文章来源：餐饮界

椰饮，被称为饮品赛道的新风口。

似乎是从生椰拿铁开始，椰子饮品迅速走红。其实并不是，往前追溯可以发现，生椰拿铁只是为椰子添了一把猛火，让它在新消费领域如虎添翼。

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那么，纵观近两年“椰子家族”的持续拓容，椰子到底火到哪里？高速进阶的背后，椰子赛道又隐藏着怎样的机遇和挑战？

餐饮和食品，

“含椰量”持续增加

椰子在现制饮品赛道的热度，持续到了今年。

首先，从融资热度上，资本依然热宠椰子水。就在日前，现制椰子水连锁品牌“好运椰”宣布已连续完成三轮融资，并拟进入上海、深圳、合肥等地。此前，主要鲜萃椰子水的蔻蔻椰也获得了两轮千万级融资。

其次，在市场规模上，几大头部品牌集体加速开店。窄门餐眼数据显示，口口椰、椰不二、茶大椰、蔻蔻椰、cococean椰子水等品牌的门店规模分别达到了331家、315家、59家、27家、24家。

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而值得注意的是，椰不二、茶大椰、蔻蔻椰均创立于2020年，创立时间多在两年到三年之间，但均早于瑞幸推出冰吸生椰拿铁的2021年。

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▲图源：椰不二官方微博

这意味着，在生椰拿铁之前，椰子在现制饮品赛道上，蓄能已久。

从赛道上看，“带火”椰子的不只有新茶饮、咖啡两大现制饮品赛道，还有植物奶、零食、焙焙等热门赛道。

跟随大火的植物基概念，继燕麦乳之后，椰乳向牛奶发起猛攻，各类“椰基”的饮品越来越多，也越来越畅销。在这种背景下，老牌椰饮回春，产业新势力突起。

在竞争持续加剧的情况下，椰树集团2022年收入46.16亿元。菲诺的厚椰乳成功出圈，欧睿信息咨询数据显示，菲诺2022年销售出的厚椰乳，可用于制作5亿杯生椰拿铁。

与此同时，零食、烘焙行业的“含椰量”也越来越高。椰子糖、椰粉，以及椰蓉面包等，重新登上零售场景的C位。椰子在多个市场迎来了全面开花。

从产品特质上看，从正餐场景中的椰子鸡到休闲快餐场景中的现制椰饮，从疾驰而来的椰基概念到成熟的椰子水产业，椰子自身的健康属性、清爽口感，以及其百搭的口味，决定了它“意料之中”的爆火。

瑞幸和椰树（们），

集体比“椰”

业界流行一种说法，是生椰拿铁救活了瑞幸，是“椰基”概念盘活了椰树。

就在日前，上市两年，销量突破3亿杯的瑞幸生椰拿铁斩获中国消费发展论坛“年度创新消费产品”奖。而在其生椰拿铁上市之前，瑞幸正遭遇“财务造假”的重创，业界普遍并不看好瑞幸的前景。

▲图源：瑞幸咖啡官方微博

但是，凭借层出不穷的爆品和出其不意的营销，瑞幸打了一个漂亮的翻身仗。2022年，瑞幸全年整体营业利润扭亏为盈，年度总净营收达到132.93亿元，同比增长66.9%。2023年6月，瑞幸正式突破万店规模，第10000家门店厦门隆重开业。这背后，“生椰拿铁”可谓功不可没。

但对瑞幸来说，与其说是生椰拿铁救活了瑞幸，不如说是以生椰拿铁为代表的爆品机制，支撑着瑞幸实现了自救。瑞幸在自救的路上，选对了单品，走对了方向。

那对于椰树而言呢？椰树在近两年不断“出圈”、“翻红”，靠的也不只有椰基（植物基）概念。

椰树集团的公开数据显示，2014-2020年，椰树的年营收分别为44.5亿元、43.36亿元、40.21亿元、41.57亿元、39.16亿元、43.29亿元、38.96亿元。仅从营收方面来看，椰树一直在“原地踏步”。

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但是，反观椰树十几年如一日的“单一产品”和急速加剧的市场竞争，椰树能够在2022年实现46亿+的营收，已是“高强度”营销下才取得的不俗战果。

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▲图源：椰树官方微博

瑞幸和椰树，一个是新消费代表，一个是老牌饮品，它们在这场“椰风”行动中又凭何站在了消费前沿？在这里，有三点值得重视。

一是新人群，无论生椰拿铁的产品形式，还是椰树游走在边界的营销行为，其实迎合的都是新消费人群的喜好。

二是新产品，瑞幸的生椰拿铁、喜茶的生打椰系列，以及各大椰饮细分品牌的鲜萃椰子水等，这些新产品的到来，为椰子系列产品吸引了新人群。

三是新营销，去年4月，瑞幸和椰树联名推出椰云拿铁。这种“土到极致就是潮”的营销方式在当时引发了广泛关注。瑞幸官方给出的信息，椰云拿铁上市一周销量突破495万杯。

究根结底，“椰子”之所以能够出圈且实现持续火爆，其背后是各大品牌在产品力、营销力等方面的大爆发，他们用“椰子”吸引来了新流量，创造了新增长空间，迎来了新未来。

前端和后端，

前端爆火，后方告急

短短两三年的时间，椰子把一个细分品类拓展成了一个大赛道。且按照当下的发展趋势，椰子产业还将持续拓容。

消费前端，现制饮品、零售等领域的“含椰量”会越来越高，椰不二、茶大椰等细分品牌的规模将不断扩大；产业中端，聚焦于B端供应的菲诺等品牌正处增长曲线上；产业源头，公开数据显示，我国椰子种植大省海南省的椰子种植面积从2017年的47.13万亩增长到2021年的54.48万亩，且预计未来种植面积将继续保持增长态势。

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但火爆椰子产业的B面，却是椰子供应的严重不足。中研研究院《2020-2025年中国椰汁行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示，中国椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年的椰果产量仅约为2.5亿个。目前，我国的椰子加工、椰果供应等原材料，需要从泰国、越南、印尼等国家进口。在这种背景下，一些品牌则直接打出了“进口”的标签，在打造稳定供应链的同时基于全球视野强调产品品质，比如，椰不二使用的椰子，便是进口的泰国香水椰。

巨大的原材料缺口和高速起飞的产业形成鲜明对比，在这种背景下，供应链成为椰子产业持续发展的挑战。即便如瑞幸这样的品牌，也曾经面临供应不足的局面。在生椰拿铁爆火的初期，由于品牌供应链准备不足，让生椰拿铁长时间处在频繁断货的状态，引发消费者的不满。因此，“无奈”的瑞幸甚至拿出了“产品总监上树接椰子”的照片，来舒缓公众情绪。

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那么，作为品牌方，想要跟上“椰风”，首先就要思考如何在“全国缺椰”的情况下，打造稳定的供应链。

总体来看，处在上升期的椰子赛道上，机会满满，越来越多的企业也正在潜力挖掘机会。与此同时，椰子产业在等待下一个爆点，这个爆点可能是一个像生椰拿铁这样的现象级爆品，一个像植物基这样的新概念。椰子赛道，将迎来更多惊喜。

“椰风”四起，椰子元素为何越来越火？