来源: 餐饮O2O

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谈起武汉，我们会想到什么？热干面、豆皮、鸭脖....

作为与长江交汇的两江城市，武汉水域资源丰富，是中部典型“鱼米之乡”，独特地理位置造就了武汉包容万千、广收博采，锐意创新的餐饮文化。

武汉小吃品类非常丰富。武汉人吃早餐不叫吃早餐，叫过早。据说，武汉的“过早”海纳百川，可以一年365天不重样。

这里不仅走出了武汉热干面代表品牌蔡林记，同时也是卤味鸭脖的诞生地，走出了上市卤味巨头周黑鸭。

武汉新消费品类崛起也格外耀眼。前有海伦司带热了整个品类;后有顽徒在江汉路打造地标旗舰店顽徒ADDICTEA，惊艳世人。不止如此，又出了一家名叫不焦虑的咖啡品牌。

同时，武汉的夜经济消费也非常旺盛。自2020年以后，武汉已连续两年入选中国城市夜经济影响力十强城市。

肥肥虾庄、大圣烧烤...等小龙虾和烧烤夜经济餐饮品牌，正不断拉高武汉的烟火气，展现着武汉独特的活力与魅力。

既走出了火遍天下的餐饮品牌，又走出了火爆天下的餐饮品类，武汉餐饮为何如此给力？

2023年3月28日-31日,餐饮O2O研学营走进武汉，探访周黑鸭、海伦司、蔡林记、大圣烧烤、肥肥虾庄、不焦虑咖啡、顽徒…一起领略武汉消费新势力。

01

小吃品类火爆

餐饮人如何切入？

近几年，随着小吃品类不断升级，品牌化、零售化、规模化，小吃品类正迎来前所未有的发展机遇。

据统计，2021年小吃领域融资事件约40起，2022年小吃融资事件也不少，其中不乏IDG资本、红杉中国、高瓴创投等一线资本。

特别是普适性高、上瘾性强的地域特色小吃，如武汉的热干面、乐山的串串等，非常受当下年轻人喜爱，新品牌不断涌现。

餐饮人该如何切入小吃这个赛道呢？面对2023年这个小吃品类创业风口，餐饮人又该如何抓住机遇呢？

此次武汉餐饮游学，我们将带领大家走进武汉小吃地标品牌蔡林记以及卤味小吃巨头周黑鸭，深入探寻两个品牌的成功奥秘。

1、蔡林记：武汉百年小吃品牌

满城尽爱热干面，满城尽卖热干面。热干面是武汉人的需要和骄傲，而蔡林记则是热干面的代表。

“蔡林记”始创于1928年，目前已有203家门店，遍布湖北、河南、陕西等地，是武汉家喻户晓的百年小吃品牌，享有“中华名小吃”的美誉。

与我们传统印象中大部分老字号不同的是，蔡林记非常懂得“创新”。

2008年，为了振兴“蔡林记”老字号大旗，蔡林记结合现代人食味需求上进行产品创新，同时将配方生产标准化，改变了蔡林记产品结构单一的状况。

后来，更是与苏宁、盒马鲜生等进行战略合作，入驻苏宁小店与盒马鲜生，开创湖北本土老字号与零售业态合作的新模式。

2011年6月，蔡林记热干面制作技艺入选“湖北省非物质文化遗产”名录，同年被武汉市商务局评为“武汉老字号”。

2012年，蔡林记应邀参加的湖南卫视《天天向上》“国民早餐”节目出尽风口，一时间全国皆知热干面。

2015年蔡林记更是被湖北省商务厅认定为“湖北省老字号”。

2、周黑鸭：休闲卤味界爱马仕

俗话说，没有一只鸭能够走出武汉。作为鸭脖小吃的诞生地，鸭脖从武汉走向全国，现已成为中国休闲卤味核心品类。

上市公司周黑鸭诞生于2002年，创始人周富裕，与绝味、煌上煌不同，周黑鸭品牌定位较高，客单价较高，一度被称为“鸭中爱马仕”。

目前，周黑鸭已在全国开设3364家门店，门店选址以交通枢纽中心，核心商圈、地铁口等高势能、高人流区域为主。

值得一提的是，去年周黑鸭在武汉试点的“社区店”，也是周黑鸭优化门店结构的重要业态。截至2022年6月份，周黑鸭在全国已有561家“社区店”。

同时，秉承着“会娱乐更快乐”的品牌理念，周黑鸭在鸭货产品的基础上，还打造出了打造出了“虎皮凤爪”、“小龙虾虾球”等系列爆品。

据悉，新品贡献收入超5亿元。其中虾球大单品最高销量已突破100万盒，复购率超10%，俨然已经成为周黑鸭自“鸭货”之后的第二条品牌增长曲线。

02

新消费品类创业

大而美还是小而精？

最近几年，随着Z时代逐步成为市场消费主体，新消费概念让新茶饮、咖啡、小酒馆等赛道得到了快速发展。

以新茶饮为例，据《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮规模预计1040亿，门店总数约为48.6万家。2023年市场规模有望达1450亿元。

