原创餐宝典研究院餐宝典

日前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单，受到业内广泛关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜。

其中，4大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅和炸鸡汉堡，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大最受欢迎茶饮品牌是：喜茶，奈雪的茶，蜜雪冰城，古茗，茶颜悦色，茶百道，霸王茶姬，CoCo都可，沪上阿姨，书亦烧仙草。

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万店、出海与放加盟

“茶饮下半场”的概念提出来已经有一两年了，但直到今年，在经历了格外热闹的上半年之后，人们才大体明白“下半场”究竟是怎么回事。在餐宝典分析师看来，茶饮下半场有四个显著特征：更大规模、更健康、更智能、更资本化。

先说第一点，更大规模。这包含三个关键词：

（1）万店。今年年初，古茗、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标，从过去几个月的情况来看，它们达成目标当无意外。到明年上半年，茶饮行业将出现4~5个万店品牌。

（2）出海。中餐近年迎来又一波出海潮，茶饮是其中的先锋。典型的如蜜雪冰城，去年年中在海外的门店数就突破了1000家，今年2月进驻悉尼CBD的消息也很是吸引了一波关注。此外，喜茶、霸王茶姬等也在积极推进出海战略。

（3）放加盟。最典型的非奈雪莫属。7月20日，奈雪宣布开放加盟，这意味着两点：其一，国内千店茶饮品牌全部都是加盟连锁，再无一个纯直营品牌；其二，国内头部茶饮品牌全部都是加盟连锁。加盟成了茶饮品牌连锁扩张的首选。不过和喜茶相比，奈雪开放加盟稍显仓促，门店模型尚需打磨。

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△图自餐宝典

对于做大规模的目的，各个品牌各不相同，有的是为了更好地上市，有的是为了抢占市场，有的是为了不掉队，不一而足。今年在规模扩张上取得显著成绩的，除了喜茶、古茗等几个头部品牌，还有茉酸奶、茉莉奶白等新锐品牌。与此同时，还有很多品牌的规模在今年并没有什么增长，有的甚至显出疲态，处于“躺平”状态。由是观之，整个茶饮市场进入了一种明显的存量竞争阶段。

随之产生了两个结果：一是茶饮行业的连锁化率大幅提高，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%，远高于同期整个餐饮业的平均水平；二是从业者自创品牌取得成功的难度加大，前几年让很多人犹豫困惑的“自创品牌好还是加盟好”的问题，在茶饮行业不复存在。

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有健康才有未来

茶饮消费者对健康有多么渴望，他们就有多么不待见奶精和植脂末，尽管后者仍然是茶饮行业的核心制作原材料之一。健康，成了众多茶饮消费者的头号诉求。

在这样的消费诉求下，茶饮行业发生了两重变化：

一是健康茶饮品牌迎来新机遇。比如，原叶鲜奶茶、酸奶奶昔成了很多消费者的健康茶饮新选择，以之为主打的茶饮品牌随之取得了不错的发展成绩，典型的有霸王茶姬、茉酸奶等。像霸王茶姬，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻、能喝到茶香的奶茶。这样的产品定位加上它国风茶饮的品牌定位，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出，成了中式鲜奶茶和国风茶饮的代表，如今门店数已超过2000家。

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二是知名品牌积极响应，推动行业升级。比如喜茶倡议行业使用真奶，霸王茶姬革新基底乳，等等。7月28日，霸王茶姬宣布正式推出“冰勃朗非氢化基底乳”，实现了产品“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”（简称“三0”），以原料革新彻底隔绝植脂末/奶精。经专业检测机构SGS检测，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分，成为新一代“真0反”基底产品。而基底乳的全面革新，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色，同时做到了“好喝”与“健康”。

健康化将是今后茶饮发展的核心议题，谁能提供更健康的饮品，谁就有机会赢得消费者的偏爱；而那些给不了消费者健康的茶饮品牌，终将慢慢失去消费者的信赖。

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智能化渐成气候

在2022年年报中，奈雪的茶提到，单个店铺平均配置店员数，从2021年的11.5个下降到2022年的5.6个，人力成本占比由33.2%下降到31.7%。对于人力成本的下降，年报也给出了原因，即：公司通过自研自动排班系统、自动制茶设备等数字化、自动化手段，提高了经营效率、降低了经营成本。

