1 “餐饮品牌红餐指数”简介

近日，红餐品牌研究院发布了餐饮品牌红餐指数7月榜，对30000+餐饮品牌进行深度评比，最终以红餐指数为基准评选出了7月份餐饮品类的品牌力百强榜，火锅、茶饮品类的二十强、卤味品类的十强。此外，还首次推出了7月餐饮品牌媒体热度榜单，评选出了当月媒体热度最高的餐饮品牌二十强。

红餐指数是“红餐榜”综合考评餐饮品牌力的核心指标，由餐饮品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康和荣誉背书四大维度指标综合评估而成。人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐榜”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数。

2 华莱士、呷哺呷哺排名下降

从排名来看，7月份总榜的前十名被小吃快餐、茶饮、中式正餐和火锅占据。其中小吃快餐品牌占了4席，茶饮品牌占了3席，中式正餐品牌占了2席，火锅品牌占了1席。

7月，总榜的大部分品牌红餐指数相较上个月变动不大，只有少部分品牌因为融资或者递交招股书等因素而人气飙升，使得自身在总榜的名次也上升不少，如紫燕百味鸡、鲍师傅等品牌。

据了解，相比休闲卤味小吃而言，佐餐卤味熟食面向广大家庭消费群体，产品更丰富，禽、畜、荤素均有。从近年来紫燕百味鸡的快速崛起便能看出来，佐餐卤味蓝海机遇渐显。有别于绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等品牌的休闲卤味路线，紫燕百味鸡主攻家庭佐餐。自新冠疫情发生以后，2020年紫燕百味鸡的营业收入不降反增，开店步伐也在加速，2020年全年新开门店超过1000家。

紫燕百味鸡在7月1日递交招股书，这意味着或许在不久的将来，继绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌之后，第四个卤味巨头即将要诞生了。乘着这一波东风，紫燕百味鸡的当月的百强榜名次迅速飙升。

本月榜单中，面包烘焙品类首次上榜，好利来、幸福西饼、鲍师傅糕点这3个品牌均榜上有名。随着资本纷纷涌入烘焙赛道，头部品牌备受资本青睐，腰部品牌吸金能力也不甘示弱。7月，中式点心品牌虎头局·渣打饼行宣布完成近5000万美元的A轮融资，随后“鲍师傅估值达100亿”的微博话题又冲上热搜，虽然鲍师傅随后对外表示暂不考虑融资，不过这也从侧面印证了烘焙赛道的火热景象。

与此同时，7月有部分品牌因负面消息，红餐指数有所下降，榜单名次也跟着下调，如华莱士、呷哺呷哺等等。

7月17日，华莱士因食品安全问题，突然冲上热搜，引爆话题。不久华莱士发表道歉声明，称涉事餐厅已停业整顿，随后华莱士上海总部被约谈。鉴于此，华莱士的红餐指数当月有所下降，排名也随之下降。

其实，华莱士的食品安全问题被诟病已久，时不时就会有负面新闻爆出来，这也反映出华莱士对于加盟门店的管控能力始终有所欠缺。

7月28日，呷哺呷哺发布公告称，股东特别大会以100%的赞成票数通过了罢免赵怡的决议。这场罢免风波从5月一直持续到7月底。这个过程中，最受伤的就是呷哺呷哺本身。从张振纬的离职到如今，呷哺呷哺的股价激烈震荡，前前后后蒸发了二百多亿市值。

呷哺呷哺股价下跌背后折射出的是集团内部资源分配、创始人与职业经理人的立场矛盾等问题。因此，当月呷哺呷哺的红餐指数相较上月有所下滑，在百强榜单中的排名也随之下降。

总体来看，7月上榜的这些餐饮品牌都是各自所在品类的头部品牌，排名较上月略有浮动，具体排名和分值如下：

茶饮、火锅和卤味分榜单如下：

3 “餐饮品牌媒体热度榜”首次推出

为了完善榜单评估体系，红餐品牌研究院本月新推出了餐饮品牌媒体热度榜，这个细分榜单主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。

本月的餐饮品牌热度榜二十强，表现比较亮眼的是茶饮品类，在前五席中占据三个席位。华莱士在热度榜上排名第五，只是这个热度却是因为食品安全事故这个负面新闻得来的。而和府捞面则是因为面品类的当红以及融资热而蹿红。

7月多地连降罕见特大暴雨，部分地区洪水泛滥，受灾情况严重，洪水无情，但人间有爱，不少餐饮企业积极捐款救灾，体现了餐饮品牌们的担当，同时也给餐饮品牌建立了比较好的公众形象。

7月份餐饮品牌媒体热度榜如下：

7月红餐指数榜公布：紫燕百味鸡排名直线上升，首推媒体热度榜