来源：餐饮老兵

2021胡润中国500强发布，百胜中国、喜茶为新晋上榜的餐饮品牌
重庆2021年完成餐饮收入1953.3亿元，同比增长28.5%
中式海鲜火锅品牌七欣天三年业绩持续增长，高净利率靠员工外包
老字号火锅的2021：疯狂开店、化身网红、开设副牌……
喜茶卖“肉夹馍”，奈雪的茶开“点心店”，茶饮的边界无限延伸
CoCo都可、蜜雪冰城、奈雪、KOI等多个茶饮品牌入局咖啡赛道
继捞王、七欣天之后，乡村基、和府捞面、杨国福纷纷赴港上市
新式柠檬茶品牌「柠季」再获数亿元A+轮融资
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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-1-30

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、2022北京米其林指南发布，共有34间餐厅获星

2022年1月24日，米其林在线上发布了《2022北京米其林指南》，这是米其林指南进驻北京的第三年。今年共有34间餐厅获星。

其中，有29家米其林一星餐厅，3家米其林二星餐厅，2家米其林三星餐厅。跟去年相比，一星名单稳中有进，新增4家，分别是芙蓉无双、玲珑、鲁采（安定路）和Opera Bombana；二星数量新增1家，潮上潮；三星餐厅无新增，依旧是新荣记（新源南路）和京兆尹。

2、《香港澳门米其林指南2022》揭晓，高质量的餐厅和街头小吃获认可

近日，米其林揭晓《香港澳门米其林指南2022》完整名单，其中囊括了多元的料理种类，从拉丁美洲美食、韩式料理到新加坡料理都入列，香港共有 71 家餐厅获颁星级肯定，澳门则有 15 家，有 11 家餐厅是新获得或晋升为星，完整名单中更有7家餐厅新上榜。

本次评选名单，香港获星的餐厅共有71家，其中7家三星餐厅，12家二星餐厅，52家一星餐厅；澳门则是15家，包括3家三星餐厅，6家二星餐厅，7家一星餐厅。澳门永利及永利皇宫的四家高级食府获颁予星级，共囊括七颗星。

《米其林指南国际总监》Gwendal Poullennec指出，最新的必比登推介名单横跨超过20个料理种类、涵盖近70间店家，呈现出香港与澳门料理文化的多元与内涵深度，米其林的评审员肯定了餐厅，也肯定了街头小吃，体现了本地习俗与饮食文化，也证明了在香港与澳门，处处都可以找到高质量的美食。

3、商务部：我国购买外卖不带餐具人数已超1亿人次

近日，国家发改委就促进绿色消费实施方案有关情况举行新闻发布会，商务部消费促进司副司长王斌在会上表示，2021年前三季度，餐饮外卖平台提供小份菜商家同比增长25.4%，购买外卖选择不带餐具人数已超1亿人次。

他表示，商务部将联合有关部门推动出台《绿色餐饮经营与管理》《宴席节约服务规范》等标准，鼓励广大餐饮企业自觉开展勤俭节约活动。

4、京东超市年度食品饮料报告：低糖低卡食品最高增速近6倍

京东超市数据显示，2021年低糖低卡类食品中，蛋糕同比增速近6倍，蛋白棒、鸡胸肉等产品，是严控糖和卡路里摄入的消费者钟爱。

低糖低卡食品最高增速近6倍，乳酸菌类饮品翻2倍，成分和功效成关键而在饮品市场，“成分和功效”正在成为关键，活性乳酸菌饮品成交额同比增长205%，高膳食纤维燕麦饮成交额同比增长155%；

天然泉水泡茶水成交额同比增长108%，植物蛋白植物奶成交额同比增长77%，奇亚籽冲饮谷物成交额同比增长51%。这五个品类也成为健康食饮的领头羊。

5、重庆2021年完成餐饮收入1953.3亿元，同比增长28.5%

2021年，重庆全年完成餐饮收入1953.3亿元，同比增长28.5%，两年平均增长13.2%；对社零的贡献为14%，比全国高9.9个百分点。

助力国际消费中心城市建设，重庆市商务委拟定《重庆市国际美食名城建设实施方案（2021-2125年）》。加强主体培育，国际美食名城储备市级项目15个。

在加强主体培育方面，重庆支持德克士等3家餐饮企业连锁化发展，其中乡村基新开门店300家、累计1140家；刘一手境外新开门店8家，杨记隆府等品牌在市外“逆疫”布局；周师兄、珮姐、秦妈等通过A轮融资做大做强。

