懂加盟：餐饮关店率59%，加盟关店率？？加盟开店是一门好生意？
年，大学生毕业即失业，年轻人被裁员开始送外卖，中年人失业后开始开网约车，越来越多的人意识到，打工不可能一辈子必须自寻出路。于是，自己做一门生意就似乎是更好的选择，而门槛低的小资金加盟就成了热门之选。 但是，加盟开店是否是一个好生意？纷纷进场的小白真的不是韭菜？ 为此我们专门采访了懂加盟网创始人韩冰。 “懂加盟”是上海典评网络科技有限公司旗下业务之一，懂加盟成立于年，是服务于投资人的加盟选品牌和辅助决策平台。平台致力于通过品牌数据及加盟信息披露，大数据分析，投资人点评，专业测评及建立线上线下交流社群等方式减少投资人和品牌之间的 ? 信息差，避免投资人被品牌忽悠被骗。 懂加盟网址：加盟选品牌第一网站，对比费用，查品牌数据，看投资人点评专业测评。 ? 懂加盟：加盟选品牌第一网站，对比费用，查品牌数据，看投资人点评专业测评。 懂加盟：加盟选品牌第一网站，对比费用，查品牌数据，看投资人点评专业测评。 公众号：懂加盟 加盟开店真的是一门好生意吗？ 懂加盟网韩冰： 我们举几个关于餐饮关店率的情况吧。在我们的数据库里面，就按照年时间来计算的话，上海知名的南京东路步行街上，餐饮店关店率是，几乎每年换一茬。上海市内平均餐饮店关店率是。广州大学城餐饮关店率是，全广东省的关店率是。至于全国平均关店率是。如果我们选择门店数量最多的个可加盟的连锁品牌，就会看到他们年的餐饮店关店比例是，显著低于其他的关店率水平。 但是，这不代表加盟连锁就一定容易活下来。以奶茶品类为例，广州的万达金街数据来看，奶茶品类整体关店率接近，奶茶门店数在全国前的品牌，在这个万达里年内关店率几乎为，但是家数量以下的加盟品牌在这个区域先后开过多家奶茶店，最后竟然只活下来一家。 所以，即便连锁化率提升是个大趋势，并且有一定品牌优势。但是对于普通的每一个人来说，除非投资人本身有很强的能力、经验以及判断力，否则反而是更容易被割韭菜。 加盟开店，如何帮助投资人活下来活更好，是你们做懂加盟的初心吗？ 懂加盟网韩冰： 我们主要是想帮投资人做更对的选择。 开店是一门小生意，而这类生意能否成功取决于开店前的选择。选择是否对，除了本身能力眼光外，就非常依赖于获得信息的准确性和完善度。信息错了，做的选择大概率也会错。连锁加盟行业发展这么多年，整个招商的行业仍然问题重重。最重要的就是投资人相对于品牌方，无论从信息资讯经验还是其他方面都处于非常弱势的地位。 加盟品牌方因为本身利益的原因，必然会在很多方面进行夸大，包括毛利，在每天预期单量，在外卖，在盈利可能性，品牌现有门店数，供应链能力，管理能力等等方面。 然后在费用方面多收钱：包括加盟费、保证金、装修、设备、采购以及营销费管理费等等。而在你付出加盟费后开始选址的时候，又会倾向于把位置评估向好的方向描述，以此鼓励你尽快开店。而部分品牌方的行为则纯粹出于恶意。他们翻倍夸大业绩，然后数倍于平均水平收取费用。因为这些品牌本身做的就是快速招商收割韭菜的生意，他们并不在意韭菜是否能活下来。当出现大量投诉甚至诉讼，管理团队就快速让公司倒闭重新再开一个品牌。 对于大部分投资人来说，哪个品牌是善意哪个品牌是恶意，哪些数字是偏高的，哪些钱是被多收的，哪个选址真靠谱，这些都太过专业。很难仅仅依靠自己进行分辨和判断。所以一个提供支持的平台是非常必的刚需。这个平台应该提供真实的加盟品牌数据，加盟费用信息，投资人点评，第三方的测评反馈以及必要工具等等来帮助他们判断。 平时消费者买几千的手机会去找测评平台，买十几万的车会去看车的各种信息和评价，做好各种对比攻略。但是投资开店这种往往专业性更强，花钱更多，并且会直接关系到未来生活水平的事情，没有任何一个平台可以来辅助投资人决策，显然是不合理的。结果就是，我们看到太多投资人被骗结果倾家荡产；但更多的投资人是被忽悠，要么花多了钱榨干积蓄，要么赚少了钱养活不了家庭。说起来简单一句话，但是对大部分投资人来说就真真实实都是影响生计的事情，紧要关头，就是去医院付不起钱，在学校付不起学费。 任何管控手段，实际都不如信息的透明。只有让品牌方和投资人在加盟这件事情的信息获取尽可能接近，尽可能平等的地位，才有可能避免投资人被骗被忽悠。 我们成立上海典评科技公司，建了懂加盟网，也就是希望将这些数据、信息进行汇集，整理，然后提供给投资人，并提供给他们必要的工具，让他们做更好的选择和判断。从上线以来，我们现在服务过近百万的用户了。 难道现在没有类似的公司吗？ 懂加盟网韩冰： 专门服务投资人的网站是没有的。现在是有一些查询数据，选址的服务，但是零散且更多是针对品牌方、专业人士。 针对投资人的服务，现在主要是由品牌方和加盟推荐中介方完成的。 投资人能获取品牌加盟信息的方式包括， 抖音，小红书，朋友推荐，百度搜索，加盟网站。 除了朋友推荐以外，剩下的所有的方式，实际上都是由品牌方主导的，要么是品牌自己做的营销推广，要么是品牌方找加盟中介做的推广。结果就是所有输出的内容都是品牌方美化过，夸张过，选择过后展示给用户的。 实际上对于普通投资人来说，加盟中介比品牌方更倾向于夸张忽悠和欺骗。 无论是网站形式出现，还是小红书抖音上的推广内容，大部分都是由推广中介花钱投放和制作的。加盟推广中介的核心客户以及付钱的人是品牌方，而品牌方通常都是根据效果来付钱，如果中介找不到投资人就没办法赚钱，如果说服投资人投资的比例低，自己也会因为人力原因亏钱。因而中介的使命就是不遗余力的让投资人投资，至于因为通过欺骗忽悠还是其他原因让投资人加盟后带来的问题，就和加盟推广中介无关。基于这个原因，加盟推广中介，往往比品牌方更没有底线，因为虚假信息和方式，带来的代价远远不及带来的利益。 所以说：商业模式决定了他们不可能靠谱。 你们如何帮助投资人？ 懂加盟网韩冰： 大方向上，我们从个方面着手。品牌本身的情况，加盟政策的情况，以及其他投资人或行业人士的反馈。 如果要真实反映品牌的情况，就需要尽可能完整的数据。我们收集清理和整理了大量数据。但这些数据信息过大，所以不是所有都可以直接展示，因而就需要有专门的算法从多个维度来综合所有数据，给品牌进行一个评判和排序。我们已经有一套算法，但是同时也会对算法进行优化，我们和复旦大学的一个团队在这方面一直有深度的合作。 有了综合性评分和数据说明，再往下则是我们挑选出来的关键数据展示，数据覆盖几十个维度。以一个最简单的案例，某明星代言的奶茶店最近有大量投资人闹解约要退加盟费。这个品牌从一开始我们就判断有风险的，因为它收取的加盟费非常的高。如果你只听品牌方说，也许会觉得明星光环和流量值这个价格。但是如果投资人去懂加盟网看过数据，把这个奶茶品牌加盟费和其他超级知名头部奶茶品牌比如蜜雪、沪上阿姨等十几个品牌费用放在一起对比，就会发现它普遍高了三四倍到七八倍。 除了数据，投资人点评和第三方测评，这个也会对投资人的判断有很好的帮助。 很多投资人不擅长也没有耐心自己去看那些数据和信息，所以为了更好的帮助投资人解读数据，我们也会提供专家解读品牌的服务，因为品牌选择和位置选择其实是不能剥离开的，所以我们还提供具体区域内选址的数据支持。 当然除了投资人，我们也和品牌方会有合作。因为我们平台上的数据和信息分析，那些专注运营有长期主义的品牌方会被凸显出来，而我们实际上是会帮助这部分品牌。 只要不是头部顶级的品牌方，在找投资人的时候都会遇到各种挑战，找投资人成本高且很难找到合适的。而我们会帮助这些品牌方对接合适的投资人。也是在尝试提升整个行业投资人和品牌对接的效率。 除此之外我们也在战略和选址方面，在和品牌方合作。 蜜雪冰城 ? 蜜雪冰城：投资人选品牌上懂加盟，投资人点评，加盟费用对比，品牌测评 ?蜜雪冰城：投资人选品牌上懂加盟，投资人点评，加盟费用对比，品牌测评? 权倾丨撰稿 权倾｜编辑
4000亿元的“烧烤未来”，已有新头部跑出
