文章来源于：厨室机密作者：十三

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要等到立冬，才发现鲜芋仙还没写。

和许多餐厅一样，他家分作直营与加盟。两者难以区分，但面试时，店长们会直言相告。内在管理也有差别，直营店之前，曾误入一家加盟店，新店长正谋划招聘新人全面替换老店员，人事关系紧张，一派鸡飞狗跳。而直营店的店长，并不拥有这样的权力，除了得接受直营督导巡店，人事也是统一管理与规划。

各种茶饮店或茶饮加面包店，这种大范畴上都可称作甜品店的店面，现如今好似雨后春笋，但鲜芋仙许留山们包括满记，这些年在大陆的艰难经营，表明甜品生意在中国，也许未来会更好，但眼下差强人意，远不及看上去的那么美。

多个城市，鲜芋仙的加盟店多过直营店，后者的生意也会略逊前者。到店当天，直营店的店员正热议刚倒掉的一家分店。一个眉心有痣的姑娘说，去年便有传说会增开一家直营家，没想一年过去了，等来的不是开店消息，而是闭店消息。

不过，事不关己，议论过后，大家也没将此事放心上，反是对几家店的店员要集中一处住宿，而不是分别就近安排，更在意一些。

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一

在整个商圈，鲜芋仙所处位置，是店员们说笑中的左青龙右白虎，左边一国际餐饮右边一国际餐饮，直面人来人往车行如织的大街。但左边自打开门就满座，右边一到正午便排长队，唯独鲜芋仙全天冷清，即使高峰时间，推门而入，也不过三二人。

大概也因生意寂寥，直营店前厅面积虽超出加盟店许多，人手安排仍以够用为原则。外场两人，以点单出品为主。所谓出品，便是将准备就绪的各种食材，依据要求，逐一添加。操作之傻瓜，只要熟识流程，通常不会失手。万一的万一，实在学不会，还有点单小票辅助出品，预防失误。

比如人民群众常在点单机前纠结的芋圆一二三四五号，大可不必担心出错，点单小票上的各类加料提示信息，比春晚提词机还管用。销量最佳的芋圆四号，外场姑娘们更是烂熟于心，蒙着眼睛都能做到：一平勺红豆，两颗芋头，半勺珍珠，18颗芋圆，再浇上一勺红豆汤，大功告成。凉的芋圆四号，就是以碎冰及蜜糖，嗯，就是咱们常说的糖水，代替红豆汤。

内场也是两人，资深店员为主，全男生班底。这似乎是他家不成文的规定。单就这家直营店而言，我还是挺理解为什么内场只要男生，大概只有他们才能忍受内场强烈的下水道臭味。如此恶臭之处，以原料加工为主，比如煮红豆汤煮芋圆煮珍珠。挥之不去的恶臭，也使得直营店的四下整洁全无意义。

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二

比下水道更能令前厅的一切光鲜失去意义的，还有他家的食材效期。

和所有甜品店一样，鲜芋仙对食材，有着人人皆知的效期要求。有的效期极短，比如极受欢迎的芋圆小芋圆汤圆等，白纸黑字，注明效期时间是一小时。珍珠效期，四小时。效期较长，有芋头花生花豆莲子绿豆红豆地瓜薏仁等，两天。更长的是布丁，五天。炼乳等，长达一个月。

如果完全依据效期要求操作，在鲜芋仙内场，芋圆小芋圆汤圆等，就得每小时煮一次。珍珠等，一天之内得准备多次。与此同时，超时食材，必须废弃，否则有违食材效期制度之目的。

但在这家直营店，没有废弃一说，我得到教导是“超时就改阿（效期）”。以已超出效期的芋圆为例，余量较多，直接延长一小时效期不就行了么。余量较少，预估较快售完，延长半小时就好。

他家的效期纸，也很特别，不是常见的那种贴在食材容器外的一次性贴纸。而像集报花，集成一处，以一种他们自然会懂的规律进行排序。效期纸上，并覆有透明胶，所有效期时间，事实上都标注于这层透明胶，便于随时擦拭修改。姑娘小哥们因此没人有一双干净的手，都被改效期这事儿，弄得脏脏的。