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二、餐企动态

1、2021胡润中国500强发布，百胜中国、喜茶为新晋上榜的餐饮品牌

近日，胡润研究院发布《2021胡润中国500强》，列出了中国500强非国有企业，按照企业市值或估值进行排名。

据悉，本次中国500强上榜门槛提高90亿元（39%），达到320亿元，创历史新高。其中，海天味业、农夫山泉等多家食品饮料企业上榜。

其中，元气森林的价值为950亿元，仅次于华彬的1000亿元。百胜中国、喜茶为新晋上榜的餐饮品牌。

2、海底捞超800家门店提供春节就餐服务

据海底捞公共事务部部长杨西贝近日透露，海底捞各门店会依经营状况划定一定比例桌位用于预订。目前有门店预订的桌位已经达到几十桌，接近用于提前预订数量的上限。

据介绍，为了满足春节大众外出就餐的需求，农历大年三十、正月初一，海底捞超800家门店营业，为消费者提供春节就餐服务。

3、中式海鲜火锅品牌七欣天三年业绩持续增长，高净利率靠员工外包

近日，港交所披露了中式海鲜餐厅运营商及火锅餐厅运营商七欣天的招股书。受餐厅网络扩张、外卖收入增加等影响，七欣天近年业绩保持增长。

2019年、2020年及2021年前三季，其收入分别为12.85亿元、14.26亿元及14.8亿元；由于控制原材料采购成本等原因，其归母净利润分别可达8190.5万元、1.72亿元及2.59亿元。

但外包员工数量的急剧攀升，也是带动七欣天利润增长的重要因素。最近两年一期末，其外包员工数量占比分别为0.60%及65.2%。

以招股书披露的数据估算，七欣天2021年前三季的外包员工平均月薪约为4534元，仅为雇员平均月薪的约56.6%。

因此，尽管员工总数近年有所增加，但其员工成本的收入占比在最近两年一期呈逐渐下降之势。

4、老字号火锅的2021：疯狂开店、化身网红、开设副牌……

20岁的季季红，无疑走到了潮流的最前端，尤其在场景创新方面的表现更是亮眼。疫情爆发后，季季红推出粉色自助火锅超市，燃爆少女心。

前不久，季季红举办的7城联动“粉色跨年夜”活，以其丰富的IP内容、体验重构和社群共建引爆“全场”。

5、康师傅私房牛肉面预计2022年新开门店40家，以“新中式国粹风味”为定位

近日，许久没有发声的康师傅私房牛肉面，称2022年全国预计新开门店40家，且未来统一的定位形象是以打造“新中式国粹风味”为主。

2006年，康师傅私房牛肉面在北京开出第一家店。该品牌在北京开出第一家店后，逐步向上海、广州、深圳、郑州、厦门、成都等城市扩展。

康师傅私房牛肉面正在试图以全新升级的门店留住年轻消费群体。

6、昆明一火锅店用“口水油”做锅底，老板与厨师双双被判刑

余某在昆明经营着一家小有名气的火锅店，作为这家店的实际负责人，从2021年4月开始，余某便授意厨师普某将客人食用过的火锅底料过滤回收，重新加工后制作成为新的火锅底料进行销售。

昆明五华法院审理认为，余某、普某的行为，危害了人民群众身体健康和生命安全，侵害了众多不特定消费者的健康权等合法权益，损害了社会公共利益，其行为均已构成生产、销售有毒、有害食品罪，判处余某有期徒刑1年，缓刑1年6个月，并处罚金15000元。判处普某有期徒刑1年，缓刑1年6个月，并处罚金15000元。