来源： 餐企老板内参 作者：蔡大柒 烤肉赛道格局突变 “烤二代”强势出道 近日，韩式烤肉品牌汉阳馆·烤肉大师全线关停，引发了热议。 这个曾在深圳、上海、南京等个城市开设家门店的老牌烤肉店，有年发展历史。同期的韩式烤肉品牌如权金城、汉拿山等，也出现了市场占有率下降，品牌力下滑的情况。 韩式烤肉一代品牌的“覆灭”让人把目光引向了烤肉这一赛道，相比于火锅赛道高频的品牌交替与多元格局，烤肉赛道的连锁化程度一直偏低，产品创新力偏低。 但烤肉赛道一直有着不错的发展态势。相关数据显示，烧烤市场规模预计到年将会接近亿元。 月初，美团发布的《中国烧烤产业大数据》提到，烧烤品类的发展态势正兴，年突破了亿元，疫情后的快速复苏与亿元的品类展望，都力证了这一点。 占据了烧烤赛道的烤肉品类，其中二分之一为韩式烤肉。大致推算下，到年，韩式烤肉市场规模有望达到亿元。 一代品牌的覆灭与老化，留足了新品牌生长的空间，年轻消费者迫切需要与之同频的新品牌。 随着新品牌的涌现与方法论的沉淀，一些品类误区正逐渐被消解（如产品力不足、连锁化程度不高等等），烤肉赛道特别是韩式烤肉，黑马频出，并逐渐成长为头部品牌。 像走纯直营路线的安三胖韩国烤肉，已经开了家门店，门店遍布上海、北京、浙江、江苏、湖南、四川、山东等地，全国版图已然展开，领跑之姿已经显现。 在更为细分的品牌赛道中跑出规模，坚持直营路线，烤肉二代品牌们做对了什么呢？ 万重投门店 建立品牌的体验场 对当下消费环境的判断，安三胖创始人安华栋提到， 消费者理性正回归，不是口袋里的钱少了，是花得更谨慎了，极致的质价比已经成为消费者关注的主要因素。 一个明显的验证案例就是近几年网红餐饮的低频化，生命周期短，大排长队的网红餐饮现象少之又少。 消费者的理性回归反向推动了餐饮专业化程度的提高，一大批带着旧认知的餐饮新人入圈创业，三五月就被淘汰出局，只因餐饮门槛正逐步提高，逐步向产业化和连锁化阔步发展。 另一表现就是餐饮“拿来主义”模式的失败。在过往，从日韩欧美引进一新的餐饮模式，就能开起来，火起来。 但现在不行了，现在是全方位比拼，是整个大赛道的比拼，是否比别人家更有性价比，产品更好吃，环境更舒服，位置更优越，品牌效应释放更彻底，背后的团队成长更迅速等等。 在安华栋看来，门店是一个品牌更具象的展现。依托一家家细心打磨的极致门店，“品牌资讯”正不断释放，消费者也通过一次次用餐体验，从环境、产品、服务等多方面，感知到品牌的用心。 青岛烤肉的心智认知正逐步建立 在安三胖的门店中，你能观察到很多“青岛元素“，如工服，背后大写着“中国青岛”。 青岛是安三胖的品牌发源地，首家门店就开在青岛的漳州二路。 作为面向日韩的门户，青岛的韩式烤肉盛行，门店多，韩餐市场教育程度高，供应链体系完善。 有餐饮人提到，“青岛人的烤肉没有任何细分品类，什么东北烤肉，日式烤肉、川式烤肉、融合烤肉、美式烤肉，来这没法干，只有韩式烤肉。”这也让青岛成为了国内韩式烤肉的发源地。 以餐饮流动性的角度来观察，源自青岛的韩式烤肉正经历逐渐本土化的过程，当代的消费者并不太在意它的地域属性。 安三胖所提炼出的青岛符号，正不断刷新消费者的认知，在未来，我们或许能发现新的强势烤肉品类，叫青岛烤肉。 这是品牌释放的第一层信息。 打破餐品单一的认知，融合与本土化并行 泡菜、石锅拌饭、烤肉、大酱汤，对于韩餐，大众的固有认知可能是单一，口味单一，产品单一。但新兴烤肉品牌的产品创新正打破这一认知。 安三胖的产品矩阵中，既有越南春卷与火鸡面的组合，舌尖上的火花四溅，也有不断沉淀出的经典产品——妈妈的辣年糕条，一整块白白胖胖的糯米年糕，剪入甜辣酱汁，没有使用韩国年糕，而是采用宁波水磨年糕，更加香滑软糯，还有原切韩式牛肋排，大气又震撼，源自韩国的雪花冰，细细绵绵沙沙。外部流行元素与本土食材不断融合成新品，经历市场的检验后，沉淀成品牌的经典之作。这背后，所有的产品创新都为了消费体验的不断完善。一次次无界亦有界的产品创新中，韩式烤肉的产品边界正被拓宽，消费者的认知被刷新，品牌活力也不断增加。提升行业标准，来打造品牌壁垒在人力成本上，安三胖每家店都比同等规模的烤肉店多出名前厅员工，以每月的员工工资来计算，家门店，每月就要多支出多万元。助烤模式带来的用户体验与人力成本，两者之间，安三胖坚定选择了前者，即便品牌规模不断扩大，付出的人力成本越来越大，这点也从未改变过。安华栋在采访时提到，“行业标准，它的意义和目标在于提供超值的消费体验，甚至是高于其他品牌的，消费者对这个品牌的好感度和认知，会提升一个档次。这也是品牌壁垒的打造，通过人效来提高了整体品类的门槛。”如同海底捞将服务做成品牌特色一样，与过往韩式烤肉品牌相比，安三胖贴心的助烤模式，正不断构建品牌壁垒。 体系化建设 兼具规模效应与极致单店 年前的采访，安三胖创始人安华栋提到首店大受欢迎，众多加盟商找上门，深思熟虑后，他决定放弃加盟模式，走直营路线，将安三胖打造成一个生命周期更持久的品牌，坚持长期主义的价值观。 经过年发展，安三胖的门店数即将突破家，品牌效应逐渐彰显，许多门店营业额多在商场排名中名列前五。 对于开店，安华栋十分克制，“能不能做到一个地区最好的商业体选址，能不能做到最佳人群覆盖，能不能提升顾客满意度，做好复购，这个才是重点，而不是门店多少，区域有多么广泛。”这背后更深层的原因则在于安三胖坚持的直营体系，“直营品牌所有的利益来源于终端市场，跟加盟品牌不一样，它的边际效应跟消费者息息相关。”因此，新一代烤肉品牌，不追求单一指标，而是规模效应与极致单店并存。像上文提到，安三胖以万重投一家门店，建立消费者的品牌体验场，提升品牌认知，背后的原因也是如此。 在规模效应上，品牌也更注重体系化的建设，来为门店赋能。例如在门店拓展中至关重要的开发部，通过分析商圈数据等，结合品牌规划、客群画像，来决策是否开店，合适开店，从而提高门店的生存能力、盈利能力。开发部投入的时间、金钱与资源更多，它的专业性会更高，准确率也会更高。至关重要的开发部外，安三胖背后还有供应链、设计等专业度极高的公司。在品牌南下西进的拓展路径中，供应链成了亟待解决的难题，安三胖便收购了专门的供应链工厂，配合品牌的高效拓展，做好“后勤保障”。设计公司的建立初衷也是如此。刚刚开完年度战略会议的安三胖已经开始建设内部的培训学院，加上之前激发员工活力的薪酬制度、员工成长体系等，品牌的组织力也在不断增强。这些重要的品牌动作，既关系到品牌稳定且有节奏的拓展，又是极致单店的重要骨架，延长着品牌周期。互为表里的双线构建——门店建设品牌体系化建设，支撑着安三胖等新一代烤肉品牌的突围，并成长为新的赛道领跑者！
销售额、利润率均超2019年同期，西贝发了什么“功”？
来源：餐企老板内参 作者： 王盼 写在前面 西北汉子贾国龙，人到中年，浓眉大眼，目光犀利，说话中气十足。 内参君见到他的时候，他穿着白色衬衣、浅蓝色西装，发型立挺，兴致勃勃地介绍起西贝的新——大脑门、大眼睛的爱心小厨。“你看，一个厨师拿着一个勺子，一看就是开饭店的。而且又是大头又是爱心，符号感很强啊！” 果然，他“还是那个开饭馆的老贾”。 我们聊起西贝今年的利润情况，聊起中国堡，甚至聊了尚未对外公开的“出海计划”。对于这些话题，贾国龙欣慰之余，更有一种摩拳擦掌的激动。 很难想象，眼前这个侃侃而谈、精力充沛的企业家，就在前一天，刚刚结束了“西贝和华与华合作十周年庆典”暨西贝品牌资产发布会，并在采访当日亲自参加了一场时长超过小时的全员培训大会。 他好像永远不疲惫，“爱折腾”是刻在骨子里黄金气质。 销售额、利润率均超年同期 西贝的“利润型”增长 在十周年庆典上，贾国龙分享了西贝今年的几个业绩亮点： 、营收再创新高，超越年 年，受外部环境影响，西贝营收跌入了谷底。但进入年后，随着市场的升温与西贝土地肥力的增强，业绩迎来爆发。年，西贝营收突破亿元，贾国龙透露，今年西贝的营收再创历史新高，前个月营收已超年同期水平，预估本年度整体营收也会超过年。 、产品结构调整，创造销售主题 “羊在草原跑，肉在西贝烤”，接下来，西贝莜面村将羊肉重新置顶。月日，西贝那达慕羊肉美食节即将开幕，基于西贝对草原原产地的深耕布局、羊肉严选的品质要求加之对烤羊工艺的全新升级，西贝莜面村正在打造一个比肩蒙古牛大骨的爆款产品线。通过调整产品结构、升级菜品工艺、举办美食节等方式，打造西贝草原羊系列产品线，建立起顾客“吃烤羊，来西贝”的认知。 、年实现客流增长 贾国龙透露了西贝莜面村年的一个“小目标”：在全方位的提升品质、环境与服务，想方设法为顾客创造惊喜的前提下，实现的客流增长。坚持优质，让体验配得上价格。 此外，儿童餐业务、外卖业务也不断实现正循环。比如儿童餐目前的占比已经超过总营业额的，从去年的到如今的，这是一个巨大的飞跃；外卖业务则在三年特殊时期中，培养起一批忠实的顾客，华与华为西贝提炼出的“品质外卖”定位，也让西贝和其它快餐品牌做出差异。 如今，看到成效、摸准外卖未来“命门”的西贝，组建专业的外卖项目组，就像当年的儿童餐一样，独立的班子、专业的人才、定制的产品……继续深耕“品质”。“西贝的外卖今年已经亿，到年末预计能干到亿。这样推算，外卖可以占到集团总营收的了。”贾国龙透露。 