来源：餐宝典

以下内容来自一位贤合庄加盟商的分享，内容根据访谈整理，略有精简。

图自大众点评

Q：为什么加盟贤合庄？

A：加盟贤合庄是基于几个原因。第一，它是属于陈赫的品牌，当时从这个流量角度出发，陈赫是抖音全网最大的，那时候有7000多万粉丝；第二，我们也看中至膳集团，他毕竟有谭鸭血火锅。作为原始品牌，目前谭鸭血活得也还可以，既然有个专业餐饮管理公司，做产品，做服务，做培训，然后又有明星带流量，那我们觉得这个事情是可以做的。我们当时测这个事情的时候觉得它至少有一个2~3年的产品周期，那现在一看产品周期的话就下（降）得太快，后期的产品，更新迭代也没有跟上。

Q：加盟贤合庄，要投资多少？

A：基本上在一二线城市加盟一个贤合庄，500万是少不了的，开店成本都在500万左右。开店成本的在全国基本上都差不多，各地的后期差别是在运营成本方面，比如你在二三线城市运营的时候运营成本比较低，比如员工宿舍、铺租、人工等，食材这些基本上全国不会差太远。后期运营成本不同，但开店成本的话不会差太远。

Q：现在这个店的经营情况是怎么样的？

A：我们最早开始加盟的时候，流量还是蛮大的。因为那时候陈赫在抖音、各方面招数还蛮大的。但也是因为流量大，总部会让大家去做很多的各样各样的打折的活动、优惠之类的。那个时候可能就生意好，但真正赚钱的并不是太多，因为按照它的流量和人工的话，总部会要求你配够这么多的人去做服务，你的人工成本也会高。所以有流量，有生意，但是利润其实并不大。

Q：开业后最好与最差的情况？

A：基本上开业了以后，同样的门店，同样的面积，最高峰能做到130万到150万/月。那现在，今年年头，去年年头，做下来能到三四十万/月。这不是差一点点，而是几个倍数的问题。毛利也就55%-60%，净利率基本上餐饮行业里面基本都是10%左右，总部要求做很多各种各样的活动的话，你的净利率都达不到这个水平。要拿大量的利润补贴做一些活动，优惠等等。

Q：什么时候发现贤合庄不太行了？

A：我们在开完之后，在这个在我们区域，单店、只有几家店的时候，大家还好。但因为它快速扩张，瞬间一个区域可能十几家店，那变的话就太多了，他走得太快，这个流量会非常散，就变成急剧下降了。最主要有几个原因：第一，扩张太快；第二，从产品来说，基本上两三年也就做那么一两次的变更，不会有太大的变化，就一直有原来的东西，产品创新不足。

Q：去年被官方点名后，有多大影响？

A：对我们的生意来说影响是蛮大的，这个其实是双刃剑，明星好就跟着好，明星差可能就差。大家对明星开的餐厅，他的理想值（期望值）会很高，他觉得这个明星餐厅就应该有这样的服务，就应该这样出品，他会区分开跟其他的一些店，会对你的要求更高，这是不一样的点。

Q：加盟了以后，总部有没有给一些指导？

A：加盟了以后，其实总部的运营跟督导方面一直远程会有一些督导，每个季度也会去巡店。但至于明星流量倾斜的话，基本就是，像陈赫每个区域可能就来了一次，去某一个店，那个店有可能就是当地这个市代理或省代理开的店，不会去其他加盟店。至于说的去给钱去其他店，这个没有细究。

Q：加盟后，公司有没有做的不到位的地方？

A：加盟后，第一个，产品的迭代方面是比较差；第二，就是他的整体的宣传推广上，自从他原来最早期的各种各样的活动，各种各样的流量来了之后，店开了一定数量之后，基本上就很少很早就做活动了，就基本上在抖音或在其他地方，不会有其他的曝光。