7、牵手老字号“春风松月楼”，上海肯德基早餐新增素菜包

最近，上海的肯德基早餐新增了素菜包，这款素菜包是老字号“春风松月楼”的招牌产品。

随着消费市场升级，春风松月楼变革求新，2021年首次“出圈”在静安久光百货打造新模型开启连锁模式，为了拉近与年轻圈层的距离，春风松月楼在新年开始与肯德基合作。

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三、饮品快讯

1、喜茶卖“肉夹馍”，奈雪的茶开“点心店”，茶饮的边界无限延伸

新年伊始，喜茶上新了一款土洋结合的“肉夹馍”——小炒黄牛肉恰巴塔，将2021年爆火的小炒黄牛肉夹进面包里。和恰巴塔同属性的还有手撕猪颈肉贝果、芝芝熏牛三明治等小食。

同时，奈雪的茶也进行了20款中式点心的首发，从“茶饮+软欧包”的定位，奈雪的茶慢慢拓展成了“茶饮+软欧包+中式点心”的三核发展路线。

另外，奈雪的茶还在空间体验上做起了“加法”。在2020年开始打造的奈雪PRO店这一新模型。奈雪PRO店由咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售四部分组成，多款咖啡新品的加入拓展出了早餐这一场景。

门店面积在150平左右，空间宽敞，座位舒服，延续着奈雪对第三空间的热爱，体验感极佳。

2、CoCo都可、蜜雪冰城、奈雪、KOI等多个茶饮品牌入局咖啡赛道

从2020年开始，部分茶饮品牌均在大举涉足CVC（企业风险投资），投资关联品牌。入局者主要有CoCo都可、茶颜悦色、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、KOI等。

而且新近的入局者还在不断进来，例如茶百道、吾饮良品等。茶饮品牌入局咖啡，其猛进不可小觑，CoCo café 门店总数已2500家，幸运咖也已超过500家。

据统计：全国新建成的8大购物中心的首层，入驻的餐饮业态中，咖啡品牌占了绝大部分，远超茶饮品牌。

从引进的品牌看，咖啡品牌也呈现多样化的趋势，更多的新品牌开始抢滩登陆，包括M Stand、Tims咖啡、Peet’s Coffee皮爷咖啡等。无论是国际还是国内市场，咖啡都存在巨大的增量空间。

3、奈雪推出“CUP 美术馆”项目第七期

1月26日，奈雪以“手握虎杯如虎添威”为主题，推出“CUP美术馆”项目第七期——非遗在今天，将非遗文化彩绘剪纸请到门店里。

除了6款茶饮杯、手提袋之外，还推出数据线保护套、虎年红包套装、非遗剪纸图册等文创周边产品。

3、瑞幸咖啡新增化妆品零售业务

天眼查显示，近日瑞幸咖啡（中国）有限公司发生工商变更，公司经营范围新增照相机及器材销售、化妆品零售、个人卫生用品销售、非居住房地产租赁、建设工程施工等。

瑞幸咖啡（中国）有限公司成立于2018年3月，法定代表人为郭谨一，注册资本18亿美元。股东信息显示，该公司由瑞幸咖啡（香港）有限公司全资控股。

4、Tims咖啡计划效仿汉堡王在华扩张策略

Tims中国董事会主席尤彼德（Peter Yu）日前表示：“先行者汉堡王在中国的成长，让Tims咖啡决定开拓中国市场。随着公司的扩张，Tims咖啡将专注于北京、上海、成都和深圳这四个城市群，并计划效仿汉堡王的做法，在这些市场建立起门店的密度，并随着门店数量的增加降低特定区域的营销和分销成本”。

