抓住“餐+饮”机会，有3种爆款思路

‍‍上海疫情期间，一个意想不到的奶茶火了——海底捞奶茶。

海底捞“幽幽奶茶”系列受到年轻人的追捧，上海复工这段时间，单店日销量最高800杯，不少网友把这个系列比作“小茶颜”。

还有喜茶推“超解辣杨梅冻”、CoCo上架“嗨啤系列”，今年夏天，“餐+饮”是个提升销量的好思路？

01 最高日售800杯，疫情中，海底捞奶茶走红

“疫情下的奶茶自由是海底捞给的。”社交平台上，关于海底捞奶茶团购的帖子比比皆是。

海底捞相关负责人也透露，上海单店奶茶日均销售量超过500杯，最高达到800杯。

疫情期间火出圈的，是海底捞手工现制的“幽幽系列”奶茶，包括幽幽观音、幽幽茉莉、幽幽桃香、幽幽桂馥4款，均为18元/杯，其中幽幽观音和幽幽茉莉两款点单量最高。

这4款奶茶都是用现淬茶汤做基底，加入鲜奶，再配上奶油顶和坚果碎，能喝到明显的坚果香，茶感也比较明确。

网友们把幽幽系列奶茶称作“小茶颜”，认为其有茶颜悦色的清香感。

据了解，幽幽奶茶目前全国已有200家海底捞门店在售。这不是海底捞第一次推奶茶产品，之前武汉、南京等城市的海底捞门店，还推出过9.9元的DIY奶茶，由顾客自己选料制作，也很火爆。

火锅店里卖奶茶，有这么好的效果？仔细梳理，今年“餐+茶”的组合特别火，新茶饮头部品牌也在做。

就在最近，喜茶与费大厨的联名，推出辣椒炒肉cp组合“超解辣杨梅冻”，也引发了消费者关注，抖音上，#费大厨喜茶联名的话题播放量达到126.1万次。

5月中旬，挪瓦咖啡曾与成都包子品牌李与白联名，带来咖啡+包子的中式新早餐CP；近几天，又官宣与武汉热干面品牌蔡林记联名，推出花“9.9元买咖啡获 0元热干面”的活动。

和业内人士聊了聊发现，突破餐饮场景，是今年夏天茶饮提升销量的一个好思路。

02 喜茶、CoCo都在发力“餐+饮”，这是今年的一个机会点？

夏天，是火锅、烧烤、小龙虾的天下。

今年所有饮品店都在想方设法提高销量，海底捞推奶茶的做法，给我一个启发：饮品和强势品类做绑定，推出解辣、解暑的产品，提高消费频次和客单价。

先看品牌是怎么玩的——

喜茶联名费大厨上新的“超解辣杨梅冻”，就是以“解辣”为主要宣传点的，喊出了“无辣不欢、梅你不行”的口号。

超解辣杨梅冻用绿研茶打底，融入去核杨梅鲜果，再加上弹弹冻，口感酸甜清新，售价19元一杯，在喜茶线下门店、喜茶GO小程序购买2杯及以上杨梅系列饮品，还送饭票刮刮卡和“喜大厨”徽章。

这个玩法，显然戳中了年轻人High点：“吃火锅、川菜时不愁没饮品了！”

CoCo都可最近也推出了一个特别适合聚餐、宵夜搭配的“嗨啤系列”，分别是莓莓嗨啤、百香嗨啤和芒芒嗨啤。

我和同事尝试了这个系列，在啤酒中加入鲜果肉，浓郁的果香中和了啤酒的苦涩，一口下去非常爽快，啤酒自带的欢聚气氛，让办公室下午4点就嗨起来。

CoCo都可也为果啤设置了场景，slogan包括“难得欢聚，少不了这一杯气氛担当”，“水果嗨啤登场，气氛说来就来”，宣传场景中透露出几分“聚餐饮品”的色彩。

社交平台上，网友这样评价CoCo的嗨啤：“夜间小烧烤，啤酒不能少。”

实际上，每年到夏季，茶饮和餐饮组CP就有很高的适配性：

火锅烧烤小龙虾，都是夏天的经典宵夜，消费者在就餐时，会习惯性备上一杯饮品，天然的契合度之下，如果有针对性地推出新品，能突破自身流量壁垒，解锁茶饮新场景。

——有吃有喝、解辣解腻，本就是人们对饮品最基本的诉求。

而且，辣椒炒肉配喜茶、奶茶店里买“啤酒”，这些CP的反差感，正是年轻人所喜欢的。

03 抓住“餐+饮”机会，还有这3种爆款思路

那么，要如何利用餐饮旺季，让茶饮产品卖得更好？梳理了众多效果较好的案例，我总结了3个思路：

1、青梅、西瓜、气泡，突出一个“爽”

海底捞相关负责人告诉我，“幽幽奶茶”研发的首要原则就是契合火锅的用餐场景——爽口解辣。

那么，什么样的饮品适合做解腻款、消暑款？

偏酸性、口感清爽的果汁、果茶和气泡水比较适合做解辣、解暑产品，比如青梅、金桔、山楂等，都是火锅、烧烤店常见的搭配；

另外，沙冰、冻冻类小甜品也是餐饮搭配趋势，小红书上，西瓜小丸子冰雪、薄荷白雪冰粉都是撸串、吃小龙虾必备。

2、关注夜宵场景，做水果+酒的组合

含酒的“微醺饮品”，特别适合宵夜场景。

之前，肯德基曾经推过一款“粉椒西柚莫吉托”，特别受欢迎。据了解，其第一次推出含酒精饮品就超出预期，达到10%的转化率，即10个消费者里就有1位选择含酒精产品。

这与COCO都可的嗨啤系列不谋而合：做水果+酒的组合，用水果的鲜香酸甜中和酒的辛辣，一杯没有咖啡因（或少量咖啡因）、让人微醺的水果饮品，更适合晚间时段推出。

3、就像“油条阿芙佳多”，反差带来爆款

海底捞卖奶茶、喜茶配辣椒炒肉，之所以能引发关注，也在于两样事物的反差感，产生了新的化学反应。

就好比“油条阿芙佳多”，巴浪鱼的咖啡馆把喝咖啡与早餐吃油条的习惯结合起来，创造了油条阿芙佳朵这个爆款，很多人为它而来，而且为它反复上头。

饮品品牌在推“餐+饮”产品时，可以考虑与有反差感的本地品牌合作，只要消费人群契合，反差会带来意想不到的效果。

结语

疫情还在反复，但人们享受夏日、欢聚休闲的心，已经按捺不住了。

新茶饮归根结底是一个非刚需型消费，当消费热情减退的时候，和强势品类做绑定，就是一个重新找到购买理由的办法。

拓宽饮品场景，做火锅烧烤小龙虾的最佳搭档，这条产品思路值得参考。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：徐冉，36氪经授权发布。

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海底捞奶茶日销800杯，喜茶也在推，“解辣茶饮”是个小风口？