原创陈叙杰筷玩思维

7月5日，7分甜上海豫园单店上了一款限定新品：#上海小笼包杨枝甘露#，短短不过24小时，这款产品就成了微博热搜关键词，一家门店、一款限定新品、一天时间带动了1718位话题创造者，该关键词的总阅读量直接冲破了亿级的关卡。

这是继首创第1杯杨枝甘露之后，7分甜第N次引领茶饮品类进化的一大实例。 undefined

我们从当下再回到杨枝甘露饮品的起源来了解7分甜，2007年，7分甜(原谢记甜品)创造了第1杯杨枝甘露饮品，在此后至今14年的时间里，杨枝甘露成了多数新茶饮品牌的明星产品。而作为明星产品的开创者，7分甜顺其自然成了杨枝甘露品类的领导者。

基于一定的市场根基和品类地位，2021年7月7日，聚焦“好喝战略”的7分甜召开了“全国久等了——第三届品牌日暨全国战略发布大会”，其正式官宣开启全国发展战略。

从整个新茶饮品类的发展和迭代史来看，2007年时，在中国茶饮还属于传统的奶茶时代，7分甜就有了创新并进军新茶饮的能力。

到了2017年，基于市场对于茶饮品类消费的追捧，新茶饮逻辑也开始替代传统奶茶逻辑，当整个行业的发展逻辑变更的时候，处于逻辑正位的7分甜自然如鱼得水。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，对于任何一个行业，它从改革到发展的路子通常有两种：一是后知后觉，时代变，于是我变；另一种是先知先觉，我先看到时代可能会演变的路径，然后先于时代一步，但又不至于跨得太远，当整个时代的逻辑真正变更的时候，稳步的先知先觉者往往能在时代变革前游刃有余。

✔首创第1杯杨枝甘露，7分甜开启了新茶饮品类升级的关键脉络

可能局外人会有些不解，将杨枝甘露变成茶饮，这一步为何如此有价值？不解归不解，市场早已给出了肯定的答案，从时间线来看，2018年，7分甜门店突破100家；2019年，7分甜门店突破300家并举办了第一届“品牌日”；2020年，7分甜完成了由雷军的顺为资本领投的1.5亿A轮融资；今年年初，7分甜的门店数突破了1000+。

而这背后的一切，它的起源基本要从一杯杨枝甘露说起。

1)、7分甜首创甜品茶饮化的先知先觉

我们可以来看从奶茶到新茶饮的一个逻辑迁移历程。

奶茶时代又被称为粉末时代，它是各种廉价产品做成的饮品。到了新茶饮时代，我们就可见奶茶一词变身为新茶饮，在新茶饮的逻辑下，它就变成了水果、奶、茶底、小料等优质食材的多种组合。

但如果仅仅是加入了水果，再简单将食材的品质提高，它的创新产品库一定会走到尽头，比如用完草莓用榴莲、用完红茶用白茶，市场总有腻味的一天。

在奶茶时代，餐饮行业还有第二个热门产品：甜品。甜品向来属于高品质产品，它的甜并不只是糖的甜，更多体现的是食材的鲜甜。如果将甜品和新茶饮放在一起，我们就能发现两者在消费需求和消费体验上是有一定重合的，它们重合的属性为甜、鲜、冰、爽口以及消费的即时性。

同时，在奶茶时代，奶茶更偏向于饮，它到了新茶饮时代才具备餐饮功能，但甜品早就有了餐饮的功能，也就是说，茶饮和甜品总有一天会重合到一起，只不过这个口子需要有人去打开，而7分甜就成了茶饮和甜品融合的开门人。

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在筷玩思维看来，所谓的先知先觉，它并不是因果的先知先觉，而是趋势的先知先觉，比如甜品行业的连锁化率并不高、季节性明显，所以，它必然需要一种新的解决方案来实现第二曲线增长。

甜品饮品化的思维实则是将甜品从坐着吃变成带着喝，它必然提高了门店的营收效率，更促进了顾客堂食效率的提高与解放，消费者终于从刷手机吃甜品变成逛街喝甜品。此时甜品才终于实现了零售社交的功能，7分甜实际是将甜品从堂食的场景下解放了出来。

2)、为什么是杨枝甘露？

甜品饮品化已成必然，但问题是，7分甜为什么是从杨枝甘露这一产品切入的？

杨枝甘露是一种新现代甜品，由利苑酒家名厨所创造，它创立的初衷就是为了好喝、新潮、好看以及工艺简单、易于标准化，但芒果、西柚、西米露、椰汁组成的杨枝甘露与其说它是甜品，不如说它是被放在碗中的饮品。

作为一款由名厨创立的新时代产品，它天生就具有一定的价值感，同时，芒果、西米、椰汁等食材基本是跨地域的流通产品。这意味着，从杨枝甘露切入更贴合新茶饮和新生代的消费需求。

如果说利苑酒家赋予了杨枝甘露诞生的种子，那么也可以说是7分甜开启了杨枝甘露的新时代繁华。

直到今日，几乎每个茶饮店都必备杨枝甘露这款茶饮，而首创者“7分甜”一年卖出的杨枝甘露早已超过3000万杯。

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✔从7分甜发展历程看新茶饮发展的本质

从产品结构来看，7分甜的产品涵盖了杨枝甘露家族、芒果系列、水果奶茶系列、经典奶茶系列和鲜果茶系列。

2021年，7分甜聚焦“好喝战略”、提出“7分甜更好喝”的品牌主张。其一是提出7分的甜度更好喝，从顾客消费体验的角度深化产品价值；其二是提出7分甜的出品更好喝，从品牌的角度树立产品战略价值。

