文章来源于：餐饮O2O

要问餐饮界公认的“华为品牌”是谁，自然是非喜家德莫属。

作为一家诞生自黑龙江鹤岗小城品牌，喜家德从诞生到至今超700家门店，却既不谋求上市，也不做加盟，只以特有合伙人模式将品牌利润留给内部员工，留给自己的合伙人，留给做出贡献的奋斗者。

员工超过10000人，却能做到店经理的流失率在5%以内，区域负责人更是零流失，比海底捞还厉害。

喜家德到底是如何做到的呢？4月13日-16日，餐饮O2O研学营走进中国餐饮的战略高地上海，走进喜家德总部，与喜家德两位合伙人对这个问题做了深入探讨与交谈。

01■

从一个小城出发

坚持走最难的路

和所有知名餐厅品牌一样，喜家德的诞生也是从一座小城市开始的。

鹤岗，前网红城市，同时也是一个资源枯竭型城市。低廉的房价让全国人民都知晓了这个城市，却并没有改变它是一个偏僻城市的现状。

喜家德正是在这样一个城市诞生。

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据说有人问喜家德创始人高德福，为什么选择饺子这个品类。

高福德说，“擅长跟喜欢是两个概念，从自己擅长的点出发更容易成功，而他擅长的恰好是做饺子。饺子又是一个传承千年的成熟品类，存在了1800多年，群众基础广。一个东北人做饺子，天生就在消费者心目中占据了优势。”

但品类确定了，门店诞生了，一个新问题又出现在喜家德面前：如何做好饺子这个产品？

第一阶段，通过微创新赢得市场

“我是东北人，我理解为什么很多东北人出门在外都不喜欢去饭店吃饺子，一个最核心的点就是不放心。”喜家德创始人高德福说道。

正是因为如此，品牌诞生初期，为了解决东北顾客不放心问题，喜家德做了以下几个微创新动作：

首先，采用明档厨房。

据悉，喜家德第一家门店就使用了明档厨房，直接将后厨搬到前台，放到顾客的眼皮底下，现场擀面、包饺子、煮饺子，让顾客可以一目了然看到整个饺子的生产过程，迈过了饺子安全、放心的第一道门槛。

其次，将饺子形态改为一字型。

这样做最大的好处就是，饺子无法一口吞下，顾客咬一口饺子以后可以清楚看到里面肉馅，评判里面馅料是否新鲜。同时，喜家德还坚持不放酱油，实在需要也只放昂贵白酱油，让消费者清晰品尝到馅料的新鲜度。

在喜家德看来，提供放心美味是品牌存活下来的根，要提供安全的、好吃的产品，如果不是，赚多少钱都不能干。

努力总是会有回报的，也正是这一系列动作，为喜家德打开了市场，完成了品牌初步的积累。

第二阶段，坚持放心不变，做产品的聚焦。

任何事情都不可能一帆风顺。虽然第一阶段喜家德获得了成功，2003年更是从发源地鹤岗进入哈尔滨，这个东北水饺门店最多的城市，希望以哈尔滨做根据地实现全国范围的跳跃。

但很快，喜家德就遭遇了首次失败。选址不成功、管理跟不上、产品线太长以及创新短时间让哈尔滨人无法接受等原因，让喜家德第一次入局哈尔滨失败。

随后，为了攻下哈尔滨这个城市，喜家德更是迎来了灰色五年，连赔5年亏损500万，在这期间曾有无数高管提出撤出哈尔滨，更有员工提出加烧烤等其他品类。

但喜家德却做了一个现在依然看起来很“自讨苦吃”的选择。

虽然在2018年左右品牌才正式确认走长期主义战略，但当时高德福就表示，“坚持，只要方向是对的，最后只剩时间问题。”坚持放心不变这个大方向，管理出现问题就改变管理，服务出现问题就提高服务。

为此，他做了以下两件事。

1、做产品的减法，舍全取专，一天只卖5种水饺。

创始人高福德甚至直接告诉员工，“谁再说饺子品种少就把谁开掉！”他很清楚，不管是品牌还是管理，都要有所取舍，少即是多。

同时，舍粗取精，为了改变人们对喜家德“低端”的认知，喜家德主打高价值的虾仁水饺。所有饺子里的虾仁一律手工挑选3次，菜品中使用的韭菜要经过9道工序；包饺子馅用的鸡蛋全都必须经过245秒低温精炒。

2、农村包围城市。根据地不好打，就采用毛主席的“农村包围城市”战略，先下沉小城市，这样根据地有供血，好人不流失；

同时引入几伙人一起在哈尔滨开店，形成赛道，从内部PK提升管理，管理好的人才可以再开新店。

如此坚持放心产品不断精进，苦练内功做产品聚焦，再加上充满竞争力的PK制度，品牌终于在2009年成功结束了哈尔滨的灰色五年，完成了100家门店的扩张，稳定了黑龙江、吉林市场，完成了从小城到跨省的飞跃。

但尽管如此，喜家德品牌真正实现飞跃，靠的却是人才与合伙制这两个杀手锏。

02■

找对人才，

并将其培养成合伙人

众所周知，品牌0-100的时候，拼的主要是产品创新、品牌力；

但一旦门店达到100-1000阶段，品牌要想实现快速增长，除了产品内功层面的打造之外，还需要有足够多人才，强悍组织力，运营体系以及供应链能力等的支撑。

而喜家德之所以能够从哈尔滨的100家门店疯狂裂变增长至当下700多家门店，成为中国水饺品类第一，需要归功于品牌的人才培养以及独特的合伙人模式。

经过多年发展，喜家德已经形成了完整的人才培养以及合伙模式。

1、找对人才，建立I型人才平台

在品牌创始人高德福看来，“价值观大于努力，企业要用价值观做事，并用文化价值观选人。相同价值观的人聚在一起，才能齐心合力干大事。”能力可以提升，但是价值观就是你的思维习惯。

