来源：原创蔡大柒餐企老板内参

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把炸串开成潮店，喜姐在长沙开了家超级概念店，猛料还真多！

总第 3214 期

餐企老板内参蔡大柒 | 文

01

喜姐开出超级概念店

搏杀长沙黄兴步行街

在4月份，喜姐炸串拿到了A+轮7500万元融资时，创始人王宽宽就曾透露，为了拿下长沙这一重要战略目标，准备了极具爆款属性的超级门店。

就在7月16日，喜姐的首个超级概念店在长沙黄兴路步行街亮相，正式进军湖南市场。

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这条开街20多年的步行街，一直长盛不衰。

早在2019年，步行街的日均客流量就达到20万人次，即便受疫情影响，褪去暑热的傍晚时分，依旧人来人往，川流不息。

与这蓬勃人流同步的，是喜姐炸串迅猛的发展节奏，先是在4月份拿下A+轮融资，后又开出新店型，发力湖南市场，而此时餐饮圈刚从疫情的影响中缓过神来，发展节奏依旧保守。

喜姐一发力，就闯入了这长沙餐饮的原始森林，弱肉强食，竞争异常激烈。茶颜悦色、炊烟小炒黄牛肉、费大厨等品牌，高频地出现在这条街上，还有不少投下重金却没能扎下根的品牌，只留下一个招牌，店早没了。

带着全新店型、全新产品而来的喜姐，开业即火。据相关负责人介绍，16日营业额达到了3.19万元，进店人数超过了600人，17日的数据更上一层楼，进店人数再攀升，“这个数据还是有一些疫情的影响，相信日后还会更高的！”

02

实地探访：

解析超级概念店的流量密码

走访这家店时，能明显感受到“喜姐方法论”的成熟利用，例如门头依旧是放大到极致的“喜姐炸串”，仰头才能看全，非常震撼，同时又非常亮，非常扎眼，走在这步行街上，很难不被吸引。

同时，门头上又增加了一些新的时尚元素，这也是喜姐炸串的新变化，新的品牌发声。

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密码一：占领城市流量高地

如同把店开在杭州西湖边，南京新街口，长沙的超级概念店毫无疑问选在了这条步行街上，即便房租高达百万，带来的流量优势依旧是不可限量的。

用创始人王宽宽的话说，“一定要找当地最好的位置，占领城市的流量入口，外地人要去，本地人要去，外地人来了本地人也带着去，不惜一切代价打下来，再借由这个点，在当地市场形成品牌影响力，通过品牌力建立加盟渠道，从而做到无处不在，随处可得。”

在超级概念店开业的首个晚上，步行街上就出现了不少拿着喜姐炸串桶或包装袋的年轻人，与之前红色的国风包装不同，概念店选用了带有潮流感的镭射银，非常闪，非常出挑。这也是喜姐的意图，让每个消费者，都能成为品牌的传播者。

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创始人王宽宽提到，“做这个门店的主要目的是想通过具备内容属性的门店，打开湖南市场。产品包装（包括容器）、空间设计都是内容，而这次的空间设计我们是下足了功夫，仅仅门头就有三个方案，经过了多次尝试后才选定了这一版。”

密码二：把工业厨房搬进门店，自信晒给你看

站在门口，你就能透过透明的空间设计，感受到门店极强的纵深感。

与之前略简单的门店布局不同，这次的超级概念店直接打造了一个店中店，前场是户外休闲场景，用零散的等位桌椅，营造出惬意休闲的感觉。

错落的地台，加上核心的中岛环形吧台，营造出“店中店”的场景。品牌色在保留原有的红色外，又增加了一抹蓝，各种串串简化成明快的图标，潮流感是喜姐带给消费者的新体验。

与过往随买随走的门店类型不同，这次的超级概念店多了很多供消费者拍照打卡的场景。这也是王宽宽所说的内容的一部分。

除了传播上的考量，喜姐还试图打破消费者对炸串的固有印象。

像门店里暗藏的这个“炸串工厂”，最深处是储藏区，立体冰箱里储存着各种串串，保证着食材的品质，再往前就是加工区，下单后的串串在此处加工，最前方是点单区和包装区。

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透明的空间设计，让流程是透明的、可视化的，消费者可以直观地看到。

“我们想通过这个超级概念店，传递喜姐炸串潮流、时尚的气质，它不仅贴近年轻人，还深受年轻人喜爱。同时，这种“店中店”的设计，也想呈现我们对食材的自信，有好食材才能有好口味。

在未来，我们也会在其他城市打造这样的概念店，引领小吃品类的新风潮，带给消费者新的冲击感，原来炸串还可以这么做！”

这是王宽宽希望这家超级概念店带来的品牌“发声”。

炸串这个品类，正从小摊蜕变成连锁经营的热门品类，开出千店万店；从略带土气的小摊位，变成潮流打卡空间；从卫生状况的不明朗，变成干净、明亮、整洁、开放的炸串工厂。

密码三：爆汁雪花牛肉，预定下一个爆款

早先采访时，王宽宽曾笑谈，长沙臭豆腐与绍兴臭豆腐终有一战。

这一战，就在长沙最火热的步行街上。为了拿下湖南市场，喜姐炸串做足了产品层面的准备。曾经门店熟悉的销量Top10产品，换成了新的产品体系，很多产品都是特意为长沙市场研发。

像新爆款 “大坨爆汁雪花牛肉”，高品质雪花牛肉切成骰子状，肉量十足，一口咬下去，油脂与肉汁在口中爆开，体验感十足。

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此外，喜姐还为嗜辣的长沙人准备了“灭绝师太辣”，还有香味醇厚浓烈的“山胡椒油味”，诚意十足。

03

闯川渝，再北上

喜姐准备打难度更高的Boss了！

炸串这个爆红品类，仍在高速发展中。据企查查数据显示，自2021年以来，登记在业的炸串相关企业多达3074家，不到一年的时间新增加登记企业就有433家。

各个炸串品牌在快速扩店，积累更多的规模效应和品牌势能。门店数超过2000家的喜姐开启了新一轮的攻坚战，长沙便是首战。

秉承着供应链先行的策略，今年3月底，喜姐就在长沙建立了分仓，为150—200家门店的市场布局做准备，全力打开湖南市场，再触达成渝经济圈，一步步向着更高挑战进发。

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在创始人王宽宽看来，此时的品牌比拼，肯定还看综合实力、组织能力，这是考验品牌能否从网红到长红的关键点。

其次还有性价比、爆款产品的开发、产品结构的优化、供应链能力、下沉市场&社区店型的开发等具体方面。

成渝之外，喜姐还将北上，在山东等地布局，一方面在单店模型上增加微堂食的新店型，另一方面在产品上增加一些性价比与体验感兼具的饱腹性产品。当然，也会像长沙市场的开拓思路一样，先在重点城市开出直营店、概念店，高调发声，完成当地渠道的布局。

如果品牌发展就像游戏里的升级打怪，那么喜姐已经从新手村毕业多时，打通了好几张图，攒足了经验，也有了几把趁手的武器，如供应链能力，如单店模型的不断探索，是时候要打一些有难度的新Boss了，难度更高，但成长更快！

喜姐在长沙开了超级概念店，我发现了N个流量密码