来源：餐饮老板内参

你怎么看？

随着消费需求的不断升级，一人食的表达形式也大变样。

01 一人食业态升级，头部品牌也“躁”起来了

“我永远享受躲在角落吃饭，没有人，只有被空气包裹的安全感...”

社畜+社恐的双重标签，在当代年轻人的身上越贴越紧，独自用餐需求的攀升，不断反应在市场中。

最近，内参君发现，大众点评App店铺搜索词条中，新增“一人食”标签，不少品牌都将这一标签放在最前端，其中不乏海底捞、东方宫、西贝、真功夫等；

在社交平台上，关于一人食餐厅的分享也愈发频繁。比如在小红书中，关于“一人食”的关键词共有86W+笔记。在大众点评上，搜索“北京一人食”包含1345个结果，一人食简餐有5163个搜索结果。

同时，内参君观察到，克茗冰室华贸店的堂食场景中，将“一人食业态”单独辟出，满足有独自用餐需求的消费者。

面对“消费水平降级与消费需求升级”的左右夹击，一人食业态，正在全面升级。

02 一人食的“三部曲”演变

事实上，“一人食”概念在国内反复流行了挺久。

从日本起源的“一人食”文化，最早自2014、2015年起在国内掀起浪潮。这一时期，不少“一人食烤鱼”、“一人食拉面”店铺冒头，但碍于没有品牌及后端供应链的支撑，多数店铺在开业1-2年间相继关闭。

2019年后，“一人食”概念逐渐达到顶峰。根据企查查数据显示，2020年，国内“一人食”相关企业新增注册出现增长拐点，增加112家，同比增长了43.6%。

“杂牌子”落寞离场，“大品牌”下场收割。

海底捞旗下副牌，主打“一人食”面馆的十八汆，在餐厅内布局了多个隔断，保留私密性；老牌韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，定位为“不合群的烤肉店”……

一人食业态也在反复中不断迭代：

“1.0版本一人食”，形式上探索：

单人套餐、小份菜，一个人也要好好吃饭

在1.0版本中，一人食并不能被完全称之为“一人食”，而更是“一人食套餐”的形式。

说起这个潮流，就绕不开呷哺呷哺“单锅独坐”的用餐形式。用“一个人也能吃火锅”切入市场，让很多顾客初次对这个概念有了实际认知。由于呷哺呷哺不少门店都在商场、写字楼，它的火爆，也带动了不少品牌的争相模仿。

不过，1.0时代的一人食，更多还是小份菜、快餐的套餐模式存在。并没有掀起太大波澜。

“2.0版本一人食”，走概念，做品类升级：

泡面小食堂、一人食烤鱼，但很快退潮

随着互联网+时代的来临，一人食的概念从线下到了线上，并有了更加丰富的品类。

内参君尤其记得，2017年前后，“一人食烤鱼”开始在外卖平台风靡，不少名不经转的品牌出现。这些品牌善于用“一人食”的概念做包装，将传统的烤鱼“以大改小、化整为零”，有的甚至在实体店不够“稳”的情况下放出加盟，并火速收割了一茬“韭菜”。然而，受制于供应链等因素，这些品牌并未走得十分长远。很快，这一波“一人食”快餐品牌陆续销声匿迹。

2017年左右火起来的“网红店”泡面小食堂也曾用“一人食”做噱头、以及后来权金城推出的一人烤肉店、杭州KAGARI YAKI烧肉速食研究所..……

然而，这些品牌实际上走的都是“伪一人食”概念。比如泡面小食堂，小小的泡面并不足以支撑一个门店甚至品牌；比如权金城，虽然推出了一些套餐，但实际上单人座位依然是开放的，也缺少真正的人性化设计。