5、星巴克中国启动美好咖啡计划

1月27日，星巴克中国全面启动美好咖啡计划，每一天送出1000杯免费的“美好咖啡”。

活动期间，顾客在星巴克App或星巴克微信小程序上的啡快或专星送渠道消费，即有机会得到一杯免费中杯热拿铁咖啡，但必须将这份幸运转赠给自己的微信好友。

1月24日至28日，顾客除了可以将美好咖啡送给亲朋好友，也可以将其注入“美好心意池”，其中累积的咖啡将被集中转送给春节期间仍然坚守岗位的陌生人们。

6、宜家瑞典咖啡馆入驻深圳，目前已在广州、上海、济南等地开设独立咖啡厅

近日，深圳首家宜家瑞典咖啡馆在欧洲城深圳宜家商场一楼正式开业，消费者可以在此品尝到瑞典风味咖啡、饮料、三明治和沙拉、蛋糕等。

2019年8月，宜家广州天河商场开业，并首次落地尝试咖啡业态，开设独立的宜家咖啡厅，提供瑞典特色的糕点和饮品，以及宜家自营的咖啡用具，创新家居购物体验方式。

从官网信息来看，目前，宜家已在佛山、广州、深圳、上海、济南、苏州等地开设了独立咖啡厅。

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四、上市投融资

1、乡村基正式向港交所递交招股说明书，IPO前估值47.5亿元

近日，乡村基快餐连锁控股有限公司正式向港交所递交招股说明书，高盛和招银国际担任联席保荐人。

成立于1996年的乡村基现旗下拥有两大品牌——乡村基和大米先生。截至2021年9月30日，乡村基两大品牌共有1145家直营餐厅。

其中，乡村基餐厅602家，大米先生餐厅543家。按2020年连锁餐厅数量和所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团；

而按2019年1月至2021年9月的连锁店数量增长计算，乡村基是中国前五大直营中式快餐集团中增速最快的快餐集团，增长率为79.5%。

详情：乡村基赴港上市！中式快餐第一股究竟花落谁家？

2、和府捞面拟赴港上市，腾讯绝味是股东

继乡村基、老乡鸡、七欣天等餐饮品牌传出上市消息之后，作为连锁面食品牌之一的和府捞面亦证实，拟实施境外（预计香港）上市计划。

事实上，此前有传闻和府捞面计划赴境外上市，但均未获证实。直到周五晚间的的一则公告，证实这一传闻的真实性。值得注意的是，和府捞面在2021年11月获得来自腾讯的融资。

和府捞面在不到一年的时间里累计完成近13亿元的融资，并创下面馆业年内最高融资纪录8亿元。据天眼查数据，在2020年到2015期间累计获得6轮投资。

详情：估值超10亿美金，6轮融资的和府捞面拟赴港上市，腾讯绝味是股东

3、杨国福麻辣烫最快2月正式向港交所递交招股说明书

1月29日，有消息称，全球门店超过6000家的杨国福麻辣烫最快2月正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。

2021年12月8日，杨国福麻辣烫完成股份制改革：本次赴港上市的主体——上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司。今年1月21日，这一主体的注册资本从1亿元增至1.03亿元。

4、五芳斋A股上市在即：拥有497家门店，2021年上半年营收21.36亿元

据悉，浙江五芳斋实业股份有限公司日前上市首发已获通过。换言之，这一“中华老字号”择日将正式在A股主板挂牌上市。

始于1921年的五芳斋是全国首批“中华老字号”企业，现已形成以粽子为主导，集月饼、汤圆、糕点、蛋制品、其他米制品等食品为一体的产品群。

2018年至2020年，五芳斋的营业收入分别为24.23亿元、25.01亿元和24.21亿元；2021年上半年的营收则为21.36亿元。

截至2021年6月30日，五芳斋通过直营、合作经营、加盟、经销等方式共建立了497家门店，其以“中央厨房+门店”的连锁化经营模式覆盖嘉兴、杭州、上海、武汉等华东、华中地区的主要城市。

