来源: 餐饮O2O

星巴克开甄选咖啡・酒坊，喜茶卖起了咖啡，瑞幸卖起了小鹿茶，奈雪的茶也不甘寂寞，跨界到了酒水行业。

7月12日，奈雪的茶在重庆开出首家礼物店和酒屋Blablabar店，打造白天茶饮+夜晚酒吧的新场景。

茶咖酒品牌们为了追求差异化不断融合跨界，行业界限也变的越发模糊。

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茶咖酒大混战

日咖夜酒成趋势

在当下的茶饮赛道，将咖啡加入菜单早已是常规操作。

蜜雪冰城的美式咖啡和拿铁咖啡早已成为固定不变的产品选项。

自瑞幸大单品椰云拿铁爆红后，连奈雪的茶、喜茶以及阿水大杯茶等茶饮品牌，都开始推出生椰拿铁系列。

甚至，奈雪还结合自身茶饮新品，推出了茶饮化的咖啡系列，如青提拿铁。

茶饮品牌CoCo更是新出了5款可以嚼着喝的水果咖啡，把青提、芒果、香水柠檬、草莓、百香果和咖啡相结合。

茶饮品牌对当下热门的咖啡品牌投资也非常火爆。

在去年 7 月，喜茶就正式入股了 2012 年创立于上海的本土精品咖啡品牌「Seesaw Coffee」。今年 6 月，喜茶再次出手投资安徽合肥精品咖啡品牌「少数派咖啡」。

5 月中旬，以 " 手打柠檬茶 " 出圈的柠季全资控股了一家长沙连锁咖啡品牌「RUU」；4 月，书亦烧仙草同样战略投资了一家长沙连锁咖啡品牌「DOC」。

而咖啡品牌的“茶饮化”趋势，也越来越明显。

据悉，去年10家连锁咖啡品牌上新产品中，近一半的咖啡新品都是果咖。水果+咖啡的融合更是成为了当下咖啡品牌比拼的“新战场”。

5月28日，“代数学家”官宣新品：香水菠萝水牛拿铁，该新品目前已上市。据“代数学家”介绍，新品选用广西生水牛乳、香水菠萝，搭配代数经典浓缩咖啡，口感浓郁。

5月30日，“M Stand”推出新品：冰摇黄杏美式、白桃Dirty、芭乐黄杏苏打、白烛慕斯蛋糕。据M Stand介绍，冰摇黄杏美式将黄杏果香与美式咖啡融合，口感冰爽顺滑。

5月30日，瑞幸咖啡继椰云拿铁后，又推出了新一系列水果咖啡，葡萄冰萃咖啡、冰镇杨梅瑞纳冰等。

除此之外，瑞幸当下菜单上还有加入菠萝元素的菠萝的海冰萃、加入柠檬元素的火烈鸟冰萃以及加入橙子的闪光橙橙冰萃等产品。

为了迎合当下时节，瑞幸咖啡还新推了偷心西梅拿铁、抓马西瓜拿铁、初恋青提拿铁等新品。

精品咖啡品牌SEEcoffee，最近也上新了一系列加入柠檬的咖啡系列：香拧美式、佛手柑香拧美式，让清新的柠檬和冷酷的美食结合，创造独特的层次感。

在“茶饮+咖啡”、“咖啡茶饮化”之外，桃园三章还创造出了“茶拿铁”新物种。通过中国茶拿铁品类定位，既占领了茶饮市场，又进入了咖啡市场，达到了双向引流的目的。

除了咖啡+茶饮的融合以外，咖啡+酒的模式也正变得越来越常见。

早在2020年，星巴克就推出过一款威士忌桶酿咖啡。去年7月，上海市鹰集咖啡在天猫理想生活咖啡馆开张之际还推出了一款火出天际的茅台咖啡。

而自从Seesaw打开日咖夜酒新尝试后，“白天咖啡、夜晚小酒”就成为当下年轻人的生活新方式。

很多咖啡品牌都开始布局「日咖夜酒」这一新业态，涉足酒类这一高利润空间的同时，也以全时段经营提升门店坪效。

去年10月，咖啡品牌「M Stand」分别在上海、深圳以及宁波三地推出了5家M Stand日咖夜酒主题店；今年1月，代数学家algebraist武汉首家日咖夜酒首店开业。

除此之外，SECRE时萃、MANNER等咖啡品牌，也正在入局日咖夜酒。

在武汉、长沙等地，主打“日咖夜酒”的咖啡馆，正如同雨后春笋一般地开出。

02

中式茶+酒新物种正悄然兴起

近日，餐饮O2O发现，伴随着新中式茶饮茶馆的火爆，新中式茶+酒融合的新物种正悄然兴起。在大众点评平台搜索“茶酒”关键词不难发现，深圳、广州、北京等地区均有既卖茶又卖酒的小店分布。

