文章来源：叶茂中冲突营销理论作者：高红笑

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在全国越来越多的商场，都可以看见这家锅盔店的身影。

明明是讲究时效的小吃快餐模式，偏要每张饼都现烤；明明客单价只有几块钱，却把店都开在租金不菲的商场。

这就是阿甘锅盔，近年来小吃快餐界的一个“宝藏”品牌。

在阿甘锅盔之前，锅盔这个品类并没有消费认知，在市面上也没有形成品牌。在只有三四家门店的时候，阿甘锅盔创始人张玉就在一次新书发布会上与叶茂中结识。2017年4月，阿甘锅盔获得了国内垂直餐饮投资的番茄资本和叶茂中的天使轮投资，随后则在门店拓张上加快了速度。

随后，张玉把全部精力都投入到这个锅盔品牌上。

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她屡败屡战的创业精神在电影《阿甘正传》上找到了投射，“阿甘只有9岁孩子的智商，还能随时从头再来，不停奔跑。”她将创立的品牌冠以“阿甘”二字，这正是阿甘锅盔的由来。

阿甘锅盔采用商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万，净利20万。

机缘巧合

如今的百店品牌，源自一条白毛巾

2012年，创业屡次失败的河南姑娘张玉四处寻找潜力美食品类，路过一家锅盔店，她停住了。

“就是一家普通的街边饼店，一个炉子一个人烤，但是店里非常整洁，案板上一块干净的白毛巾叠得四四方方。”

她买了一张梅干菜锅盔，咬了一口立刻让团队的每个人都买一张尝尝，“找食材找菜品的过程中每个人一天要吃六七顿饭，其实一点也不饿，但是大家都把饼吃光了说味道好。”

她决定把锅盔带回自己上海的几家串串店里，很快奇怪的事情发生了。许多顾客来到店里不点串串，只买一摞锅盔走，甚至有开着豪车来排队的。

再后来，张玉在串串店旁边开了一个档口店，专做锅盔。月底对账时发现，串串前厅后厨那么多人，一个月赚4万，而4个人的锅盔店一个月赚了8万。

3家店时就被叶老师看中

靠一张饼月销50万

随后，张玉把全部精力都投入到这个锅盔品牌上。

她屡败屡战的创业精神在电影《阿甘正传》上找到了投射，“阿甘只有9岁孩子的智商，还能随时从头再来，不停奔跑。”她将创立的品牌冠以“阿甘”二字，这正是阿甘锅盔的由来。

阿甘锅盔采用商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万，净利20万。

开到第三家，就被国内知名营销策划人叶茂中盯上，并投了天使轮投资，“它找到了快节奏时代人们对于美食需求的超级卖点，即吃即走，还超级可口。”

五年时间，截止目前，阿甘锅盔已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国130余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。

仅2月底广州专场招商会上，阿甘锅盔现场签约近200家。

一路成长的阿甘锅盔

伴随着这三个“冲突”

得到了叶老师的青睐，阿甘锅盔不仅拿到了投资，更得到了让自己一路快速发展的理论支持。

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在叶老师看来，要找到冲突的入口，需要注意三个问题：

以消费者为中心——消费者的冲突都有哪些？

以竞争对手为中心——尚未被竞争对手解决的冲突是哪些？

以自我为中心——我的产品到底解决哪个冲突？

寻找冲突、解决冲突成了贯穿阿甘锅盔发展每一个阶段的根本问题，张玉将“冲突”放在产品、伙伴、模式三个层面来解决。

产品冲突：

针对消费需求，死磕产品细节

明明是快餐，非要现点现做，还要保证效率，消费者的需求就是冲突的切入口，但这给产品和门店模型带来很大挑战。

在设备上，她前前后后砸了三四百万，试过火箭型、隧道型、太上老君药炉型等不同设备，最终选择了古法陶土炉子进行明档烤制，陶土材质能达到烤饼的最佳温度，一次只能烤6张饼，虽然慢但顾客体验更好。

食材上，从创业第一天就坚持与世界第一大肉品供应商双汇合作；并与全球供应链第一的夏晖物流合作，还选择了慈溪梅干菜和五德利面粉，用炭火烘焙出“梅干菜”、“鲜肉”、“红糖”、“牛肉”4种口味的锅盔。

口味上，考虑90后顾客追求健康、低卡路里，最爱“酸辣脆爽”口感。为控制卡路里，阿甘调整了肥瘦肉比例、放了蔬菜；为了让锅盔更脆，阿甘锅盔只有1.5mm；为了让锅盔脆而不扎嘴，在面和馅湿度上做调整，每个锅盔吃起来都爽脆可口，有肉有料。

品控上，阿甘锅盔有出品八不准。比如锅盔烤了一个洞，就不会卖给顾客，如果顾客还是要买，阿甘就会说“这个免费送给你，再做一个新的”。

模式冲突：

不断追求极致化经营能力

商场餐饮“三高一低”是行业普遍存在的痛点，对于阿甘锅盔来说，压力丝毫不减，“这就是我们团队需要解决的冲突，追求极致化经营的能力，不断提升给加盟商的支持和服务能力。”

五六年前，阿甘锅盔一家店的开店费用平均在35万，而现在全国平均开店费用降低到了15万。

“这个数字我们还在努力寻求向下突破，因为我们积累了很多年的经验，让加盟商、直营门店在店铺投入上都会变小，解决这个冲突，就是总部的作为。”

传统的小吃快餐店，平均开店筹备期在15天甚至到20天，“每多一天就是一天的成本，我们把这个时间不断压缩，从七天到五天，甚至顺利的店，我们三天就解决了。”

在这个过程中，阿甘发现传统店铺模型的装修设计有很多流程上的冲突，外包商的冲突、开店流程的冲突，“低效率的传统模式都是这样，我们重塑它、打破它，找到它的冲突点，重新定义。”

伙伴冲突：

发展一流的企业文化，找同路人

在模式进化的过程中，阿甘请来了一流的设计师团队操刀门店设计，由叶老师亲自把关，做一流的设计、一流的文化。

团队去了锅盔的发源地——湖北公安，对锅盔文化进行追根溯源。在跟设计师团队反复交流沟通后，才有了现在“麦基色中国红”的门店，也有了广为流传的“阿甘吃盔（亏）是福”口号。

在这个过程中，阿甘发现传统店铺模型的装修设计有很多流程上的冲突，外包商的冲突、开店流程的冲突，“低效率的传统模式都是这样，我们重塑它、打破它，找到它的冲突点，重新定义。”

作为利用直营和加盟模式扩张的餐饮品牌，获得加盟商的认可是发展的关键，张玉却表示，在这个过程中，“选人”最重要，阿甘有一套培养师傅/店长和管理的系统。

在租金高昂的商场，卖价格最便宜的食品，阿甘锅盔走的就是追求极致化经营的模式，对项目进化能力的要求极高，这注定是一条极为艰苦的路，也需要加盟商同样抱着愿意挑战自我和解决“冲突”决心加入。

"吃盔是福",叶茂中与阿甘锅盔的故事.