原创开店邦

2020年，全国零食市场达到3万亿，就按照1%~5%的库存沉淀去算，那临期食品也是一桩价值上百亿的大生意，临期折扣超市也应运而生。其中，好特卖HotMaxx受到不少年轻白领的青睐，光是在北京，一年就新增68家门店，相当于每周都开新店。

01不到半价买网红食品，零食界的拼多多

临期食品，是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围，按照规定，保质期为1年以上的，则临界期为45天，以此类推，保质期越短，临界期也就越短。

而在好特卖，很多都是保质期较长的饼干、巧克力、膨化食品、饮料等等，不少食品的保质期还剩半年，就能不到半价拿下，比如8元的星巴克咖啡（原价22元）、35元的永璞咖啡（原价99），除了临期食品，还有洗衣液、面膜等生活用品，保质期3年的话，基本还剩一年保质期。

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能以拼多多级的低价拿下网红产品，而剩余的保质期天数也不少，这对消费者而言是非常具有诱惑力的。好特卖的北京门店，不少选址在望京、三里屯、亚运村这些黄金商圈，吸引了大量的年轻白领，与新消费的目标群体相同。

在绝对的低价面前，很多人放下了“精致”，不少顾客进去才两分钟，就选了满满一篮子。在大众点评、小红书上，也有在好特卖拔草经历和选购攻略，不过偶尔也会有碰到口感不佳的，这种开盲盒式的不确定性，颇有点二手市场淘货的趣味。

其实临期特卖并不是新名词了，早在9年前，就有一款叫“好食期”临期食品app，目前已到C轮融资，得到阿里的过亿投资，然而至今不温不火。好特卖比好食期晚两年，走的是线下折扣超市路线，也是到最近一两年，才开始突然发力，大量布局北上广深门店。去年年底刚在北京开首店，如今已经有68家门店，每周都要开一两家，上海的门店数量也已经破百，这段门店井喷期，恰好撞到了两个机遇：一是疫情，二是政策。

疫情的突袭，让多数行业都遭到重创，食品企业也是如此，库存积压，保质期一天天流逝，由于销毁也要成本，低价卖给临期超市，倒成了最佳的选择。有些因为经营不善或是滞销，厂家没有资金给供应商支付费用，就会将货物抵押出去，这些货最后会流向好特卖。

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政策原因则是《反食品浪费法》的颁布施行，国家层面反对食品浪费，政策不仅约束了餐厅、生鲜、烘焙等行业，也建议食品企业避免食品浪费，合理处置临期食品，这让临期食品超市被摆上了台面，成为企业处理库存的新选择。

02毛利率50%，月入60万，不靠加盟靠“合伙”

临期超市的货物卖得很便宜，看上去似乎不太赚钱，但好特卖的月营业额通常能达到60万，最差也能有30万，而且综合毛利特别高，能达到50%，而传统商超一般在20%以下。

相比超低的售价，它们的进货价更是低到离谱，比如某品牌的自热米饭，传统渠道进货价11，售价15，那在好特卖，进价和售价能低至2.5元和5.5元。

如此高的毛利率，怎让人不想分杯羹，除了好特卖，还有嗨特购、莱特卖、小象生活等同类临期超市，今年年初刚成立的嗨特购，不到一年已经扩张到了百店规模。而这些后来者基本以好特卖为“模板”，面向一线白领用户，选址在大型商圈写字楼附近，光是望京SOHO就有4家临期超市“贴脸打架”。

但高毛利不代表就容易做，因为临期食品的货源，是不太稳定的，对货源、运营、选品、仓储等要求很高，这也是除了好特卖、嗨特购，鲜有大规模的临期超市。比如渠道上，好特卖与200多家品牌建立合作关系，其中不乏旺旺、费列罗等知名品牌，能为百余家门店提供稳定大量的货源。

选品也是关键，要与年轻消费者的喜好保持同调，要“低价格，高逼格”，比如最近锚定的气泡水、低脂降糖等网红品类，光是产品包装就很具诱惑力，加上“临期、低价”等紧迫性词汇，更能煽动消费者的欲望。此外还有一定的地域差别，比如上海门店有大量进口食品，而在三四线城市，增加了牛奶之类的大众款。

经营模式上，目前好特卖的北京门店多是直营，只在上海开放了所谓的“合伙人制度”。合伙人必须为两人，主要负责运营管理，租金和供货由好特卖搞定，合伙人每月可获得12%的店铺收入，但需要缴纳物业水电及店员工资（店员至少需要两人）。不过成为合伙人本身就价格不菲，先要缴纳34万的商品保证金，以及近2万的培训费用，如果合伙人放弃运营的话，可视商品情况退还部分保证金。

03失败品牌的“回收站”，新消费的残酷背面

好特卖的很多商品，其实还算不上是临期，甚至还有不少当月生产的新品，因为好特卖并不是单纯的临期超市，它的商品至少有以下几类：

1依云水、星巴克、旺旺之类的网红/进口/知名品牌临期品，属于吸引消费者的引流爆品

2在商超便利店销量欠佳下架的产品

3库存积压低价处理的产品

4失败的跟风试水产品（气泡水、自热火锅等，不乏知名品牌）

5经营不善“以货抵资”的产品

6本就价格很低的不知名产品......

除了单纯的临期食品、积压库存，还有大量被淘汰的“失败商品”被接纳了，得以被消费者挑选，避免被过期销毁。这也解释了为何好特卖会有“口感较差”的商品，因为它们就是被淘汰的。

《2020新消费洞察报告》提到，从2016到2018，网红食品的增速飙升12倍，随即带来的就是非常高的死亡率，只有5%的新品能杀入成熟期，稳坐商超货架。在电商平台、商超、便利店，我们能看到元气森林、李子柒称霸天下，而在好特卖，更多的是从未听说的品牌，它们都是“战败品”。上不了超市货架，就去好特卖抛售，残酷的市场淘汰掉95%的产品，不少就躺进了好特卖这个“回收站”。

什么品类大火，好特卖也会随即出现大量同品类产品，大多是不知名的品牌，也不乏大品牌的“跟风款”，比如元气森林大火，好特卖就会出现大量气泡水，其中就有知名品牌盼盼；自嗨锅火了，好特卖的货架上，马上又有成片的自热火锅，甚至还有雨润这样的大牌。

在便利店与商超，我们能看见新消费的繁荣景象，而在好特卖里，我们窥见新消费的残酷背面，一个火热的品类、几个发光的品牌背后，是大量没能“登堂入室”的失败品牌，就连知名品牌尝试网红品类，也照样会有翻车的可能性。

04好特卖的未来会如何？

尽管有着毛利高的优势，但临期食品毕竟不是刚需，它的市场规模不会一直膨胀，随着同行涌入“贴脸打架”，如何竞争突围，值得好特卖们提前思量，比如引进更多日用、美妆、洗护品类，尝试私域流量、直播带货等等。

而临期超市的快速增长，是得益于零食市场的疯狂膨胀，造成了很多失败产品与积压库存，当零食市场趋于冷静，95%的失败者变得越来越少，或者变得更加成熟，依靠产供销的优化减少库存积压，那好特卖们的规模也会跟着受限。

当然，未来都是未知数，就目前的好特卖来说，低价确实是它增长的爆点，但也不能是唯一的标签。

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