基于此，7分甜陆续推出了芒果白桃乌龙奶茶、芝士多肉葡萄、绿野爆柠茶、西瓜甘露冰冰茶、南翔小笼包冰淇淋杨枝甘露等一系列新产品。我们可以看出，从传统奶茶时代发展到当下的7分甜也完全体现了它的新茶饮价值。

在筷玩思维看来，新茶饮的价值并非仅仅体现在产品层面，它实际是全方位竞争力的体现。

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1)、新茶饮、城会玩，万物皆可杨枝甘露

自从开创了第1杯杨枝甘露之后，杨枝甘露这四个字已经成了7分甜的代名词，但一个好的品牌需要实时去看到市场的新动向。

7分甜指出，杨枝甘露在当下早已成为多数新茶饮品牌的标配。任何一个产品一旦陷入同质化，这可能不是一个好事儿，但也可能潜藏着某些新机遇。7分甜非常有洞见地认为，杨枝甘露需要重做一遍，“我们需要为杯装(杨枝甘露)来一次进化”。

7分甜表示，从市场实际情况来看，我们可以去打造一杯新奇的、个性化的杨枝甘露，我们可以多维度打造网红潮流的杨枝甘露饮品，长线持续与消费者沟通、占住品类领导者的市场心智。

万物皆可杨枝甘露，它指的是根据不同城市、不同的民俗风味的地方爆品，让之与杨枝甘露产生叠加满足的创新型输出。

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以上海市场为例，7分甜创新性地提炼了南翔小笼包这个产品，将之用冰淇淋来呈现，最终推出“南翔小笼包冰淇淋杨枝甘露”。在产品推出的次日，单单在微博就拿下了1.3亿的曝光。

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在万物皆可杨枝甘露的维度上，必然还有无数多的亿级曝光产品可供挖掘。

2)、为什么将品牌主调设计为黄色？

我们从玩法回到品牌的维度，为什么7分甜的主色调设置为黄色呢？

7分甜的招牌产品是杨枝甘露、招牌水果是芒果、品牌色调是亮黄色，但选择黄色可不仅仅是因为它投射着年轻色和芒果色。

从科学的角度，黄色是电磁波可见光部分中的中频部分，它可以给人愉快、充满希望和活力的感觉。黄色更是日光的颜色，地球上的生物基本都是驱光生物，这就导致人们(无论年龄、无论性别、无论国籍)基本都对黄色这款颜色有好感。

选择一个有美学意义并贴合核心产品的品牌色，这实际是所有品牌应该做的事儿。

3)、高配低的价格定位策略与全球供应链赋能

常见价格策略有三种：其一是平的，核心产品和补充产品都位于同一个价格带；其二是低配高，招牌产品承担着引流产品的责任，同时给出部分高价产品；其三是高配低，核心产品既是招牌产品更是优质产品，再辅以常规的其它产品。

平价策略会导致核心产品缺乏流量和关注度，这部分我们不过多表述；低配高在行业也很常见，如蜜雪冰城等，此举的优势在于低价可以实现引流，再用高价实现利润，但弊端在于顾客的心理预期被低价锁定，它并不利于利润产品的销售；高配低难度最高，它必须靠品质、口味、口碑取胜，通常只有高竞争优势的品牌才能用这个策略。

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7分甜热销产品的价格在19-26元之间，其余搭配产品的价格为13-19元，这是典型的高配低价格定位策略。销量代表了一切，即使有低价产品存在，但顾客在7分甜更爱点高价的招牌产品，7分甜的杨枝甘露一杯要用一个芒果，每年的芒果基本要用掉3000吨。

在品质背后，7分甜有全球供应链作为支撑，如印尼的椰浆、越南的芒果、泰国的西米、南非的西柚等。

4)、从最难的江浙沪起家，目前已发展1000+门店、入驻城市51+

江浙沪是餐饮品牌的登陆港口，市场充斥着更多的竞争压力，但也能筛选出更优质的品牌。

7分甜从第一家门店诞生开始就专注于创新鲜果茶，提出“用7分的理念和10分的品质赋予一杯饮料的幸福感”，它从发展至今已在江浙沪开出900+门店，全国门店早已突破1000+，在突破了五十城千店的规模后，7分甜正式开启了全国发展计划。

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✔“77品牌日”召开，7分甜正式官宣开放全国加盟

2021年，7分甜重新聚焦“好喝战略”、提出“7分甜更好喝”的品牌主张，7月7日，7分甜召开了“全国久等了——第三届品牌日暨全国战略发布大会”并官宣全面开放加盟。

关于加盟的信息，7分甜官方指出，其单店加盟投入预估在30-40万之间，其中包含6.8万元的加盟费以及其它设备费用、装修费、设计费用、培训费用等，以目前投入市场的门店来看，7分甜的投资回本周期在6-15个月之间。

此外，7分甜的加盟扶持涵盖了选址指导与评估、人事管理培训、运营管理、质量管理、推广支持等。

在“品牌日”现场，7分甜的创始人及招商负责人等均对7分甜的全国加盟战略做了分析和解读。具体关于“品牌日”信息如下：

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首创第1杯杨枝甘露，2021年推出亿级曝光新品，7分甜做了什么？