预制菜产业能有多大的发展空间？当全国各地纷纷兴起打造预制菜产业园的风潮、预制菜产业联盟等组织陆续建立、预制菜相关团体标准加紧制定时，无不透露着预制菜产业繁荣发展的讯息。

而当我们把目光都聚焦在各种菜品上时，预制菜细分赛道里杀出了一批黑马选手——预制烘焙。预制烘焙所带来的高额利润空间，其市场规模正悄然壮大。

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在预制菜里最明星的新赛道

分品类看，烘焙食品可分为现制烘焙和预包装烘焙两大类。现制烘焙主要是现场生产，从原料到成品的制作全过程均通过专业设备在烘焙店或附近作坊完成。而预包装烘焙主要由中央工厂生产预包装成品，由物流配送至商超、便利店等渠道进行销售。

预制菜无疑是一个热门市场，市场规模正在不断扩大，快速发展的过程中，也为预制烘焙提供了动力。随着预制菜的认知不断增加，对于预制烘焙的了解也会有所提升，可能会成为更多消费者、企业的选择。

中信证券发布的数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

再来看看烘焙品类，这早已是年轻一代消费者最为青睐的产品之一。

美团公布的数据显示，中国烘焙行业在2016至2020年间快速发展，复合增速超11%，预计2022年市场规模将突破3000亿元大关。

而在整体规模早已突破万亿的休闲食品市场中，烘焙糕点以21%的市占率稳居第一，远超其他品类。

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△图片来源：美团餐饮数据报告

也有数据显示，作为仅次于美国的全球第二大烘焙消费市场，我国烘焙行业零售端潜在市场空间约4700亿，这意味着未来行业至少还存在一倍以上的增量空间。

火热的预制菜与同样备受关注的烘焙品类相结合，成就了一个满足多元化场景，兼顾便捷与营养品质需求的新赛道——预制烘焙。

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幸福西饼与回头客悄悄干大事

幸福西饼作为国内知名新零售烘焙品牌，在疫情催化效应下，宅经济的渐兴起，洞察到年轻消费者对于冷冻烘焙食品的需求。

冷冻烘焙制作流程简单高效，便于品种多样化的特点，可以让年轻消费群体在追求个性化口味的同时，不需要经历繁琐的烘焙流程，却又享受到烘焙的仪式感。

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于是幸福西饼就此推出，一种让消费者自己在家烤着吃的面包，最大的特点就是方便、好吃，仅用速冻冷藏技术保存，食用时取出，只要有空气炸锅，“一开一放一关”160℃烤5分钟，消费者就可以自己做出热腾腾现烤品质的面包，是家庭用户早餐、白领办公室下午茶、宵夜解馋的不二之选。

无独有偶。

近日，新中式烘焙品牌“回头客”通过社交平台发布旗下预制烘焙新品矩阵。回头客针对预制烘焙赛道的布局，聚焦“回头客早餐营养多”品牌战略，围绕产品自身营养卖点，陆续推出了芝士牛肉堡、藤椒鸡肉贝果、芝士鸡肉卷、爆浆咸蛋黄油条、奶酪包、奶酪铜锣烧、蛋奶华夫饼、奶酪蛋糕、虎皮卷、全麦热狗棒等丰富的产品矩阵。

可以看到，回头客推出的均是早已被市场验证、备受消费者欢迎的产品，主攻的主要是早餐场景。

“年轻用户对于早餐的需求十分多元化，传统的馒头、包子、粥等品类已逐渐失去吸引力。”黄福阳对预制菜洞察表示，“新一代消费者的早餐需求既强调便捷，又强调口味和营养，我们的预制烘焙产品刚好完美契合他们的需求。”

实际也的确如此，随着90后、00后年轻一代用户成为消费主力军，烘焙食品正成为他们早餐消费的重要选择。

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+烘焙，新场景消费诞生

近几年预制烘焙行业爆发式增长，预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。从全球范围来看，预制烘焙是整个烘焙领域的发展方向。

预制烘焙食品满足“+烘焙”消费者多消费场景。利于帮助厂家开拓新消费渠道，主要兴起因素有以下四点：

第一，家庭烘焙的兴起，随之带动了年轻消费者对于预制烘焙食品的需求。90后消费群体在追求个性化的同时，同样也要求制作流程简单高效，因此烘焙预制半成品的需求量激增，在购物行为上也倾向于一站式购齐。

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第二，近些年“餐饮+烘焙”、“茶饮+烘焙”等多业态的发展之风流行，消费场景愈发多元，餐饮店、酒店茶歇、咖啡门店、自助餐等各类餐饮下游终端等场景也逐步被开拓。

第三，消费人群从B端客户逐步下沉C端客户群体，中青年是烘焙食品的主要消费群体，顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯，且对品牌敏感度高，有助于品牌加速扩张，预制烘焙特有的优势带动市场需求旺盛。

一位与立高食品合作的烘焙门店老板告诉记者，其门店一部分半成品会选择立高供货，主要集中在蛋挞、甜甜圈等大众化产品，“我们也在跟立高探讨专供产品的可能性，前提是得达到一定的需求量”。

在C端，随着“宅经济”的发展，很多消费者萌生了在家里制作烘焙食品的欲望，冷冻烘焙半成品为之提供了更方便的选择。除此之外，消费者也更喜欢购买冷冻烘焙成品，比如拉米苏蛋糕、千层蛋糕、甜甜圈等。

第四，房租和人力成本不断上涨，工厂规模化及冷链配送推动产业发展，为预制烘焙食品未来发展提供了巨大的空间。

冷冻烘焙食品使得消费场景多元化，给行业提供了新增量空间，利于重塑烘焙店单店模型，同时健康、安全、效率与享受并重的产品，都是促使预制烘焙爆火的因素。

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预制烘焙-未来商业烘焙主流

中国的烘焙行业是个热闹的赛道。虽行业起步较晚，但近几年的复合增长率在10%左右，是食品行业增长最快的细分赛道之一。

预制烘焙也将是未来商业烘培的主流。例如星巴克、Seesaw类的咖啡店，或是Breadtalk类的面包坊，以及沃尔玛、盒马生鲜类的商超都已在使用冷冻烘培产品。

同时商超渠道壁垒相对较低，对于已入驻的头部企业，如立高食品、恩喜村、鑫万来虽然地位稳固，但KA商超话语权较强，未来考虑性价比可能替换供应商。新入局公司在商超产存在较大机会。

天猫近三年的销售数据显示，预制烘焙经历了爆发式增长，其中预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍、是成品烘焙的6.8倍，可见预制烘焙的火爆程度。

随着烘焙需求不断增长，烘焙食品也呈现出多元化的发展趋势，之前消费者可能还停留在选择各种基础的黄油、酵母等，如今已经变成了选择各类精致辅料、预制烘焙产品等，而预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。

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《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》

幸福西饼、回头客为何都盯上“预制烘焙”这门新生意？