追溯西贝增长的原因，贾国龙坦言，首先是市场恢复得很好，这是大环境的利好，第四季度随着各项政策的帮扶，餐饮还会有更多的惊喜；二是这几年来，西贝一点没有荒废，一直在练功，练习基本功、补强；三是和华与华的精准策划、专业营销有直接关系。 从最早的“ ❤ 莜”（ ）超级符号，到耳熟能详的“闭着眼睛点，道道都好吃”，再到每年固定的营销日历（月香椿莜面，月儿童美食节——家有宝贝，就吃西贝，月那达慕美食节），以及持续年、累计超万人次参与的亲嘴节，华与华一直在帮助西贝“积累品牌资产”。华与华创始人华杉曾说：“我们的每一个动作，都是对品牌的长期投资，都是品牌资产的重复和长期积累，如果不能重复，就没有积累，不能形成资产，只做一次的事情，我们就不做。” 据悉，年，西贝将那达慕草原美食节改为“那达慕羊肉美食节”，“羊在草原跑，肉在西贝烤”。在华与华的建议下，聚焦嫩烤工法，重磅推出爆款产品线。 不断深耕的快餐梦 是为了让更多人“体面地挣小钱” 说到西贝的快餐梦，就不得不提到中国堡。这是西贝深耕快餐梦年之后的一个重要成果，也是取得了阶段性成功的一个品牌。 从月中国堡正式开业，到现在半年时间过去。当下，中国堡已经开出家直营门店，实现了初步的市场破局。 产品层面，“中国馍夹中国菜”，可以做到消除区域壁垒，功能性与美味性兼具。在贾国龙看来，中国堡是“可能性”很大的一个快餐品类，全世界的“面饼夹肉”都有很好的生命力，比如赛百味，比如麦当劳。但中国堡还有“中国”二字，注定了它更中式，更符合国人的味蕾。“赛百味°就能吃，麦当劳°能吃，而中式菜肴至少要达到°以上，一热顶三鲜。” 模型层面，贾国龙中国堡持续打磨升级“高能小店”模型。而贾国龙透露，将在十一之后，继续优化中国堡的模型，“更小，更快，更高效”，继续往小了做，实现“一个人就能创业”的极致模型。 “小业主才是未来创业的方向，你看日本、看香港，都大量的小业主在创业，这是社会变迁升级后，未来的发展方向。事实上，中国堡经过测试，小店的盈利更佳，说明这个项目的底层基因是符合这一创业趋势的。所以中国堡未来的目标，是赋能小老板，开小店，赚小钱，让更多人体面地赚小钱。” 一路走来，“学费”交了不少，但贾国龙为何念念不忘快餐梦？ 在他看来，和正餐做一两家店就赚钱不同，快餐是在研究“做（大）企业”的能力。高效率带来低成本，低成本带来的优价，这需要整合供应链，以及背后一整套的系统能力提升。 换句话说，做连锁快餐，是“大工业思维、供应链思维”。 “这特别好玩儿，就像升级打怪一样，激发我的斗志。而且，这种能力会反哺给西贝莜面村，对莜面村的系统能力也有很好的促进。”说到这里，“顽主”贾国龙哈哈大笑。 中餐“品质出海”时代来临 西贝也要勇敢走出去 当“快餐梦”日渐实现，贾国龙的“出海梦”也冒头了。 今年，贾国龙共去了两次英国，更加坚定了他想要带着西贝出海的信念。 “我们到了当地，找同行推荐、四处打听，却发现当地的美食供给依然比较贫乏，好吃的东西可以说寥寥无几。美国也是类似，世界最大的经济体，消费能力也比我们强很多，基本人人都在外边吃饭，又高频又强消费。但是整体供给太弱，供给既不丰富，又不好吃。我觉得这个阶段，是品质中餐的机会。”贾国龙坦言。 今年，不少餐饮品牌开启了“出征星辰大海”之旅。从总体来说，依然以茶饮咖啡、小吃快餐、火锅为主力军。而正餐，特别是品质正餐，大多还处在观望阶段。 西贝想要掘金海外，有几个“硬实力”。 首先是连锁化、标准化、运营等层面的综合实力。目前，西贝莜面村共有超过直营连锁，在国内中餐赛道是名副其实的头部企业。在当下“不均衡复苏”的大环境下，西贝仍然以出彩的数据领先行业，正是其组织能力“厚积薄发”的结果。 “潜伏三年，苦练内功”的西贝，对于出海不仅仅是有野心，更有底气。 其次是“品质中餐”在海外的新机会点。当前，发达国家的中式正餐（尤其以美国为首），整体偏传统，甚至还处在“八九十年代第一波出海浪潮”时期的状态。从这一点来说，从品牌到品类都有很大的突破空间，市场也在“呼吁”更有品质的强势品牌前来。 事实上，无论是产品的丰富，还是体验的良好，中式正餐最能代表中国文化，在海外的客单价比较高、市场活跃，消费力也比较强。这些对于中式正餐，特别是以西贝为代表的“品质正餐”来说，出海具备良好的环境基础。 第三是深耕年，西贝具有“品牌效应的外溢实力”。餐饮出海，其实是中国文化的全球化，在文化属性上，无论是品类特色还是产品打磨，西贝都具有很好的“入侵性”，能够代表中国饮食文化；其次，深耕年再出海，实际上是品牌效应的一个外溢，即便是靠海外的中国人消费，也足够西贝遍地开花。 渔夫出海前，并不知道鱼在哪里，但依旧选择出发。如今的贾国龙，已经犀利地“定位”了大鱼的位置，选择出发，不过是一蹴而就的事情。 在他看来，中餐出海，重点是“出”这个行动，就像当年，西贝走出内蒙到北京，后来走出北京到上海，“那时候没有中央厨房，没有统一采购，遇到困难自己解决，要学着摸索，不能怂。我的团队顶着西贝的牌子就这么出去了。上海店一开业，排老长的队伍，把我们的团队都吓一跳。所以你看吧，‘出’这个动作才是最关键的。” 话题到尾声，贾国龙又缓缓地补充了一句：“只要走出去，没什么可怕的。”
三个月冒出6000家，狂飙的中式炸鸡背后有这个隐患……
来源： 餐企老板内参 序偶这：余从 连续披露三笔融资， “中式炸鸡”凭什么？ 月份观察新中式馒头的时候，内参君发现，还有一个“新中式”品类也在慢慢兴起——中式炸鸡。 抖音、小红书上，有一些看起来像餐饮新创业者的分享。这些图文、视频信息大概讲的都是同一个故事：我开了一间小店，卖中式炸鸡，两三个人，比较辛苦，但每月流水能有万把块钱…… 中式炸鸡的故事，有很明显的“一分耕耘，就有一分收获”的色彩。大家都在对抗、规避不确定性，中式炸鸡看起来是一种稳稳的幸福。但在几个月前，这种稳稳的幸福声量还比较小。 谁知，月、月，赛道内接连披露了三笔融资。要知道，今年不比前几年餐饮融资势头正盛的时期，现在的融资难度远超年、数量也不如当年。 月：腿老大获得万元天使轮融资。月：、解忧婆婆获得天使轮融资 ；、虎头炸获数百万元天使融资。 这两天，又有一个中式炸鸡品牌“临榆炸鸡腿”宣布，门店突破家。在今年年初，临榆炸鸡腿门店数量还是家左右。过去个月，品牌开店数量急剧增长。 中式炸鸡，这个在今年野蛮生长，复制拓店势头强劲的低调黑马，跃入大众视野。 整体来看，中式炸鸡多数品牌都在近两年成立，营业时间不长，所以多数中式炸鸡品牌还在发展初期，门店规模在数十家门店到数百家门店的区间内，目前体量不大。 但按照中式炸鸡的扩张速度来看，这个品类拥有很大的想象空间。 炸鸡是不断增长的大品类。美团数据显示，年，炸物小吃以超过亿单的单量，成为小吃第一大品类，其中又以炸鸡排为首。 企查查数据显示，炸鸡年我国有关键词为炸鸡的现存企业万家。从年注册量来看，自年开始，新增炸鸡企业也以成倍的数量增长，年，均有万多家企业加入炸鸡赛道，规模在不断扩大。 中式炸鸡，正是不断增长的炸鸡品类、在近几年中逐渐兴起的一个板块。 听说，三家中式炸鸡店连在一起 就会被“自动消除” “中式炸鸡还没到卷的时候，现在还处于粗放式发展、快速增长的状态。”临榆炸鸡腿创始人葛总说。 上述的数据统计表格仅是目前被平台收录、能搜集到的、具有一定规模的中式炸鸡品牌， 但在炸鸡赛道，更多的是那些未被收录的中小连锁品牌。 这些品牌之间的相似度非常高，除了名字不同外，不论是客单价、、门店模型、加盟方式等等都像是一个模子刻出来的： 、相似的客单价 以北京为例，定位为“小吃”的中式炸鸡品牌，客单价通常在元以下，元上下。不论是开出了家店的“临榆炸鸡腿”，还是北京本土品牌“永顺炸鸡”，中式炸鸡在一线城市的定位算不上昂贵，和卤味小吃等其他佐餐品类价格带略低或齐平。 中式炸鸡在下沉市场中，价格显得更加能打。像是延庆观这样拥有多家门店的品牌，走“朴实无华”的路线，没有过多的装修，几张价格表往墙上一贴便开始了营业。在低线城市中，中式炸鸡的客单来到了元，甚至更低。 、相似的 不同于西式、韩式炸鸡，只选用鸡腿、鸡翅、鸡胸等部位进行出品，中式炸鸡选用的部位更加多样灵活，利润空间相应更大，每家都能找到炸叉骨、炸鸡架这类经典中式炸鸡单品。 现在新开出的中小品牌基本上都在十几种左右，一些店甚至连招牌、特色基本都如初一辙，如蒜香、孜然、香辣、甘梅等等。 、相似的小店模型 门店面积在平米左右，多用档口店形式，部分品牌的面积甚至能压缩至平米；员工数量在人左右；店内不设堂食座位；外面占比相较于普通店型高……能看到小店模型所具备的特征都能在这些门店当中找到。 而中式炸鸡能够快速拓店也得益于小店模型，快速拓张。 、相同的放加盟 很多店铺在门头上都会显著地亮出目前品牌的加盟数量以及加盟热线。 