咖啡赛道更不用说。即便是在融资遇冷的2022年，咖啡赛道也有28个咖啡品牌获得融资，金额约为12.7亿元。融资数量只比2022年减少了1轮。

面对这波新消费崛起红利风口，餐饮人该如何抓住呢？做茶饮、做咖啡，还是小酒馆？开大而美的大店还是坚持当下主流趋势，开小而精的小店模型呢？

让我们共同走进海伦斯、顽徒、不焦虑咖啡品牌总部，或许能够找到答案。

1、海伦司：平价小酒馆第一股

小酒馆正成为消化都市年轻群体情绪的特殊载体。

上市公司海伦司创立于2009年，因高性价比、规模化的扩张模式，以及「年轻人线下社交平台」的独特定位，深受当下年轻客群的喜爱，也被称为夜间星巴克。

海伦司核心特点就是低成本、高周转、门店复制标准化。通过美国牛仔等潮流装修+新潮欧美音乐+超具性价比产品，打造年轻人独一无二的聚会空间。

目前，海伦司现有门店741家，分布在香港、北京、上海、深圳、武汉、杭州等五十多个城市，已成为北京英文杂志“TheBeijinger”认为的外国留学生最喜爱的品牌。

海伦司正尝试走向下沉市场，打造出了“小酒馆+大排档”大店新模式，即“海伦司·越”。据悉，海伦斯·越在利川的试点已初见成效，日均营业额在2-3万元的业绩，未来或许将成为海伦司第二成长曲线。

2、不焦虑咖啡：武汉网红咖啡品牌

人们提到网红餐饮，首先想到的就是上海、成都、长沙、很少会提及武汉。

然而，在武汉也有一个网红咖啡品牌，它叫“不焦虑”咖啡。其创始人为前周黑鸭CEO杜汉武，一个曾将周黑鸭从40多家店的区域小吃品牌发展到1000多家店的品类标杆品牌，并完成在香港主板上市的牛人。

不焦虑咖啡的特点是，专注于做“有灵魂”的咖啡，不只提供难以匹敌的咖啡口感，更满足小众人群至深沉醉的精神味蕾，定义不焦虑生活。

据悉，在同一家门店，NOWORRY同时提供8支咖啡豆的选择，让消费者可以体验精品咖啡。

目前，NOWORRY咖啡已完成了5000万融资，并在武汉及周边开出了150家门店，是武汉新消费领域有一定影响力的品牌。

特别是最近在武汉大学开出一家新店，将武大浪漫的樱花与咖啡完美结合在一起，成为武汉必打卡点，也是本次游学的门店。

3、顽徒：全球化中国茶饮品牌

新中式茶饮正成为茶饮赛道新势力，中部武汉也不例外。

顽徒创立于2018年，创始店位于澳大利亚黄金海岸，已先后在澳大利亚和韩国共开设了6家门店，是中国少有由国外反向回到国内的全球化视野的中国茶饮品牌。

2022年，顽徒投资2000万选择在武汉打造中国首店-1600㎡旗舰大，与其投资分散开100家不温不火的店，还不如集中火力打造品牌势能开一家牛店。顽徒以《西游记》中「大圣归来」章节为灵感，围绕“中国茶叶”和“传统文化”进行国际化呈现，同时推出了零售子品牌「顽徒EXITREAL」。

很显然，顽徒并没有将自身局限于茶饮，而是希望把「顽徒」向一个IP文化产品去衍生。顽徒正通过将中国四大名著《西游记》作为品牌故事线，来进行品牌化、现代化的延续和表达，向世界传递中国茶文化。

03

夜经济风口来了

餐饮人如何引爆？

随着后疫情时代到来，夜经济正成为国家促进消费的新风口。

近期，多地出台相关政策支持夜间经济。例如，江西省南昌市近日发布《南昌市市级夜间经济街区认定管理办法（试行）》。

湖北省印发关于加快文化旅游业全面恢复振兴的若干政策措施，充分激发夜食、夜购、夜娱、夜展等夜间消费业态活力。

山东省印发的《关于推进以县城为重要载体的城镇化建设若干措施》提出到2025年年底，每个县至少建成1处特色夜间经济集聚区、2个特色商业街区。

在这波夜经济风口助推之下，烧烤、小龙虾、串串等适合夜宵的餐饮品类，无疑也会迎来一波消费的强势复苏。

如何利用这波夜间消费红利？让年轻人喜爱的夜宵餐饮火爆品牌又该如何打造？让我们一起走进大圣烧烤、肥肥虾庄，或许能找到答案。

1、大圣烧烤：武汉社区烧烤天花板大圣烧烤创始人侯磊，厨师起家，因意外在海南学习了制作烧烤的秘诀。2002年5月2日，侯磊从宜昌西坝二路摆摊卖烤串开始，历经坎坷，艰难发展，传奇般成就了知名品牌“大圣烧烤”。

