来源：餐饮O2O

作者：标星置顶公众号

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近日，关于社区食堂的话题如“年轻人爱上了社区食堂”“社区食堂为什么吸引了年轻人”频频登上热搜，社区食堂这个物美价廉，曾经一度被认为老年人专属福利的餐饮业态，随着越来越多的年轻人涌入蹭饭，再次引发餐饮人关注。

这到底是怎么回事？吃不起四十元快餐的年轻人，开始爱上了吃社区食堂？

01■

没钱的年轻人

开始涌入社区食堂

何为社区食堂？社区食堂这一模式并不是最近才出现的，所谓社区食堂其实就是以社区为依托，利用社区空闲资源，方便以老人为主的居民就餐的新模式。它们大多是由政府牵头、第三方筹建而成，是老年人就餐+社交的一站式场所。

但最近这样的“消费区隔”似乎正在被打破，越来越多的年轻人涌入社区食堂。

抖音相关社区食堂视频播放已达千万。打开小红书输入社区食堂关键词，相关笔记更是多达3万+，许多都是年轻人在社区食堂蹭饭的经历分享，在他们的描述中，“方便”“健康”“便宜”等相关词语成为最高频的词汇。

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三十岁的X正是其中一员，他不仅自己去吃，还推荐身边的朋友同事去吃，“一荤一素一汤15元”、“点不起外卖两个菜，可以在老年食堂豪点三菜一汤……”在X看来，社区食堂这个业态，太适合既不想做饭，又吃不起干净外卖的年轻人了。

同样痴迷上社区食堂的还有上班族C，“以前说起社区食堂总觉得那是老年人吃饭的地方，现在才知道年轻人也可以去，价格实惠还干净卫生，好开心。”小陈在朋友圈分享道，“有的时候去得晚了，阿姨还会给多打点菜，还送免费的汤。”

在年轻人的热切分享下，“我也想去蹭饭。”“我也要去尝试一下。”“求地址！”等相关留言评论层出不穷，甚至有部分网络博主专门做起网红社区食堂探店分享、寻找物美价廉社区食堂的视频内容，一些社区食堂也因此成为了“网红”。

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重庆华新街桥北社区食堂，就是这么一家网红店。据悉，这家社区食堂平均每天就餐人数就可达1200人，高峰时期甚至可以达到2000人，引发了多家当地主流媒体报道，还出现在了学校初三年级试卷上。

而不断攀升的热度，也引来了一波社区食堂创业热。

据企查查数据显示，中国相关“社区食堂”相关品牌总共为4488家，1年内新开品牌就达到1093家，占总数的24%。其中，还不包括一些不含“社区食堂”字眼的社区餐厅。

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大众点评上，不少非社区食堂的社会餐饮如快餐、小炒店都已经开始在门店以及营销笔记内打出“社区食堂”相关的标签与口号。

甚至出现了加盟业务。据前段时间爆火的社区食堂创业者，中国传媒大学应届硕士生何花透露，有很多人想要加盟她的社区食堂。“拒绝了很多加盟的请求。”

很显然，这门生意正被越来越多餐饮创业者关注。

02■

微利已属于赚钱

亏损是常态

既然社区食堂如此受年轻人的喜爱，那这会是一门好生意呢？特别是在餐饮恶性价格战依然持续，消费者9.9元都嫌贵的当下，社区食堂会不会是个创业好选择呢？

在此之前我们必须弄明白一个问题，年轻人为何突然喜欢上了社区食堂？

很显然，极致性价比是年轻人爱上社区食堂最核心因素，一份餐有荤有素不过十几元，如此实惠的价格恰好迎合了当下消费降级趋势，给予了苦于快餐刺客的年轻人喘息的空间。

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其次，社区食堂因为是由政府牵头，首要服务对象是老年人，带有公益性质。所以在菜品的健康上更有保障，也更能被年轻人信任。

而且，在这个大部分社会餐饮都强调重油、重辣、调料包泛滥的时代，现炒健康，且更注重营养的社区食堂，自然更能让年轻消费者喜爱。

但极致性价比+健康同时也造就了社区食堂这门生意的核心痛点：盈利困难。

“基本赚不到钱。”餐饮人A说道，去年国家出台政策大力发展社区食堂，他就跟风在社区附近开了一家，请了四个员工，两个厨师，一个服务员，一个服务兼职收银，人工几乎精简到了极致，但依然不赚钱。

为此，A还当场算了一笔账。正常餐饮毛利率50%以上都只是一般水平。社区食堂虽然在选址上有政策红利，但菜品基本比社区餐饮便宜20%左右，有的街道还会给老年人发放85折老年就餐卡，这就导致社区食堂毛利率基本很难超过40%。