至于加盟店，努力回忆半晌，我可以负责任的写下这行字，加盟店压根没有效期这回事儿，售完为止。

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三

作为顾客，也并不是完全无从判断他家芋圆是否已过效期。效期内的芋圆，一颗一颗，晶莹剔透。超出效期，便会相互沾粘。某日，我被分派去干分开芋圆们的活儿，但有些芋圆，就是紧密得无从分开。最后只得就那样舀给顾客吃了，反正他们都是傻瓜，什么都不知道。

销量较小的紫米粥等，他家判断是否还能售卖，有赖姑娘们自己闻一闻吃一吃。因为闻起来味道非常不对，姑娘们曾自行作主，倒掉半桶紫米粥。看到这一出，想起一年前的夏天，有些黄昏，风尘仆仆穿越整条街道，我开心得像个200斤的孩子，去他家吃一碗紫米粥当晚餐。

自打开始了厨密，我人生中的后悔之事，可不是呈倍数增加么。

还有他家的碎冰，你该知道，芋圆产品，只要你点冰的，都得以碎冰打底，所以你一定吃过他家的碎冰。在加盟店，我看见碎冰机的边缘，附着类似青苔一样的脏东西。直营店的碎冰机，脏得也不差上下。已经脏了多久，还会脏多久，我不知道，每天打烊时，它们并不会在清理范围之内。

他家也有洗碗等事，加盟店是在外场小水池直接冲洗，然后给下位顾客使用。直营店多出一个小消毒柜，但消毒柜锈迹斑斑，一股异味。而且因为是手动操作，所以基本上不能指望有人会认真执行消毒流程。至于勺子，直营店会比加盟店多出一个热水泡一泡的动作。

直营店有多个冰箱，其中一个，脏得我不愿回忆。有小飞虫在飞，它们大概在那儿度过了它们的一生。

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要等到立冬，才发现鲜芋仙还没写。

和许多餐厅一样，他家分作直营与加盟。两者难以区分，但面试时，店长们会直言相告。内在管理也有差别，直营店之前，曾误入一家加盟店，新店长正谋划招聘新人全面替换老店员，人事关系紧张，一派鸡飞狗跳。而直营店的店长，并不拥有这样的权力，除了得接受直营督导巡店，人事也是统一管理与规划。

各种茶饮店或茶饮加面包店，这种大范畴上都可称作甜品店的店面，现如今好似雨后春笋，但鲜芋仙许留山们包括满记，这些年在大陆的艰难经营，表明甜品生意在中国，也许未来会更好，但眼下差强人意，远不及看上去的那么美。

多个城市，鲜芋仙的加盟店多过直营店，后者的生意也会略逊前者。到店当天，直营店的店员正热议刚倒掉的一家分店。一个眉心有痣的姑娘说，去年便有传说会增开一家直营家，没想一年过去了，等来的不是开店消息，而是闭店消息。

不过，事不关己，议论过后，大家也没将此事放心上，反是对几家店的店员要集中一处住宿，而不是分别就近安排，更在意一些。

一

在整个商圈，鲜芋仙所处位置，是店员们说笑中的左青龙右白虎，左边一国际餐饮右边一国际餐饮，直面人来人往车行如织的大街。但左边自打开门就满座，右边一到正午便排长队，唯独鲜芋仙全天冷清，即使高峰时间，推门而入，也不过三二人。

大概也因生意寂寥，直营店前厅面积虽超出加盟店许多，人手安排仍以够用为原则。外场两人，以点单出品为主。所谓出品，便是将准备就绪的各种食材，依据要求，逐一添加。操作之傻瓜，只要熟识流程，通常不会失手。万一的万一，实在学不会，还有点单小票辅助出品，预防失误。

比如人民群众常在点单机前纠结的芋圆一二三四五号，大可不必担心出错，点单小票上的各类加料提示信息，比春晚提词机还管用。销量最佳的芋圆四号，外场姑娘们更是烂熟于心，蒙着眼睛都能做到：一平勺红豆，两颗芋头，半勺珍珠，18颗芋圆，再浇上一勺红豆汤，大功告成。凉的芋圆四号，就是以碎冰及蜜糖，嗯，就是咱们常说的糖水，代替红豆汤。

