来源: 餐宝典

上个月，餐宝典发布了“”，榜单在一些平台上受到了热烈的关注。这个月，我们把目光转向苏州，推出榜单的苏州版，看看这个历史文化名城的餐饮是一番怎样的景象，有哪些受年轻人欢迎的品牌。

榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过细致评审，最终登上“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（苏州）”榜单的有：有家酸菜鱼、代数学家咖啡、7分甜、好人民间小吃、百分茶、茉沏、鑫震源、鑫花溪、七欣天、平江桃花源记。

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1

茶饮

前段时间，在茶饮行业有个新生事物突然全网刷屏，但很快又湮灭了，它就是竹筒奶茶。而追本溯源，竹筒奶茶最初就是诞生于苏州，其品牌名“茶色烟雨”看上去正是对“烟雨江南”的化用。

竹筒奶茶能够诞生在苏州，是因为苏州的奶茶店足够多，土壤足够肥沃。本次榜单也体现了这一点，足有三个茶饮品牌上榜，分别是7分甜、百分茶和茉沏。

△图自餐宝典

在这三个品牌中，7分甜名气最大，门店也最多，在全国共有超过1000家店，其余两个品牌则各有数百家。具体到苏州本地，这三家的门店数都超过了100。

此外，苏州本土比较知名的茶饮品牌还有巡茶、柠檬森林、仙雨林茶饮等。整体来看，苏州的本土茶饮品牌在崛起。

2

咖啡

除了茶饮，苏州的咖啡也值得一说。

以门店数量论，苏州的咖啡品牌前三是星巴克、瑞幸和麦咖啡，在本次榜单上排名第二的代数学家咖啡，仅能排到第四。不过代数学家在咖啡领域是个数得上号的明星品牌，它2015年成立，2020年更为现名，迄今共拿过三轮融资，其中2021年7月的融资来自于腾讯，投后估值达10亿元。

茶饮品牌7分甜也在去年推出了咖啡品牌“轻醒”，首店于国庆节在苏州十全街开业，一周登上大众点评和抖音排行榜双第一，运营一个月单店日均营业额突破1万元。窄门餐眼数据显示，截至今年3月2日，轻醒共有12家门店，其中苏州有7家。

7分甜做轻醒，是去年以来茶饮企业跨界咖啡的一个较为典型的案例。其创始人谢焕城基于对未来国内咖啡市场的判断，希望轻醒能成为7分甜的第二增长曲线。

除了以上两个品牌，横竖横咖啡在苏州也有一定的知名度。“横竖横”在苏州话里的意思是“不管结果怎样，直接干就完了”，代表了苏州人的一种态度。

像这样取材于本土民俗和文化的咖啡店，在苏州还有昆曲咖啡馆“Kun Coffee”和苏绣咖啡馆“滴滴绣咖啡”，创始人皆为90后。

3

酸菜鱼

苏州餐饮不光饮品店多，酸菜鱼店也多。

这次上榜的就有2个酸菜鱼品牌，其中排名榜首的“有家酸菜鱼”诞生于2013年5月，截至目前共有门店62家，46家在苏州。从数据上看，即使算上疫情因素，有家酸菜鱼的扩张速度也跟“快”沾不上边。显然这是创始人有意为之。

有家酸菜鱼的创始人张小平认为，加盟店难以控制，如果想关店，又会涉及到合同、租约等诸多麻烦事。所以，他很早就给“有家”定了个规矩，坚持永不加盟。另外，“有家”还有两个“坚持”，一是坚持活鱼现选现杀，一是坚持只做酸汤和麻辣两种口味。这些坚持让“有家”收获了大量好评，被誉为“江浙沪第一酸菜鱼品牌”。

在榜单上还有一个酸菜鱼品牌，不少人会被它的名字误导，那便是排名第四的“好人民间小吃”。“好人”的菜单上确实有很多民间小吃，不过它主打的还是番茄鱼和酸菜鱼。和“有家”不一样的是，“好人”卖的是酸菜鱼快餐，客单价在40元左右。

此外，“严厨”和“本素”也都是苏州当地比较有名的酸菜鱼品牌，受到很多人的喜爱。

4

面馆

这次并没有一个面馆品牌上榜，但在苏州，“面”是一个绕不开的存在。老苏州们把喝茶、吃面、听评弹当成了每日的必修课，苏州人的一碗汤面，早已深深融入了“苏式生活”之中，苏式汤面也早已成了苏州的一张美食名片。

迄今为止，最出名的苏式汤面品牌莫过于百年老字号松鹤楼。不过有意思的是，松鹤楼在苏州并没有哪怕一家面馆，它开的全是人均170左右的正餐大店；现在所有的150多家松鹤楼面馆，全在苏州以外，其中上海最多、北京次之。

松鹤楼面馆在全国开疆拓土，一改人们对老字号的固有印象，堪称老字号与时俱进的一个典范。在这一过程中，苏式汤面也随着它走向了全国，被更多消费者认识。

△图自餐宝典

松鹤楼在苏州没有面馆，东吴面馆却在苏州遍地开花，150多家的体量在面馆领域仅次于兰州拉面，占其总门店数的八成。知乎上有人问“为什么东吴面馆开不出苏州？”，收获了上千条回答，有的说他家不好吃，有的说苏式面本身就很难走出去，众说纷纭。但实际上，开放加盟的东吴面馆现在已经走出了苏州，开到了安徽、上海等地。

在苏州，其他有些名气的面馆还有裕兴记、陆正兴、观振兴等“兴”字辈。

5

其他

在美食界有一个“中国四大小吃”的叫法，不过这并不是指的某四种小吃，而是指全国最具代表性的四大小吃群，其中之一就是苏州玄妙观小吃。苏州小吃的种类之丰富、做工之精巧、味道之鲜美，不光让人大快朵颐，更令人过目难忘。

要说苏州人最爱的小吃是什么，苏式生煎必能占得一席。苏式生煎据说已有上百年历史，今天在苏州最受追捧的生煎品牌，有本次上榜的鑫震源以及哑巴生煎等。

七欣天是从江苏走向全国的海鲜火锅品牌，现有门店350家左右。七欣天曾于去年1月向港交所递交招股书，但半年后招股书已是“失效”状态，此后上市便再无下文。餐宝典分析师认为，像七欣天这样全直营的特色火锅品牌，上市的可能性还是比较大的，如果考虑到最近达美乐中国成功在港上市、成功破冰，那么这个可能性就更大了。

在苏州，还有一个餐饮品类不能忽视，它就是茶餐厅。早在2007年，中新社就报道了苏州港式茶餐厅风靡的景况，文章说“苏州人正在把原本演绎香港快节奏生活的茶餐厅，演变出咖啡厅般的悠闲自在”，并且预言道：“无论如何，茶餐厅这种新兴的饮食文化正在向苏州更多的人群中蔓延，大有愈演愈烈之势。”如今十几年过去，预言成真，茶餐厅在苏州大受欢迎，较为知名的有禄嫂茶冰厅、囍老板茶餐厅等。

苏州建城2500多年，是文化重镇，亦是美食重镇。苏州的餐饮，炫目多彩，摇曳生姿。

2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（苏州）：7分甜、七欣天上榜