文章来源于：餐饮腰哥作者：腰哥

1994年，初中没读完就辍学的沈春龙，从宿迁孤身一人投奔了远在南京的姐姐。

初到南京，四处谋生，恰逢一家包子店招小杂工，带着有口饭吃就行的“小梦想”，他被录取了。命运就是这么奇妙，从这一刻开始，沈春龙就和“包子”结下了几十年的缘分。

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「和善园创始人：沈春龙」

在这家小小的包子店，沈春龙一干就是11年。这11年里，除了结婚生子，他就老老实实干了包子这一件事，从没想过改行。妻子和他一同吃住在店里，常年无休，起早贪黑，但依然未脱离贫困，穷困最终让他决心换一种活法。

2005年9月，南京三条巷，已经做了11年包子的沈春龙开出了他人生第一家属于自己的包子店—和善园，随后他草根逆袭之路正式开启。

2007年，沈春龙开出第二家和善园，2009年时，和善园已开出了10家直营店。

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同样是2009年，一个名叫叶青的上海人，在王府大街，开出了第一家属于自己的包子品牌——青露。这个略带文艺的名字，其实取自他和妻子名字中一个字的组合。

看似青露比和善园晚起步了4年，其实不然。沈春龙和叶青的时空对望从2005年就开始了。

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当沈春龙才开始第一家和善园的时候，叶青已经是上海莘庄地区的包子大王！

坐拥4家包子店，家家火爆。有近30名工，月销售额50万，月利润近10万，一时风光无限。

而这一切还要从一年前，他的那个决定说起：

2004年，他和妻子双双还在世界500强公司工作。稳定的工作，优渥的家境，美丽的妻子，未来可预见的美好，这样的生活让太多人艳羡。6月的一个夏夜，他和妻子在4月刚搬入的新家的小区里面惬意地散步。不知道想到了什么，他突然间毫无征兆对妻子说：“小时候家里面人都说我长大了肯定会做生意，将来要做老板。这句话已经说了几十年了，现在我30岁了，会不会我在60岁的时候这句话依然没有实现？”当他问出了这个问题后，内心的不满足就疯狂地生长起来。

多年后叶青依然感谢2004年6月初夏那晚这个脑中问题的突然出现，出现的正当时。但也许这只是潜藏内心创业的冲动又一次的撩拨，即便此时不出现，也总有一刻会再次出现。

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「青露创始人：叶青」

这位出生上海，南京大学外国语学院毕业的高材生，不仅帅气文艺，头脑明锐，而且执行力极强，说干就干。在分析了种种自己可以看的懂，且适合低成本开始的创业项目后，正巧他在街头看到了一家生意火爆的包子店，名叫“巴比馒头”。仔细分析了自己的创业优势，叶青决定自己的创业从加盟巴比馒头开始。

第二天他就给“巴比馒头”总部打电话，要求加盟。2个月不到的时间，他就搞定选址、装修、证照办理、店员招聘，包子店即将开张。可是就在包子店即将开业的时候，店里来了一个人，不让开业，说叶青加盟的这家“巴比馒头”是假的。这个瘦削白净的年轻人对着叶青说，真正的巴比馒头根本没有开放加盟，现在只是在上海黄浦区有几家直营店。他拿出了营业执照、个人身份证、店铺照片，都是和叶青加盟的不一样！

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这个年轻人叫刘会平，他来自安徽安庆市江镇镇。江镇镇位处安徽省皖河流域，曾是明清时期重要的水陆码头之一，南来北往的商户孕育了江镇镇深厚的面点文化。但后来，随着水陆码头逐渐没落，江镇人民的生活也渐渐变得清贫。30年前江镇就陆陆续续有人外出做包子馒头卖，基本都是夫妻老婆店，刘会平，也是其中的一员。

1999年，刘会平来到上海，打算凭借自己的面点手艺，在上海开创一片天地。他来到街头，和众多小镇里走出来的青年一样，简单的把自己的名字挂在招牌上，一家充满着中国乡镇手艺人气息的“刘师傅大包”就这么开张了。

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但“刘师傅大包”的创业之路并不顺利。初到上海的前两年，不了解上海人口味的刘会平所开的馒头铺均是以失败告终。这期间刘会平还尝试过干生煎生意，同样失败。但是刘会平没有放弃，他不断地调整它的口味，在生煎生意失败后又去开包子店。刘会平大胆选择了一个人流密集的黄金铺位，卖他几毛一个的包子。并在2003年将“刘师傅大包”改名叫做洋气巴比馒头。