内场也是两人，资深店员为主，全男生班底。这似乎是他家不成文的规定。单就这家直营店而言，我还是挺理解为什么内场只要男生，大概只有他们才能忍受内场强烈的下水道臭味。如此恶臭之处，以原料加工为主，比如煮红豆汤煮芋圆煮珍珠。挥之不去的恶臭，也使得直营店的四下整洁全无意义。

二

比下水道更能令前厅的一切光鲜失去意义的，还有他家的食材效期。

和所有甜品店一样，鲜芋仙对食材，有着人人皆知的效期要求。有的效期极短，比如极受欢迎的芋圆小芋圆汤圆等，白纸黑字，注明效期时间是一小时。珍珠效期，四小时。效期较长，有芋头花生花豆莲子绿豆红豆地瓜薏仁等，两天。更长的是布丁，五天。炼乳等，长达一个月。

如果完全依据效期要求操作，在鲜芋仙内场，芋圆小芋圆汤圆等，就得每小时煮一次。珍珠等，一天之内得准备多次。与此同时，超时食材，必须废弃，否则有违食材效期制度之目的。

但在这家直营店，没有废弃一说，我得到教导是“超时就改阿（效期）”。以已超出效期的芋圆为例，余量较多，直接延长一小时效期不就行了么。余量较少，预估较快售完，延长半小时就好。

他家的效期纸，也很特别，不是常见的那种贴在食材容器外的一次性贴纸。而像集报花，集成一处，以一种他们自然会懂的规律进行排序。效期纸上，并覆有透明胶，所有效期时间，事实上都标注于这层透明胶，便于随时擦拭修改。姑娘小哥们因此没人有一双干净的手，都被改效期这事儿，弄得脏脏的。

至于加盟店，努力回忆半晌，我可以负责任的写下这行字，加盟店压根没有效期这回事儿，售完为止。

三

作为顾客，也并不是完全无从判断他家芋圆是否已过效期。效期内的芋圆，一颗一颗，晶莹剔透。超出效期，便会相互沾粘。某日，我被分派去干分开芋圆们的活儿，但有些芋圆，就是紧密得无从分开。最后只得就那样舀给顾客吃了，反正他们都是傻瓜，什么都不知道。

销量较小的紫米粥等，他家判断是否还能售卖，有赖姑娘们自己闻一闻吃一吃。因为闻起来味道非常不对，姑娘们曾自行作主，倒掉半桶紫米粥。看到这一出，想起一年前的夏天，有些黄昏，风尘仆仆穿越整条街道，我开心得像个200斤的孩子，去他家吃一碗紫米粥当晚餐。

自打开始了厨密，我人生中的后悔之事，可不是呈倍数增加么。

还有他家的碎冰，你该知道，芋圆产品，只要你点冰的，都得以碎冰打底，所以你一定吃过他家的碎冰。在加盟店，我看见碎冰机的边缘，附着类似青苔一样的脏东西。直营店的碎冰机，脏得也不差上下。已经脏了多久，还会脏多久，我不知道，每天打烊时，它们并不会在清理范围之内。

他家也有洗碗等事，加盟店是在外场小水池直接冲洗，然后给下位顾客使用。直营店多出一个小消毒柜，但消毒柜锈迹斑斑，一股异味。而且因为是手动操作，所以基本上不能指望有人会认真执行消毒流程。至于勺子，直营店会比加盟店多出一个热水泡一泡的动作。

直营店有多个冰箱，其中一个，脏得我不愿回忆。有小飞虫在飞，它们大概在那儿度过了它们的一生。

以上。鉴于改效期之事，不可原谅，我给鲜芋仙二星。

每有小情侣坐在角落，相互甜蜜喂食，我便以泪目注视，在心中默念，小哥哥小姐姐为啥不去星巴巴呢？鲜芋仙并不会便宜几块钱阿。比小情侣们更警惕餐饮安全的，永远是年轻的妈妈们。带小朋友到店点餐，打包带走，以回避使用店内餐具。

他家干得漂亮的事儿，在我看来，唯有一件，那便是他们对洗拖把这事儿真的很上心，会用热水和84，反复清洗。呵呵。

今日链接：许留山。

不可原谅的鲜芋仙