文章来源：餐饮界

作者：餐饮界新媒体

近日，号称“烘焙第一股”的克莉丝汀发布公告称：为偿还拖欠的店铺租金、员工薪酬供应商货款，目前已经变卖掉了位于上海的两处物业。

这一切仿佛早有预谋，早在2023年3月9日，克莉丝汀便凭借“克莉丝汀所有门店将暂停运营”的词条冲上微博热搜。

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▲图源：克莉丝汀官网

回想起巅峰时期在上海拥有500多家门店的克莉丝汀，如今却频频被爆出“门店关门、卖楼还款”等新闻，据调查显示，目前克莉丝汀位于上海的总部仅剩一名保安值守，从烘焙第一股到如今的卖楼抵债，克莉丝汀怎么了？

拖欠工资、卖楼抵债

克莉丝汀怎么了

“烘焙第一股”克莉丝汀发布公告称，公司全资附属公司上海克莉丝汀食品拟向中国商人周强玲出售位于上海的两处物业。

其中一处位于上海西藏南路1431号1、2层整层，建筑面积为257.96平方米、作办公用途。另一处位于上海惠南镇人民东路2693、2695、2729弄4号202室，建筑面积为214.32平方米，作住宅用途。两处物业总价约人民币1689万元。

克莉丝汀在公告中说明：本次所得款项将用于员工成本、原材料及配料及租金、公用设施及杂项开支。

早在今年3月，克莉丝汀就爆出门店关门等信息，去年7月，克莉丝汀的门店已经出现过一段时间的停业，但在8月，又有部分门店重新开业，如今旗下所有门店再度全部暂停营业。

克莉丝汀走到今天这个地步，餐饮界(canyinj.com)新媒体创始人鹤九经过多方面分析，得出结论，因为国内的烘焙行业经过多年的发展，整个产业的结构在不断的发生创新升级，面对新时代的消费群体，老字号烘焙品牌没有做出及时变化，这也是造成这一局面的核心原因之一。

克莉丝汀，

为何跌落神坛

早在1993年就占领上海烘焙市场的“克莉丝汀”，一度成为上海顶流面包店，在2000年，克莉丝汀号称烘焙行业唯一一家接近千店的连锁企业，据了解，当时克莉丝汀旗下的直营店就达到了800多家，从顶流烘焙品牌到如今的闭店关门，是什么原因导致克莉丝汀跌落神坛呢？

1、不懂得创新发展和产品升级

创新是品牌的生存之本，品牌的发展离不开创新，当其他烘焙品牌做出创新产品时，克莉丝汀的产品翻来覆去还是那几样，比如说同时代的好利来，目前好利来的产品五花八门，各式各样的创意产品，就算不喜欢吃烘焙产品的用户路过也要看一下店内的产品，这就是创新发展的优势。

2、没跟上时代的发展趋势

随着时代的发展，消费者对产品味道的要求越来越高，由于克莉丝汀售卖的产品大多数是预包装烘焙产品，因此并不会闻到奶香味和麦香味，而当代的网红烘焙店，大多数采用的都是现场烤制，比如说石窖面包，他们店内就有专门的石窖炉，面包发酵需要7小时，所以一进门店便可以闻到浓浓的奶香味和麦香味，这也是克莉丝汀没落原因之一。

3、营销方法没有与时俱进

在当时以小作坊流行的时代，克莉丝汀凭借先进的中央厨房模式，高端西式的产品卖点，成为了上海人民广受欢迎的品牌，但现在，这种模式却存在很多的缺点，比如说物流延迟到货，就会导致门店内原材料和产品不足，从而无法进行日常的销售。

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当年轻的烘焙品牌进行创意营销时，克莉丝汀却还坚持使用蛋糕券、电话订购的模式，随着经济的不断发展，人们的消费习惯也随之发生变化，要懂得与时俱进、懂得创新、懂得变通，才能使品牌屹立不倒。

克莉丝汀

如何才能重回辉煌？

除克莉丝汀外，前段时间因为拖欠工资和宣布倒闭冲上热搜的的虎头局渣打饼行，如今很多的烘焙品牌都面临倒闭、门店压缩等问题，导致如今的中式烘焙行业深陷风波，问题重重，难道中式烘焙真的要没落了吗？中式烘焙又该如何破冰向前，中式烘焙未来的路应该怎么走？

1、用户开始追求健康，跟上用户需求

品牌和行业的发展离不开消费者，所以要以消费者为核心，消费者的需求也会随着时代的变化而发生改变，烘焙行业也不例外，比如说之前消费者的需求是“重糖、重甜”，但是现在的需求反而转变为“低脂低糖、现烤健康”等，比如说茶饮巨头奈雪投资的品牌鹤所，以“零蔗糖”的概念切入烘焙市场，产品均为低糖、无糖烘焙糕点；老北京品牌“汇力发”转型，改名“麦库·低糖·低卡面包甜品”，一举成为北京的网红烘焙店，这就说明，一个品牌想要长久，就要随着消费者的需求做出改变。

2、营造出“氛围感”才能吸引用户

单纯的食品口味已经满足不了当下消费者了，比如说前段时间爆火的“围炉煮茶和淄博烧烤”，围炉煮茶主打的就是一个氛围感，能使消费者的心情变得轻松愉快，淄博烧烤同样也是如此，主打的就是一个氛围感。

中式烘焙也需要营造出属于自己的氛围感，比如说烘焙顶流品牌好利来，它做的不只是产品的创新，还有门店的创新，通过ip联名，打造出了带有未来风格的主题店铺，营造出更强的氛围感自然就能吸引更多的消费者，中式烘焙不只是提供糕点，而是要打造出“惬意舒适”的午后糕点生活。

3、打造差异化，产品要有自己的特色

当下时代，烘焙品牌遍地开花，比如“好利来、幸福西饼、鲍师傅糕点”等等，一条街可能会有好几家不同的烘焙品牌，随着冷链烘焙技术的流行，使得烘焙产品的区别越来越小，甚至去掉包装的话，根本分辨不出是哪一家的产品，产品同质化是目前烘焙行业最难解决的一个问题。

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以说，品牌一定要有自己的招牌产品，比如说之前的虎头局，它的多肉榴莲饼的表面上用一个虎字来凸显品牌，只有打造产品的差异化，才能在烘焙品牌遍地开花的情况下脱颖而出。

克莉丝汀的衰弱，仅仅是中式烘焙品牌的一个缩影，过去几年，很多头部的烘焙品牌活的并不轻松，比如说前段时间破产的虎头局，以及许留山，这些都属于烘焙行业的老品牌，难道老式烘焙品牌最终的结局一定是没落吗？

也有例外，比如说老牌烘焙品牌好利来，不仅做到了品牌屹立不倒，而且好利来的发展变得越来越好，好利来的起死回生离不开创新发展，创新是老式品牌能否长久发展的关键，因为随着时代的发展，消费者的需求也在发生变化，只有跟上新时代的发展趋势以及消费者的消费需求，才能使品牌真正做到屹立不倒。