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当刘会平第一次找到准备开出人生第一家“巴比馒头”店的叶青时，他的巴比馒头已经在上海黄浦区已小有名气，天天大排长队。那时他还坚持直营，没有开放加盟，只是以亲戚朋友为联盟的方式，共用一块招牌。由于他开的巴比馒头生意火爆，且巴比的商标并没有注册，市场上模仿他的品牌的包子店多如牛毛，甚至李鬼们专业化程度更高，有着完善的加盟配送一整套流程，叶青加盟的那家巴比也是“假的”，是由一家名为“上海科比公司”的名义来运营的，店铺用的也是“巴比馒头”的名称，完全开放加盟，现在经营的店数要比黄浦区的巴比馒头店还要多。

刘会平并没有成功阻止叶青的“巴比馒头”。店铺装修已经完成的叶青，已经骑虎难下了，他没有理睬刘会平的要求，还是硬着头皮开了业。刘会平和叶青都没想到是，很快他们的人生将真正交织在一起。

2004年9月8日，整整比沈春龙早了一年，叶青开出了他人生的第一家包子店。

这家包子店的生意出奇的好，人流好象被吸住一样，向这家新开的店铺聚拢。已经小有名气的品牌，新式的店铺装修，符合上海人口味的包子，很快店铺门口就排起了长龙，而且是天天大排长龙。假“巴比馒头”好像并没有影响这门生意的火爆。也许只是时代造就了品类和模式的风口，而正好有人踩中了。但叶青的危机已经产生。

令刘会平自己都没想到的是，几个月后叶青会主动找到他，要求将现在店加盟到真正的巴比馒头。

原来叶青加盟的这家从一开始就用“巴比馒头”蹭热点的公司，从一开始就没有想好好地经营，只想着快速开店，快速扩张，快速收钱，根本没有想过要在管理上进行投入，对门店的发展和后续的经营完全是一种放任自流的方式，完全靠天吃饭，加盟店生意参差不齐。而且在资金上好像遇到了麻烦。原本说好的十天一结的馅料货款，慢慢地从五天一结，三天一结，到现在变成了一天一结。这种情况让叶青非常担心。因为门店所有包子的馅料都是由公司每天配送的，如果公司因为资金问题，无法供应馅料，这对他的包子店来说是灭顶之灾。有危机意识的叶青主动找到刘会平，要求改加盟真正的巴比馒头。而对于刘会平来说，叶青的包子店在上海莘庄已经有了一定的知名度。竞争对手的店直接加入正本清源，岂不是有事半功倍的效果。双方一拍即合，只用了2天时间，叶青成为了刘会平的巴比馒头加盟商。自此刘会平和叶青两位未来包子界的风云人物，开始正式产生交集。

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「巴比创始人：刘会平」

一般的巴比加盟商，都是夫妻老婆店，老公是面点师，负责产品质量；老婆是收银员，负责收钱。很难发展出第二个店。

但叶青这个南大毕业的高材生，把大企业的做法放到小店来用，降维打击。凭借在外企的项目管理经验，运用报表和员工的高福利，2005年的3月-9月又在上海莘庄地区开出三家巴比馒头，家家火爆，势如破竹！

拥有了4家生意火爆的巴比馒头店让他在巴比馒头加盟体系中小有名气。

2005年下半年某一天的下午，刘会平和叶青又一次面对面的坐下来。不同于上次“真假巴比”之争时的紧张气氛，现在他们已经是同一体系的战友。刘会平坦言，随着公司门店数量的增加，巴比在管理上遇到的困难。他希望叶青能到公司帮他，进行公司的运营管理。就这样，叶青成了“上海巴比”的总经理和二股东。

如果故事到这里，这将是一个多么励志且英雄惜英雄的创业故事，但市场上也不会再有一个叫青露的品牌。现实总是有遗憾也有惊喜。2008年底，不甘心受到制约的叶青放弃他在巴比的股份，离开了巴比，来到南京创业。其中的原因我摘录几句叶青自己写的文字，也许你就能有所感受：“

我这个人过于清高，有时甚至有点高傲。后来想想我当时没有很好的顾虑到老刘的感受，没有照顾到老刘做为公司的创始人内心想要获得的感觉。这些做的真的不够好。因为人不是机器，不是设定好的程序就可以一直运作下去。人与人之间是需要更多的沟通，来加强了解。而做为公司的合伙人，或者是经验不够，我们二人在这一点上都没有做好。

现在我想说，对于一个创业公司来说，合伙人之间的沟通永远是最最重要的事情。只是回想起来感到有点可惜，我和老刘二人的这个组合没有持续下去，不然的话真不知道我们能做出一个什么样的事业。”

