文章来源于：中国饮品快报作者：汪健

作为国内最重要的饮品行业展会之一的2023 HOTELEX上海酒店及餐饮博览会，将于6月1日落下帷幕。超25万专业观众，3000+展商共同成就了餐饮界的一大盛事。

通过这几天的展会盛况，我们从咖啡、饮品行业的角度，尝试发现解读一些行业新变化、新趋势。

01■

从高香回归本真

近年来，消费者对于营养、天然、健康的关注度日益提升，因此，健康成为产品创新的主流趋势。在《2022中国饮品行业产品报告》中指出，茶饮市场回归本味，追求健康是大潮向。

茶立芳展台及产品

茶立芳这次带来许多新开发产品，其中就包括他们刚推出的两款鲜花露，如“霸天香”，从玫瑰花提取物中分离出自然玫瑰花香，口感丰富，均是天然提取物。

还有从藻蓝中提取的藻蓝蛋白，与茉莉毛峰、牛奶等天然物提纯，新推出近期就行的蓝色调的“人鱼之泪”。

因鲜明的辨识度和认知红利期的到来，以花香为基调的饮品在近两年处于的红利期。

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博甜展台

另外如博甜也带来了“花香系列”风味糖浆、绿薄荷糖浆、凉感糖浆几款产品，专业适配中西各类餐饮食品。

花香自然，香气高扬，凸显花香自然本味，辨识度高，使产品具有特定的记忆点，产品应用可形成独立系列，组团上新，产品适配性高，产品生命周期长，冷热饮均可使用。

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速品茶叶产品

如今香料融入茶饮，能让消费者有更多认知。选择口感比较平和的复香型香料，也能有很好的效果；同时香料能够兼顾季节性，是一种“风格打造”的好原料。

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帮利展台

帮利在展台上组了个“时光茶局”，为古老神秘的茶文化赋予新潮的现代内涵。碧汤鲜乳茶、森蜜鲜乳茶、锦月鲜乳茶，交织醇厚花香与鲜爽茶感，带来满室盈香。

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天至茶业展台

天至茶业打造了风味“观音系列”。以安溪铁观音为为灵感出发，推出金观音、木观音、水观音、火观音以及罗汉单枞5支茶叶，带来13款应用。水果茶、茶咖，甚至运用到现锤甜椒，做出有蔬果属性、健康概念的“五味青”。

02■

果汁类饮品：高颜值+营养化

随着健康意识的增强，消费者对饮食除了健康需求外，现在又增加了一项营养均衡的需求。通过HPP技术生产的果汁，也开始进入咖啡、现调饮品领域。

HPP技术利用超高压杀菌技术，不像高温杀菌那样，造成营养成分破坏以及风味的变化。成为继NFC果汁后，在饮品领域成长最快的果鲜饮品大类之一。即使是在线上平台，目前在果汁和果蔬汁的销量已成为榜首，顾客的复购率也较高。

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浩恩奉仕展台带来HPP果汁产品

近年来，HPP应用稳步增长，尤其在北美，占本地市场的47%。欧洲占全球市场的25%，紧随其后的是亚洲，占16%。

这次博览会上，浩恩奉仕带来利用HPP技术上新的香水柠檬汁、小青柑饮料等产品。得益于HPP技术进步，使得产品口感较以前有明显提升，不再是“酸甜分明”。

以浩恩HPP超高压灭菌锁鲜工艺为代表，在延长食品保质期的同时最大程度地保留食品的原有风味，锁住食物鲜活、营养和口感。

德馨食品展台以“早咖午茶”为主题，多线产品齐亮相。珍果鲜果汁、德馨珍选果酱做经典也做创意，口味上新、爆款产品齐上阵，并带来创新应用。

03■

植物基的再创新

凯爱瑞首次发布了乳基底风味饮料浓浆与混合坚果风味植物饮料新品。

乳基底风味饮料浓浆能够有针对性地改善饮品奶香不足、有奶腥味或口感单薄的问题，帮助奶茶提升奶香气和醇香口感，修饰茶的涩感；其耐酸型版本则更适合水果奶茶，有效改善其易起絮、结构不稳定的问题，清爽而不压果香。

另一新品混合坚果风味植物饮料，将巴旦木和榛子成分融入燕麦奶基底，巧妙使用低融点的优质稻米油，带来轻盈顺滑的口感与微微的坚果香，适用于拿铁制作。

另外，在红西柚粒火爆之后，今年白柚粒也广受好评。

广村的速冻白柚粒通过选品，工艺处理后，让柚子的清香、清甜感更为突出，同时去除了酸、涩味，让水果茶、果奶的“追香”多了一种选择。

另外他们所推出的双柚汁，用两种不同品种的柚子做拼配，让香气与酸甜感达到最佳。同种类、不同品种水果的拼配似乎成为水果类原料突破创新的方向。

椰乳也是目前在茶饮、咖啡当中运用很多的植物奶。

菲诺椰子淡奶油采用椰基原料，非氢化，零反式脂肪酸更健康。作为椰基植物饮品头部品牌，菲诺在2021年推出的厚椰乳产品，成功将椰乳作为常规植物乳基底带入咖啡行业，并掀起“万物皆可椰”的市场火爆现象。

