来源: 餐饮O2O

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最近，面馆赛道唱衰的声音很多，关于五爷拌面的话题也非常火。

为此，餐饮O2O特意采访了五爷拌面创始人，邀请他谈谈关于这些事的看法。针对外界传言的五爷拌面关店近600家的声音，五爷拌面创始人直言，疫情这三年品牌的确出现了近百家的关店，但并没有媒体们讲述得那么多。

“我们是一家土生土长的东北品牌，门店布局大部分在东北、华北区域，而这些地方恰巧是三年来中国疫情的重灾区，尤其是2022年，黑龙江哈尔滨等多地一年上班时间也未超过100天。在这样的困境之下，每一个餐饮品牌们都生存不易。”

五爷拌面现在到底如何了呢？接下来五爷拌面又将如何发展？在对谈的过程中，餐饮O2O获知五爷拌面五周年即将到来，届时品牌会出台一些帮扶加盟商的优惠政策。具体内容又是什么？

01■

中国首个门店数

破1500家的面馆品牌

纵观整个面馆赛道，品类虽然刚需，但市场一直都以街边店，夫妻店为主，且地域以及口味差异很大，有品类无品牌现象非常明显。这也导致这么多年来，中国面馆赛道一直没有诞生出一个类似于日本味千拉面的千店连锁品牌。

（图片源自五爷拌面）

2022年年初破店1000家，当下门店数更是突破1500家。那么，五爷拌面为何能够频频在面馆赛道出圈，冲破面馆赛道的“千店壁垒”，甚至疫情之下还能保持如此快的扩张速度？面对这个问题，创始人总结了以下几个因素：

1、拌面天然高标准属性

面食赛道之所以至今有品类无品牌，主要原因是这个赛道发展了上千年，大众化太强，细分品类太多。

山西刀削面、陕西油泼面、武汉热干面、北京炸酱面、四川担担面、重庆小面等，基本每一个地域都有自己的“特色面”，每个地域对面馆的喜好不同，这也意味着不管选哪种“特色面”都等于放弃了另一部分客群。

五爷拌面直接避开了“特色面”的选择，从更容易标准化的拌面这个面馆常见的配角切入，主打核心亮点“拌”，做全国人们的“拌面集合店”，集全国特色拌面于一身，以简单的组合式产品结构为品牌高速扩张打下坚实产品基础。

（图片源自五爷拌面）

当然，品牌要在面馆赛道长久发展，既要标准化也不能让消费者失去“新鲜感”，为了给顾客不断创造新鲜感，五爷拌面在特色拌面的基础上，还研发出了品牌自己的招牌拌面，如湖南小炒肉拌面，虾仁葱油拌面等。

（五爷拌面新品湖南小炒肉拌面）

而且还在拌面的基础上，根据地域特色加入了汤面、小吃等，力求做到标准化的同时也“个性化”。

2、深耕品牌供应链体系

除了产品之外，供应链也是制约很多面馆品牌扩张的关键要素。

而五爷拌面，自2021年获得巨额融资以后，就一直在强化品牌的供应链布局。目前，历经近两年时间，品牌供应链已经初见雏形。

据介绍，五爷拌面目前已投入上亿元在沈阳、长春、济南建设自有粉面加工工厂，并规划在陕西、山西、河南、江苏等多个省份建厂生产，目前输送区域已可涵盖全国所有省份及城市。

也就是说，在供应链层面，五爷拌面已具备全国开店的能力。

（五爷拌面面条工厂实景）

同时，五爷拌面还拥有全程冷链物流配送体系。

目前已在哈尔滨、长春、沈阳等20个省会城市建设完成智能化的仓储物流中心，物流配送效率可实现在T+1内送达省会城市，T+2内送达省会以外的外埠城市。

（五爷拌面运输系统）

3、持续大力帮扶加盟商

我们都很清楚，餐饮创业失败并不是新鲜事，甚至可以说，在任何行业创业失败都是常见的。五爷拌面也无法避免这种失败，但一直在努力提高加盟商的“生存率”。

要为加盟商赋能，要让加盟商赚到钱，这一直是五爷拌面的发展理念。

自2020年疫情起，在那个所有餐饮都苦难的时刻，五爷拌面为了帮助加盟商度过艰难时刻，在“0加盟费”的情况下，直接所有加盟商统一降低管理费，从5%降低为3%。甚至，针对个别困难的加盟商，还进行了特别补助。

截至2022年底，减免及补贴加盟商费用超5000万元！

面对着疫情导致的普遍原材料暴涨的情况下，五爷拌面提供的食材价格“不升反降”。真正让利于加盟商，其上涨费用由总部统一承担，彻底消除加盟业主因成本上涨带来的担忧和压力。

另外，为了让身处困境的加盟商扩大收入，五爷拌面还开展了“暖春补贴行动”，每月拿出大量费用针对外卖端进行流量投放，促进加盟商门店的销售，并且总部还有专业团队进行辅导扶持，帮助加盟商更好拓展抖音、外卖等新渠道。

仅外卖渠道五爷拌面就取得了不小的成就。

据统计，在合理控制营销支出保证商家利润率情况下，2022年五爷拌面全年外卖销售超1800万单，外卖营业额突破5亿元，对比上一年度提升约30%，现如今已成为外卖平台面类头部商家。