这么多“雷同”的门店在全国各地开花，印证了“单品类、小店模型、加盟模式”是中式炸鸡发展壮大很好的模式之一。 同时也体现出：这个赛道的确不太卷，多数品牌没有差异化的必要，按照这个模式走，已经是稳稳的幸福。 中式炸鸡 确实有两把刷子 为什么会有清一色的门店被不断复制粘贴出来？这类品牌凭什么增速如此之快？ 能让众多餐饮人稳定盈利，中式炸鸡肯定是有优势在的。 首先，中式炸鸡现在有更好的门店模型。 一方面，新的门店形象消费者更易辨识、更易接受。老模型和新模型可能都是夫妻店，、个人开，但是在线上线下空间传播力是不一样的。另一方面，重新设计的动线、标准化出餐、外卖运营思路等，可以提高门店人效、坪效。 以中式炸鸡头部品牌的标准店型为例：一个平米的门店，一天营业额基本上在左右。其中，有的品牌日营业额能突破一万，最好的一家门店营业额最高能达到万左右。 此外，这一门店模型还有方便复制拓张的特点。单店赚钱能力强×复制能力强，中式炸鸡自然加速扩张。其二，相对其他炸肉，中式炸鸡有价格优势，且供应链稳定。炸鸡品类有天然的价格优势。相较牛羊肉品类，鸡肉品类本身在肉类中价格就比较低，在消费更加注重务实理性的时期，鸡品类更容易成为消费者的选择。和韩式炸鸡、美式炸鸡相比，中式炸鸡产品线更加丰富，鸡叉骨、鸡架等各个部位的存在，做到了一鸡多吃，把鸡的多个部位都用起来，更好地控制成本。中式炸鸡整体客单价在元以内，在一线城市相对要高一些，大约元。元，一袋子扎扎实实的肉，炸得喷香，在小吃街也是极具性价比的选择。 最后，得益于整体炸鸡赛道的发展，鸡肉供应链价格常年处于稳定状态。 前文有提到，炸鸡整体赛道已经来到了千亿市场规模和万家的开店量，整体的赛道规模决定了鸡肉拥有着非常完整和成熟的供应体系。 在肯德基供应链的影响下，从食品安全标准，到养殖、生产、屠宰、切割、加工；冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉形成了非常成熟且完整、高效的上下游链条。 中式炸鸡已开始“脸贴脸竞争” 虽然现在中式炸鸡赛道处于“野蛮生长”的状态，但我们在部分小吃、美食集合度很高的商场中，已经能看到不同品牌的炸鸡门店呈现出“脸贴脸”，对门竞争的状态了。 这里以北京长楹天街、龙湖大兴天街为例。 在长楹天街里，“喜邻嫂秤盘炸鸡”和“桥头排骨”两家炸货铺面紧紧相连，再往左走仅隔一条过道，便是“永巷老北京炸鸡”。这三家店和上述的那些共性相通，统一亮黄、正红色调门店装修，相差无几的客单、…… 龙湖天街也是同样，在快餐、小吃汇集的层，有着“左家庄炸鸡”、“永巷老北京炸鸡”、“超元气生炸鸡架”、“宫拉拉蒜香炸鸡”，店铺与店铺相距不过数十米。 在中式炸鸡迅猛增长的时期，大部分消费者对于品类有认知，但对于品牌的黏性不高，“忠粉”甚至可以说是寥寥无几。 如果品牌们不能在跑马圈地时期，建立起良好的品牌认知，培养起来自己的忠实粉丝，在未来赛道竞争更加激烈的时期，很容易陷入和其他品牌“脸贴脸”的竞争中。 如果在模型、出品、装修风格都相差无几的情况下，能竞争的只剩下了“价格”这一项，我们有理由推测，如果没有在现阶段树立起品牌护城河，那么这样紧挨着的店铺会在低价竞争中一步步走向没落。 另外一个是规模问题，迅猛增长也意味着现在中式炸鸡头部品牌开始了跑马圈地。 比如“临榆炸鸡腿”在年门店数量刚破百家，目前已经开出了家门店。临榆炸鸡腿创始人葛总向内参君透露：“计划在年达成万店目标。” 中式炸鸡 也许是今年最“不创新”的中式品类 中式炸鸡其实是今年很多品类的缩影。 “中式”浪潮兴起，很多品类都借此机会“重做”我们传统的地域特色、小吃快餐，用标准化、连锁化的故事去做带有“中式”二字的产品。像是“中式汉堡”、“中式寿司”、“新中式茶馆”，还有老网红“新中式烘焙”…… “中式”的故事还有很多，但我们需要理性看待讲中式品类的故事。 就像中式炸鸡，其并不是一种剑走偏锋的创新。 虽然中式炸鸡这个词新，但我们中国人做炸鸡已经很久了，真要追究起来可以溯源到距今多年的唐玄宗时期。我们这一代、上一代人，大家小时候都吃过炸鸡，但不是今天流行的美式、韩式的做法。 中式炸鸡需要长时间的腌制，然后裹上一层薄薄的面衣再过油。不像是美式炸鸡有厚厚的脆皮鳞片、韩式的甜辣口酱料。因为提前进行过腌制，中式制作方法更加简单、高效，因为历史的可追溯性，消费者的消费习惯一直存在。 而中式炸鸡品牌一直都有，但在之前，中国餐饮连锁化率不高，这些“中式炸鸡”店往往以“炸鸡 ”的夫妻老婆店形式存在，并没有形成品牌。之后，麦当劳、肯德基为代表的国际连锁餐饮品牌进入中国市场，韩剧带起的韩式炸鸡风潮，美式、韩式炸鸡逐渐占据炸鸡主流市场，中式炸鸡以“老式炸鸡”的形式存在于部分地区。 随着近几年国潮文化强盛，“老式炸鸡”重新包装、优化模型，变成有品类、有品牌的中式炸鸡，再次冲进大众视野。对于广大消费者来说，中式炸鸡这一口，就是记忆里小时候熟悉、喜欢的味道。中式炸鸡这个品类，有消费者基础。 所以，“新瓶装旧酒”的中式炸鸡，能借着“中式”热度再度翻红不会让人感到意外。 整个炸鸡赛道很大，近万家门店的承载量，中式炸鸡究竟能抢占多少，又会有多少品牌跑出，我们拭目以待。
一月激增3000家！海底捞们，正在翻红这个过气赛道…
来源：餐企老板内参 作者： 内参君 海底捞、锅圈、文和友 大牌餐饮开始“露营” 海底捞正式入局“露营餐饮”了。 月底，海底捞在社交媒体上官宣进军露营，于上海市松江区新浜荷园开出了第一家“露营火锅”店。 目前，这家露营火锅店主打“精致露营火锅”的双重体验，定价上设置了三档套餐，分别为双人套餐元、四人套餐元、四人五星好评套餐元，除火锅外还可以预约垂钓、桌游、户外歌等活动。 从海底捞官方图片以及消费者晒图来看，露营火锅店的确是实打实在公园露营地开出了“门店”，而非是在原有门店的基础上添加“露营风格”。 不过，值得注意的是，海底捞露营火锅店仅支持提前预约的形式。并非是在现场提供餐食服务及火锅食材，而是在营地附近的海底捞门店先准备好火锅套餐，再打包配送到营地。 这样的模式，使得消费体验评价立马出现了两极分化： 有人拔草，“踩雷了。这个就相当于在露营时点了海底捞外送，不如直接自己下单，还便宜。”有人种草，“非常棒，很适合又懒又爱玩的人，预约后全程一条龙服务，什么都不用管了。” 不止海底捞试水，今年餐饮供应链品牌锅圈食汇在“露营”方面也不断有动作。 从早前的食材、器具供应，如各类肉串、海鲜、西餐、中式快手餐等，以及配套的烧烤器具、餐具等，不断上线一站式系列露营餐饮产品；到官宣推出“锅圈露营店”模式，与全国近家营地达成合作。 除此之外，文和友此前推出的夜市品牌不超级文和友，也开出了两家“露营餐厅”，占地面积近万平，产品服务包含烤肉、夜宵、团建活动、、桌游、露营帐篷影院等。快餐老牌嘉和一品，也在京郊密云青山幽谷间投资做了亩的“东方绿洲露营庄园”，除了为企业发布活动、员工团建等用地外，也同时承接各类“露营餐饮”活动，还被选为热门综艺“一起露营吧”和央视直播的拍照地。 去年“昙花一现” 今年咋翻红了？ 露营的这股风，其实去年就吹进餐饮行业了。 “黑天鹅”事件爆发后，消费者受困于原地，旅游、餐饮等行业线下客流受冲击，从去年五一前后开始，“露营风”全面崛起，引发了大量餐饮人积极跟风。 烤鱼、披萨、烤串、火锅、奶茶，只要能外带的餐饮品牌都联合起来，做起了露营餐。主打一波“消费者不来找我，那我就去找消费者”。 去年五一期间，最早追上“露营餐饮风潮”的品牌是必胜客，以推出露营套餐形式切入，与专业户外露营品牌联名，购买指定的露营套餐，就能解锁相应周边。 此外，火锅品牌大龙燚和柠檬茶品牌柠季联手出动，在“露营餐饮风潮”中加大势能，让消费者在户外场景边吃火锅边喝柠檬茶边唱歌；烤鱼品牌烤匠也上线了“露营版烤鱼”外卖；卤味、预制菜、自热零售品牌们也接连推出露营相关产品。 刚刚开出“露营火锅店”的海底捞，去年在这股风潮上也没闲着，多次试水，不仅在北京成都两地推出了户外烧烤业务，也上线了各类露营餐饮所需的锅具、烤炉、刷子、瓦斯气等工具。 不过，尽管几乎全部的头部餐饮都在发力“露营”相关的业务，或上套餐或推联名，但“露营风”并没有吹多远。 去年十一过后，随着天气转冷、防控全面解除，“露营热”开始出现了降温，不少相关从业者表示，露营地整体流量下滑半数以上，营收近乎折半。今年春季，露营市场来到旺季，但数据同比去年仍下滑严重，月，露营行业头部平台觅野更是直接宣布将停止服务。 内参君在月与一位烤肉店老板交流时，其表示自己的弟弟也曾在风口上考虑投入“露营餐饮”，但最终止步于一句反问：“风头过去了，还能有多少人去露营？” 