来源：餐宝典

7月5日，在2021年合作商大会上，小龙坎控股集团发布了2.0时代战略布局。对于这家成立7年、在全球开店近千家的头部火锅企业来说，这是一个里程碑式的时刻；对于火锅这个市场规模接近万亿的“红海”来说，这也是一个值得瞩目的节点。

因为小龙坎主动做“小”了。

任何一个企业，规模或许会随着时间的推移而逐渐扩大，但如果想要实现长久的发展，动作无疑会是越来越“小”的——这里的“小”，意味着细分，意味着精细化。

对于小龙坎而言，在“小”时代，除了生产运营等管理类的工作会更细化，更有业务探索的细化，比如小袋装底料、小龙坎MiniHoogo火锅菜、龙小茶、小龙坎食品等新业务便应运而生。

1 底料小袋装，行业大突破

去年底，小龙坎2019年在四川眉山投产的生产基地“漫味龙厨智慧工厂”，上线了一条新生产线，专门生产小袋装的火锅底料。

有业内人士认为，小袋装底料未来将会成为火锅市场的主流形态。目前，漫味龙厨能年产10万吨品质稳定的各类产品，产品线已达300余个SKU，其中半固态调味品类（即火锅底料和其他调味料类）产品达84个品类230个SKU。凭借对原材料采购源头的严格把控、先进的生产工艺技术和自动化生产水平，漫味龙厨吸引了大型食品快消品牌和知名连锁餐饮品牌进行深度战略合作，包括联合利华、周黑鸭等头部企业。

△小袋包装油料在灌装之后输送到冷链

当然，小龙坎的小袋装火锅底料，不单单只是顺应了行业的发展趋势，更重要的是，它通过一物一码，解决了生产端的食品安全溯源问题，而且对消费者是开放的。

据了解，漫味龙厨出厂的每袋底料上都有一个二维码。上桌开袋前，小龙坎的服务员会告诉客人，扫码可以看到这一袋底料的生产、储存、运输、到店及使用情况。换句话说，消费者扫码后，不仅能往上游溯源，还可朝下游追踪监督，看看这些废油被什么企业回收去了、是如何处理的。

小龙坎的这套火锅油料全程监控系统，是火锅行业的一大创举，在废弃油脂回收处理领域也是一个创新。根据公开资料，目前面向大众开放的废弃油脂处理查询系统只有宁波镇海区投入运行的“收油宝”，不过该系统只能向下追踪，无法像小龙坎的系统一样向上溯源。

据小龙坎技术中心相关负责人透露，火锅油料全程监控系统研发耗时7个月，是对生产端的一物一码系统和回收端的系统加以整合、二次研发而成，“目前在成都地区试点运行，已经跑通了”。未来二期工程，小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作，逐步实现油料全过程管控。

事实上，消费者对油料来源与去向颇为关心。成都春熙路香槟广场的小龙坎2.0门店店长粗略估算，约有6成以上的消费者会扫描包装袋上的二维码，查看油料情况。

2 小龙坎Mini火锅菜，轻模式瞄准小场景

对生产能力与食品安全品质的有效保证，是餐饮企业的基本盘；门店，则是企业的核心。去年底至今年初，小龙坎陆续在成都和上海开出了全新的2.0门店。全新的店面设计、带有全息投影的“龙珠”装置、“龙”元素对川西风格的加持优化，都让人耳目一新。

不过，2.0门店是从理念和用户感受上的升级，还不算全新的模式；小龙坎MiniHoogo火锅菜（简称“小龙坎Mini火锅菜”），才是小龙坎更锐意探访的试验田。2020年，在小龙坎火锅菜全国范围内的良好数据基础上，小龙坎Mini火锅菜在大本营成都试运行，取得良好效果，已准备正式开放合营招募。

从官方介绍来看，小龙坎Mini火锅菜以外卖为主，堂食则是线下体验打卡的途径。一锅一料，保证了口味的标准化和统一性，同时还可制作不同口味的锅底——N种口味，N种场景，实现随时随地火锅局。如此一来，小龙坎Mini火锅菜的场景就与小龙坎现有门店区别开来，走轻餐路线，成为瞄准一人食、工作餐、非正式小范围餐聚等消费形态的新模式。

这也正是小龙坎Mini火锅菜的定位——开启小龙坎轻热辣时代。眼下，我国单身人口已突破2.4亿，并有越来越多的年轻人在更高频地独来独往，小龙坎将为他们提供一个适合一个人吃火锅的地方。