“真正的加盟，绝不是割韭菜，而是互相扶持，共同双赢。因为我们很清楚，把握市场需求变化，不断给加盟商赋能，让加盟商有更多利润，才能达到品牌长久良性发展。”五爷拌面创始人说道。

02■

向南方扩张

2023年突破2000家店

此次对谈过程中，五爷创始人还谈到一个词：南拓。

因为是东北面馆品牌，出于“南粉北面”饮食习惯不同等原因，五爷拌面发展一直比较局限在东北、华北区域，几乎未触及南方城市。

创始人自己也承认“门店布局存在一定失衡问题，但这也是每一个地方品牌发展过程中无法避免的情况。”

（五爷拌面门店布局图）

“2023年我们将正式启动南拓计划，将五爷拌面的主战场从“北方”挪到黄河以南，重点发展广州、深圳、上海、河南、浙江等省份。”五爷创始人说道。

同时，为了更好实现品牌南拓，五爷拌面已提炼出了更适合南方的“精益小店型”的超级单店模型，面积更小，60㎡以内；投资更少，两人即可开面馆，成本基本控制在10-15万元左右，回本周期更快，6—8个月即可收回全部投资成本；

（五爷拌面精益小店模型）

同时，全新小店模型还具备以下特色：

一、选址层面：避开高租金的城市核心商圈，以小区、工业园区、学校、写字楼周边等高密度但流动性不大的商圈为主，进一步缩减开店成本，减少投资风险。

同时为每一个门店划分选址红线，保证每个门店都有足够的市场容量。

二、产品层面：针对南北方对面食口味的差异，适应性打造偏南方口味的SKU。

比如，南方人却偏爱吃粉，五爷拌面就在菜单上添加了许多南方人的粉类新品，部分门店内还新增了卤味和炸物这两大品类，尽可能满足更多消费者的个性化口味。

（五爷拌面卤味及炸物新品）

同时，因为南方人爱吃猪肝，五爷拌面最近还新推出了酱爆猪肝拌面等爆品。

（五爷拌面酱爆猪肝面）

三、效率层面：最大化提高门店运营及生产效率，五爷拌面通过元媒体系统和门店物料服务，打造会说话的前厅，减少前厅的人员成本。

五爷拌面还为每一个小店都配备了傻瓜式的后厨，一人即可操作，加入自动煮面机，自动控水机等自动化设备，配合精细化动作设计，可实现简单快速出餐效果。

（五爷拌面厨房布局示意）

据了解，五爷拌面的小店模型已在上海、深圳等多地试点，深圳田贝门店开业已半月左右，早上7点开始营业到晚上10点，2—3人即可服务早中晚餐三餐，实现全时段运营，每天堂食营收大概在3000元+，月堂食营收能够达到10万+。

“我们计划是2023年再开500家这样的小店，争取今年门店数突破2000家。”五爷拌面创始人说道。

据悉，当下五爷拌面正抓紧在南方布局，在叠加市场因疫情出现部分空白的情况下，2023年品牌实现预期目标或许并不难。

03■

五爷拌面五周年

再推“新杀手锏”

五爷拌面如此有底气南拓，除了全新的单店模型之外，五爷拌面本身的“准直营加盟”方式也是关键。

“以前人们谈加盟色变，认为纯粹是割韭菜。但随着时代的发展，越来越多的直营品牌开始放开加盟，餐饮人已逐步意识到，加盟才是餐饮未来连锁的主趋势。”五爷拌面创始人说道。而且，五爷拌面一直以来都是将加盟当成直营运作。

五爷拌面的加盟政策有以下特点：

第一，强管控。五爷拌面所有的加盟商都是总部统招统管，没有其他代理商，门店运营上也有一套信息化管理和监控评估的体系，每天不止机器巡检还有人工督导，确保最大化保证产品质量。

第二，统一供应链。五爷拌面拥有统一的管控系统，包括供应链、后台管理、订货以及全程冷链物流的配送。面产品制作材料除了蔬菜类之外，全部由总部统一配送，保证原料质量。

（五爷拌面供应链系统）

第三，完整培训体系。五爷拌面已建立品牌自有商学院，可以直接将加盟商的服务员体系、电商体系都纳入到统一的管理体系培训体系当中来，让加盟商彻底无后顾之忧。

随着品牌5周年到来，五爷拌面再推加盟“杀手锏”：加盟费仅需1万元，现场签约即赠送4万元优惠服务！

包括价值1万元全套收银系统和价值1万5千元智能后厨设备，以及5000元选址协助服务费、5000元培训费和5000元装修设计费。

据悉，仅2023年2月、3月份，在没有任何政策加持下，五爷拌面新吸引加盟商大约就有超150家。

在东北、华北区域，五爷拌面二店率更是达20%以上，更有很多加盟商一人就开了8-10家门店。

“我们并不是一家完美的餐饮企业，在中国面馆赛道上我们也没有成功学习对象。即便一直在探索与尝试，依然不可避免会出现失败。

但我们一直在朝着行业先驱方向努力，希望将五爷拌面打造成中国人自己的万店连锁品牌。希望社会对五爷拌面可以多一些包容与理解。”创始人说道。

以上是餐饮O2O与五爷拌面创始人对谈内容，你对五爷拌面有什么看法，请在评论区留言。

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

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