月，小红书旗下主营运动户外、深耕露营等场景的电商平台小绿洲也宣布将于月日关停。 一面是露营业降温、洗牌，一面是餐饮业大佬加速布局、融合，去年“昙花一现”的露营风，真能发展成“餐饮”的融合新赛道吗？ 涌现的“露营餐饮店” 单月新增近家 赛道或许尚早，但头部的一举一动往往牵动着“行业风向”，头部布局之下，全国各地的餐饮老板们也开始跃跃欲试了。 根据企查查、天眼查等数据大致估算，截至月日，今年“露营餐饮”相关企业新增数量超过万家，其中月新增数量接近家。在海底捞露营火锅店推出后，“露营餐饮”相关企业一周新增数量接近家。 社交平台上，各类“露营餐饮店”、“露营风餐饮店”的探店、打卡帖层出不穷，一时间，仿佛全国各地都在开“露营餐饮店”。 与此同时，相较于去年“露营餐饮”的试水，今年的“露营餐饮”开始出现更加细分、更加多元化的形态出现。 比如从品类上，已经从最早的卤味、预制菜，以及相对常见的露营火锅、露营烧烤外，出现了网红品类的细分融合，如露营围炉煮冰茶、露营小酒馆、新中式露营等。 此外，“露营餐饮店”们，在户外卷服务、卷创新，同时间竞争的对手，还有一部分想追上露营风的餐饮店，也开始在室内疯狂卷场景，从去年的露营风咖啡店，逐渐涌现出露营风火锅、露营风串串、露营风自助等。 “露营餐饮” 跟，还是不跟？ 模式兴起，人人都想抓住“新蓝海”，但入局“露营餐饮”，仍有几个问题需要思考及解决： 第一，气候影响，季节性客流不均衡，营收时段难平衡。 从露营业的角度来看，行业痛点相对明显，首当其冲的就是季节性影响，客流多集中在四、五月和十月、十一月春秋两季，同时，刮风下雨、雪天阴天等特殊气候都有明显限制。另外，作为相对小众的“爱好”，露营在国内的风潮尚不算高，尽管结合餐饮模式，仍难以提高扩大消费频次及消费时段。 第二，配套服务，露营餐饮不等于户外餐厅。 “露营餐饮”的结合，并不是简单的把餐厅搬进露营地。吃吃喝喝只是露营餐饮体验的其中一个环节，重头戏更在于整体活动体验，包括但不限于各类附加活动，如移动、垂钓、团建游戏等等。餐饮可能其中最重要的营收来源之一，但绝不应该是唯一。 第三，“露营餐饮”野蛮期，竞争、定价、仓储、客流、政策 某种程度上，餐饮跨界露营的结合门槛并不高，入局“露营餐饮”也无非是将场景搬至营地，但经营好“露营餐饮店”真正的难点还在于，如何保证稳定的客流、如何保证餐饮食材新鲜程度与口感、如何定价与交付要知道，即使是海底捞供应链的强大程度，“露营火锅店”现阶段仍采用预约下单、门店配送的形式，在户外配送和户外仓储等方面也有诸多问题还摆在眼前。 小结 行业内卷，细分领域早被抢注，在积极探索新思路、新场景的时机中，露营与餐饮的结合的确是餐企的破局之选，但市场蓝海与否，重要在于，想要入局的餐饮老板们需要先想清一个问题： 在“露营餐饮”里，餐饮、露营，到底谁为本？
联名爆火后，奈雪被周杰伦粉丝骂上了热搜？
来源：餐饮界 作者： 餐饮界新媒体 终于还是“暴雷”了！刚在几天前因为联名“周杰伦”而登上热搜的奈雪，在经历了一连串的质疑后，终于被“掀开层层面纱”曝光在了公众面前。 原因是，这场被很多粉丝“默认”为是奈雪和周杰伦的联名活动，事实上是 奈雪和薄盒的联名，是奈雪从薄盒获得了“ 周杰伦范特西专辑的原宇宙数字藏品”的联名权。 为何会有这样的误会？ 误会又怎会被放大到如此地步？这一切，需要先从奈雪的这次联名行动开始说起。 联名首日卖出杯， 却被指责是“大乌龙”？ 在全网拥有千万级别粉丝的“大蓝”，日前在其视频号、抖音号等自媒体账号控诉：“千万别买周杰伦跟奈雪的联名奶茶，因为周杰伦到现在都不知道自己被人联名 了”。 打开奈雪的茶的官方微博，其与薄盒的联名依然在醒目的“抬头”位置，这是奈雪近日力推的联名活动。奈雪在活动海报中明确标示是 品牌与薄盒的联名， 并未提及“周杰伦”，联名活动中与 “周杰伦”相关的是“范特西音乐元宇宙”。 为何和薄盒的联名可以使用“范特西音乐宇宙”？针对这个问题，“大蓝”在其视频中解释得很清楚：薄荷拥有范特西原宇宙数字藏品的使用权，其有权使用范特西专辑形象来发售数字虚拟藏品。那么，我们可以认为是 奈雪和薄荷联名搭建了“范特西音乐宇宙”的虚拟空间，并为之打造了一系列的活动，包括联名奶茶、水杯等物料。在奶茶包装上，奈雪使用的是范特西专辑的封面。 ▲图源：抖音话题和小红书笔记截图 “误会”便由此产生，我们打开自媒体会发现，铺天盖地的相关信息传播的均是奈雪和周杰伦在联名。小红书搜索框输入“奈雪”，下拉框便出现了大量的“ 奈雪的茶周杰伦联名”的关键词，其热度远高于“奈雪联名范特西”。抖音搜索“奈雪的茶”，同样在下拉框中出现了“周杰伦联名”的关键词，而打开抖音话题榜，发现奈雪的茶周杰伦联名 的相关话题直接拉满整个屏幕，最高播放量近五千万。 ▲图源：奈雪的茶微博截图 这对于奈雪而言，可能是一个“美丽的误会”。按照奈雪官方给出的数据，联名首日，其联名款奶茶 当日销量达到杯，刷新了单品纪录。但大家心知肚明，这么高的热度，不是薄盒带来的，而是周杰伦的个人影响力带来的。 在“大蓝”的视频中，暗指是奈雪有意造成了这种“信息偏差”。“大蓝”之外，我们可以看到很多网友通过自媒体声讨奈雪的该行为。不少周杰伦粉丝控诉奈雪该行为是在“割杰粉的韭菜”；是“空手套‘周杰伦’”；在“消费周杰伦”…… 奈雪， 是赢麻了还是赔翻了？ 按照此次活动为奈雪带来的流量和销量， 不少网友指出，这波操作，让奈雪“赢麻了”，事实真是如此吗？我们再来重新梳理一下此次事件的走向。 早在奈雪月日官宣此次活动之前，奈雪方面就曾因为有网友爆料其联名周杰伦而特别辟谣，指出“ 目前没有这个活动”。事后证实， 奈雪没有联名周杰伦，而是通过薄盒联名的“范特西音乐宇宙”。 活动推出后，奈雪人气暴涨，不少网友跑到奈雪的官方微博中吐槽奈雪“准备的太少”、“根本抢不到”。与此同时， 奈雪“消费周杰伦”的争议此起彼伏，为舆论反扑埋下了巨大的隐患。 目前，透过各大社交媒体和自媒体平台，我们可以看到对于奈雪此次的联名行为，公众主要持有两种观点。 ▲图源：奈雪官方微博下的评论 一种观点认为，奈雪此次的行为是在“ 合法不合理”的范围内“误导”消费者，消费了周杰伦本人，也消费了粉丝的情怀，这种“ 割韭菜的行为令人愤怒”。正如“大蓝”所言，周杰伦的粉丝应该知道真相，然后自己选择买或者不买。粉丝可以为情怀买单，自愿被周杰伦割韭菜，但这笔钱应该交给周杰伦 。 另一种观点则认为奈雪发布联名活动时，已经 明确标示联名主体，在 消费者知情的情况下，并不存在消费周杰伦的嫌疑。 ▲图源：奈雪的茶官方微博 随着活动的推进，第二种观点的呼声越来越高。因为奔着情怀而去的一些周杰伦粉丝，发现虚拟空间的“画质不出色”；联名款奶茶“太甜”；“ 要买两杯才能参加相关活动”……不少消费者在社交平台上吐槽本次活动的体验，其中不乏网红大，这势必对奈雪的品牌好感度产生一定的影响。 所以，就目前看来，奈雪 看似消费的是周杰伦的影响力，事实上消耗的却是自己的品牌好感度；一旦因此造成更大的舆论风波，奈雪的此次联名活动更是将得不偿失。 联名营销， 要警惕“热度危机” 今年饮品界的联名营销，个个“大手笔”，前有蜜雪冰城联名邮政，后有瑞幸联名茅台，联名事件带来的热度让这些品牌的影响力更上一层楼。但像奈雪一样， 热度之下，品牌还要警惕“热度危机”。 首先，进行联名营销时，要充分了解、尊重对方的粉丝。 众所周知，联名营销的价值源于双向输出，基于双方资源的充分整合推动影响力的叠加，品牌方可以借此高效表达价值观、彰显品牌形象等，最终使品牌打破圈层获得更广泛的用户群体和更具张力的形象输出。所以，成功的联名营销，需要基于 双方在“精神层面”的契合，这就要求，品牌方在进行联名营销时，首先要在合作方式、内容设计、活动推进等方面 尊重对方的粉丝，才能达到双向引流的效果。 无独有偶，沪上阿姨也曾因此而翻车。去年，沪上阿姨原计划和游戏“ 光与夜之恋”展开一场联名活动。但 由于出现了门店员工嘲讽游戏主角甚至是游戏玩家群体的不当言论，致使这场合作被迫终止。该事件登上了微博热搜，对于沪上阿姨而言，联名还未达成，就已经为品牌带来了负面影响，品牌应该引以为戒。 其次，联名活动的设计不要试图挑战公众认知。 和沪上阿姨的联名事件有所不同，大多联名营销的“ 热度危机”早在活动设计之初就已经埋下了伏笔。如奈雪此次和薄盒的联名，在其一边声明不是与周杰伦联名，却又实实在在的借用了周杰伦的影响力时，就已经埋下了隐患。同样，联名咖啡店推出“ 花费至少元买书附赠帆布袋”活动，因为挑战公众对“帆布袋”的认知，热度越高可能引发的舆论反扑就会越大。 第三，所有营销活动都必须有一定的边界感。 正如上述所言，奈雪此次联名之所以引发争议，还因为该活动 “蹭”周杰伦的影响力却又声明未与之联名的态度，让公众觉得品牌方缺乏“ 边界感”。此前，喜茶也曾因为“超界”而翻车，在与杜蕾斯的联名活动中，由于使用了“ 你的第一口最珍贵”；“ 你唇上，始终有我的芝士”等太过露骨的文案，遭受网友声讨。事后，喜茶和杜蕾斯分别发布了致歉声明，原本的活动因此戛然而止。 营销的边界感在哪里 ？同样在公众的认知里！ 所有挑战公众认知、违反公序良俗的营销行为，品牌都有可能为此付出惨痛代价。 仅站在营销的视角来看奈雪的本次跨界联名，并不能简单地评判它是对与错，或者成功与否 。因为如果顺利推进，这堪称一场“高级”的营销策划，可以以极低的成本获得出色的营销效果；如果翻车，也可以称其犯的是一个“低级错误”，因为有些隐患从初始便已埋下。
