文章来源于：大鱼餐饮实战营

作者：孟小倩

今年2月，马小军在顺义的某“外卖村”开了一家“凉皮先生”，中间一度被举报，投钱砸排名而无效，半年之后，他赔了6万块，宣布关门……

他在这次“外卖”故事里踩过的坑，或许不是个案……

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要赚“现钱”

赴约的时候马小军迟到了一个小时，连表歉意：因为他现在所在的工程在河北坝上，临来时甲方的监理来开会，他不得不陪着。

马小军的家族都是做工程的，大学也是工程专业，但是他一直衷情于餐饮。问起原因，他说，因为被欠钱太不爽了。

在马小军眼里，工程比餐饮挣钱，但是这钱好像永远到不了自己手里。

“我给建筑公司干活，但是建筑公司不给钱，现在三年前的账还有没结的呢。其实你说有没有钱？有钱。一年挣一百万两百万，但是钱呢？没在我这啊。只要你还在这行干，你的钱永远到不了你手里。”

做餐饮就不一样，马小军半开玩笑道，“做餐饮就能摆脱被人欠钱的命运”，“只能我欠别人，再不用别人欠我了”。

想从工程转行做餐饮的不止马小军一个，马小军身边就有很多案例：“就凉皮先生这个法人，我跟他聊过，他以前也是做工程的。包括我爸原来的朋友，一个个都开饭店去了，饭店都是现钱。”

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“美食城”开店

马小军做餐饮的想法早在大学时就扎根了，还没毕业的时候他就去做了蜂鸟专送的骑手，想离餐饮近一点。

“一天送30多单，一单7块钱（编辑注：现在涨到了8块），差不多一个月就六七千。”做了三个月，因为平台不给上保险，马小军的骑手生涯就告终了。

毕业之后，马小军尝试了很多工作，战地从电动车上转移到链家推广的大街上、小米的库房……今年年初，终于转到了凉皮先生的小屋里。

“有次去上海，想吃凉皮，就点了“凉皮先生”的外卖，上海新大陆那个店，一吃发现还不错。上面写着招商电话，我就打电话问，就加盟了。

当时我把上海那几家店转了转，发现生意特别好，堂食什么时候都满满的，后来我想想上海哪家店都满……”

回到北京，马小军把店开在了老家顺义的一个美食城里。说是美食城不如说是“外卖村”：“全村”只有一二十家店，全是没有堂食的外卖档口店。马小军的档口有20多平，工作人员只有他和一个哥们。

档口租金很便宜，月租仅需2500元。便宜是有原因的：这个所谓美食城，证照不全。而这几乎从一开始就决定了马小军这次创业的失败。

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被举报

初次做餐饮，马小军第一次体会到这一行的辛苦：“那日子就一个字——热！”

由于租金便宜，房间里并未安装空调，马小军一天要喝十几瓶水，都不用去卫生间，日常就是汗流浃背。马小军的爸爸曾经去视察儿子的创业情况，5分钟都待不过，“实在太热了”。

但马小军表示并不在意有多辛苦，只要能挣钱，他都无所谓。

第一天1单，第二天12单，一个月的时候每天40~50单，每天纯利润有四五百。看起来一切都在往好处走的时候，因为贪便宜买下的雷，爆发了：他的店就因为证照不全而被举报了。

开店的时候，由于选址仓促，马小军没有对顺义本地进行考察，选址的时候并没有注意到同区域内早已有了一家“凉皮先生”，相距仅1.2km，外卖的辐射范围基本上重合。

对此，马小军对“凉皮先生”的运营官十分不满，埋怨总部没有提醒这里已经有店了。导致自己陷入了与另一家店针锋相对的白热化竞争中。

审视这两家店：马小军2500元的房租证照不全，而另一家“凉皮先生”房租6000元，有堂食，且证照齐全。

马小军一度认为，举报他的，正是那家“凉皮先生”。对此他也去找过那家对质，“对方当然不会承认，但我也表明了态度。”

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连续打击

然后，一连串的打击接踵而来：

1，“手续不全”，排名砸钱也上不去

“平台给我关店关了里里外外将近一个月，最后我也没申诉过来那个老店，因为跟这边平台市场的人挺熟的，就重新开了一个。

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▲马小军的朋友圈

这个时候，人家那边凉皮先生早就顶上去了，根本人家吃肉你喝汤的感觉。本来是我有点压着他的趋势。后来我们在排名上，就看不见了。”

马小军一心想拯救排名，不得不打起了买排名的主意。

“我要买排名，一天要花400多块钱，基本上跟利润持平了。但是不买的话，老没人点几个单”，马小军决定使劲砸排名，但是成效依旧不明显。

“我这边手续不齐全上不了品牌，人那边手续齐全，可以上品牌，品牌排名高，上不了品牌，我就还是没单。”

2，补贴剧减，一单只挣一块钱

刚开始的时候是有利润的，因为总部跟平台谈的满减还是很合适的，满25减15，平台补7块，但后来平台补贴越来越少，最后沦落到“一单只挣一块钱”的份上。

但此时的另一家凉皮先生，却因为有品牌标签加持，“跟品牌总的关系好，补贴特别狠”。

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关店反思

看着惨淡的外卖单量，难以支撑的微薄利润，马小军算了一笔账：

“除了搭伙的哥们，没请别的员工，算上加盟费18000，房租半年15000，押金10000，首次进货6千多，买点厨具6千多，加上还有点别的小钱，赔了将近6万。”

时值8月，盛夏来临，另一家“凉皮先生”最高月销可达六七千单，而此时经营惨淡的马小军跟搭伙开店的哥们商量了一下，决定就此关店止损。

“本来准备靠着凉皮在夏天赚一笔，结果夏天还没过去就关店了。”回想起这次小败局的经历，马小军最后悔的有两点：

一是加盟前期没有做好市场调查。要开在北京的店，参考坐标却选了上海，没做本地调查，不得不与同样的凉皮店竞争。

二是选了租金便宜的档口，结果证照不全，直接导致了马小军在两家对决中落败。说到这里，马小军正色道：选址这块千万别贪便宜。

关店后，搭伙开店的哥们回了老家，马小军则暂时接了父亲的工程，问起以后的打算，他说：

“以后还会再做餐饮，但是我想自己弄个品牌，不然，就投个大点的，像呷哺呷哺这样的，人家已经做出来的品牌，不会让你一个人瞎做。”

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小结

听完马小军的故事后，外卖君又去他口中的另一家“凉皮先生”的档口处看了看，发现这家凉皮店也已经关了。

询问美食城的工作人员得知，这家“凉皮先生在10月初关闭，生意一向很好，一度月销6、7千单，但是天气转寒之后就不太景气，十一过后，档口处已然换成了“兰州拉面”。

其实我们能够看出来，马小军试水餐饮的轨迹，跟外卖市场的改革方向是一致的：

马小军的店之所以被投诉，归根结底还是因为证照不齐全，这类情况在去年可能很多见，但及今年外卖平台规制逐渐严谨，不合规的小店则逐渐难以生存；
外卖平台已经过了拓客期，马太效应渐显，平台资源和政策开始向头部商家倾斜。
餐饮加盟的需谨慎，前期的市场调查很重要。外卖选品也要考虑季节性问题，比如本文的第二家凉皮先生店的倒闭……

看了这个故事，你有什么看法，欢迎在评论区讨论~

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编辑丨孟小倩

统筹丨王建萍

“外卖村”里的“凉皮先生”，只活了半年……