报道 | 逸马连锁教育集团

编辑 | Whiteney

逸马获悉，近日，中国馄饨连锁第一品牌吉祥馄饨（母公司为：上海世好食品有限公司），获得番茄资本独家投资近亿元（人民币，下同）。

本轮融资的主要契机在于，强化吉祥馄饨的供应链建设，以打造出有效率、有成本优势、足够柔性的极致供应链；以及平衡利润和消费者价值的关系，与不同品牌、不同赛道和不同地区的餐饮从业者深层次接触。

3位硕士

1间15平小门店

23岁的吉祥馄饨，最初的模样是上海人民路上的一间15平方米小门店，然而，它的背后有3位硕士“爸爸”。

作为上海第一家个人独资企业，吉祥馄饨的诞生，一方面，是国企老板、大学职员和公务员的“志同道合”；另一方面，是以餐饮为载体，对特许经营模式热切喜爱的投入。

1999年开出第一家门店后，依托上海的地缘背景，吉祥馄饨瞄准快餐与主食融合的定位，主营“上海大馄饨”等传统品类，其中又以虾仁鲜肉馅的为主；同时售卖“蛋黄烧麦”等传统江浙沪小吃。

图源于吉祥馄饨

（侵删，下同）

凭借5-8元的平民售价（最初的定价），以及真材实料看得到，吉祥馄饨迅速在当地积攒起口碑。最热闹时，即使是自驾或是打出租车，“粉丝”们也赶着来吃上一碗热乎乎的馄饨。

“凌晨三点到菜市场采购”、“跟菜贩子讨价还价”、“在门店过夜”……这是很多连锁餐饮同行在创业初期或是经营艰难时刻，都历经过的晦涩一幕。

不同的是，承接下命运考验的品牌，在风雨后生长成了参天大树。截至发稿日，吉祥馄饨以江浙沪为圆心，开店2096家，覆盖全国167个城市。

粗略计算，全国大约有8万多家馄饨门店。针对馄饨这一品类，从市场层面看，因为具备高标准化、极富东方文化色彩等属性，它蕴藏着走向全球市场的巨大潜力。从产品自身出发，馄饨是刚需性较强的食用类产品，目标客户群正好靶向消费主力群体——普通群众。

从以上角度窥探，馄饨很有希望发展成为继粉面后的又一资本宠儿。

一碗馄饨的

“小心思”和大智慧

餐饮赛道被许多创业者挑选中的最主要原因就是：入行门槛低，这也意味着产品自身的壁垒并不高，“你模仿我，我效仿你”渐渐演化为了业内默认的“套路”。

每个时代的商业都会有各自的窘境，稀缺的是解决问题的一群人。对吉祥馄饨而言，被消费者选择只是向上经营的第一步，如何与消费者间维系住长久且稳定的关系，才是需要长期聚焦的重点。

“创新”，成为了吉祥馄饨撬动经营瓶颈，加速连锁化、品牌化的一把金钥匙。

① 产品壁垒：突破传统+入乡随俗

作为中餐赛道里，最先做到“标准化”的连锁品牌之一，吉祥馄饨借助供应链的搭建，简化加盟店运营难度的同时，让产品的研发获得了更多自由空间。

当把对馄饨的研发向茶饮的迭代速度看齐，很难不看到更广阔的世界。“万物皆可入馅”由此而生，

不忘初心型选手：荠菜与鲜肉馅馄饨；

当红辣子鸡：虾仁和鲜肉的双鲜组合馅料；

就一个字“妙”的酸菜鱼馄饨；

稀奇古怪行列的西瓜皮馅馄饨；

……

在守住噙香鲜美的记忆老味道之余，吉祥馄饨顺着现下餐饮潮流的方向，开创出了更为丰富和年轻化的口味，以满足更多维度的消费者新需求。

另较为新鲜的思路是，吉祥馄饨这位上海本土青年，将“入乡随俗”落实得相当到位。每进入一个新市场，吉祥馄饨便根据当地食客的口味偏好来调整产品的细节。

以湖南为例，区别于上海的以大馄饨、小馄饨和辅餐为主的产品矩阵，湖南市场上，主导的是小馄饨和烧麦，占比70%，而大馄饨仅占30%。

② 供应链魔法：4家中央工厂+12个前置仓

吉祥馄饨的加盟模式是伴随着诞生而来的，后在2003年推行区域特许模式。

由于总部主要负责把控核心原料的输出，原料配送和区域加盟商的管理均由区域代理商负责；使得供应链把控能力欠缺的吉祥馄饨，对代理商的管控逐渐被削弱。

痛定思痛后，吉祥馄饨于2008年喊停了区域特许，从代理商手中收回代理权，并优化门店的供货模式为总部直供。

最新数据显示，吉祥馄饨目前共有4家中央工厂、12个前置仓，在采购、生产、物流、仓配及质控等环节都实现了集中的强管控，有效提升了区域辐射管理效率，为规模化的铺设奠定了坚实的基础。

值得一提的是，作为专注餐饮领域的“投手”，番茄资本为吉祥馄饨引进“安加德”提供了可能性，以帮助吉祥馄饨进一步精细化管理包材、原/辅料、物料等供应商，进而保障食品安全和维稳供应链。

喊出一个“梦想”

开万家店

2022年，在餐饮投资热回归理性的时间节点上，吉祥馄饨喊出“非常小店，万家吉祥”的企业愿景，这再次侧面释放出一个强烈信号，连锁餐饮步入“万店时代”新节点。

随着新消费需求的井喷式增长，品牌在布局一二线城市后，开始加速发力下沉市场，餐饮业或迎来“小城之春”。

而在这场尚未全面开战就火热的角逐中，吉祥馄饨在已有的供应链等护城河下，遇到很懂他们的番茄资本，除了得到资金支撑外，还拥有了餐饮的生态链、高管人才输入等的“强助攻”。

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近亿元融资！2000+门店的吉祥馄饨成资本新宠？