瑞幸和库迪咖啡“价格战”之后，市场还剩什么？| 餐见
来源：餐饮界 作者： 咖啡创业者都在看 近年来，中国咖啡市场竞争激烈，各大品牌为争夺消费者的胃口不断推陈出新。最近，瑞幸咖啡 和库迪咖啡 两家知名品牌再次上演了一场商战，他们的竞争吸引了广泛的关注。 在不久前，瑞幸咖啡推出了备受欢迎的“酱香拿铁 ”，迅速成为社交媒体热议的话题。与此同时，库迪咖啡也宣布即将推出“米咖 ”，并在官方发文中表示：“深夜的酒伤你的肝，清晨的粥养你的胃 。” 瑞幸与库迪， 背景及竞争历史 瑞幸咖啡和库迪咖啡作为中国咖啡市场的两大知名品牌，其竞争历史和背景在分析其最新商战时至关重要。 、瑞幸的崛起和挑战 瑞幸咖啡成立于年，以线上线下结合的“新零售”模式快速扩张。该模式包括了线上点单、配送、线下门店等多元化服务，吸引了年轻、快节奏的城市消费者。 但在 年爆发了一起财务丑闻，瑞幸被曝出存在虚构交易，例如虚假销售额和大量不合规的员工补贴等。财务丑闻曝光后，公司的股价从年初的高位急剧下跌，市值严重缩水。此外，瑞幸前 陆正耀也因此辞职并被起诉，这一事件导致了公司的财务信誉受损，以及大规模门店的关停和员工裁员。 在财务丑闻曝光后，瑞幸咖啡经历了一段困难时期。然而，公司采取了一系列措施来复苏，包括改进财务管控、加强内部合规，以及重新塑造品牌形象。 、库迪的坚守和差异化 相较于瑞幸，库迪咖啡采取了不同的策略。在中国咖啡市场竞争白热化的背景下，库迪咖啡以惊人的速度， 在不到一年的时间内，开设了 多家门店，覆盖了全国所有省份，使其成为 全球第五大门店数量的咖啡品牌，并且库迪侧重于传统咖啡制作方法、健康和养生理念。 库迪通过提供传统意义上的咖啡文化和特色产品，如“米咖”，吸引了一部分消费者。这种差异化战略使得库迪在一些方面能够与瑞幸形成竞争优势，尤其是在强调品质和口味多样性方面。 、商战的背景 最近，瑞幸与库迪在咖啡市场中的竞争升级，两家品牌通过不同的产品和营销策略争夺市场份额，而商战的核心在于产品和营销的竞争。 瑞幸推出的“酱香拿铁”备受欢迎，成为社交媒体热议的话题。同时，库迪咖啡宣布将推出“米咖”，并通过社交媒体发布富有创意的宣传语。两家品牌都试图 通过不同的产品和营销策略来吸引和留住消费者，争夺市场份额。 这场商战背后的背景是中国咖啡市场的激烈竞争， 瑞幸的品牌复苏，以及库迪的差异化定位。这两家公司都希望通过创新产品和营销策略来赢得消费者的心，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。 在竞争激烈的咖啡市场中，营销策略对品牌竞争的影响至关重要。成功的营销策略可以塑造品牌形象，并与竞争对手形成差异化，但错误的营销可能会导致销售下滑和客户流失。 、品牌知名度和认知度 通过营销策，咖啡品牌可以有效地提高其知名度和认知度。这些策略帮助品牌将自己置于潜在客户的视线中，从而吸引更多的客户并与他们建立联系。同时，这些活动 需要与品牌的核心价值观和目标保持一致，以确保建立可持续的品牌形象。 例如，瑞幸咖啡在推出其“ 酱香拿铁”时，通过制作视觉吸引人的广告，将其产品呈现给大众。这些广告在社交媒体上广泛分享，迅速增加了品牌的 知名度。正式上 线仅仅一天，酱香拿铁单品首日销量突破万杯，单品首日销售额已然突破亿元。 、客户忠诚度和体验 良好的营销策略可以建立客户与品牌之间的紧密联系，鼓励他们成为忠实的顾客。这意味着他们更有可能一次又一次地选择同一品牌的产品或服务。 星巴克的星星计划是一个广受欢迎的客户忠诚计划。顾客通过购买咖啡累积星星，然后可以兑换免费的咖啡或其他奖励。这个计划成功地鼓励了许多人成为星巴克的忠实顾客，因为他们可以获得额外的价值和奖励。 根据调查，高达 的客户表示，他们会因为愉快的购物体验而愿意支付更高的价格。 正确营销不仅可以吸引客户，还可以通过提供卓越的客户体验来留住他们。客户在品牌店铺内或与品牌互动时的体验，可以极大地影响他们是否会返回。通过建立客户忠诚度计划、提供卓越的客户体验以及关注客户的需求和反馈，咖啡品牌可以有效地吸引忠诚的 客户群体。这 不仅有助于维持品牌的稳定客户基础，还可以促进销售增长和口碑传播。 、品牌声誉受损 咖啡市场是一个庞大的市场， 年全球咖啡市场价值超过亿美元。这表明市场份额对于品牌来说是一个巨大的商机。 营销虽然对于品牌来说很重要要，但错误的营销策略可能导致产品或服务的销售量减少。例如，如果品牌未能满足当地市场的需求或提供具有吸引力的促销，消费者可能会选择竞争对手的产品。这会直接影响品牌的收入和盈利能力。 不适当或冒犯性的营销策略可能 导致客户流失。如果广告或宣传活动引起了客户的反感或不满，他们可能会选择不再购买品牌的产品或服务。这种客户流失 不仅损害了当前销售，还可能影响未来销售，因为失去的客户可能会告诉其他人避免该品牌。 品牌声誉是企业的宝贵资产之一。尤其是涉及 敏感话题或引发公众愤怒的广告，可能会对品牌声誉 产生持久性的负面影响。一旦品牌声誉受损，恢复它可能需要长时间和巨额成本。 营销策略在咖啡市场竞争中扮演着关键的角色。它不仅有助于提高品牌知名度和认知度，还可以建立客户忠诚度，获得市场份额和竞争优势。然而， 品牌需要确保其营销策略与目标市场相符，避免错误的策略。为避免这些负面影响，品牌应该在制定和执行营销策略时格外谨慎。这包括深入了解目标市场，以避免引发不满和争议。 价格战， 对中国咖啡市场中的作用 价格战是市场竞争中的一种常见策略，但在中国咖啡市场中，价格战的作用和影响如何呢？ 、吸引消费者 根据市场研究， 价格敏感型消费者在中国咖啡市场中占有相当大的比例。他们更愿意购买价格更低的咖啡产品，因为这符合他们的消费预算，随着中国中产阶级的崛起，越来越多的消费者开始享受咖啡文化，但仍然非常注重价格。 瑞幸咖啡经常推出各种促销活动，如 买一送一、折扣券等。这些 促销活动吸引了价格敏感型消费者，尤其是年轻人和学生。例如，瑞幸的买一送一活动曾经引起轰动， 吸引了大量消费者涌入门店。 价格战在中国咖啡市场中吸引了大量价格敏感型消费者，这对于品牌来说是一种有效的策略，可以在竞争激烈的市场中获得更多的市场份额。 、降低利润率 价格战通常以降低产品价格为主要策略，以吸引更多的消费者。这导致了产品的平均销售价格 下降。通常需要降低销售价格，以保持市场竞争力，但这会减少每个销售的产品所产生的利润，可能会 对品牌的盈利能力产生负面影响。 在瑞幸崛起后，星巴克被迫降低某些咖啡产品的价格，以与竞争对手竞争。这导致了星巴克的产品利润率下降。星巴克的盈利能力受到了一定的压力，尤其是在与瑞幸竞争的一些城市。因此品牌需要 谨慎考虑价格战策略，并寻找 平衡点，以确保维持可持续的盈利性。 、短期 长期 品牌需要谨慎考虑价格战的策略，因为它可能在 短期内带来销售增长，但在 长期内可能会损害品牌形象，长期而言，过度的价格战可能会损害品牌形象，让消费者认为该品牌只是低价产品的提供者，而忽略了产品的价值和质量。 一些快餐品牌通过大规模促销和降价来吸引消费者，虽然这可以提高销售，但在长期内，这可能会降低品牌在消费者心目中的价值感。 品牌需要 仔细权衡价格战的 短期销售增长和长期品牌形象损害之间的关系。在短期内，价格战可能会带来销售激增，但如果过度使用，可能会损害品牌的长期可持续性和声誉。因此，品牌应该谨慎考虑价格战策略，确保在短期和长期内都能够维护其品牌价值。 在中国咖啡市场，品牌竞争的同时也需要谨慎考虑其长期影响，以确保不牺牲利润和品牌价值，营销策略在吸引客户、提高忠诚度、获得市场份额以及建立竞争优势方面起着关键作用。而 价格战可以吸引价格敏感型消费者，但需要谨慎运用以维护品牌形象和盈利能力。
