文章来源于： 19楼作者： 19楼

不知道你有没有注意到，杭州的“麻辣烫江湖”越来越复杂了。

最近，在湖滨商圈工作的杭州姑娘小蓝向志玲报料，说她最近发现商场里也开出了麻辣烫店，食材都是用小盘子装好的，只是价格把她吓了一跳——一盘麻辣烫竟然要72元。

现在吃麻辣烫都那么贵了？志玲决定去一探究竟。

盘盘麻辣烫成为潮流

志玲实测：同样产品要比普通麻辣烫店贵近一倍

志玲通过搜索大众点评发现，如今杭州各种新式麻辣烫店如雨后春笋般冒尖，比如打着成都口味旗号、食物按盘计数的“煮小篓”、“马小辣”，在部分门店里卖起了炸串的东北品牌“刘文祥”等。

undefined

工作日中午，位于湖滨商圈的一家盘盘麻辣烫店里已经有不少客人在就餐。店里所有的食材都放在比手掌稍大一些的盘子里，蔬菜类、丸子类和肉类分别归属于不同颜色的盘子。

“黄盘4元，蓝盘8元，红盘12元。”店员告诉志玲。

以蓝色盘子的食材为例，一小盘有8块，算下来就是1元1块。波波肠一盘也是8个，同样是1元1颗。

在附近一家服装店上班的徐小姐，这天中午和同事两人一共在这顿工作午餐中花了107元。她告诉志玲，自己的体验感一般，概括起来就是“贵”和“咸”。

“我之前在网上看到有人说人均二三十就能吃饱，但来了发现，菜一小盘一小盘的，分量挺少的，而且有点咸。我们两个女孩子，荤素一共点了9个小盘，还点了一份小吃，感觉也没怎么吃饱。”

不过也有人更喜欢这种新兴的麻辣烫模式。“相比大家自己夹取食物，拿进拿出的，用盘子装好更卫生一些。而且店里也比街边小店要干净许多。”

离开这家盘盘麻辣烫店后，志玲又来到了位于庆春路上的一家杨国福麻辣烫，店里的价格是24.8元/500克。志玲选了8块鱼豆腐和8个波波肠，要求老板分开计价。最终，8块鱼豆腐一共90克，价格是4.5元。8个波波肠89克，价格是4.4元。

价格对比时间：鱼豆腐在盘盘麻辣烫的价格是1元/块，在杨国福的价格是0.56元/块；波波肠在盘盘麻辣烫的价格是1元/颗，在杨国福的价格是0.55元/颗。前者要比后者贵了快一倍。

根据大众点评显示的数据，盘盘麻辣烫店铺基本集中在商业综合体，人均消费均超过了50元。而杨国福的人均消费在19元到33元不等，店面大多集中在街巷或者商业综合体的外围。

除了盘盘麻辣烫，东北麻辣烫最近也挺火。在西溪银泰边上的一家“刘文祥东北麻辣烫”，工作日中午生意尚可。老板称这家店是去年10月开的，当时这种“更正宗”的东北麻辣烫在杭州还算得上是新鲜事物。

undefined

荤素同价，24.8元一斤，和杨国福等差不多。志玲看了一下，除了普通麻辣烫店都有的蔬菜、丸子等，这里还有牛筋面等具有东北特色的主食供选择。而且与杨国福等不同，汤底用的是经典红汤，麻度和辣度都要提高一个档次。

麻辣烫“升级”的同时必须提价？

餐饮专家这么说

麻辣烫们在门店环境、菜品特色等方面不断“内卷”，价格也水涨船高。那么问题就出现了：大家真的愿意花那么多钱吃麻辣烫吗？

95后的杭州姑娘小吴告诉志玲，她能接受的麻辣烫价格上限为50元，且前提是在环境较好的门店就餐，“超过30元就有点贵了，如果50元以上，我是不会考虑的。”

《餐饮新连锁》创始人、深耕餐饮多年的专业人士王新磊表示，他认可“麻辣烫不能太贵”这一观点。不像一些新兴餐饮品类，消费者对麻辣烫的认知已经比较成熟了，对它的价格区间也有比较清晰的要求，所以比较难提升溢价。

undefined

那怎样既保证低价、又提升利润空间？答案很自然地指向了成本控制。

环境的优化并不必然意味着装修成本的上升，设计才是最重要的，入驻商场的新兴麻辣烫们，普遍将厨房面积设计得比较紧凑，以降低店租成本。另一方面，它们还通过减少菜品数量来降低员工的培训和管理成本，从而进一步提高人效。

品类和品牌升级是否必然意味着价格上升？王新磊对此持否定态度：“品类升级与价格亲民其实并不矛盾。从供应链这一端加强管控，建立起自己的仓配体系，再去加强门店的统一和门店端产品和服务的把控，这样的话就会让麻辣烫的品牌化做得越来越扎实。”

你吃过这些新兴麻辣烫吗？

你觉得一顿麻辣烫的价格多少才合适？

欢迎在评论区说说！

来源

19楼（my19lou）

杭儿风又起！100多一碗的麻辣烫还没吃饱，“按盘计价”的新形式你会买账吗？