来源：餐饮O2O 餐饮老兵

2020年，是烧烤品类高增速的一年。

在去年的特殊时期，不少餐饮品牌在收缩门店时，烧烤品牌却在逆势开店，一些品牌还获得资本青睐。比如去年“很久以前羊肉串”获得黑蚁资本近亿元的B轮融资。

据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%。市场份额居于行业第二，仅次于火锅。

而在烧烤这一大品类赛道中，有这么一家店，仅用4年时间就开出了近千家门店，且店店排队，走到哪火到哪。它就是在业内被称作“烤肉界爱马仕”的——“九田家”。

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4年新开门店近千家

九田家似乎是近年来突然火起来的一个烤肉品牌，不知不觉北京街头，九田家的招牌多了起来。

一查资料，发现鲜有媒体报道，但九田家的来头却不小，隶属于伯乐千里马集团，与草原红太阳同气连枝。

虽然是成立不久的新品牌，但母公司却拥有18年的烤肉品类经验和研发体系，并且拥有15年的蘸料调味行业经验，出生就含着金钥匙。

“九田家”三字深谙儒家文化精髓。“九”意为至尊、至大、至上，“田”为立命之本，滋生万物，“家” 是温暖的阳光，是夜晚的明灯，亦是人心中温暖的港湾，取名“九田家”寓意“以仁治业，以爱持家”，九田家致力于为民族创造一个可持续发展的世界品牌。

九田家也不负众望，2015年的夏天，精心打磨了3年的“九田家”问世，迅速在餐饮市场走红，刮起了烤肉日料风，各地的分店家家排队，8个月内，40家“九田家”惊艳全国各地；

2016年，成功在内蒙古、天津、山西、陕西、河北多个省市落地开花，直营店多达50家；2017年夏天，已经有多达133家“九田家”，绽放在全国各地。

从2017年夏天到2021年，“九田家”仅用四年时间，又新开900多家门店，目前全国门店数量已达1096家。

“九田家”为什么仅用四年时间就可以开近千家门店？除了烤肉的赛道足够大之外，它的成功也绝不是偶然。

纵观九田家的“烤肉江湖”，“品质”永远是其第一准则，而这也是始终追求“极品主义”的九田家一直苦心修炼的“内功心法”与对食材的一贯标准。

不是所有的黑牛都会被翻牌，只有澳洲的安格斯黑牛才可以。九田家采用安格斯黑牛在澳大利亚农场天然饲养，以肉质香嫩闻名世界。

为了最大限度保持牛肉的新鲜与口感，九田家干脆把整头年直接澳洲运回来，再运用比“庖丁解牛”还牛的伊斯兰屠宰切割工艺，将整只牛进精细化分割。

一头牛可切割的部位很多，但每个部位有每个部位适合的烹饪方法。作为一个“处女座”烤肉品牌，九田家对“肉”的选择是非常执着。

不仅要选择好吃的牛肉，还要在这些好吃的牛肉中臻选出适合烧烤的部位，旨在顾客都能品尝到“极品”烤肉。

店里主打的“厚切原味肉”，因为从小听着音乐，喝着矿泉水长大，所以只需加一点点海盐就十分美味。正如他家招牌所写的：自然、原味。

而另一款爆品“风花雪月”，光听名字容易让人联想到大理，令人憧憬。看到食物后，同样不会令人失望。大理石花纹细密，颜色鲜嫩。每片切得也都均匀有度，刚刚好一公分。

经过烤制后，肉质松软肥嫩，一口咬下去满满汁水充盈口腔，好吃到暂时忘却了所有烦恼。

烤一块九田家的牛肉蘸点特制的“极品”酱料放在舌尖，让鲜嫩可口的牛肉与秘制酱料所产生的鲜甜“化学反应”在口腔里蔓延，你所品尝到也许不仅仅是来自牛肉本身原汁原味的美味，更是一份来自职业匠人的专注与坚持。

和一众喧嚣拥挤的烤肉店不同，舒服、放松是在九田家就餐的最大感受。大面积淡雅榆木铺陈整个空间，粉桃红灯笼带来异国情调，暖色调灯光静美柔和，水系壁画带来古典温柔意境，琉璃质感的玻璃窗...各种元素搭配在一起，九田家的灵动清秀让人心旷神怡。

去年疫情之下复工，九田家在店内所有标签上都打了“放心”字样，桌子上、菜单上、餐盒上、墙壁上……

初看就是疫情间司空见惯的宣传，但打得足够多时，就给了顾客一种“强迫性”的印象，就是九田家特别特别重视食客的放心。

九田家作为烤肉餐厅，本身餐位间距就比较大，又严格执行隔桌就餐，带给人的空间安全感的优势就体现出来了。

这种安心感，疫情期间，顾客也是愿意回头再来的。即使门外有了排队现象，甚至需要排队半个小时以上，也没有为了一时利益放弃安心感。门外排队保持一定距离，无论店内还是店外，都做足防护。

九田家的服务员虽然不能全程看到随叫随到，但他们好像很用心地记着每一桌客人，当恰恰好需要换烤肉的箅子时，服务员一定会及时出现，主动更换。而当询问交谈时，服务员落落大方，友善地与顾客目光接触，准确地回答问题。

九田家以烤肉为主，烤肉味道自然是没得说，它吸收日本和牛铁板烧精髓，融合韩国碳烤经典厨艺，汲取中国传统烧烤精华，利用澳洲天然牧场高品质黑牛，成为全新跨界整合的一家新派中国烤肉餐厅。

2019年末，第二届中国餐饮供应链管理大会公布的数据显示，当时九田家的门店规模694家左右，堪称烤肉料理界体量排名第一，且是客单价超过100元的唯一的烤肉品牌。

2020年5月，美团点评热搜前五的数据中，烤肉超过了火锅、烧烤，成为了热搜Top1。烤肉可以说是2020年度最热门单品。

但是在烧烤品牌当中，“唯一”接近千家门店的品牌，那就是九田家。

总体来说，烤肉虽然在业内人士看来都是默默无闻、低调发展的一类，不可或缺但也没有太多亮点，但九田家已慢慢走出了连锁扩张的道路。

因为串烤品牌想要全国性发展，需要找到各个区域之间不同口味的平衡，或者就将区域特色和口味做强，扎根成为区域霸主。这样的难度比烤肉的更高，因为烤肉的口味半自助性更强。

但无论是串烤还是烤肉，它们消费群体多、消费场景感极强，适配性也很好，能与各种品类甚至是不同业态搭配，未来发展势头和市场空间不可限量。

无论从产品、环境，还是就餐体验，九田家无处不体验出“处女座”的执着。这或许可以解释，为什么九田家在成长期间始终能找到恰当的节奏，持续5年稳步扩张，获得大批粉丝。

九田家门店数量规模在烤肉赛道中已占据“第一”的位置，但目前市场中消费者的认知还没有达到第一，它该如何通过品牌化去占领消费者心智？

未来品牌化的道路，该如何去走？之后的发展应该聚焦向哪里？是黑牛烤肉、果木烤肉还是其它？偏韩式还是偏日式？我们拭目以待！

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