文 | 职业餐饮网王春玲

“万店连锁的核心代码在于小门店+大连锁+全供给！”

近日，炸串界的头部品牌“夸父”炸串，三个月完成两轮近1亿元融资，A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投，A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投，白泽资本担任A+轮融资顾问。

值得注意的是，这也是2021年小吃赛道获得最高的一笔融资，无疑给餐饮业注入了一针“强心剂”！

从两年前的第一家20平小店，到现在已签约1000家门店，职业餐饮网也曾多次对夸父炸串进行报道，在获得融资的特殊节点，职业餐饮网记者也对夸父创始人袁泽陆、投资人们展开了一场深度对话。

一、炸串界的“绝味”，一年卖出1.2亿串，剑指1万家门店！

截止目前，夸父炸串已签约门店突破1000家，仅去年一年就销售出了1.2亿串炸串，成为炸串界头部品牌。

一家成立仅两年半时间的小吃品牌，为何能获得资本近亿元投资？

对此，投资人华映资本创始管理合伙人季薇给出的理由是：“炸串属小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。

夸父炸串深耕⼩吃消费升级品类，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升，构造了新的消费场景和体验感。

夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善，采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念，呈现较强的产品能力和品牌营销能力。”

老股东元禾原点合伙人米菲也表示：“夸父通过极强的品牌建设能力，数字化供应链服务，赋能中国特色小吃，通过几乎100%全成品配送能够做到门店操作极简单，完整的供应管理能力和出色的选品能力成为其核心优势。”

拿到融资后，夸父将继续用“小型门店+社区下沉+数字化运营”模式，成长为炸串届的”绝味”。

今年的门店数量目标是2000家，计划三年开到5000家，五年实现万店规模。

（以下为职业餐饮网记者与夸父炸串创始人袁泽陆对话内容整理。）

职业餐饮网：

首先恭喜夸父，获得今年小吃赛道最高额度融资。

袁泽陆：

谢谢春玲，谢谢职餐的关注。

职业餐饮网：

作为一个仅存在两年多的品牌，您认为资本一掷千金的理由是？

袁泽陆：

首先，小吃赛道因标准化程度高、操作简单、供应链完整，中国未来会出现很多万店品牌，毫无疑问首先跑出来的一定是小吃和茶饮。

而万店的核心代码是什么？一定是“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，在这些点上投资人还是非常认可夸父的。

其次，夸父目前从加盟模式、小店模型、万店连锁、供应链、投资回报模型上都很像卤味第一股“绝味”，这些是我们能够在今年拿到小吃赛道最高融资的关键。

职业餐饮网：

在过去的一年时间里夸父做了哪些优化动作？（产品、门店模型……）

袁泽陆：

主要我们做了三个方向的探索：

一、对门店模型的探索：

1、上堂食，做下沉市场

因为炸串类似拉面一样长期处于有品类没品牌的境地，所以我们第一阶段的开店策略以商场Mall店为主，借助商场整体的信任背书将炸串品类局面打开，成为年轻人喜爱的品牌。

但去年的疫情对商超的影响远远大于街边，所以我们尝试了街边店，也调整了街边店的动线和产品组合，下沉到三四线开店，整体市场反馈是超出我们预期的好。

2、主打20平街边店，用五项全能店型走全国

一个连锁品牌，应该是适配很多场景，不只是一种店型走天下。

我们观察麦当劳会发现，他既有穿梭餐厅、也有堂食店和外带店，适配很多场景，所以创业两年多时间我们都在寻找合适的门店模型，从20多种尝试模型中最后沉淀下来5种比较适合夸父的门店模型。

街边3种：

10平米的流量店型，主要开在交通要道，人流量大地区；

20平米的街边标准店，介于沿街和堂食之间，有吧台可以坐下来，解决了天气冷顾客可进店吃的问题；

30平的社区微型堂食店，有堂食座位，这类店型类似小型烧烤店。

商超2种：

一二线城市的纯外带、外卖店，类似新中关店。

三四线城市的微堂食店。

二、对全时段的探索：

拉长营业时长，增加夜宵时段

当我们真正做下沉市场的时候，发现无论是线上、线下，很多城市是没有夜宵供给的，当地却有旺盛需求，而炸串本身就是一个人的烧烤，我们又是最适合做夜宵的品类，所以我们对堂食店增加了夜宵时段，拉长营业时间，未来我们也会考虑早餐，在全时段上做更多探索。