抖音“茶酒馆”相关话题，更是已经达到了185万次播放量。

其中热度最高的要数杭州的“柿间茶酒空间”，位于杭州市西溪湿地访溪路6号，据说是湖南卫视主持人汪涵每到杭州必打卡的一个地方。

柿间茶酒空间，将中式茶+酒完美糅合在了一起，同时还附加了咖啡、西点等，主打的是高端商务社交场景，有开间有包房，据说人均消费300元/人左右，价格并不低，但依然吸引了很多年轻人去拍照打卡。

这是一种茶和酒吧空间糅合在一起的模式，带来极致坪效的增加。不过，柿间这样的模式需要主理人有较强的场景塑造能力，能够让酒及咖啡的氛围融洽且平滑过渡。

小红书搜“茶酒馆”三个关键词，相关的词条也已达到3万+条。不少人在笔记里直接写道“是茶屋也是酒屋”、“新中式茶饮酒馆屋”，“没有西式酒吧喧嚣”，“日茶夜酒”的茶酒空间。

其中一家叫酉隐Youin的茶酒馆，更是打出“人生总要去茶馆喝一次酒”的口号。

和柿间不同的是，酉隐Youin虽然打出茶酒口号，茶和酒两个区却是分开的，一楼是茶区，二楼是清吧。茶区大概从早上10:00运营到晚上22:00，而二楼清吧则是从下午19:30运营到凌晨2:00左右。

酉隐Youin咖啡与酒吧分开经营，利用不同品类的反差带来的新鲜感和话题度，相互引流，带来增量客户。

此外，深圳南山区创意文化园还曾开过一家元宝楼·茶·酒，装修以唐代中式风格为主，点缀了砖、瓦、石板路、木门等元素，古风气息浓郁。

白天是茶馆，晚上就变身小酒馆，与酉隐Youin的分空间经营模式不同。

元宝楼·茶·酒主要的目标客群是女性，产品以花茶+低度酒为主，人均消费60-70元左右，独特的空间和经营模式，吸引了很多网红打卡拍照。

元宝楼·茶·酒的白天茶饮、晚上酒吧模式，通过时段的组合实现全时段经营。非常适合小酒馆或者小茶馆拓展品类边界，寻找第二增长曲线。

当下的大部分茶酒馆，采用的都是元宝楼·茶·酒的模式。

03

中式茶+酒是好生意吗？

都说“千秋大业一壶茶，万丈红尘一杯酒。”中式茶饮在中国早已有上千年历史，对比还需要不断教育的咖啡市场，茶在国内消费者心中接受度更广，市场空间更加广阔。

随着海伦司的崛起，小酒馆赛道更是迎来了春天。

根据海伦司招股书显示，中国酒馆行业总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计2025年增长至1839亿元人民币。

那么，主打日茶夜酒的中式茶饮+酒会成为好生意吗？

一：产品层面，茶+酒是天然cp

以前中式茶馆生意难以火爆，是因为价格昂贵，模式老化，对年轻人吸引力不够。其实中式茶+酒是天然CP，在中国早已有几千年的文化基础。

随着当下更年轻化的花茶、手冲茶等新品种的出现，改变了中国茶古板印象和苦涩口感，喝茶的门槛降低了，中式茶馆正焕发新活力。

特别是在当下，国潮兴起，越来越多年轻人开始喜欢上了新中式茶，白天饮一壶茶，吃点小茶点，晚上再来几杯啤酒或者鸡尾酒，一半清醒一半醉，又酷又惬意。

二、场景层面，满足了年轻人猎奇、爱晒特性

茶酒馆普遍采用的是古风或者偏中式装修，再加上精致的茶具、茶点，可以说是天生自带高出图率，完美的满足了当下年轻人最爱的拍照打卡需求。

且如西隐Youin，一层茶区，一层酒区，截然不同风格的场景设计，更是将体验的碰撞发挥到了极致，仿佛一秒从诗意穿到了闹市，妥妥的网红打卡地。

三、需求层面，迎合了当下健康需求

养生，已成为当下年轻人流行生活方式。

越来越多的年轻人开始主动养生爱惜身体。根据CBNData在2020年底发布的《年轻人养生消费趋势报告》显示，超过九成的年轻人具有养生意识，有33%的年轻人已经形成养生的生活习惯。

相比日咖夜酒中咖啡的刺激神经，中式茶饮的养生功能更强。中国向来有“每天一壶茶、身体不用查”以及“每天早晨一杯茶，身体健康笑哈哈”之类的说法。

最后也是最核心的，日茶夜酒和日咖夜酒一样，都能够进行全时段运营，增加品牌坪效、人效，是小茶馆打造第二增长曲线的不错选择。

可以说，日茶夜酒的模式，既抓住了当下火爆的新中式茶饮这个蛋糕，又抓住了夜经济下和年轻人的“微醺”潮流，牢牢抓住新世代年轻消费群体的需求。

在餐饮O2O看来，随着新中式茶馆热度的不断攀升，新中式茶+酒未必不能乘着赛道的风口，拓展出更大的想象空间。

出品 | 餐饮O2O

作者 | 王莉萍

继日咖夜酒后，日茶夜酒也要来了？