来源: 餐饮O2O

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2022年，和府捞面高管频繁出走，供应商讨不到钱。陷入混乱之际，和府捞面选择了“开放加盟”。

新中式烘焙品牌虎头局，也是在曝出拖欠员工工资、拖欠供应商货款，在重庆、成都相继“关店”之后，转型“开放加盟”。

但是，“加盟”不是救命稻草，更不是在身陷困境之时。直营转加盟应当在“巅峰时刻”就提前布局。

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“加盟”不是救命稻草

“加盟”不是救命稻草。

比如和府捞面，一直坚持直营，并且估值一度高达70亿元。10年融13轮，E轮拿下8亿元，创面食餐饮行业的融资纪录。

但是和府捞面在2022年开放加盟之际，内部一片混乱。

2022年的疫情，重重地打击了和府捞面。受疫情影响，和府捞面在2022年经历了2次全员降薪、近10名VP级高管离职，涉及的部门不仅包括产品、运营、IT、品牌、加盟、开发，甚至还包括行政。

当品牌身陷困境之际，寻求开放加盟，往往效果不理想。甚至会引来更大的负面评价。

事实上，和府“开放加盟”短短数月之后，自己都撑不住了，加盟业务的团队就基本人去楼空。

一名和府捞面的离职员工说，“当时确实准备大干一场的（加盟业务），团队负责人到位之后，也迅速拉起来了一个二三十人的队伍。结果没几个月风向变了，人都陆陆续续撤了。”

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“加盟”应当被视为第二增长曲线

不仅和府捞面把“开放加盟”视为救命稻草。很多品牌也都有这种错误认知。

比如虎头局被曝拖欠供应商货款。

一些供应商选择断供原材料，导致虎头局包括老虎卷、米蛋糕等多款产品在门店做不出来、无法售卖。虎头局位于广州办公室门口还被贴上了追讨装修款的大字报，涉及的工程款主要是广州、深圳两家门店。

与此同时，虎头局全线关闭了重庆、成都、北京的门店，并发表文章坦承存在资金压力，未来将聚焦华南和华东市场，并放开加盟。

一个品牌身陷困境，自身生存都存在变数，你敢“开放加盟”谁敢跟啊？

事实上，和府捞面也好，虎头局也好，他们开放加盟的最佳时期是在品牌的“巅峰时刻”，把“开放加盟”视为第二增长曲线。

为什么？

理由就是：直营是加盟的初级阶段。在打造好直营门店模型后，用加盟连锁来复制直营单店的成功模型。

这样做，既收获了品牌红利，又将经营的赢利点从门店转移到供应链，实现了经营的升级。特别是小吃简快餐品类，如果始终坚持直营，无异于用把兔子当大象养，造成投入过大，回报过低。

03

加盟=超级效率

很多餐饮人还在思考：直营好还是加盟好？

找到最佳答案的方法不仅仅是道德追求，更应该落点在品类的供应链水平。在供应链不成熟时，直营=高品质；在供应链成熟时，加盟=超级效率。

对于这个论断，我们多次强调：“比起直营，加盟是更先进的生产方式”。因此，我们真正的选择其实是“何时用直营，何时用加盟”？

这个选择题为两步：

——第一步要考虑的，是你的品类是不是适合加盟。

一般来说，如果你的品类是小吃简快餐、休闲餐，都适合开放加盟。如果你做的正餐，那就需要慎重了。

这跟养动物一样，小吃简快餐、休闲餐这些小投资的品类，就像养兔子和养羊，只有规模化才能最优；而正餐就像养大象，不适合批量养殖。如果你用养大象的方式去养兔子，只能养成宠物，无法养成产业。

——第二步什么时候开放加盟比较好？

开放加盟过早，会带来双重负担：一是会被加盟商责骂“割韭菜”，二是担心加盟商搞乱了品牌。

那么什么时候开放加盟比较好呢？就是在做好加盟前，你要先做好直营门店。因为加盟的本质，是复制“直营的、成功的赚钱”。

像和府捞面、虎头局等直营品牌，在自己完成多店型测试之后，就应该试水加盟模式。而不是等到自已身陷困境之际，临时抱佛脚，把“开放加盟”当成救命稻草。

你怎么看？

作者 | 苏苏

出品 | 餐饮O2O

“加盟”不是救命稻草，直营转加盟要在“巅峰时刻”