Q：杭州等地的一些贤合庄门店改为了自助模式，这是什么情况？

A：其实，改店大部分是加盟商的行为。因为，对于一个餐饮老板来说，无论是小白也好，餐饮老板也好，那我做贤合庄挣不了钱，就必须得改，不改的话每个月亏损谁能顶得住。甚至保本也顶不住，因为对餐饮行业来讲，你保本没有钱赚的基本上就浪费你的时间，浪费你的金钱，一直保本下去，那你做个三五年有什么意义？一分钱没赚，还相当于是亏本。你投的500万，能收的回来吗？收不回来，那就持续亏掉，只是时间的问题。杭州那边的加盟商改店，是一种自救行为。从去年年中开始，现在大部分的加盟商，全国50%以上的加盟商都在想办法自救，因为他们没有办法，总部也得不到太多的这个好的建议跟方案，只能自己来。

Q：最近有消息北京一加盟商签的加盟合同是个人合同？其他区域如何？

A：整个全国大概都是这样子的，贤合庄的整个策略是，它首先会先授权给一个省代理，这个人是负责全省的代理，这个人会把每个市的代理再卖给另外一个人。市代理卖完之后，再卖给加盟商。当你想加盟，找到总部，总部会让你去跟这个当地的加盟商联系。签的所有合同也是跟拿了这个市代理的人去签，跟总部是不会签任何东西。但是进货、设计、运营与督导的人都是跟总部这边联系。对于加盟商来说，找了总部，总部让我找这个人，那我就只能找这个人跟他合作。

在这个（明星火锅）业态里面，总部是赚钱的，省代与市代也赚钱，真正亏钱的就是加盟商。因为加盟商他要背负开店的成本，无论开店成功还是失败，加盟费都是要交的，无论你这个月的业绩好不好，你都要去总部买底料。总部供应底料，肯定有他的利润。同时，省代理与市代理还有返点，每个月还有管理费，他们一定是赚钱的。在这个环节里面只有加盟商有可能是不赚钱的。

Q：有没有跟其他加盟商交流过，其他人的情况如何？

A：跟很多加盟商交流过，基本上现在全国大部分加盟商很多都已经关店了，甚至有一些开了两三个月就关店。很多餐饮小白觉得，陈赫的明星店，又有至膳集团的背书，那就很放心，他就以为是可以的，这是一些餐饮小白的问题。对于做餐饮的人来说，既然有供应链，有背书。据我所知，因为它的品牌势能下降得太快，就你的老板，不论有经验没经验，练的内功再好，因为这个行业，品牌一下来之后就不是你的个人能力能够主导的一个问题了，品牌势能整体往下落的太厉害了。

据我所知，大部分加盟商都不赚钱，亏损很严重。至少有六七十（百分之）的加盟商都是不赚钱的。第一，可能是市代理、省代理有赚钱；第二，当地开早的那么一两家，那个时候店可能还不多，热度也还很好，那时候人家可能赚钱。但是虽然有赚钱，据我所知就是加盟店能够完全收回成本的其实也不多。大部分投资的钱到现在都没有收回来，甚至有些还要贴得更多。我这个项目损失得要接近1000万。

Q：除了贤合庄，还有其他一些明星项目，表现如何？

A：据我所知，自从贤合庄出来之后，也有很多明星火锅品牌出来，但是只要扩张快速的，基本上现在活的都不是很好。门店能活多久，并不是一个真正意义活多久，很多的餐饮店能活多久也是看老板的资金能力，在亏损情况下他能撑多久，自己有实力就能撑久点。还有（看）老板的决断力，有些老板就是一亏损马上就关，那可能就撑短一点，有些老板就再搏一搏。如果说一旦门店超过两个月不赚钱要关店的话，那基本上大部分的门店全部都要关掉。

Q：在这个项目上，你有什么收获？

A：第一，不要很乐观的判断每一个项目；第二，对于总部的品牌，永远不要相信他有一个成功案例，第二个也一定也能成功；第三，如果一些品牌是放加盟已经放到省代、市代这种级别的话，管控力度一定会很差，这种就不要去加盟。就是希望这个进入餐饮行业的人，能够理智一些，不要去追热点，不要追明星，也不要轻易踏入餐饮行业。餐饮行业是我今天看来这个门槛很低，但是水很深的一个行业。

注：以上内容根据采访整理，略有删减。

一个餐饮人的反思丨加盟明星火锅店损失近千万，我有三点收获