奈雪是茶饮行业中较早使用智能化设备的品牌。去年6月，奈雪开始在旗下上百家门店测试使用自研的“自动奶茶机”，如今一年过去，随着设备的升级迭代，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯，产能提升约50%”，并已在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用。

比奈雪更进一步的是喜茶。今年7月4日，喜茶表示，通过全栈自研，在行业内首次实现了茶饮门店全流程智能化。从2022年初开始，喜茶逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，包括智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机等。在智能设备的加持下，门店鲜果制备效率提升最高达15倍。目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利。

在餐宝典分析师看来，茶饮企业引入智能化设备，至少有5点好处：

（1）品控有保障。用机器代替人工，一方面产品的口味会更统一、稳定，另一方面有助于减少食品安全问题的发生；

（2）人工可节省。这一点是显而易见的，奈雪年报中的数据对比就是一个很好的例证。在餐饮招工难的现实面前，智能设备的价值也会显得更大一些；

（3）效率能提升。不管是奈雪还是喜茶，在引入智能设备后，出杯效率和门店产能都得到了大幅提升；

（4）操作变简单。对于茶饮店的一线员工来说，智能设备能将他们从繁杂的配方表与琐细的SOP中解放出来，将大大降低他们日常的操作难度，进而也降低了企业培训的难度，并在一定程度上有利于门店员工的稳定；

（5）数据有价值。通过设备收集大量的数据，企业一方面可以加强全流程的数字化管理，另一方面可以加强对加盟商的管理。

除了喜茶和奈雪，其他的茶饮企业也开始涉足智能化。像霸王茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机，已在一些门店投入使用；蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司，公司经营范围就包括智能机器人研发。

毋庸讳言，当前引入智能设备的茶饮企业还是少数，多数企业包括一些门店数很多的企业还并没有行动；但同样不可否认的是，在喜茶等企业的带领下，茶饮行业的智能化已经渐成气候，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”。

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上市潮要来了

奈雪之后，下一个上市的茶饮企业会是谁？

从过去几个月的动静来看，有可能是古茗，它在6月份被曝出要IPO了，预计明年年初在香港上市；有可能是茶百道，它在6月份完成了成立15年以来的第一轮融资，分析认为这是在为上市做准备；有可能是沪上阿姨，它在7月份也被传出要赴港IPO，预计今年年底递交招股书。

还有谁？或许会是蜜雪冰城。它在去年9月预披露了招股书，打算登陆A股。但时至今日尚无进一步消息，有传言称它或将转战港股。

突然之间，茶饮行业冒出了4家极有可能上市的企业，茶饮即将迎来一波上市潮。

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△图自餐宝典

纵观这4家企业，不难发现它们有个共同点：规模足够大。除蜜雪冰城有2万多家店以外，其余3家也都有约7000家店，并都有望在今年年底过万。当然，规模大不代表一定能上市；但如果没有规模，那可能也就连上市的基本条件都不具备了。

这也是为什么会有报道说，至少有6家茶饮品牌正酝酿在港股和美股上市。不过对于这个数字和报道里提到的相关品牌，餐宝典并不完全认同。因为有的品牌尽管规模较大，但增长乏力，并没有展露出前几个品牌所有的那种勃勃生气。与其把这样的品牌列上去，还不如写上喜茶，起码看上去要靠谱一些。

不管怎么说，茶饮上市潮就要来了，这是行业发展到一定阶段后的必然现象。而在茶饮的带动下，整个餐饮行业的新一波上市潮也已不远了。

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结语

企查查数据显示，2023年上半年，奶茶相关餐饮企业成立数量接近2.5万家，而2020年和2021年的全年数据都超过了7万家。餐宝典分析师认为，茶饮行业经过多年的发展，在许多城市已经饱和甚至过剩，增长回落不可避免。

如今进入下半场，除了上文的“四个更”之外，茶饮企业的供应链能力与营销能力的建设等也值得关注。一些有明显竞争优势的品牌将继续保持高速发展，而一些不具备优势的品牌将逐渐被市场淘汰。

在下半场，我们一起见证茶饮的另一种热闹与精彩。

2023中国十大最受欢迎茶饮品牌：喜茶、奈雪、霸王茶姬上榜