三、对丰富产品线上的探索：

1、炸串+甜品+主食，解决复购问题

过去夸父的SKU有40个，但40个全部为串类，顾客可选择性比较窄，花40块钱只会觉得买了一堆串，而现在同样花40块，却有串、鸡柳，甜品，主食可供选择，产品丰富度更高，顾客满意度也更高。

立体化的产品体系也有利于增加进店理由，提高复购率和客单价。

2、堂食加啤酒，用10元内精酿引流

中国餐饮在“饮”和“酒”上下的功夫还远远不够，夸父除了上了山楂酵素，堂食店也会陆续推气泡水、精酿啤酒，尤其是精酿的价格会控制在10元内，用极致性价比进行引流，让顾客50块钱就可以在店里吃好喝好。

3、低温5度腌制，解决牛肉串氧化问题

过去一年，夸父做了很多产品精细化的工作，为了防止牛肉串氧化发黑，我们调整了摆盘的位置，调整了风幕柜的吹风，调整了喷雾。

再比如我们的鱿鱼，大家都知道鱿鱼暴露在空气中容易氧化发红，为了顾客吃到新鲜的鱿鱼，我们在冷水中穿串，然后速冻，不接触空气，氧化问题迎刃而解。

过去一年，在每个SKU上我们都花费了足够多的心思。

职业餐饮网： 拿到融资后，会重点在哪些方面发力？

袁泽陆： 这次我们融资主要会在数字化、供应链建设、品牌营销上进行投入，其中核心还是数字化建设。

虽然在整个行业内数字化的重要程度不言而喻，但很多传统餐饮企业还是认为数字化是要企业规模起来才做，把数字化等同于信息化，认为数字化就是SaaS软件，就是进销存软件。

其实不是。我们会做四套软件：门店运营数字化：通过扫码点餐小程序将顾客在线化，有了入口就能对顾客进行管理，发券、拉新、复购都可以通过小程序进行。

加盟商管理数字化：从加盟商签约到最终解约的全流程在线化，就像大众点评管理我们门店一样，赛马机制，优胜劣汰。

供应链数字化：从订货、进销存、工厂C2F全面打通，加盟商像在天猫、京东买东西一样简单，可以实时看到库存，节省了沟通成本，以我们现在的体量总部都节省了5个员工，错误率也会极低。

另外一套是内部管理数字化。

职业餐饮网： 会觉得有天花板吗？

袁泽陆： 所以我们要做供应链和数字化，它可以帮我们解决三个连锁大问题：

第一是降本增效：全面联网后就会降本增效，比如拿收管理费这件事来说，数字化以后无非就像爱奇艺会员到期自动续费般简单。

第二是管理创新：过去的管理万店连锁其实是被割裂成时段，甚至收银系统都有10家，比如前2000家门店用的是A，后边用的是B，一个个都是信息孤岛，无法横向打通更无法往前溯源，而夸父未来要打通全部数据和角色，让管理行为可视化、可归因，有任何的管理创新的动作都可以通过在线系统分发，解决大体量连锁管理中的“摆尾现象”。

第三经验复制：这一点可以回答你刚才问的瓶颈问题。

过去没有数字化，所有企业都绕不开两个难题，第一个是规模陷阱：发展快了质量下降，店越多竞争力越弱，离顾客越来越远。

因为没有数字化，只能靠金字塔式的人管人，一旦门店到千家后，创始人虽然人在办公室可猛然会发现没有信息抓手，无法获取一线信息，只能靠一线反馈，最后一线的能力就制约了门店的呈现，所以这也是为什么创始人前边店管的很好，后边就无法快速增长的主要原因，有了数据化以后就能把创始人和高管的能力移植给基层团队，信息的留存都在系统，放在手机屏幕上，用一致动作解决，经验可以得到复制。

其次是，第二品牌陷阱，一个品牌做好了，第二三个副牌就做不好，原因是第一个品牌成功的全部经验和要素，无法复制和有效传达，通过数字化的好处是成功经验可以得到无衰减复制。

职业餐饮网： 什么样的餐饮企业会有万店可能？

袁泽陆： 除了之前我在职业餐饮网分享的万店的8个基因外（开出上万家店，这些餐饮品牌都有这8大基因！）我认为未来能够做成大连锁的都是三体企业（供应链+数字化+品牌都要强），而且各方面没有短板。

职业餐饮网： 能否用一句话描述下对未来的憧憬？

袁泽陆： 万店连锁小学生，征途是星辰大海！

（本文作者为王春玲，微信号canyinwang168，如有文章报道需求和探讨请加作者微信号）

对话袁泽陆：融资近亿元后，夸父如何打造成炸串届绝味？