来源：公众号餐饮新连锁

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更便捷的餐饮消费品类，更直接的消费刺激措施，更花心思的餐饮品牌营销，对2022年的餐饮下半场意味着什么？

《什么值得加盟》编辑部| 文

据权威媒体消息，交通运输部应急办副主任周旻，在国务院联防联控机制28日举办的新闻发布会上说，预计“五一”假期全国客运量1亿人次，日均2000万人次，较2021年同期下降62%左右。

奥密克戎笼罩的阴影，叠加各地“非必要不出市”政策，下降62%这个数据在意料之中，很多从业者心心念念的餐饮复苏还有戏么？

今年餐饮接下来该咋干？五一小长假到来的前夜，我们一起来找找信号。

01 从餐饮财报季里找小趋势

近期是上市餐企2021财年和2022一季度的财报季。

每家数据变化的背后，有哪些有价值的信号？

4月28日，麦当劳公布2022年01季度财报。

据证券时报消息。报告期内，麦当劳实现营收56.66亿美元，同比增长11%；净利润11.04亿美元，同比下降28%。

其中，麦当劳直营餐厅营收23.02亿美元同比增长7%:特许经营餐厅营收32.63亿美元，同比增长13%。

麦当劳预计在全球范围内开设约1700至1800家餐厅，预计2022年餐厅净增约1300-1400家。

同日，“预制菜第一股”味知香也公布2021年年报及2022年Q1财报。

数据显示，味知香2021年实现营收7.65亿元，较2020年同比增长22.84%；净利润1.33亿元，同比增长6.06%。今年Q1营收为1.86亿元，同比增加14.17%。

据东方财富网消息，味知香已建立“味知香”和“馔玉”两大品牌核心的产品体系，现有产品品类超300种，覆盖肉禽类、水产类等。

截至2021年报告期末，其拥有1319家加盟店，合作经销商572家。其中，加盟店收入3.46亿元，占全年主营业务收入的45.99%。

这里面至少透露了两大信号——

一.餐饮业的加盟模式正在发力

麦当劳和味知香的增长数据中，无论是麦当劳的特许经营餐厅贡献了比直营餐厅多近一倍的同比增长，还是味知香1319家加盟店贡献了全年主营业务收入的半壁江山，都再次印证了这一点。

之前我们在《瑞幸咖啡加盟店占比接近30%》《特许加盟“拯救”周黑鸭》中也提到，联营门店为瑞幸咖啡带来13.1亿元，同比增长312.5%；2021年，周黑鸭特许经营门店新增超900家。营收占比从6.4%（2020）上升到20.6%（2021），带动了周黑鸭2021年业绩恢复。

疫情进入第三年，越来越多老板跟《什么值得加盟》表示，疫情正倒逼他们考虑重拾前几年主动砍掉的加盟业务，有的已付诸实施。

二.疫情会重塑餐饮业的品类结构

疫情一次次的反复爆发，倒逼以“堂食为主”的大餐饮模式，开始重新加重外卖比例。

然后，从麦当劳到到肯德基到很多中式快餐都在保持增长，以味知香为代表的预制菜也在增长，疫情会加大这种便捷性餐饮消费的比重。

02 多地发消费券刺激消费

4月26日，长沙市商务局主办的2022年长沙市四季主题促消费活动正式启动。活动上，长沙市同步派送共计超3000万消费券，涉及百货商超、餐饮等领域。

4月27日，宁波市商务局发布消息称，将在4月28日至5月31日启动有史以来力度最大、覆盖最广的消费券发放活动，总投放金额超3亿元。宁波行政区域内的商业体、超市、餐饮、住宿企业等均会参与，参与商家总数不少于10万家！

4月28日，广东省人民政府办公厅印发《广东省进一步促进消费若干措施》（以下简称《措施》）的通知，鼓励各地发放消费券、惠民券等，用于零售、餐饮、文旅、住宿、体育领域消费，活跃消费市场。

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图片源自网络

此举一出，深圳率先响应，通过美团、京东等平台狂洒5亿购物消费券，包括4亿元购物消费券、6000万元餐饮消费券、1000万元文体旅游消费券、3000万元数字人民币红包，释放消费潜力！

美团平台数据显示，首轮发放的美食消费券满500减200元仅用时3秒即被抢空，满200减80元用时11秒。截止至28日12时30分，深圳首轮消费券已被领取48万张，餐饮、外卖等消费券已核销超过3000张。

…………

虽然政府发消费券已经不是第一次，但每次发对消费行业都是一针“强心剂”。

就像有老板对媒体表示：“疫情冲击下，很多消费者的钱包缩水，都不敢下馆子了。这种时候，没什么比发钱、发券更直接地扶持了！尤其马上五一就到了”！

疫情反复之下，“活下去”不仅仅是餐饮业的渴望，也是对未来收入预期下降的消费者们最大的心愿。

《什么值得加盟》希望，随着多地在4月相继出台发放消费券、允许外摆等政策刺激，希望有更多城市和措施参与进来，一起提振消费信心，推动餐饮复苏。

03 “喜茶喊你做核酸”的启示

为了提高居民做核酸的积极性，深圳市粤海街道海珠社区在日前推出主题为“平安·喜粤”的合作检测点。这次政企合作，旨在鼓励大家积极乐观地防疫。

喜茶就联合社区推出了喜茶联名核酸检测点。“希望通过主题氛围的布置，鼓励深圳居民以积极乐观的心态参与防疫工作，也让等待核酸的过程多一些趣味和喜悦”。

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图片源自中国饮品快报

巨大的加油打气球、定制防疫贴纸以及赠与小队长的“认证手环”等有趣的主题氛围装置和周边礼物，语牌、手持牌、地贴、横幅等都经过重新设计，结合一线的防疫“大白”形象，更生动地协助现场工作人员进行引导。

喜茶这个联名检测点刚上线，让现场排队检测的居民纷纷打卡拍照，也成为喜茶粉们的打卡热点，小红书上大批博主纷纷上阵，晒出自己的核酸检测贴纸或在现场做核酸的照片。

对于在核酸检测卡上搞营销和创新，虽然有人认为核酸检测是件严肃的事情，在上面搞花样不太庄重。也不有人表示支持。“疫情让企业都挺难的，我觉得充分利用资源，帮企业渡过难关，这样挺好的。”

涉及疫情等重大公共事件的热点话题比较特殊，处理不当极易引起受众反感。做热点营销，最重要就是考虑热点与品牌的契合度，如果能引发用户对于行业痛点的共情，可能会更好。

如疫情刚开始时，西贝董事长一篇“撑不过三个月”叫苦刷爆朋友圈，老乡鸡董事长手撕员工减薪联名信刷屏，因为这俩热点背后，是千千万万餐饮老板共同面对的痛点，这些呼吁和做法，给出其他同行一个情绪爆发点，或是处理样本。

回到喜茶参与社区核酸检测这事，核酸检测是目前比较容易引起共情的话题，喜茶一直在提倡积极抗疫，有正能量，所以这个话题有了社交货币属性。让喜茶粉、路人主动为活动拍照晒图、发朋友圈，为你发起热议，流量会自然而来。

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更便捷的餐饮消费品类，更直接的消费刺激措施，更花心思的餐饮品牌营销，会是2022餐饮复苏的关键因素么？

（头图源自网络，如有侵权请联系）

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编辑：粥叔

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五一客运量较去年下降约62%，接下来餐饮该咋干？