文章来源于：碗米餐饮说

作者：碗小米

截至目前，杨铭宇黄焖鸡米饭是唯一在中国大陆地区31个省及直辖市都开设有黄焖鸡米饭加盟门店的品牌。

黄焖鸡来源于哪里？它是川菜？湘菜？粤菜？淮扬菜？还是其他地方的？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，黄焖鸡的真实身份是鲁菜。对于这道菜的起源，有许多种说法：

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清朝末年，济南府开了家小店，唤作“福泉居”，其主打菜就是黄焖鸡；四十多年后，黄焖鸡被改良，当地顾客吃完，纷纷叫好。又过了二十多年，公私合营，成立了“泰丰园”饭店，由原来“福泉居”的路鹏鹤担任掌案师傅，在此期间，路师傅将黄焖鸡制作手法教给了儿媳孟氏。

另一种说法称民国时期，济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店，当时生意遇到了困难，已经好几个月没有新菜品了。为了扭转颓势，厨师们苦思冥想，推出主打菜“百草黄焖鸡”。可谁也没有想到，黄焖鸡瞬间火遍全城；军阀韩复榘品尝后，赞不绝口。

黄焖鸡起源于山东济南是没有异议的。但具体是怎么来的，莫衷一是，每个品牌都说自己最正宗。

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杨铭宇黄焖鸡米饭，是目前唯一在全国31个省及直辖市都设有门店的品牌。

网上资料显示，济南杨铭宇餐饮管理有限公司成立于2011年12月，第一家店日期是2008年6月，2011年6月开了第2家店，目前这2家店都显示歇业。

但多数文章宣传杨铭宇黄焖鸡米饭开始于2011年：

一：20世纪90年代，济南一户杨姓人家，在济南泺口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。2011年，杨氏后人杨晓路重拾祖辈的主打菜，在济南周公祠附近一间18平方米的小铺子里，开出第一家黄焖鸡米饭铺。在走向市场之初，杨晓路在命名时，着实花了一番心思。所冠之名“杨铭宇”，是他儿子的名字，目的在于“希望像呵护自己孩子一样呵护自己品牌”。

二：2011年，杨铭宇黄焖鸡米饭创始人杨晓路和朋友合作开了第一家店。前三四天，因鲜有人知，只能卖出七八份，但这样的情况仅存在了一周左右。当越来越多的消费者开始尝试并逐渐认可这种新鲜的快餐后，店铺门口排起了长队。

三：2011年，在山东济南一间18平方米的小铺子里，一位叫杨晓路的年轻人开出了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”，只卖一道他改良过的本地特色菜——黄焖鸡。开业后不久，这家只卖一道菜的店就火了。而后，在它的带动下，制作工艺简单，门槛低的黄焖鸡米饭专门店开始在济南风靡起来，大批和杨铭宇黄焖鸡米饭相似的黄焖鸡米饭品牌如雨后春笋般崛起。

网上资料也显示，除了杨铭宇黄焖鸡米饭第一家店是2008年6月，同年7月、8月还有2家黄焖鸡品牌也有了第一家店。这2个品牌目前分别有87家、140家店，其相应的餐饮管理公司成立在2012年4月、6月。

走红的杨铭宇黄焖鸡米饭引爆了品类热潮。据不完全统计自2013年下半年到2016年下半年，杨铭宇黄焖鸡米饭进入高速发展期，开出近3000家门店（不计海外门店），触角延至全国31个省及直辖市。

截至2022年底，杨铭宇黄焖鸡米饭正常营业店2441家、暂停中73家，覆盖31个省及直辖市中的252个城市。山东省是其最大省级市场（455家），其次是江苏省，排在第二位（395家）。4个直辖市中北京以110家门店排在首位，天津106家排第二位。

据不完全统计，目前在31个省及直辖市的黄焖鸡门店数量排名中，杨铭宇黄焖鸡米饭在21个省及直辖市中的黄焖鸡门店数量排在首位。但是只有6个省份、2个直辖市的门店数量超100家。

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黄焖鸡米饭的原料主要为鸡肉，称得上是被广为食用的食材，另外，鸡肉的成本低廉，是大众可以高频次消费的食品。

黄焖鸡米饭的制作工艺十分简单。加盟商一般学习3-4天即可掌握相关技能，使得店铺具备较高的可复制程度。

开放加盟早期，杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟费定在5000元，产品热加上加盟费低廉的优势，引得加盟商纷至沓来，队伍排到了马路上不说，90%的加盟店都在品尝餐品后当场签下了合同。

食材成本低廉、制作工艺简单带了黄焖鸡品类的快速发展，同时也加速了新入局者的步伐。

窄门餐眼收录的数据显示，目前国内较成规模的黄焖鸡米饭连锁品牌约有100多个，但真正称得上占领了全国消费者心智的品牌却仍然只有杨铭宇黄焖鸡米饭一个，其他品牌大都以区域发展为主，在特定区域才具备认知度和影响力。（后续：剖析黄焖鸡主要区域品牌）

但近年来黄焖鸡米饭品类的发展暴露出越来越多问题和隐患：

1.加盟乱象丛生，山寨林立

2.缺乏统一标准，口味和认知持续分化

3.产品单一，顾客没有更多的选择

4.同质化竞争严重，头部品牌建设没有起色

品类发展出现的问题和隐患，杨铭宇黄焖鸡米饭也不可能独善其身。高速的发展不会让问题和隐患消除，只会更快、突出地显现出来。

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虽然其曾拥有6000家加盟店的高光，但总部“集权”能力薄弱。总部只为加盟商提供为期3-4天的技术培训以及酱料供应，加盟商自行选址。对于鸡肉原材料，总部不负责供应，只是寻找厂家，由厂家直接发货，加盟商可以由各省级、市级代理处拿货，或者自找货源。总部和加盟商的关系更像合作。这样一来，品控能力、餐品标准化、食品安全等难以保障。

在局部地区，杨铭宇黄焖鸡米饭正在被区域品牌快速抢占市场份额。个别品牌在1-2个省级区域市场攻城拔寨，已连续每年开店100家以上，并快速形成了区域集中优势。而这样的品牌正越来越多，这将是杨铭宇黄焖鸡米饭不得不面对的正面市场竞争。这其中既有产品、门店选址、门店形象等原因，更多的还是口碑传播力和顾客选择的结果。

品牌化打造需两架马车并驾齐驱。一方面重视产品、口碑、形象等内驱力，另外也要关注营销力。这恰是杨铭宇黄焖鸡米饭欠缺之处。也是大多数黄焖鸡米饭品牌的欠缺之处。

杨铭宇黄焖鸡米饭借助单品崛起，被称为“一道菜的餐厅”，当单品红利效果式微，如何借助新趋势维稳拉新、突破瓶颈则是值得思考的问题。

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作者：碗小米

编辑：一丁

剖析黄焖鸡米饭之一：杨铭宇黄焖鸡米饭