目前，大圣烧烤定位社区烧烤，已成为社区居家的饭堂，甚至是小朋友生日首选地。目前门店已达110家，遍布武汉、重庆、宜昌、荆州、荆门、十堰、孝感等地。

大圣主打产品为大圣锅贴、大圣花甲，大圣生蚝等，是武汉夜宵界的平价烧烤天花板，也会成为未来中国烧烤界的重要力量。

2、肥肥虾庄必吃榜三连冠、高营收门店

武汉是小龙虾的天堂，这里诞生了众多小龙虾神店，肥肥、靓靓、巴厘、一堂、小亮、一鸣、虾皇...

肥肥虾庄，诞生于2008年，武汉前三强的连锁小龙虾品牌。现有32家门店，分别在四川、成都、湖北、西安、广东等地。据悉，肥肥虾庄发展十多年，目前已累积热销超380万份小龙虾。

不过，品牌核心区域依然在武汉，已连续获得多次“江城十大龙虾名店”以及新浪网“小龙虾口味极佳餐厅”美誉，是武汉大众点评必吃榜三连冠。

小龙虾是从武汉走向全国的爆品，也是高营收高盈利门店的秘诀之一，如肥肥虾庄的门店年营收都是千万级别。

04

不止餐饮游学

还能顺便看食材展

除了走进餐饮品牌总部，餐饮O2O此次还将带领大家参加良之隆·2023第十一届中国食材电商节，也是目前中国最大规模品类最全的食材展。

“中国食材电商节”创立于2008 年，历经14年沉淀，秉承“让天下没有难找的食材”终极服务理念，覆盖全国七大区域，聚合16省主要食材供应商资源，已成为全国食材行业 B2B 展会头部IP，中国食材展览行业第一品牌。

中国食材电商节，展出品类多、产品全，囊括水产、肉禽、果蔬、调料面点等多个类别;展题丰富，涵盖食材原料、食材机械设备、供应链服务食品包材等多个维度。

累计超过5100家一线餐饮食材产业链品牌企业参展展品超50000种全年展览面积超30万平方专业观众超35万人次。

让我们一起走进这里，找食材、创新菜、寻商机，特别是预制菜，先知先觉了解餐饮行业及品类发展新趋势，把握2023年餐饮行业复苏发展新方向。

05

这是一趟发现创新之旅

也是一趟解决问题之旅

做餐饮，学习很重要。管理学大师德鲁克说：“我所认识的、在漫长的生活岁月中能够保持效能的所有人，几乎都和我一样在不断地学习。”

本次游学所在城市武汉，是中部餐饮势能地，值得每一个餐饮人都去一遍。选择餐饮品牌皆为城市标杆餐饮品类、网红餐饮代表品牌，有很好的学习价值。

参与本次游学，学员将与品牌创始人或创始团队深度交流学习，听他们的主题演讲和现场面对面交流，走进门店体验考察后厨，了解品牌成功背后创新逻辑。

向成功者学习成功，通过成功经验和专业建议，来打开自己的认知和思路。

许多项目、事业做到最后，拼的都不是个人的能力，而是资源的整合再利用。此次游学，我们将组建专属学习群，让学员互动交流，达成合作或对接资源都很方便。

只要参与此次游学活动，就能加入餐饮O2O餐饮企业创始人人脉交流圈，走遍中国都有当地餐饮人接待和陪同。

|| 游学亮点 ||

1、武汉 2大上市公司+情绪消费品牌+夜经济代表+中国最大食材展，深度学习交流、达成合作或资源对接等，学习成功者少走弯路。

2、品牌创始人或联创别负责人主题分享+现场答疑式的交流互动，高效率近距离向创始人学习。

3、创始人分享+门店考察+导师复盘三位一体领教工坊式学习，更系统能落地有效果的全方位学习。

4、组建专属学习社群，品牌负责人、学员、导师随时交流互动，直奔问题直接给答案。

5、全国餐饮企业创始人人脉交流圈，永不落幕的学员线上线下互助互学园地。

|| 往届游学 ||

重庆游学团

深圳游学团

上海游学团

广州游学团

成都游学团

福州游学团

学员反馈

来自美国的香天下火锅美国总代王总分享餐饮O2O重庆游学价值超过学费100倍+...

|| 游学信息 ||

主办：餐饮O2O、行知研习社

时间：2023年3月28日—31日

人数：限额40人

费用：7980元/人（含学习费、3晚住宿费、餐费、市内大巴费）

3人以上团购、老学员和会员享优惠价

咨询：13392164760 罗生（微信同号）

13332662349 小贝（微信同号）

作者 | 王莉萍

出品 | 餐饮O2O

新消费+夜经济崛起！这个城市的餐饮为何如此“给力”？