来源: 职业餐饮网

文 | 职业餐饮网程三月

疫情下，茶颜悦色不得不向现实低头，放弃在“大本营”长沙密集开店的策略，去往更大的市场“打粮食"。

“把鸡蛋放在更多的篮子里”，成了茶颜自救的方式。

茶颜悦色又打响“出湘”第三枪！

继武汉、重庆之后，它将在南京开出江浙首店！

在大本营长沙经历了关店潮、“内讧”风波之后，茶颜加紧了走出长沙的步伐，在重庆一口气开了4家店，这次又触角伸向了江浙地区！

疫情的不确定下，餐企不约而同选择收缩自保，茶颜悦色这波逆势而为，引来不少争议和质疑。

那么，茶颜悦色放弃密集开店的策略，开启全国扩张，到更广阔的市场去“打粮食”，这是一步好棋吗？

01 接连“落子”重庆和南京，

茶颜悦色加速“出湘”

“面对这波比去年更猛的疫情，和更加不确定的2022，为了让更多被迫闭店的小伙伴能有事干，这次我们必须去找寻更大的市场，更多的城。一城若不够，那就走三城。”

短短两个月，茶颜悦色先是在6月份入渝，在重庆开出四家店，又预计8月份在南京开两家店，“出湘”的计划正在加速进行。

1、将在南京开出两店，进军江浙市场

近日，茶颜公众号发布消息称，江浙首开的城市定了，定在了南京。

南京茶颜的开业时间，预计在8月中旬。

不出意外的话，会先开两家店，分别在“新街口IFCX”和“江宁区南京景枫”两家商场。

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2、落子“重庆”，预计今年在渝开10~20家店

而在不久前，茶颜刚刚在重庆开出了4家门店，开业当日“排队三四个小时才能抢到一杯幽兰拿铁”、““找黄牛代排，一杯就要收费180元”的消息又上了热搜。

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不过，到了第二天，重庆茶颜的热度降下来了，排队的人减少了，也冷清了不少。

关于在重庆的扩店计划，目前除了这4家店，重庆来福士四楼店预计在6月中旬开门，还有”重庆南坪协信、重庆新光天地，重庆西城天街“的茶颜都在装修中，大概7月份开始营业。

茶颜创始人之一孙翠英透露，“2022年，预估要在重庆开10至20家店。”

02 茶颜悦色开启全国扩张，

能找到新出路吗？

重庆，是茶颜悦色的第二站，南京是第三站，都是今年的新布局。此前它只在长沙开店，直到2020年12月1号在武汉开出首店，才第一次迈出湖南，如今在武汉市场也初具规模，门店数量近80家。

虽然茶颜悦色在外地扩张的速度不是很快，但在疫情不确定的逼迫下，它“出湘”的心意已决：

“第三站去哪儿还没定下，但求生欲肯定会推着我们尽快定下，青瓦白墙的苏州、历史厚重的南京、韵味十足的西安、天府之国的成都，都不无可能……”茶颜在官微上如是说道。

那么，它的出湘计划胜算几何？到底又是什么让它脱离长沙舒适圈？

1、吃品牌红利，出湘到更广阔的的市场“打粮食”

“为了企业自救，我要带着团队去更大的市场‘打粮食’。”茶颜悦色创始人吕良说道：“长沙之前开店的密度太高，疫情的反扑让我们只得向现实低头。我们要保住想奋斗小伙伴们的饭碗，只能走出去。走出去可能打到粮食，不走出去就真没粮食了。”

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不再死守华中，转而开始发力布局全国市场，其实茶颜有不少的优势。

首先，它仍旧可以靠着品牌红利大展身手。

一方面凭借着名气聚客，不管是武汉首店开业，还是深圳的快闪店，每次都能因为排队上热搜，小红书、微博、抖音等社交平台铺天盖地的自发探店传播，高势能杀入新市场，不用花钱营销就能大排长队；