这个时期，大多数市面上所谓的一人食，无非是升级后的“高端速食”加上“伪单人用餐场景”的配合，对于“资深社恐”来说，1.0、2.0版本根本算不上真正的一人食。

“3.0版本一人食”，走场景：

孤独感与安全感的巧妙平衡

前两年，日本一家烤肉餐厅推出“完全一人席”设置，店内完全独立的隔间、单间设计，打造出一个相对封闭的用餐空间，给单人消费者带来的安全感，被很多网友“羡慕”上热搜。

纵观今年被大众推崇、流行起来的“一人食餐厅”，在服务、概念的基础上，从供应链、用餐理念、品牌化等多个角度做了整体升级，同时，更加突出了不被打扰、守护安全感的场景。

>>一人食专门店

从一人食套餐，到单人单座的一人用餐形式，现如今，越来越多的“一人食专门店”正在出现。

比如北京三里屯太古里的23坐面馆，工业风、极简、未来数字感，创新型的独食面馆，左邻右舍被完全隔断的座位，通过小程序扫码点单，上菜时面前的帘子自动拉开到三分之一位置，消费者与服务人员也互不相见，真正实现“社恐眼里的一人食”。

>>大品牌下场试水

今年，半天妖、鱼见你等多家烤鱼品牌先后宣布发力外卖，推出一人食烤鱼套餐。这在烤鱼品类中是历史性大事件。

鱼见你创始人吴燕对此表示，“1人食外卖并不赚钱，我们不是连锁大企业，做一人食外卖成本挺高的。坚持做的原因是希望在后疫情时代创造新的市场，创造更多顾客。”在其看来，一人食外卖是消费者接触品牌的一个途径，有望为今后的堂食消费引流。

03 升级背后，单身经济、社恐经济值得重视

一人食业态升级背后，实际上是“消费水平降级与消费需求升级”的左右夹击。

从社会面来看，一人食所映射的“单身、独居青年”群体正在不断扩张。

根据2021年中国统计年鉴，2020年，全国共有家庭户49416万户，其中“一人户”家庭超过1.25亿，占比超过25%。同时，此前民政局公布的几项数据中，中国单身人口已达2.6亿，约占总人数的两成，其中独居人数高达8千万，且这种趋势丝毫没有减少。

不断攀升的数据背后，意味着一人食用餐的需求还将继续激增。

而从消费端来看，不可抗力因素摆在眼前，消费者难以抵抗荷包扁空，“购买力”大不如前，但消费“价格带”的下降，并不意味着消费者对于品牌的要求也在同样下降，相反的，用餐消费主力人群的品质需求正在提高。

在这样的双重对冲背景下，既能满足“高品质需求”又能将价格带控制在“消费降级”后的可控范围内，一人食看起来似乎是破局的一个好选择。

04 一人食的未来畅想

纵观一人食的发展，可以看到有一个从“概念→品类→品牌”的变化趋势。从模糊的概念，到品类的开拓和升级，再到大品牌的涉足，一人食变得“越来越清晰”。

未来，这一业态还会怎样演变？我们不妨做几个大胆的猜测：

1、品类更加丰富。烤鱼、烤肉这些社交属性很强的品类，都逐渐探索一人食的生意，足以说明，未来，这一概念的“加持”下，不排除各个业态都会涉足和尝试。此外，从后端供应链来看，供应链的成熟和细分，也会促进一人食的品类更加丰富。

2、专门店越来越多，指向更加精准的客群。伴随着单身经济、社恐经济的崛起，有一人食需求的客群也在壮大。专门店会逐渐走向人性化、专业化，真正探寻一人食的用餐底层逻辑，并精准瞄向单身人群。

3、行业关注度越来越高。受到疫情多点散发的影响，一些重模式的大店，不得不思考“一人食”这门生意。我们也能看到，一些原本并不做一人食的品牌，也开始积极改变策略。

不过，关于这个概念，依然存在大量的争议。不少老板认为，中餐的“烟火气”和“社交属性”是重要特征。一人食在日本流行，和社会环境、老龄化程度高息息相关，放到国内来看，至少还需要大几十年才需要“操心”这个概念。

关于一人食，你怎么看？

本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：张心笛、月半，36氪经授权发布。

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