新生意对应新方式，小龙坎Mini火锅菜门店投入更轻，运营也更为简便。投资结构上，其将采取店长、合伙人和小龙坎Mini火锅菜公司三方共同投资的方式运作。同时也会采取师徒制思路，新开门店的店长必须是通过在老店学习成长考核通过的员工才有机会担任，且师父必须在徒弟门店投资占比，形成利益绑定管理，确保门店运营水平，进而保护投资者利益。

小龙坎集团高层表示，未来3~5年，小龙坎Minihoogo火锅菜将成为小龙坎发展的主要推动力之一，“致力于通过它，实现10000个小家庭的创业梦”。

3 龙小茶，“斜杠”千亿新茶饮的野心

如果说小龙坎Minihoogo火锅菜与小龙坎既有门店形成大小互补的餐饮连锁格局，那么“龙小茶”则是用店中店与单店并行的方式，切入了“餐+饮”的组合场景。这一动作，或许瞄准的是体量达千亿元的新茶饮市场。

NCBD（餐宝典）的《2020—2021中式新茶饮行业发展报告》显示，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，预计到2021年市场规模超过1000亿元。巨大的市场呈现出高频的交互动作，奈雪的茶、喜茶等新式茶饮头部品牌加速布局新零售；传统零售巨头则开始涉足新茶饮，娃哈哈、好利来甚至盒马都在做这样的尝试和布局。

当然，也还有小龙坎。

从消费群体来讲，NCBD上述报告显示，在新茶饮消费者中，90后与00后占比近七成，男女比例接近4:6，这与小龙坎等年轻化火锅品牌的用户画像几乎完全吻合。

从流量获取来讲，小龙坎已有的近1000家门店是一个巨大的流量池，一旦龙小茶这样的店中店全面上线，无异于直接新增一个营收利器。

从营收来讲，龙小茶主打“国风新茶饮”，根据目前在全国约50个店的试点情况来看，销售额已经可占到其所在门店业绩的3%。在产品方面，龙小茶已打磨好5大系列、24个单品，给消费者提供了较多选择。

△小龙坎成都春熙香槟2.0门店-龙小茶档口

4 餐饮零售化，快消的魅力无限

从生产，到堂食，到外卖；从火锅，到小龙坎Mini火锅菜，到龙小茶……小龙坎的业务版图中还有一块正在暗自蓄力，这就是小龙坎食品。

2020年7月，小龙坎食品公司正式成立，当年即获中国调味品协会颁发“网红品牌创新奖”。而在此之前，小龙坎方便火锅已经连续3年在天猫双十一销售大战中成为现象级爆款产品。2020年因为疫情的影响，小龙坎自热火锅和牛油酸辣粉均实现了上亿元销售额。

NCBD（餐宝典）的《2020—2021中国火锅行业发展报告》显示，在2020中国自热火锅品牌综合竞争力排行榜上，小龙坎高居第四位。

“这几年，我们在扩大规模的同时，也在关注下沉市场，没有小龙坎门店的城市，如果他们想要尝一尝小龙坎的好味道，我们又能做些什么？”小龙坎食品公司总经理黄超说，“小龙坎食品最开始的雏形很简单，它更像是一个传递情感的产物，让大家在吃完小龙坎火锅后，能将这份味道，作为伴手礼，分享给自己的亲朋好友。”

“我们用小龙坎的底料做成小包装，变成零售版的火锅底料；再加入自热包和食材，就变成了自热火锅；底料、底油、香油与筷子等组合在一起，就成了带走的小龙坎——礼盒伴手礼。”

目前小龙坎食品全国渠道已覆盖32个省级区域，200+大型KA系统，超2万门店售卖。海外经销商遍布北美、南美、欧洲、俄罗斯、澳大利亚、新加坡、韩国等17个国家和地区。零售产品SKU在售共计60款，其中方便速食类26款，调味品类29款，礼盒类共4款。在产品研发方面，每年持续研发新品超过100款。

5 结语

今年春节后，火锅行业调整明显，火锅的规模化与周期性困局如何破解？

小龙坎控股集团执行董事李硕彦认为，“小动作，小场景，背后都有大市场”，提前布局细分市场及衍生市场，以先进的生产基地、2.0门店为代表的终端升级、小龙坎Minihoogo火锅菜等细分市场的深入和餐饮零售化等业务板块，共同构成小龙坎的第二增长曲线，将是未来3~5年小龙坎的持续探索。

唯有聚焦主业、立体赋能、坚持长期主义，才能做消费者喜爱的好品牌，成为基业长青的好公司。

（本文图片均由品牌方提供。）

发布于 07-09

小龙坎进入“小”时代，瞄准这4大细分市场