而且，老年消费餐饮还有一些特点，比如客单价低。“我的社区食堂素菜6元，一荤一素10元，两荤菜14元，扣除政府补贴，老人只需要付2-10元，其实都不贵，但大部分老人都倾向于选择低价素菜。”

还有，淡旺季分界明显，特别是北方区域。“到了冬天老人就不肯出来用餐了，客单量有时候锐减一半以上。”

“食堂每月还要开出2-3万多元的人员工资以及买菜成本、水电气等必要开销。微利已属于赚钱，亏损是常态。很多社区食堂要不是因为有政策的补贴早就倒了。即便如此，去年开业，今年倒闭，已成为了很多社区食堂的常态。”

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据相关媒体报道，北京市石景山区鲁谷街道一家名为“理想+云厨房”的社区食堂，运营一年来亏损掉了好几家其他门店的利息；重庆的愉百家惠民食堂运营2年多也基本没有盈利，光去年一年就亏损了差不多17万元；

今年3月开业的重庆垫江县桂溪街道红光社区爱心食堂，因为有政府补贴才勉强运营，但半年来盈利也不过在5000元左右.....

显然，社区食堂这门生意并不好做，入局需要谨慎。

03■

迎合年轻人需求

探索“社区食堂+”新模式

不过，这并不意味着社区食堂生意就没有了未来，事实上这是个增量生意。

据相关媒体介绍，社区食堂模式在新加坡就已经成功运作多年。当地许多家庭不开火，一日三餐都是在“社区食堂”里解决。

根据新加坡建屋发展局网站显示，每9000多间新加坡人组屋周边，就有一个小贩中心，每个小贩中心里平均有127个摊位。

中国社区食堂这个模式还处于初级阶段，目标客群依然以老年群体为主，社会其他客群的消费习惯还未培养起来。相比老年人的节省，年轻人相对而言更舍得花钱。当下年轻人的大批量涌入，刚好为社区食堂发展提供了新转机。

不过，要想吸引他们持续复购，光靠极致性价比显然是不够的。

1，产品品类上要更加丰富，迎合年轻人需求

因为是略带公益性质的老年食堂，内部没有竞争，因此目前大部分社区食堂在产品上都存在一个严重问题，菜品品类不够丰富，口味单一，而且同质化很严重，创新性也不足，甚至有的社区食堂一年到头菜单都没有换过。

要想吸引年轻人，社区食堂产品必然需要改良，尝试加入本地特色菜，针对客群调整菜品种类等，比如每天中午11点半之前，下午4点半到5点老人专场的时候，就提供低脂少油少盐少糖产品为主；

上午11点半，下午6点以后的年轻人用餐高峰，就增加年轻人喜欢的菜品，如小炒肉、水煮鱼片、毛血旺等。

2、门店场景时尚化、品质化，让用餐更舒适。

传统社区食堂在装修上都偏向简陋，这也劝退了很多年轻消费者持续复购。

“对于当下年轻消费者而言，就餐环境时尚精致是一大加分项，这也是为什么当下网红社区食堂基本都很潮的原因，有的社区食堂甚至引入了炒菜机器人....”

3，尝试线上外卖等售卖渠道，打造社区食堂+

毕竟大部分社区食堂位置都比较偏，市场空间有限，年轻人想要接触不容易。增加外卖渠道不仅不会影响社区老人用餐，还能拓展社区食堂生意半径。

不过，鉴于成本与人工等压力，大部分社区食堂想要做到以上几点都不容易。在餐饮O2O看来，社区食堂在模式上还需要进行更多探索，引入社会力量，用更多元方式运营社区食堂。

比如学习网红门店，重庆华新街桥北社区食堂，采用社会餐饮入局社区食堂的“民办公助模式”打造社区食堂+，+社会餐厅，+网红面馆，+小面培训，+康养理疗等等，实现自我造血，不依赖政策补贴，达到可持续性可复制性发展。

或者学习麦当劳，不止做社区老年人与年轻人的就餐场所，同时还可以成为年轻人的自习室、读书室，娱乐室等；

老年人的书画室、茶室、党群活动室，聊天室等，甚至还可以尝试引入咖啡、酒吧等业务，直接成为整个社区的第三生活空间，赚餐饮以外的钱。

一句话总结：目前社区食堂“年轻化”依然处于探索阶段，年轻人涌入打卡更多出于新鲜感原因。这个业态要想真正在社会餐饮领域立足，还需要很长的时间。

-END-

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

餐饮“价格战”尽头是社区食堂？