我突然萌生一个想法，亦或是因为青露，这些年巴比才没有大举进军南京，这是不是反而给了和善园发展的机会？当然这一切都无从考证。让我们再把视线拉回2009年的南京。辞职后，叶青想过做少儿教育，由于种种原因，没能做成。2009年，叶青离开上海，来到了南京，干起了老本行。这一次，叶青创立了自己的馒头品牌—青露馒头（同样是2009年，另一个聪明的巴比加盟商跑到杭州去开了自己品牌的包子店，他文化同样高，想法同样不一样，他就是甘其食老板童启华，一个把包子店开到美国的男人）。但丰富的经验并没有让青露高歌猛进，新品牌的0-1之路同样艰难。接连开设的7家直营门店陆续关掉6家，一年就亏了200万。

叶青很是挫败，要知道，1年前他还是上海最大包子品牌操盘人。但有着丰富经验的叶青调整策略，从农村包围城市，从大厂等区域开店发力，很快站稳了脚跟，青露开始走上正轨，迅速发展，2010年青露开了28家店，生意都很红火。

土枪和洋炮在大多时候，力量对比是悬殊的，比拼结果是没有悬念的。和善园的发展慢慢落后于青露。

但企业家之所以能成为企业家，不在于他的学历，更在于他的成长速度以及本身的胸怀和远见。

2013年，渐渐感有心无力的沈春龙聘请来了还是南京工程学院的大三学生的刘伯敏来到和善园成为总经理。很多人印象中和善园是大学生在校的创业项目，就是源于当时和善园的一系列网络宣传。刘伯敏的加入，给了土里土气的和善园一些新鲜血液，也给沈春龙带了新的思想冲击和启发。

沈春龙聘请刘伯敏，和当年刘会平聘请叶青如出一辙。如饥似渴的学习，不拘一格降人才，勇于向比自己优秀的人请教，这些优秀的做大事人的品质在这些企业家身上表现的淋漓尽致。

正是沈春龙主动的求变，快速的学习成长。虽然面对叶青这个学历比自己高出一截，且即有实战经营，又有成熟体系的前辈，并没有败下阵。在刘伯君的运营下，和善园勉强跟上了青露的脚步。

而刘伯君何时何因离开和善园，为什么又在2018年创办了包子哥，又是另一个故事了。

如果2009年来到南京发展的叶青，没有选择自己开设一个新品牌，而是找到和善园的沈春龙入股合作，在南京操盘和善园，现在的市场格局是不是会完全不一样？也许和善园也有机会成为包子第一股？但历史不容许假设。

我们很难用绝对的成功失败去衡量青露以及和善园，虽然成败论英雄，但在这个无限游戏中，其实一切还没有结束。能够在餐饮的激烈竞争中存活下来的，都是基于对行业模式，顾客需求的深刻理解。未来无论你是出身草莽，还是高学历高认知在餐饮中，想拿到结果，都需要对人性的深刻体察，展现自己的人格魅力，建立面向未来的人力组织。虽然现如今无论和善园也好，还是青露都面临巨大的挑战。面对未来的挑战，和善园和青露已经慢慢分化出不一样的发展路径。

无论是刘会平、沈春龙、叶青还是刘伯君，这些餐饮大佬展现出的不断学习，自我成长，开放包容的精神真的值得每一个餐饮后辈学习。企业的规模依赖的是天时地利人和，时运有时太重要了，抓住一个时代机遇，也许规模上就能领先对手一个身位，但这些曾经的餐饮创业者们，如今的餐饮大佬，用他们从0到1，再从1到N的精彩人生经历，我们展现了餐饮创业的奇迹与感动，为我们书写了一个壮丽的商业画卷。真心祝福无论是巴比，还是和善园，还是青露可以在未来越来越好。毕竟在他们的背后，是数千个加盟商家庭。

“ Yesterday is history

Tomorrow is mistery

But today is a gift”

所以让我们暂时放下这几个包子品牌的过去，也不去判断他们的未来，现就当下，观察他们的思路，打法，也更好的启迪自己。

“

PS：叶青2016年通过在知乎上更新他从进入包子行业开始直至创办青露阶段的创业经历，2020年又在抖音上开始通过视频的方式讲述青露和无双两个品牌的创业故事。叶青给了后辈无论是餐饮创业的管理细节，行业思考，合伙人关系处理，个人成长等极大大启发，真的推荐大家可以细节的阅读一下。在这个信息爆炸的时代，其实真正有价值，有深度，真实的内容并不多。

知乎账号：叶青；

抖音号：青露与无双。

和善园向左，青露向右（上篇）