和头部餐饮狂组CP，王老吉为何要深耕“辣文化”？
来源：餐企老板内参 作者： 七饭 王老吉联手美团，开启吉美联创计划 今年夏天，王老吉与美团外卖强强联手，开启了“吉美联创计划”，通过“加点啥”佐餐营销新赋能，展开一系列合作。合作商户已经扩大到了座城市、万家商户。 合作方式有两种，一种是“加点啥”，在结算前的黄金时期，推出王老吉超值加购，随餐只要元，解辣更畅爽。 另一种是和头部商家合作，王老吉与火锅、烧烤、小龙虾、卤味、串串等夏日畅销客组合成甄选套餐，通过线上线下黄金资源的宣传，植入消费者心智中，强势曝光，增大线上点选的概率。 或灵活，或深度的两种合作方式，覆盖了点餐全路径，带来了联创计划传播的广度与深度。总传播触达超亿次，近万家品质散店达成合作，大联合宣发千万曝光。同时，王老吉在美团外卖的渗透商家数提升至倍，王老吉在美团外卖的销量提升近成…… 共创模式，三方互赢 亿次传播触达，近万家品质散店，千万曝光，强势的数据背后，我们更看到了一个品牌、平台与餐饮商户三方合作的绝佳案例，共创共赢。 于美团外卖平台，无论是超值加购，还是甄选套餐，都为消费者提供了更丰富的选择，增加了平台活力，也增强了平台的竞争力。 于餐饮商家而言，互利点显得更为多元。 首先是用餐体验的完善。 在线下，沸腾的麻辣火锅旁，还是深夜的小龙虾摊，都有一罐王老吉，降火解辣，消费体验极为完善。在线上，消费者也想要这种体验，而非一单又一单，费劲地把“完善的一餐”凑齐，加购或者甄选套餐，都让消费者一键获得和线下同样完善的消费体验，便捷，高效。 其次是联合品牌定制的专属“吉”罐，更能激发消费者的收集欲，成为品牌独特的传播点，在社交媒体不断传播。 最后，王老吉与餐饮品牌的联合宣发，更能引爆社交媒体，实现多渠道的曝光，流量共享。 于王老吉而言，这是一次渠道的再拓展，打开了线上外卖平台的增长路径，实现了线上与线下双主场的全覆盖。 年，经济正逐步复苏，全国地方多次出台促消费相关政策，居民消费活力得到进一步提升，上半年，消费品零售总额突破万亿元，同比增长超，餐饮收入万亿元，增长超。 伴随着餐饮复苏态势的再度增强，新渠道势必会带来更多增长势能。 其次，王老吉的第一消费场景，就是餐饮场景。“怕上火，喝王老吉”，通过满足外卖平台解辣降火的场景需求，这一理念将更加深入人心。 最后，是王老吉“辣文化”营销的不断深化，通过佐餐场景教育，不断占领消费者的心智！ “辣文化”营销是王老吉在年强势推出的营销主题，以“怕上火喝王老吉，就要辣么爽”为口号，通过辣文化链接年轻消费者，不断绑定辣食餐饮场景，推出王老吉“辣么系列”美食罐，展示个性的辣文化宣言，并在将来搭建起“超吉”平台，实现连接、交互与数据的精细化管理。 广州王老吉大健康产业有限公司常务副总经理赵敏采访时提到： “‘吉美联创计划’摆脱传统的单向赋能，通过多方共创服务内容，构建优质服务生态圈。我们发挥王老吉供应链优势，为优质的餐饮品牌合作，提供专属的定制版王老吉，在拉动商家生意增长的同时，通过王老吉提升餐饮品牌价值。消费者的互动感、代入感、分享欲望也得到了提升。” 特色“辣文化”，正持续吸引年轻人“吉美联创计划”是王老吉“辣文化”营销的重要一环。对于餐饮品牌而言，年轻消费者逐渐成为品牌的消费主力，也是品牌决胜未来的关键。辣文化所散发的独特魅力正持续不断地吸引年轻消费者。据王老吉联合美团外卖发布的《中国辣文化报告》显示，全国近成的餐厅都在售卖辣菜，超成的人喜欢吃辣。 食辣人口超过亿，个人就有个爱吃辣，但超七成受访者遇到过吃辣上火问题，的消费者选择喝王老吉，吃辣还需“解辣人”。 餐饮品牌不仅要提供富有差异化的辣口味，更要贴心地降火解辣，提升消费者的好感度。王老吉依此展开的“辣文化”营销，一方面能不断巩固消费者心中“怕上火喝王老吉”的印记，另一方面像“吉美联创计划”一样，在线上线下不断拓展出新的消费场景，满足消费者的需求。 深化“辣文化”营销，吉美联创计划还将继续 未来，吉美联创计划还将不断深入，有更多品牌加入计划中。 王老吉还将与美团外卖携手海底捞外送、张亮麻辣烫、胖哥俩肉蟹煲、大尚龙虾、鱼酷活鱼烤鱼、付小姐在成都、先启半步颠小酒馆、冒二麻一知名餐饮品牌，共同启动“吉美联创计划”。 伴随着新渠道的拓展，“辣文化”营销将不断深入，王老吉也将牢牢抓住餐饮这一主战场，与餐饮品牌们同心共赢。
云南又跑出新品牌！靠糯米香茶底出圈，单店最高月入50万
来源： 咖门 作者：国君 继花香、果香、鸭屎香之后，云南今年又火了一家糯米香饮品。 诞生于云南的柠気，以糯米香柠檬茶为主打，在当地一炮而红，平门店最高月营收超过万，在区域品牌格外艰难的这两年，在云南等个省份开出近百家门店。 这个崭露头角的新品牌，发展怎么样？ 糯米香走红云南 柠檬茶又跑出新品牌 云南是个孕育品牌的宝藏区域，茶饮有霸王茶姬，咖啡有四叶咖，餐厅有云海肴，消费品则有嘉华鲜花饼。 年年中，从事茶饮行业多年的黄磊，想在家乡云南做一个柠檬茶品牌。 “鸭屎香是广式柠檬茶的代表产品，我想做一个滇式柠檬茶品牌。”柠気创始人黄磊开门见山地说。 滇式柠檬茶该怎么做？土生土长的云南人黄磊，想到了自己从小喝到大的糯米香茶，这是云南独有的一种茶叶，以云南特有的草本植物糯米香叶与绿茶复配，自带浓郁的糯米香气。 “以云南的糯米香茶为特色，就和市面上主流的柠檬茶有了差异化。”黄磊回忆。 经过近半年的品牌筹备与产品研发，去年年初，第一家柠気门店在云南曲靖开业，主打糯米香柠檬茶。 黄磊回忆：“当时就想做个测试，就没有做宣传和促销。但糯米香柠檬茶很快获得了市场认可，在没有开外卖的情况下，纯堂食日营业额快速破万，并且持续保持在万元~万元，外卖上线后最高月营业额做到过万以上。” 首店的成功，让黄磊坚定了“糯米香柠檬茶”的品类定位，并开始迅速拓店，在茶饮行业红利见顶的近两年，柠気凭借着这一品类定位，“开出了近百家门店，全部实现盈利，成立一年半闭店率为零。”黄磊透露。 茶饮早已是红海赛道，加上巨头下沉、行业内卷，今年对区域品牌来说并不容易，柠気是如何以“滇式柠檬茶”自成一派并突出重围的？ “滇式柠檬茶”突围的个策略 、发掘云南糯米香茶底，做柠檬茶的“再细分” 糯米香，其实并不是一个茶种，也不是窨制工艺。 糯米香叶是生长于云南的一种草本植物，因其茎叶自带糯米香气而得名，糯米香叶采摘晾晒后与绿茶等复配，是在云南流行了数百年的天然香茶。 “糯米香是有根的，在云南经历了几百年的味型测试，入口清爽，余韵悠长，和在柠檬茶结合后，口味的辨识度和记忆点很高，消费者很容易上头。”黄磊表示。 柠檬茶，是和珍珠奶茶一样的茶饮“母品类”，近几年快速崛起，因为其鲜香清爽的口感颇受欢迎，在品牌端也呈现出毛利高、复购率高，运营成本低的特性。 而且，近两年崛起的“柠檬茶热”已经形成多个经典味型，比如鸭屎香柠檬茶，比如传统的港式冻柠茶，再比如泰绿柠檬茶，各自都成就了一批爆品和品牌。 而黄磊押注了糯米香茶这个茶底，“我想把柠檬茶品类再次细分，以糯米香茶为底，创造出新的滇式柠檬茶。” 如果一个新品牌，能开辟一个只属于自己的品类，做成这个品类的“唯一”，也能创造出突围的机会。 、以糯米香茶和香水柠檬为双核心，建立产品矩阵 如何打造“糯米香柠檬茶”的品牌定位？黄磊明白，只有一两个爆款是不行的，需要把产品、营销、视觉组成合力，强化这一品类的消费者心智。 黄磊抓住了两个点，第一是糯米香茶： 在柠気的菜单上，糯米香的出镜率特别高，除了品牌自研的糯米香柠檬茶、糯米香柠檬果奶这些爆款外，还改良了很多行业经典款，比如糯米香杨枝甘露、糯米香水果茶、糯米香西米奶绿等。 和其他云南品牌只上一款柠檬茶产品不同，柠気把糯米香茶作为品牌定位， 在柠檬茶、水果茶、奶茶三大系列中，大面积使用糯米香茶底。 第二个是香水柠檬： 在菜单的柠檬茶系列下，除了自研爆款糯米香柠檬茶，也有广式的鸭屎香柠檬茶，也有网络属性的暴打柠檬茶，还有经典的柠檬红茶绿茶，基本上涵盖了市面上大部分的主流产品。 而在果茶品类中，“我们所有的水果茶都是含有香水柠檬的，比如草莓、青提、桑葚、葡萄、菠萝、橙子等产品，都是复配了香水柠檬出杯，不断强调柠檬的存在感。”黄磊说。 以糯米香茶和香水柠檬为双核心，建立覆盖最大公约数人群的产品矩阵，不断加深市场认知，才能以“糯米香柠檬茶”为差异化在消费者心智中占领一席之地。 、不上“平庸的新品”，注重现剥现切现打 除了糯米香柠檬茶和柠檬果奶两大自研爆品之外，鲜果茶和奶茶这些防御性产品，柠気也在每一款上都想尽办法做出特色。 