来源：餐饮O2O 餐饮老兵

2021年中国购物中心数量预计为7500家
餐饮食物浪费量约为每年1700万吨，自助餐浪费加收费用应成行规
贾国龙功夫菜低调升级，翻台7轮，人均降至65元
兰湘子湘菜青岛首店落位崂山丽达，16日开业
周杰伦退出真爱范特西餐饮娱乐公司股东
星巴克中国承认两家无锡门店违规换标签，再次致歉
茶颜悦色创始人就内部薪资争吵致歉上热搜
瑞幸债务重组获批，饮品外卖价格上调3元
行运集团获数千万元Pre-A轮融资
绝味投资的藤椒油品牌幺麻子筹备上市，盈利能力堪比海天
鲜美来冲刺“水产品预制菜第一股”，国内预制菜企业已近7万家
盒马鲜生第300家会员店落子南京，12月18日正式营业
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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2021-12-19

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、2021年中国购物中心数量预计为7500家

购物中心是结合购物、休闲、文化、娱乐、饮食、展示及资讯等设施于一体的商业设施，是消费者最大的线下消费场景，也是城市商业生活的主要构成部分。

数据显示，2017至2020年，中国购物中心数量由5300家增长至6900千家，预计2021年将达7500千家，给餐饮实体门店提供了扩张渠道。

2、餐饮行业逐渐年轻化，95后、00后占半边天

近年来，餐饮行业逐步转型升级，餐饮业的消费者和从业者都逐渐年轻化。

2021年11月数据为参考，95后和00后从业者占比分别为22.42%、24.15%，合计几乎占据餐饮行业整体从业者的“半壁江山”。

3、我国餐饮食物浪费量约为每年1700万吨，自助餐浪费加收费用应成行规

12月17日，国家发改委网站发布关于印发《反食品浪费工作方案》的通知。方案提出，各级商务部门采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况。

督促餐饮外卖平台、餐饮服务经营者以显著方式提醒消费者按需适量点餐。支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。

数据显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万至1800万吨，相当于3000万到5000万人一年的口粮。而自助餐浪费则是餐桌浪费的“重灾区”之一。

4、冬奥菜单制定耗时近4年，特别考虑高山项目餐饮要求和供应条件

12月16日，北京冬奥组委举行新闻吹风会，北京冬奥组委奥运村部副部长宋雪莹独家揭秘冬奥菜单。

冬奥运动员菜单公布引发很高的关注度，共计678道菜品，8天一循环。

耗时近4年，面临反季节种养殖、山地运输等挑战，特别考虑高山项目餐饮要求和供应条件，以保证菜品完全熟制和在严寒条件下的保温。

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二、餐企动态

1、贾国龙功夫菜低调升级，新增现炒菜品，人均降至65元！

近日，贾国龙功夫菜金源店进行了升级“大换样”。除预制菜外，还增加了现场制作的菜品，并对产品结构、价位进行了调整。

贾国龙曾表示贾国龙功夫菜将是未来的核心业务，但布局之初在产品口味、价格甚至模式上遭到多方质疑。

有分析指出，贾国龙功夫菜此次的调整也是基于此前试水过程中遇到的问题进行调整升级，从而满足消费者需求。

未来，门店模式、盈利能力以及产品接受程度等方面仍需市场检验。

2、大家乐品牌旗舰店首店开业

12月12日，大家乐首家品牌旗舰店——珠海富绅店正式投入运营。该店面积超过300平方米，分为上下两层，两层为不同的装修风格。

预计到2022年3月末之前，大家乐（中国）计划在华南再新开17家左右的新店，并在未来加快在大湾区的拓展。

3、华北吉野家母公司合兴集团私有化获通过

经营东北地区吉野家业务的合兴集团公告，今天就私有化进行表决，获96.7%股东投票赞成通过。

合兴在港上市长达33年，12月16日为股票最后交易日，1月27日正式除牌。合兴早前获洪克协家族，以溢价74%建议私有化，总代价2.3亿港元。

4、麦当劳中国与福建省签署合作意向

在近日举行的第九届中国企业家发展年会期间，11个项目现场签署合作意向。其中福建省省商务厅与麦当劳中国公司签署战略合作框架协议。

根据协议，未来五年，麦当劳中国将加大在福建省的投资力度、扩大产业布局，将新增投入约10亿元人民币，新开设餐厅超过250家。目前，麦当劳在福建已有253家餐厅、1万名员工。