数据显示：2022年，菲诺售出的厚椰乳产品累计可做5亿杯生椰拿铁，进入线下150000余家咖啡、茶饮门店。

OATLY这次也带来了全线植物基产品，包括咖啡大师燕麦奶、茶饮大师燕麦奶等明星产品，并且还在现场展示了点茶的技艺。

04■

新兴乳品的轻奢式爆发

乳品的边界在不断延伸，塞尚乳业基于其产品研发实力，本次展会以独有的四相低温膜分离技术为灵感，为展台打造延伸味蕾体验的“四相空间”，分别对应新茶饮、咖啡、烘焙、餐饮4个领域，用天马行空的创新产品及创意应用，打开对乳制品的无尽畅想。

这次，他们在展会上推出了多种持续创新、满足需求的新产品：

0乳糖超滤奶：主打功能优势，做饮品应用清甜自然感，还能满足乳糖不耐需求。

纯乳脂双重浓缩奶：主打口感浓醇优势，双倍醇厚，还更丝滑，是饮品奶基升级很好的选择。

酒酿熟酪：选用酒酿原汁、双生发酵，让酒香融合了酸酪风味。并满足常温保存的条件，门店使用更加友好。

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此外，今年酸奶更是迎来大爆发。相比奶茶类饮品丰富的小料选择，酸奶奶昔类产品的搭配多以水果为主。

据一份中国酸奶行业报告统计，至2022年我国常温酸奶市场规模已超过1100亿元，同比增幅超过10%。而原料供应端增长率超过100%，细分品类“茉酸奶”更是成为首个跨入“千店俱乐部”的酸奶类饮品品牌。

如果说今年夏天有哪些品类会爆发，酸奶一定是其中一个。

饮品圈中，大大小小的品牌纷纷登上酸奶饮品的舞台，连续有多款酸奶爆品问世。如沪上阿姨的哈斯牛油果酸奶系列，7分甜的桑葚莓莓酸奶系列，古茗的牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶、芒果布蕾酸奶等。

供应端，青岛晨非除了带来新上市的“创新酸奶系列”外，还带来新研发的“酪乳系列”、“青稞系列”等新产品。

酸奶这一经典品类消费基础广、认知度高、全年龄段涵盖、无需教育市场。有品牌连锁研发告诉我们，酸奶与麦片搭配是一种具有健康、风味、口感兼具的物料。

类似欧扎克这种以口感轻脆，又含有坚果、水果片的新型燕麦片，或能成为酸奶奶昔多样化的新选择。

05■

水饮设备迭代

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乃士今年推出了自主研发设计、生产的蒸汽机。除外观更时尚、添加触摸屏外，在静音、安全性、续航能力、精准度上都做出了重要突破。

根据现场测试数据来看，加热一杯常温水至60摄氏度的时间约12秒，设备在连续加热100杯后依然正常、稳定工作。

果糖机部分，乃士增加了扫码定糖量功能。操作者只需将杯贴上的码放到设备扫描口，就能精准出糖，避免门店人员忘记7分糖、3分糖等定制化选项。

如何让吧台更简洁是佳泽今年的一个亮点，通过泡茶机、台下设备、蒸汽机的不同组合，让茶饮吧台的动线效率更为提升，且门店的整体感官性也大大提升。

此外，元扬深耕餐饮设备行业40余年，服务全球众多连锁餐饮品牌。这次他们推出了泡茶机、定量果糖机、冰沙料理系列等。

常州领航电子有限公司则展出了智能商用·领航咖啡师系列、智能商用·领航速溶饮品设备系列、智能商用·领航果汁饮品设备系列、智能商用·领航茶饮师系列。在现场，凭借高品质、高颜值、高智能、高性价比赢得了众多业内人士的光顾和青睐。

特别值得一提的是，自动奶茶机格外受到关注。深圳品道——奈雪母公司首次出现在上海酒店用品展，并展出了他们的自动奶茶机，10秒做好一杯奶茶，一天一台设备能出3600杯。精准、稳定、智能、高效。

而在咖啡赛道，虽然在总体规模上与新茶饮还有一定差距，但发展势头没人敢小觑。

据艾瑞咨询报告显示，中国现磨咖啡行业仍处于高速发展阶段，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元。

随着咖啡市场向终端的渗透，对消费者的再教育，咖啡设备也从门店高端设备走向普通家庭的厨房里。

如全自动咖啡机，虽然目前在我国仍处于新兴产业，但发展潜力较大。

得益于近年来咖啡在我国高线城市较高的渗透率，除了个人、家庭场景的使用，全自动咖啡机在商业用途也十分广泛，酒店、便利店、茶饮店、餐饮门店等等场景，都不难看到咖啡机的身影。

其次是消费者不断提升的口味需求，精品咖啡的进一步推广，某一程度上说也促使了全自动咖啡机的加速更新迭代。加上全自动咖啡机出品快速稳定、上手门槛低等优势，无疑是许多个人和商家的首选之一。

据悉，该功能也可在乃士其他的机型上实现，只需要简单的改装即可。

咖乐美这次是全系机型齐上阵，自主研发的多系统产品，让商用、写字楼及普通家庭消费者也能选择一款超高性价比的全自动咖啡机。

如有专为商业场景、办公场景用户精心设计的Model X系列，双豆仓双粉仓及鲜奶的任意搭配，能够使您的饮品选择相当丰富，多达30+种。

此外，包材是品牌表达的重要内容物。

丰亦推出了他们的高颜值、高价值感产品，包括彩虹镭射杯、炫彩火炬杯以及彩色PLA吸管。在现场，我们看到，：彩虹镭射，流光溢彩，不同角度下，彩虹镭射杯能折射出丰富多元并有很强律动感的彩虹渐变色彩，优雅酷炫。

奈雪开始卖设备了 在这次展会上

奈雪开始卖设备了在这次展会上