比如鲜果茶系列，在制作流程上，他们改善了水果提前预制的流程，确保每一杯都是现切现打，顾客点单后，清洗好的草莓、菠萝等水果和香水柠檬、冰块放在一起捶打，用柠檬最大程度地激发水果香气，保障顾客喝到最新鲜的口感。 而每一款流量型、季节性产品在上新时，也都从工艺、原料上做了一些”小心机”。 比如去年国庆节上的桃子产品，没有选择市场上常见的水蜜桃，而是找到了丽江雪桃（曾是走进人民大会堂的国宴水果），做出了国庆特供的多肉雪桃，当时家门店（截止到去年国庆门店数量）一天就卖出多杯。 而在冬季畅销的芋泥产品，他们改变了芋泥打底挂壁的做法，直接把芋泥与奶茶基底融合，变成液态，喝起来口感更绵密，也避免了吸不上来的尴尬。 总之，在柠気的菜单上，每一款都暗含了品牌对消费者的细微洞察。 、创新运营策略，解决柠檬茶过冬难题 主打冰爽解渴卖点的柠檬茶，一到冬季营业额就很容易进入冰点，柠檬茶门店如何过冬，一直是这个品类难以被彻底解决的痛点。 黄磊在去年冬天，找到了一套从运营到产品的策略，让冬季的整体营业额得到了保障。 “首先是针对消费者视觉上的冲击，我们的门店是以荧光绿为主题色的，夏天很清新，亮度很吸睛，但是在冬天人流捕捉能力就会弱。” “所以冬天我们做了颜色对冲，在电子屏横幅、吧台贴纸、外立面海报等宣传位置，都换上了红黄的暖色系，红绿的强烈对比，会让消费者远远看到，而红色带来的喜庆温暖的感觉，会让消费者潜移默化地感受到这家有热乎乎的奶茶。” 除此之外，因为糯米香茶底的天然优势，做成热的产品后，糯米的香气就更足了，且冬天能量消耗大，人们会对五谷类产品有天然偏好，糯米香型会增强消费者的满足感。 “今年冬季，我们的热柠檬茶、热鲜奶茶都已储备好，等天气转凉就会上线，视觉的温暖吸引流量，适合秋冬的爆品来承接流量，促进复购。”黄磊表示。 行业进入现阶段，增长变得越来越不容易，对于新品牌来说，做战略就是要与众不同。如果一开始就没有找好差异点，就只有靠低价，而这注定是更难的路。对于柠気来说，通过糯米香茶的发掘，在柠檬茶的品类上进一步细分，找到了自己的市场缝隙。还是那句话，无论市场发展到什么阶段，品牌永远存在重做的机会，就看能不能为消费者提供新的购买理由。
深度探访：投资15亿，星巴克在昆山的产业园，让我看到咖啡“未来模型”
来源： 咖门 作者：国君 月日，坐标昆山，星巴克在美国之外最大的生产性战略投资——中国咖啡创新产业园正式投产。 在这个世界级的烘焙工厂，以沉浸式的体验，我受邀了解了星巴克背后“看不见的力量”，对一杯“万店如一”的咖啡有了新的认知。 对于正在冉冉上升、以期走向全球的中国咖啡来说，咖啡全球产业链如何布局与建设，或与每个从业者都息息相关。 总投资亿的产业园 将会为星巴克带来哪些改变？ 继深圳创新科技中心之后，星巴克中国又一个投资亿的项目：中国咖啡创新咖啡产业园（下文简称产业园）正式投产。 如果说创新科技中心是星巴克中国为探索“咖啡未来式”的布局，那么产业园，就是星巴克中国提升咖啡品质和运营效率的关键性举措。 我们先从产业园的整体布局看起 这是星巴克中国于年月投资建造的产业园，总占地面积约平方米，核心主体分为“咖啡烘焙工厂、整合物流中心、咖啡之旅体验中心”三大板块，功能涵盖咖啡豆进口、烘焙、包装、储存、物流，并提供咖啡主题参观、咖啡相关培训等。 这个产业园对星巴克中国来说意义非凡。 星巴克中国董事长兼首席执行官王静瑛表示：“产业园完成了我们‘从生豆到咖啡’垂直供应链在中国的规模化落地，也刷新了中国咖啡行业的可持续发展标杆。” 提取一下现场关键信息：未来产业园烘焙的豆子，将会通过整合物流中心运往全国多个城市、家门店。 简而言之，对消费者来说，未来星巴克中国门店的豆子更新鲜了，而产业园咖啡拼配的本土化，也会让咖啡的风味更贴近中国消费者的需求。 对星巴克内部来说，运输半径的大幅缩短，门店就能实现小批量报货、高频次配送，让原料的周转效率更高，运营成本和门店损耗降低，咖啡品质提升。 最重要的，是星巴克在中国完成了完整的垂直供应链，通过数字化的助力，从种植端、加工端到门店端都会距离消费者更近，能更好地洞察中国快速变化的消费趋势。 中国，是星巴克在全球首个实现完整产业链的市场，这是星巴克全球供应链布局的里程碑事件。而对中国咖啡行业来说，这个多维体验的沉浸式产业园，也为国内品牌的产业链布局带来了新的启迪—— 从豆子到杯子 给咖啡全产业链“打了样” 产业园的投产，对星巴克中国来说，在单一市场率先完成了从“种植、采购、拼配、烘焙、配送、门店呈现、人才培养”的全产业链大环节，也为国内咖啡的全产业链布局建立了一个标杆。这是产业园带来的第一个启迪。 而这其中，有几个不得不提的成绩。 第一个是咖啡的拼配、烘焙和配送。产业园的投产，正式弥补了产业链的这三个环节，能为中国市场量身定制咖啡拼配及烘焙方案，更敏捷地响应顾客的需求。 第二是咖啡种植者支持中心的建设。早在年，星巴克在云南建立了 “咖啡种植者支持中心”，将云南咖啡带到更广阔的世界。 在产业园我看到，星巴克一共在拉丁美洲、亚洲、亚太三大产区，建立了个咖啡种植者支持中心。无数农艺师扎根产区，帮助咖农种植出更优质的咖啡。 第三是庞大的采购网络建设，星巴克从来自中国在内的多个国家和地区、万咖农深度合作，建立全球咖啡豆采购网络，这对一杯“万店如一”的咖啡来说至关重要。 第四，我很惊喜地看到，星巴克把人才也作为全产业链中重要的一环，星巴克的伙伴文化，不仅为自身的产业链各环节培养了人才，也一度成为了国内咖啡行业的“黄埔军校”，输送大量专业人才。 一杯咖啡的“人文联结” 在顾客与伙伴之外，有了新维度 第二个启迪，我想聊聊星巴克的“人文联结”。 在产业园的活动现场，星巴克全球纳思瀚表示：“我们周遭的世界有一种蔓延的孤独感，而咖啡是可以跨越文化联结彼此的。我们注重每一杯咖啡、每一次对话、每一个社区，激发人文联结的无限可能。” 过往，我看到的、理解的人文联结有两个层面，一是对外做顾客的人文联结，二是对内做伙伴的人文联结。 但在产业园的参观中，我对人文联结，有了更深层的理解： 我看到星巴克的“开源农业”理念，研发更高产、抗病能力强的树种，无偿开放给全球各大产区使用，已经在全球分享了万株新品种的咖啡树苗。 还有“道德采购”，从禁止雇佣童工，到每一笔交易中供应商是否给到了种植者足够透明的金额，到是否有性别、种族歧视，再到如何处理咖啡加工过程中产生的废水，“道德采购”规范中包含了近个单独指标。 我感受到，人文联结不是口号，也不仅仅是针对顾客和员工，而是对这个产业链每一个链条参与者的关怀与共情。 从种植到生产，从门店到顾客，从商业向善到环境友好，一个产业链上彼此的真诚往来、共赢布局，才是一杯咖啡终极人文联结，才是咖啡全产业链真正可持续的长期主义。 从“工厂”到“景观” 是咖啡产业链发展的参考方向 第三个启迪，我想说说供应链从“工厂”到“景观”的转型。 过去对自身供应链，行业的态度都很保守。 但现在不一样了，茶饮行业的万店供应链大咖国际，年就拿下了级工业旅游景区的牌照，成为当地知名的商业景观之一。 此次的产业园，是星巴克中国首个以咖啡为主题的沉浸式体验中心，通过多个精心设计的体验点，计划建成“以咖啡为媒介，推动体验升级，打造面向全国的工业旅游新名片”。 我在现场了解到，“不久的将来，少数金星会员将有机会提前预约，实地感受体验中心”。 可以预见，这个产业园可能会是继上海烘焙工坊之外的又一热门的“咖啡景观”。 做一杯“对地球友好”的咖啡 是每个从业者的责任 随着国内饮品行业环保意识越来越强，星巴克“对环境回馈多于使用”的理念，也将会成为咖啡品牌建设供应链的重要参考指标。 我了解到，这次的产业园是星巴克全球最绿色的烘培工厂，同时按照国际铂金级认证和中国绿色建筑三星认证标准设计建造，涵盖了国际和中国前沿的可持续实践。 可持续理念贯穿了产业园设计、建设、运营的方方面面。例如，园区铺设了超过平方米太阳能光伏板，提供了的能源。此外，园区预计每年最高可实现的废弃物循环利用。 环保不是口号，而是每一个想代表中国走向世界的品牌，必须具备的责任和担当。 出海，是今年饮品行业的热门话题之一。 咖啡出海，今年已经有不少品牌跃跃欲试，有品牌在国外开出首店，也有品牌已经把海外市场作为重要市场。 正如纳思瀚所说，“梦想，就是要梦得大一点”。 中国咖啡走向世界，并不是一句虚言。 但出海不是一时意气用事，也不是仅仅把门店开出去，而是针对全球市场建立一套产业链体系，来稳定、可持续地输出产品和品牌。在这个过程中，就要实现产业链条中的多赢局面。 星巴克的咖啡创新产业园，或是未来中国咖啡走向世界的“重要一课”。