5、新式柠檬茶品牌「柠季」再获数亿元A+轮融资

近日，新式柠檬茶品牌「柠季」完成数亿元A+轮融资，老股东超额增持。其于2021年7月获得字节跳动、顺为资本数千万人民币A轮融资。

本轮融资用于「柠季」全国运营布局、IT系统建设以及供应链优化，2022年「柠季」全国门店数量预计再翻3番。

6、中式快餐品牌「易嫂食堂」获数百万融资

近日，中式快餐品牌「易嫂食堂」宣布正式完成数百万级天使轮融资。「

易嫂食堂」是一家定位于社区餐饮的中式快餐品牌，成立于2021年5月，总部位于长沙，现售产品有粥、粉面、盖饭、家常小炒等多种美食。

目前门店在长沙已布局正式营业2家，在装修1家，2022年预计开出100家门店。

7、国内中高端鸡蛋品牌“黄天鹅”完成 6 亿人民币融资

近日，国内中高端鸡蛋品牌“黄天鹅”所属凤集食品集团有限公司宣布，已完成规模为6亿人民币的C轮融资，创下近些年基础食材领域中鸡蛋品牌融资金额最大的纪录。

凤集食品集团是一家专注高品质鸡蛋生产与蛋品深加工业务的全产业链食品企业，目前渗透到北上广深、及成都、杭州、南京等 10 多个大中城市，居于盒马、京东、天猫、叮咚等渠道销量头部蛋品品牌，此外还布局精品超市、KA、社区生鲜超市等渠道。

8、益客食品上市首日暴涨200%，预制菜或成今年第一个风口

1月18日，益客食品正式登陆创业板，首日开盘暴涨222.81%，市值一度超过160亿元。

官网显示，益客仅有三个产品是预制菜及火锅食材，分别为无骨鸭掌、秘制鸭肚和无骨鸡爪。

正是这三个产品，让益客摇身一变预制菜概念股。数据显示，益客食品的调熟制品销量正在逐年增加，2020年调熟制品销量达3.65万吨，营收也增超6亿元。

招股书显示，2018年、2019年、2020年和2021年前三季度，益客食品实现营业收入分别为99.05亿元、155.54亿元、143.92亿元和118.22亿元。

9、功能正餐品牌“轻松法则”完成近千万元天使轮融资，用于研发产品、强化供应链

功能正餐品牌“轻松法则”近日宣布，已完成近千万元天使轮融资，投资方为美味投资和尚士投资，融资资金主要用于研发产品、强化供应链和组建团队。

轻松法则成立于2021年，定位“控卡正餐”，以“全营养控卡”概念为导向，提出适合中国饮食结构的以营养均衡为基础的控卡膳食模式，提供全营养控卡产品与服务。

目前，其已开发出超30余款控卡正餐产品。

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五、外卖新零售跨界

1、小红书被指邀新返现活动虚假营销，合并社区和电商

最近，小红书开展春节拆红包活动，其中包括邀请新用户注册即可获得16元现金奖励，但当活动接近尾声时，却有大量用户反映存在邀请新用户审核不通过、奖金无法提现、活动期间随意更改规则等问题。

小红书近日进行了组织架构调整，原有的社区部和电商部将合并成新的社区部门。另有消息称，小红书COO柯南要带电商业务。对此，小红书表示：小红书的社区愿景是成为更多用户的多元生活方式聚集地，交易是社区生活的重要组成部分。

用户的交易心智要在社区养成、商家的交易生态要在社区生长。此次合并社区和电商业务，系组织在实现共同愿景过程中的自然迭代。

2、来伊份2021年预盈2800万元

1月25日，来伊份发布2021年年度业绩预盈公告，预计2021年归属上市公司股东的净利润为2800万元左右，同比上升142.95%，将实现扭亏为盈。

归属于上市公司股东扣除非经常性损益后的净利润为6200万元左右，同比上升40.71%。预计非经常性损益对净利润的影响金额为9000万元左右。

3、天味食品2021年业绩不达预期，年营业收入同比减少14.34%

1月24日，天味食品发布业绩预告，2021年实现营业收入20.26亿元，同比减少14.34%；预计实现归母净利润1.79亿元，同比减少50.96%。

天味食品在业绩预告中表示，2021年业绩不达预期的主要原因有四个方面，包括居民消费力下降，销售收入不及预期；主要原材料成本上涨；产品结构变化，毛利率下降；行业竞争加剧，促销力度加大。

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继捞王、七欣天之后，​乡村基、和府捞面、杨国福纷纷赴港上市...

继捞王、七欣天之后，乡村基、和府捞面、杨国福纷纷赴港上市...