5、兰湘子湘菜青岛首店落位崂山丽达，16日开业

12月16日，兰湘子湘菜青岛首家门店正式开业。门店落位于崂山丽达购物广场东区一楼，面积超过260平。

兰湘子湘菜是当下年轻人体验最好湘菜品牌，其80%的客群为年轻消费者。自创始以来，以不到2年时间，打造了超过20家线下实体直营店，目前年用餐人数已超150万。

6、周杰伦退出真爱范特西餐饮娱乐公司股东

据企查查APP显示，12月10日，西安真爱范特西餐饮娱乐有限公司发生工商变更，周杰伦退出股东行列。

该公司成立于2012年，经营范围包含餐饮服务、食品销售、KTV、酒吧。

7、又一餐企没熬过年关！知名西餐连锁品牌新元素突然“宣布破产”

12月14日，新元素突然发布了一则通知，称因疫情原因，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响，目前已经处在出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。

并对公司门店、员工做出了如下安排：

第一、公司将陆续关闭新元素公司所属门店，并陆续关闭中央厨房、行政办公室运营支持部门。

第二、对于关闭的门店和办公室支持部门人员，签署停工留职协议，自停工之日起发放所在地的最低工资和缴纳最低社保……

第三、对于在破产清算流程中还来关闭的门店，公司全体员工按业绩考核和根据公司现金流的状况来发放工资和确定发放时间。

8、在上海经营了23年的米氏西餐厅宣布关门歇业

最新的消息，在上海历史悠久的外滩度过了23年时光后，米氏西餐厅与2001年开业的魅蓝酒吧将于2022年2月15日租约到期后正式歇业。

米氏西餐厅1996年与上海和平饭店的限时合作大获成功后，于1999年在上海开业，并迅速成为上海最受欢迎的餐厅及地标之一。

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三、饮品快讯

1、星巴克中国承认两家无锡门店违规换标签，再次致歉

12月13日，“星巴克私换配料标签使用过期食材”事件引爆舆论。对此央视网发表评论称：星巴克方面的“震惊”未免让人有些震惊。

首先，记者在两家门店暗访多日发现，这类乱象是存在已久的潜规则，能被扒出并曝光并非偶然。

对习焉不察的违规操作“深感震惊”，是否恰恰说明其检查与风控机制有些时候形同虚设？

12月13日深夜，星巴克中国再度发布声明表示，“经过调查，我们已确认12月13日媒体报道的两家无锡门店的伙伴（员工）确实存在营运操作上的违规行为。保障食品安全，我们责无旁贷。

这两家门店的情况，高度警示了我们在食品安全标准的日常执行中存在不足。对此，我们向所有星巴克顾客致以最诚恳的歉意。”

2、茶颜悦色创始人就内部薪资争吵致歉

12月17日下午消息，茶颜悦色创始人吕良就内部薪资争吵发道歉信称：“对不住8000位信任公司、一起努力想办法抗住这个冬天的伙伴……事先没有把薪资调整的原因和调整后的薪资计算方式跟大家讲清楚。”

另外，企查查显示，茶颜悦色所属集团成员企业数量已达571家，主公司为湖南茶悦文化产业发展集团有限公司。

3、乐乐茶将开20余家新店

今年12月和明年1月期间，乐乐茶将连开20余家新店，新据点囊括北京、上海、南京、南通、常州、武汉、成都、苏州、杭州、嘉兴10个城市的重点购物中心。

此外，乐乐茶旗下全新概念店“乐乐茶GREEN”将首次亮相于上海静安晶品购物中心，预计于明年1月7日正式开业。

4、传统与现代的碰撞，书亦烧仙草冬季滋润新品小吊梨汤上市

随着秋冬季节的来临，消费者对于养生的需求增加。各大茶饮品牌纷纷推出主打“滋润”的养生秋冬新品，以响应消费的需求。

书亦烧仙草将具有降燥、清火、润肺、润嗓功能的老北京甜品小吊梨汤应用到茶饮中，在传承经典味道的基础上，以新式茶制法，创新推出小吊梨汤珍宝茶、小吊梨轻乳茶两款小吊梨产品。

产品中除了有能润肺化痰的梨，还有枸杞、银耳等，是妥妥的秋冬养生必备品。

5、瑞幸咖啡债务重组获批，饮品外卖价格上调3元

在开曼群岛法院制定的瑞幸债务重组计划已经获得了美国联邦法官同意，可以在美国实施。

至此，陆正耀时代的财务造假丑闻给瑞幸造成的债务、股东诉讼两大难题已经基本解决。

根据这一重组计划，瑞幸将用3.2亿美元现金和一些新债券解决其4.6亿美元的可转债重组问题，其中大钲资本新近投资的2.4亿美元及愉悦资本投资的1000万美元将部分用于此项计划。