2016年，喜家德首次提出“I平台”概念。所谓的“I平台”，就是喜家德细分到整个产业链的每一部分，在里面都找到了一个专家，即细分领域最擅长的人，找出他们的擅长点，将他们培养出“I”专家。

以结果为导向，让有擅长点、有能力的人并愿意帮助别人发展的人发展。

比如：虾仁专家、面粉专家，甚至还有桌椅专家，什么样的椅子最适合客人坐着吃饺子，什么样的面粉最适合包饺子，都在他们的研究范围内。

用比自己强的年轻人，让跟着的伙伴看到希望，让有能力的人得到发展。

同时以强平台弱总部形式，把权利下放到各个平台、区域，将企业扁平化，让所有合伙人长本事。高福德认为，只有伙伴的能力强，企业才会在行业里有竞争。

据介绍，喜家德自I平台启动之后，已经从从最初的7个平台发展到了今天的16个平台。未来，喜家德的目标就是，打造出100个I型人才。

2、把公司变成平台，把员工变成创客

当然，人才找到了，培养出来了，如何留住也是一个问题。

而为了留住这些人才，喜家德自2002年就开始内部的358工程，2018年更是直接升级为合伙人制度。在高德福看来，“企业提供的是一个平台，大家完全可以依托平台提供的资源和机会成长为企业合伙人，自己给自己当老板。”

那么，喜家德的“358”合伙人模式究竟是怎么样的呢？

原先的358机制:3是业绩增长全国排名在11%-50%的单店店长,可以直接得到单店3%的股份分红;5是业绩增长全国排名在前10%的单店店长可以直接得到单店5%的股份分红;8是每位合伙人开出的首个8家店的每家店投资比例。

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8家店作为一个股份边界划分单位。1-8家店是合伙人每家店8%股份；9-16家店是每家店16%股份；以此类推，一个合伙人去新城市开门店可拥有32%的股份，甚至可以达到40%的股份。

最近，喜家德对“358”合伙人模式又进行了改革，推出了“新合伙人模式”。

3即业绩增长全国排名在51%-80%的单店店长可直接得到单店3%的股份分红;5即业绩增长全国排名在11%-50%的单店店长可直接得到单店5%的股份分红;8是业绩增长全国排名10%的单店店长，可直接得到单店8%股份分红。

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不仅扩大了获得门店干股的店长比例，让百分之八十的店长都能得到每月的358分红。同时，多店合伙人从原来8%入股单店,现在升级为前8家店给予16%的资金入股资格。

都说“财散人聚，财聚人散”，喜家德把钱与利分出去，一方面，利益分享，加大奖励机制，更大程度调动店长与合伙人积极性；

另一方面，邀请更多员工入股开店，解决了部分资金问题的同时，利益捆绑，风险共担，降低管理成本，避免了加盟连锁容易造成的品牌形象受损等问题。

03■

把放心美味水饺

带到全世界

除了以上原因之外，喜家德创始人高德福还是一个极致的产品主义者。“一生只做一件事，就是做好饺子。”、“我们要做饺子界的‘鼎泰丰’。”高德福曾说道。

为了将饺子这个产品做到极致，喜家德很早之前就成立了产品研发部，他们的口号是：“精进！我们每天都要精进！”

据说，为了做出最好的饺子皮，高德福作为“人形试菜器”花了数月，每天上百个水饺，吃了几千个水饺，尝试出来刚好不腻味同时皮的厚度又能保护一定口感，那段时间高德福直接增重几十斤。

为了加快饺子制作速度，喜家德产品研发部门更是经历反复上百次尝试，将原本需要擀面杖擀6杖半改造创新了创新为“草帽型”，3杖出皮，为此定制了专门的擀面杖，标有刻度，且长、短、粗、细均有标准尺寸，还规定了材质。

就连做饺子的面粉都是独家定制的，精选来自中国、加拿大、澳大利亚的优质小麦，呈现无添加的喜家德原创三国面粉，让饺子面皮更加白、滑、弹，更有嚼劲，口感更好。

喜家德对产品的追求已经到了堪称“变态”的程度，他们甚至将做饺子当成搞科学研发。比如，喜家德规定，每一块面皮都必须上称称重，不能少一克，当着顾客的面称重。一盘饺子是360克，15个饺子，只允许2克以内的偏差。

正因如此，仅仅是做“水饺”这个产品，喜家德就获得了许多专利技术。

比如专门煮水饺的锅，比其他锅要快2分钟，无需开锅盖，就可盛饺子汤；比如喜家德的打包盒，可避免水饺粘黏、变糊。甚至为了确保顾客能够看到饺子皮的厚薄均匀，喜家德还专门研制出了“饺子皮透视仪”。

如此对产品的极致苛求，势必会极大提高人力成本，影响喜家德品牌的利润，甚至整个品牌的扩张速度。但在喜家德看来，这一切都是值得的，因为喜家德要做的是长期主义，需要的是传承百年、遍布世界。

（餐饮O2O走进喜家德总部）

传承百年，就是要让顾客信任你，几代人就愿意来，就能百年传承；遍布世界就是要让好人进得来，帮助他多赚钱多开店，伙伴们开店多了，才能遍布世界。

让顾客信任你，吃得久；让好人进得来，干得久；让企业做得大，活得久。

或许我们可以期待，喜家德把放心美味的水饺带到全世界这一天。

-END-

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

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