来源: 餐宝典

开春以来，全国各地餐饮快速复苏，处处洋溢着勃勃生机，整个行业一派欣欣向荣。这样的景象令人欣喜和振奋。为了更好地观察蓬勃发展的中国餐饮，NCBD（餐宝典）将选取若干重点城市，评选出在当地最受年轻人欢迎的餐饮品牌，即“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌”系列榜单。

该系列榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

首先从广州开始。经过细致的评审，“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（广州）”的上榜名单包括：太二酸菜鱼、丘大叔柠檬茶、潮发·潮汕牛肉店、.jpg咖啡、挞柠、老湘村、客语、茶救星球、苏阁鲜果茶、陶陶居。

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榜单特色之一：饮品多、柠檬茶多

在此次广州上榜的10个品牌中，有一个显而易见的特色，那就是饮品品牌很多，占了一半的席位。而在这5个品牌中，柠檬茶又占了3个，分别是丘大叔、挞柠和茶救星球。

这样的结果并不令人意外，因为广州的饮品店的确很多。根据NCBD（餐宝典）的统计，广州的茶饮店数量排全国第一、咖啡店数量排全国第三。

在广州，有几个地方是茶饮聚集地，也是品牌竞相争夺的“高地”。像天河南一路、艺苑南路、江南西等等，在这些地方，茶饮店一个紧挨一个，鳞次栉比，好不热闹。有的品牌为了打响声名，会选择在这些“高地”密集开店，比如在天河南一路，短短300多米挤了约40家饮品店，其中就有3家丘大叔、3家茶救星球和3家茶理宜世。

广州的饮品店多，除了供应链成熟、年轻人多等因素之外，也跟这里的气候关系巨大。从4月一直到11月，长达8个月的时间都可以看作广州的夏天，和北方的夏天只有三四个月相比，这里显然更适合开奶茶店。而且尤其适合开柠檬茶店。

柠檬茶可以说是广州的一张名片，坊间隐然有“全国柠檬茶看广州”的说法。根据NCBD（餐宝典）与挞柠联合发布的《》，早在2020年，广州的柠檬茶专门店数量就占到了全国的27.6%。

各柠檬茶企业纷纷在广州布下重兵。以上榜的3个品牌为例，它们在广州的门店数分别是145家（挞柠）、145家（茶救星球）和109家（丘大叔），占比均超过了各自门店总数的1/3。其中，挞柠现在共有427家店，近年发展较为稳健，是柠檬茶领域的头部品牌。

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榜单特色之二：菜系多

除了饮品店多之外，广州的这份榜单还有一个特点便是菜系多。上榜的10个品牌除去5个饮品的，剩下的5个品牌分别属于川菜、粤菜、湘菜和客家菜。而且很显然，这5个品牌仅仅只是塔尖的极小部分，在塔基的部分，还有它们的大量的同类，以及更大量的同行。

在这里，各种菜系都能俘获相当数量的拥趸，各种餐饮生意都能找到自己的容身之所。数据显示，广州现有3.8万家粤菜门店、1.1万家其他地方菜门店、7000家国际美食店、6500家火锅店，另有各类小吃、快餐店累计近10万家。广州以不到全国千分之一的土地面积，产生了全国近2%的餐饮消费总量。

“食在广州”，名不虚传，也体现了这座城市的包容性。

△图自网络

当然，包容性强并不意味着“没有原则”。事实上，正因为“食在广州”，广州消费者的嘴都被喂得很刁，很多外地的餐饮企业都认为进军广州颇有难度，他们宁愿把自己的“华南首店”放在深圳。在广州干餐饮，非得有真本事和硬实力不成；如果觉得顶着网红的光环就能大杀四方，那一定是想多了。——强如文和友，在广州也不过是昙花一现。

除了吸纳“八方来客”，广州本土的餐饮企业近年来也逐渐往外扩张。其中典型的如太二酸菜鱼，在广州本地的门店数占总数的比例仅为8.1%，现有的455家店分布在30个省份的102座城市。

创始于1880年的百年老字号陶陶居，这几年也走出广东，进入了上海、厦门、北京、成都，而且每到一地都能引起打卡风潮，被称为“粤菜排队王”。

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广州餐饮迎来新契机

“广州有什么餐饮品牌？”曾经有外地同行这么问。

不得不说，这是个好问题。虽然以太二和陶陶居为代表的广州餐企逐渐加快了外扩的步伐，但当下好像又确实很难找到一个享誉全国的出自广州的餐饮品牌（太二略微有点接近）。更多的是深耕本土，顶多再往外扩一点，进驻广东的其他城市（如深圳等），除此便不能再多了。比如本次上榜的10个品牌中，门店全部在广东的就有3个。

这样的事实，看上去和广州“美食之都”的身份极不相称。但是这又如何呢？

对于务实的广州餐饮人而言，最重要的是如何能把餐饮做得“又平又靓”，至于是不是全国知名，反倒并不是那么重要。

△图自网络

2月21日，中国（广州）餐饮产业招商大会暨投融资合作交流展举行。活动共有113家餐饮企业提出941个意向投资项目，包括粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、北京菜、西北菜等国内主要菜系，以及日料、东南亚菜、中亚菜、西餐等国际风味，其中不乏老字号、米其林、黑珍珠等中高端餐饮集团，预计投资金额超30亿元。

另据广州市商务局局长洪谦介绍，“广州近期陆续出台餐饮扶持政策，对餐饮企业转型升级最高奖励100万元，对营业额增长最高奖励200万元。同时，各区也有配套政策措施，随着国际消费中心城市的深入推进，全市餐饮迎来新发展契机。”

在全国餐饮迅速回暖的日子里，广州作为国家中心城市、粤港澳大湾区核心引擎，在“美食之都”的建设上迈出了新步伐。羊城的烟火气更浓了。

2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（广州）：太二、挞柠上榜