文章来源于： 咖门

作者｜国君

编辑｜若云

导语：

“创新很重要，革新更重要。”

在去年的万有饮力大会上，超哥（吴伯超，快乐柠檬创始人）的演讲至今记忆犹新。

刚刚过了年，吴伯超的革新举措就实锤了——快乐柠檬在上海开了家机器人做奶茶的智慧门店。

这是一场积蓄势能的品牌行为，还是快乐柠檬的转型初试探，它能颠覆品牌和行业的未来吗？

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90秒出一杯，能做8种奶茶

3月1日，上海打浦桥日月光购物中心，快乐柠檬与阿里合作的首家智慧门店里，机身明黄线条圆润的雷萌1号很忙。

顾客在口碑下单——雷萌1号接单——接茶汤——按照客人要求加糖加冰——加小料——摇茶——装杯——封口放入取餐柜——给客人发送取餐短信。

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做茶流程

整个流程耗时90秒，全部由机器人独立完成。

从中午12点开始营业，一直到晚上8点，除了下午四点到四点半的机器例行清洁消毒，耽误了半小时之外，雷萌1号没有停下来过。

“目前90秒/杯的速度并不是最佳状态，我们还在持续优化，40秒出一杯是我们优化的目标。”快乐柠檬营运长张妙苓表示。

而在这家约20平米的智慧门店另一侧，一个吧台小姐姐言笑晏晏。除了为客人点单和介绍产品外，在手工摇茶的间歇，她还要为雷萌1号及时添加各种原物料。

据张妙苓介绍：“目前机器人手臂已经能够实现奶茶、果茶、纯茶3大品类8款产品（醇香奶茶、珍珠奶茶、红豆布丁奶茶、茉香绿茶、蜜韵红茶、金桔柠檬茶、爆粒柠檬绿茶、爆粒柠檬红茶）的独立制作，并能实现消费者自选冰度及糖度，是目前已知的调茶机器人中，实现产品制作数量最多的。

目前像半熟蛋糕奶茶这样比较复杂的产品，机器人还难以完成。但未来，让机器人做更多的产品、用更短的时间，是智慧门店更新迭代的目标。”

据悉，此次快乐柠檬的智慧门店从去年7月份，和阿里口碑达成合作意向后，联合机器人手臂制造商工博士开始研发。并在今年1月份进行试营业，经过直面顾客的试错和优化，才在3月1日正式营业。

而目前第二家、第三家智慧门店已经在筹备中，预期在上海之外的其他一线城市开店。这个商业模式验证成功后，有大面积推广的计划。

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机器人做的奶茶，有灵魂么？

机器人手臂做茶，一直都是业界关注的焦点，但是在消费者端，更关心的是，机器人做出来的奶茶，还是曾经最爱的那一口吗？还能拯救奶茶女孩的灵魂吗？

被解放的吧台小姐姐，只负责“卖笑”

去生意好的茶饮店，忙到灵魂出窍的吧台小姐姐，别说对你展示发自内心的微笑了，有时候连甜度和冰度都来不及询问。

机器人的出场可以缓解这个问题。据了解，在快乐柠檬智慧吧台，机器人承担了80%的调茶工作后，吧台小姐姐们就有时间服务顾客，细心询问你的每个需求，耐心回答你的问题。

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智慧门店自助取餐

当人可以专心于做机器干不了的事情，对于品牌和顾客的情感链接，品牌文化的传递无疑会起到更好的效果。

机器人误差更小

“我们在口味方面很有信心，经过初期的产品内测，机器人出品的茶饮品质不输于人工，甚至要更好。”张妙苓说。

除了口味之外，机器人还有管理成本低、标准化程度高的优势，不会因为手抖，而让三分甜和七分甜喝起来差不多。在糖度和冰度的拿捏上，机器人的误差更小，标准化程度更高。

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机械臂操作过程

除了微笑到位的服务，快、好喝、标准化、低运营成本，才是一杯奶茶的真正“灵魂”。

活儿好不粘人，2年有望回本

谈及机器人手臂的成本，快乐柠檬行销部副总李宗益说：“前期的成本主要在研发上，是比较高的。但是我们测算过，一个手臂至少使用5年，多数的配件都很耐用，只要定期做管线更换即可，维修保养成本不高。按照目前机器人能节省80%的人力成本，仅从人工成本方面算，2-3年就可以回本。

不过我相信，在未来，随着量产后，手臂会越来越便宜，可以最大程度的缩短回本周期。 ”

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为什么阿里选择了快乐柠檬？

在人力成本水涨船高的当下，关注机器人手臂的品牌绝不止一两家。

而在腾讯、阿里纷纷入局饮品的时代，想和阿里合作的品牌数不胜数。

阿里要在新茶饮行业发力，为什么会在众多品牌中选择快乐柠檬呢？

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快乐柠檬智慧门店

让我们来看两个小故事。

去年7月份，在国外的社交平台上，一个英国的奶茶女孩晒了一个买家秀，评论快乐柠檬的奶茶很好喝。但是快乐柠檬客服部的员工第一时间看到，这个杯子不是快乐柠檬的标准外带杯，于是电话询问英国的加盟商为什么换了杯子。

原来，英国的这家店最近业绩提升，杯子断货了。总部得知之后，立马做协调安排，运送杯子到这家店。

另外一个故事发生在武汉，有一个消费者在微博上，对快乐柠檬的门店提了一个建议。加盟商浑然不知的情况下，快乐柠檬总部已经检测到这个消息，第一时间打电话给加盟商，告知消费者的情况以及处理方法。

“快乐柠檬最近几年都是在练内功，先蹲后跳，厚积薄发吧。阿里口碑能够从十几个头部品牌中选择我们，是因为我们所有的消费者数据都在自己手里，包括加盟商所有的进销存、消费者评价等讯息，这是极其难得和珍贵的。” 张妙苓介绍。

在行业内，大部分的品牌都选择用第三方收银系统，数据在设备上。另外一些做单店加盟或者城市合作加盟的品牌，总部往往没有做统一的ERP系统，各个加盟商在消费者数据上“各自为政”，总部管控能力不高。

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智慧门店自助取餐口

据快乐柠檬介绍，其品牌自建独立服务器，自己开发独立ERP系统，目前全球近1000家门店190万会员的千万次消费记录，都掌握在总部手中。

其次是1000家门店的消费者在微博、大众点评、美团饿了么的点评、实时消费状况总部都能通过设置关键词的方式，随时监控到。

“想要架构起这一套数据管理系统，没有2-3年很难实现，快乐柠檬比较领先的做到了运营管理、营销、加盟商管理的智能化，而智能化加快了我们全球化布局的进程。” 张妙苓说。

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结语

口碑智慧门店的总负责人说：“老虎要插上翅膀才能飞，但要选到老虎，而不是猫。 ”

奶茶是传统产业，机器人的使用是否真的可以解决行业痛点，降低人力成本、提高效率，还是一个试水的过程。

但是人工智能化肯定是未来的趋势，而快乐柠檬是茶饮智能化领域，那只嗅蔷薇的猛虎吗？留言区期待你的高见。

机器人加持，快乐柠檬能实现技术反超吗？