然而重庆的小面摊和小面店数量众多，由于进入门槛低，导致竞争火热。在诸多重庆小面的竞争者中，秦云老太婆摊摊面为何坐上重庆小面的佼佼者？

秦云老太婆摊摊面是重庆小面中的一种，最早发源于一九0八年的重庆九龙坡陶家镇，创始人是秦云的外祖父，他从摆小面摊起家，积累了一定的财富。

一九九四年，秦云和母亲在国营建设机床厂的家属院自家院坝上，支了小面摊，开始施展祖传的小面技艺。

当摊摊面到秦云接手这一辈，店里除了除了重庆小面以外，秦云老太婆摊摊面还有很多不同风格的菜品，包括重庆凉面，重庆酸辣粉，米线等小吃和相应的凉菜、卤菜和极具特色的重庆特色小吃等。

重庆小面的主材料都是面，成千上万家家店招徕生意靠的是重庆小面中的配料，每家店面都有自己对配料的独特秘方。

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秦云对此深有体会说：“调料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。十几种调料中，最重要的是辣椒。

别人半小时就能炒出的辣椒，我要用两个小时。辣椒籽香，辣椒皮辣，炒的时候得非常注意火候。既要防止温度高辣椒皮糊了味苦，又要防止辣椒皮好了，辣椒籽香味没有炒出来。”

除了在匠心坚持上，秦云对配料的食材选用也是十分用心。重庆饮食讲究的是鲜香麻辣，小面也是如此，对此秦云有自己的独特食材选择。

“麻”选用四川茂汶红花椒和云南的青花椒，这两种花椒采摘时间不一致，所以香味有所不同。

“辣”辣椒是小面的灵魂，辣椒可以给小面带去辣味、香味、颜色和鲜味。用四川运过来的非转基因菜籽油来炒炼辣椒油，绿色健康，味道香醇浓郁。

“鲜”熬制最自然的高汤，味道鲜香。

“香”小面中加的香料全部来源于原产地，非转基因的纯天然菜籽油用以提香，更使得汤、面香气撩人。

当有人用“匠心”来称赞秦云时，他却认为自己只是用心做好了最熟悉的事情。

“小面味道要巴适，除了调料新鲜，材料也得最好，牛肉要选取比冻牛肉贵2-3倍的新鲜牛肉，杂酱用猪身上最好吃的前夹肉制作，花椒、辣椒选择最好的等级，菜籽油使用非转基因压榨油。”

就这样，经过一系列繁复精细的准备工作，秦云将一碗普通小面做成了知名美食。

秦云老太婆摊摊面还有一个特点，下午不营业，专心做调料，这个习惯已经伴随着摊摊面20多年了。

秦云老太婆摊摊面总店的旧址位于建设厂家属区。走进店内，一块红色的营业时间牌特别引人注目，“6：00－13：30”。

为何下午不营业？面对消费者的疑问，老板秦云解释：“下午的时间要用来炒料，保证第二天调料新鲜。

虽然运营时间短，但是凭借良好的口碑，秦云老太婆摊摊面，每日承接早、中午两餐，6个小时的营运最高可接待顾客2000人。

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当产品做得好，口碑有了，就差知名度传播了。

2014年5月轰动全国的央视一套的大型系列纪录片“舌尖上的中国2”第七集（三餐）的报道后，秦云老太婆摊摊面一夜间红遍了大江南北。

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2016年8月，秦云老太婆摊摊面以传统技艺也被评选为非物质文化遗产；2017年，获授重庆市商委颁发的“重庆老字号”

面对如此成功，秦云谦虚地说他的运气比较好。

花万里餐饮品牌策划设计总结出秦云老太婆摊摊面的成功是传统餐饮的代表，靠的是一百多年不变的匠心传承，对食材和烹饪记忆的独特理解，好的产品经由人们形成口碑。

在适当的时机获得大型美食节目《舌尖上的中国》栏目的传播，秦云老太婆摊摊面才能扶摇直上的迅速扩大。

秦云老太婆摊摊面，如何以一碗小面撬动舌尖上的300亿消费市场？