另一方面，品牌影响力大，好的地产也会抢着和它合作，它有更强的租金议价能力，也能拿到更好的商铺，这次的四家店就都开在重庆地标性商圈。

再者，茶颜悦色的价格还是很耐打的。

虽然茶饮市场群雄逐鹿，但在消费力下降的当下，同样是新式茶饮头部品牌，喜茶和奈雪都忙着降价，这也侧面证明了茶饮主流市场集中在十几元客单的宽频价格带，这才是属于主流客群的，也拥有更广阔的市场。

2、疫情不确定的逼迫下，改变“密集开店”策略

而从“担心一出长沙就会死”到“要去更大的市场‘打粮食’”，这种开店策略的转变离不开疫情不确定下的逼迫。

曾经，茶颜靠着“密集开店”打法在长沙风生水起，在五一广场商业区，每50米就能看见一家茶颜悦色，长沙高铁站内，至少有4家茶颜悦色同时营业。

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高峰期，茶颜悦色在长沙开出了近500家店，这种“蜂窝式”开店，让它的人气和品牌影响力一下子迸发起来。

就像优衣库创始人柳井正的布局，在某一个区域集中开店，当门店数达到一定数量后，销售会一下上升。柳井正把这一经验总结为“统治优势现象”。

但规模越大的企业越容易犯一个错误：觉得自己的人气已经足够了，开在偏远地方门店也能活。

人气王茶颜悦色自然也没逃过，整个长沙密集布局，即使客流不大的偏远地方也不能放过。

然而，“成也萧何败也萧何”，即便顶流如茶颜悦色也扛不住疫情的猛烈冲击，在2021年迎来了三波闭店潮，年底那波更是长沙87家临时闭店了，吕良坦言：“之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利，疫情之下，自然也要承担人流减少带来的结果。”

孙翠英也反思了之前在“黄金码头”密集拿铺的策略：“以前生意好的时候不觉得有问题，现在看来像是自己‘内卷’，一家店能吃下来的（市场）没必要五家店来扛。”

3、鸡蛋放在更多的篮子里，也是一种自救

凶猛的奥密克戎，让全国各地像开盲盒一样的中标，一个个城市被迫按下暂停键。

大部分门店集中在长沙的茶颜悦色一遭遇疫情，很容易“全军覆没”，密集型开店的所带来的风险远比喜茶那种点位开店大得多。

客流下滑让茶颜悦色一个月亏损2000万，闭店自保成了无奈之举，但这也是所有问题的导火索。

门店停业，部分员工无法满足正常工时，导致员工对薪资不满意，上演了一出员工与创始人互怼的“内讧”风波，各种被市场景气掩埋的管理矛盾集中爆发。

为搏到新的生机，也为了提升抗风险能力，走出长沙，开辟更大的市场，成为必然的选择。

2021 年，茶颜悦色又到了湖南的株洲、岳阳、衡阳、湘潭开店。

而且，进入武汉一年，茶颜悦色成绩不错，最近疫情反而还增加了二十多个店，目前武汉共有七十多家门店。“我们觉得把鸡蛋放在更多的篮子里，也是一种自救。”孙翠英说。

职业餐饮网小结：

关店、涨价、内讧风波之后的茶颜悦色似乎被脱下了光鲜的外衣，曾经“一溜烟”的赞美变成了质疑。

甚至，走出湖南开启全国扩张、想开茶馆的茶颜悦色被不少人讥讽为“慌不择路”。

但经历了一系列风波之后，敢于否定自己，敢于放弃曾经固守的成绩，努力去调整，努力去寻找出路，这种勇气和魄力，值得鼓励。

毕竟，在求生欲下的“冒着胆子”、“着急忙慌”，在疫情反复下被逼着求变的茶颜悦色身上，也有着无数积极自救的餐饮人的影子。

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主编丨陈青统筹 | 杨阳

（图片来源茶颜官微，及小红书）

茶饮悦色“自救”进行时：加速出湘，到更广阔的市场“打粮食”