据悉，这项债务重组计划还可了结股东在瑞幸财务造假后发起的部分诉讼。

此外，近期瑞幸根据客流量与销售额，对11个城市800多家门店进行价格调整，所有饮品外卖价格都会上调3元，自提价格维持不变。

6、益禾堂关联公司经营范围新增化妆品批发零售

天眼查App显示，近日，益禾堂（湖北）餐饮管理有限公司发生工商变更，经营范围新增化妆品批发零售；照明器具销售；卫生洁具销售等。

7、茶百道、COCO都可、张亮麻辣烫等因食安问题被通报

12月16日，朝阳区市场监督管理局对近期餐饮业食品安全大检查进行通报，其中包括茶百道凯德mall太阳宫店、ＣＯＣＯ都可北苑上品店、张亮麻辣烫呼家楼店等37家餐饮单位。

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四、上市投融资

1、粤式新餐饮行运集团获数千万元Pre-A轮融资

据了解，定位于粤式新餐饮的行运集团，早已于9月完成数千万元Pre-A轮融资，由北京生活性服务业发展基金独家投资，资金主要用于旗下子品牌门店扩张与供应链打造。

2、一茶一舍获数百万元天使轮融资已在上海开出5家直营店原创纯茶空间品牌「一茶一舍」宣布完成数百万元天使轮融资，投资方为昕先资本（洽洽家族投资基金）和亲亲食品，本轮融资将主要用于完善门店产品售卖体系和人才引进等方面。

「一茶一舍」创立于2016年，现已在上海开出5家直营店，分别为徐汇衡山坊店、南翔印象城店、七宝万科5层与6层两家门店、闵行南方商城店，门店主要经营茶空间，并销售自创的纯茶饮品、茶点、茶具、茶叶等产品，纯茶饮品单价在28元-158元之间。

通过提供保留“茶韵”且操作便捷的茶产品，以及营造安静、舒适、凸显文化底蕴的空间氛围，「一茶一舍」希望实现茶饮的年轻化，传递一种符合当代生活情景的“有茶的生活理念”。

3、绝味投资的藤椒油品牌幺麻子筹备上市，盈利能力堪比海天

2008年，幺麻子成立于“中国藤椒之乡”四川眉山洪雅。当时，中国调味品行业经过了早期的管制调整和上升整合阶段，进入高速发展时期，公司抓住了这个绝佳的机会。

幺麻子是一家典型的家族企业，创始人赵跃军、龚万芬夫妇，他们的两个儿子赵麒、赵麟，目前为公司的实际控制人，合计直接持股68.21%。

赵跃军担任公司董事长、总经理，两个儿子也已经走向台前，赵麟担任董事、副总经理，赵麒也担任董事。另外，龚万芬任职供应部总监，赵麟之配偶吴洪艳任综合部副总监。

4、数字团餐平台美餐宣布获得来自索迪斯的战略投资，E轮整体融资金额超10 亿

12 月 16 日，数字团餐平台美餐宣布获得来自索迪斯的战略投资。交易完成后，公司E轮整体融资金额超过10 亿元。据了解，本轮融资将主要用于推进数字化创新、加速全球市场获客、打造多元供给及供应链体系、推进创新业务战略布局。

美餐长期深耕中国万亿团餐市场，保持创新模式和核心竞争力，市场份额持续领先。1个月之前，公司从大钲资本获得1亿美元投资。

公司联合创始人兼首席执行官赵骁表示，美餐为组织和企业提供场内场外结合、打通多商户多场景的餐饮综合解决方案。

5、Tims中国获得上市前融资

Tims中国在筹备赴美上市之际，宣布公司获得一家“全球领先资产管理公司”的上市前融资，投资方未做透露。

同时，Tims中国还宣布收到了首批上市私募股权投资承诺，这些投资承诺会在Tims中国与Silver Crest Acquisition Corporation合并时完成出资。

