文章来源于：餐企老板内参作者：王菁

小吃品类容易出爆品，成为“网红”之后，趁势大肆扩张者比比皆是。

小吃品牌想要变“长红”，内功的修炼都有哪些方向？阿甘锅盔的案例堪称经典。

餐饮老板内参王菁 /文

在商场卖几块钱的产品还能大赚，

阿甘的奇迹是怎么造就的？

在全国越来越多的商场里，都可以看见一个小小的饼摊，阿甘锅盔。

一张饼现场制作，只卖10元左右，几乎够一个人吃饱，这样的客单价放在运营成本日益高涨的商超里，乍一看很难存活。

然而，就是这种反差造就了阿甘锅盔的奇迹。

五年时间，截止目前，阿甘锅盔已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国160余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。

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据了解，阿甘锅盔单店盈利率超过90%，目前单店营业额最高纪录为西安小寨赛格店，达到了51.8万/月。

这样一种商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万。

阿甘锅盔，堪称近年来小吃快餐界的一个“宝藏”品牌。

极致经营没有诀窍，唯有不断进化

小吃品类很容易因为客单价低，口味新奇而成为红极一时的爆款，也同样容易被不断出现的后起之秀抢了市场。

阿甘锅盔创始人张玉认为，想真正完成从品类到品牌的蜕变，没有任何捷径，唯有从经营的各个方面寻找冲突，不断进化。

极致产品

阿甘锅盔在出品上践行阿甘精神，“8不准”原则，确保顾客吃到的每一个锅盔都好吃健康：

只要是烤焦的、破洞的、发白的、色泽不符的、大小不符的、份量不符的、脆度不符的、温度不符的锅盔，统统都不卖。“八不准”原则保证阿甘锅盔的每一个锅盔都是最高水准。

要在保证产品品质的基础上让经营不断精进，阿甘的团队呈现出了高水平的创新能力。

研发中心每季度及时推出新口味，相继上市的酸菜鱼、小龙虾口味，每一款都能带来销售的新高潮。为了解决买锅盔排队等候时间过长的痛点，阿甘还研发了线上点单小程序。

死磕设备

为了在商场有限的空间里烤出一张好锅盔，张玉前前后后投入了几百万，试过火箭型、隧道型等不同设备，最终选择了古法陶土炉子进行明档烤制，陶土材质能达到烤饼的最佳温度。

最近，阿甘锅盔又升级了自排烟炉子，能够自行消除烟气，打破了进驻无排烟商圈的障碍。创新的炉体设计层层过滤，除烟又除味，同时清洗方便，让经营者省钱省心省时省力。

建商学院

随着阿甘锅盔的加盟商队伍不断扩大，提升加盟商的经营水平，成了保证阿甘锅盔顺利扩张的重要工作。

据了解，目前阿甘锅盔商学院已经成立，基本实现了加盟商在线培训——

突破地域限制，1000+门店管理经验直接复制

高效线上管理课程，打造行业内“黄埔军校”

信息全国性实时覆盖，为开业和后期打下坚实基础

多元化远程培训，效率提升0延迟

建开发部

阿甘最适合的位置是商超，然而商超选址难是餐饮行业的一大痛点。为了解决这个“冲突”，阿甘锅盔开发拓展中心现在已经全面启动，主要服务有：

依据年度开店的计划及重点拓展区域，监督、指导选址老师为加盟商寻找商铺工作的开展；

对于选址中心为加盟商寻找的店铺，总部参与新开店铺合同的谈判并对合同条款进行审核；

编制新店筹建推进表，并协调、监督相关部门工作的推进，确保加盟商新店开业如期而至。

做品牌力

小吃快餐想从“网红”变成“长红”，最根本的问题是完成从产品到品牌的蜕变。张玉深知这点，随着阿甘锅盔的扩张，想全行业和消费者进行品牌输出的战略一直在稳步推进。

暴走漫画异业合作：

与暴走漫画结合阿甘小龙虾锅盔新品上市，利用暴走漫画线上流量，为阿甘锅盔新品上市打下夯实基础。

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品牌扩张，“选人”最重要

多年来对“极致经营”的坚持，使阿甘锅盔拥有极强的发展活力，在餐饮行业内也备受认可，现后获得了中国快餐百强企业、CCFA连锁餐饮创新奖、中国经济十大领军企业等殊荣。

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而作为利用直营和加盟模式扩张的餐饮品牌，获得加盟商的认可是发展的关键，在这个过程中，“选人”最重要。

阿甘有一套培养师傅/店长和管理的系统，同时也有加盟商甄选五不原则：

不认同企业文化者

不接受统一管理者

不服从战略统一者

不坚持品质第一者

不能全身心投入者

阿甘锅盔花70%的精力选择对的加盟商，和加盟商是共赢共利而不是一味管理。这注定是一条不断挑战自我的路，也需要加盟商同样抱着愿意挑战自我和解决“冲突”决心加入。

160座城市，1000+分店，单店月销超50万，阿甘锅盔如何自我突破？