6、连锁精酿酒馆【Blue Ark】获数百万元天使轮融资

连锁精酿酒馆「Blue Ark」已完成数百万元人民币天使轮融资，本轮融资由天使投资人高贺健（曾投资锅圈食汇等明星项目）、上市公司安博通创始人苏长君等联合投资。

7、轻烹饪米饭品牌【饭乎】再获近亿元A+轮融资

「饭乎」于近期完成近亿元A+轮融资，由SIG领投，老股东联想之星追投。本轮融资将用于渠道拓展和产品研发。今年上半年，公司刚完成累计规模达数千万元的两轮融资。

「饭乎」成立于2020年，以简化烹饪为核心，专注于为消费者提供轻烹饪米饭，除了此前已推出的广东腊味煲仔饭、湖南剁椒银鱼仔煲仔饭和湘西烟笋熏肉煲仔饭以外，最近新推出潮汕海鲜砂锅粥和梅菜扣肉煲仔饭。

8、健康食饮品牌【GENBEN根本】完成百万人民币种子轮融资

12月14日，科技食品品牌「GENBEN根本」已完成百万人民币种子轮融资，由SoGal Ventures领投，本轮融资用于产品研发和团队建设。

「GENBEN根本」成立于2021年，是一家时尚健康食饮品牌。目前，GENBEN已在线上进入天猫和小程序销售，下一步将进入线上全渠道和线下生活方式品牌。

9、“孕味食足”完成A轮数千万元融资

12月9日，针对孕妇群体的食品品牌“孕味食足”完成A轮数千万元融资，投资方为洛克资本，孕味食足全国全网孕妇零食销售额已经做到行业第一。

2016年1月，孕味食足应孕而生，孕味食足是中国首家定位于专业为孕妈咪提供专属膳食的母婴食品品牌。

目前公司产品SKU达80多款，有每日坚果、黑芝麻饼干、代餐粉等多款爆款产品。

产品品类丰富，按周期覆盖备孕、孕期、月子、哺乳期四个阶段，按品类分为休闲零食、代餐、滋补品、功能性食品等，可满足孕妇人群不同阶段、多种场景需求。

10、鲜美来冲刺“水产品预制菜第一股”，国内预制菜企业已近7万家

近日，鲜美来食品股份有限公司递交了招股说明书，向沪市主板发起了冲击。

招股书显示，鲜美来本次拟发行股票不超过2000万股，募集资金约6.06亿元，将用于海洋食品产业化项目、冷冻食品分装冷藏及物流配送项目（二期）、补充流动资金。

据了解，目前预制菜赛道参与者业态较为多样，除了安井食品、海欣食品、味知香等专业预制菜企业外，西贝餐饮等餐饮品牌也将业务延伸到预制菜领域。

相关资料显示，国内企业名称或经营范围含有“预制菜、预制食品、速冻、半成品、净菜、即食”的企业数量已近7万家。

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五、外卖新零售跨界

1、外卖新势力城市榜单出炉，多个三四线城市餐饮商家“异军突起”

近期，疫情呈多点散发态势，多地餐饮行业的不确定性增强。不过，随着疫情常态化，新的消费场景、消费习惯也悄然形成。不少商家瞄准用户新需求，加速数字化转型，积极通过开拓外卖“新主场”，抓住了增长的确定性。

近日，一份美团外卖《2021年外卖新势力城市榜单》（以下简称“榜单”）发布，其中显示，粤港澳、长三角城市群新增商家和用户数同比增幅居前，苏州、上海、广州成为“外卖用户活跃之城”Top3。同时，更多类似乌鲁木齐、泉州、温州这样的三四线城市“异军突起”，跻身“外卖新势力之城”，展现出线上消费新的韧性和活力。

2、盒马鲜生第300家会员店落子南京，12月18日正式营业

赶在2022年元旦之前，盒马的新店布局进入“冲刺”阶段，以两天一家的速度开新店，全国门店数突破300家。

据悉，第300家盒马鲜生会员店落子南京江宁区街道麟珑汇，于12月18日正式对外营业，元旦前，盒马还将在南京开出两家新店：河西金地广场店、浦口区虹悦城店，门店数达到24家。

截至目前，盒马鲜生门店已经开进全国27个城市。12月，盒马计划在广州、南京、武汉、长沙、杭州等城市开出14家盒马鲜生门店。

3、美团买菜联手必吃榜商家预制菜30分钟送到家

12月10日起，美团买菜自营品牌联手大宗点评“必吃榜”推出预制菜，其中包含历届必吃榜上榜餐厅如眉州东坡、老诚一锅等数十款可简单复热的家宴大菜。

4、良品铺子经营范围新增外卖递送服务

12月15日，湖南良品铺子有限公司发生工商变更，经营范围新增递送服务等。

该公司成立于2010年10月，法定代表人杨红春，注册资本1001万人民币，由良品铺子股份有限公司全资控股。

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2021年购物中心达7500家；多家知名餐企关门；星巴克违规换标签