来源: 餐饮O2O

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最近，疫情之下的餐饮人实在太难了！

先是南京、福州、广州、郑州.......全国多地疫情再次爆发让餐饮人心力憔悴。

随后又传出黑龙江省大庆市肇州县一家奶茶店因为先说“欢迎光临”，没先说“进店扫码”被勒令关闭、米线老板因为刚吃完饭，没来得及戴口罩被制法人员封店处理等简单粗暴的一刀切执法事件，让广大餐饮人寒心不已。

近日，俏江南创始人张兰忍不住在直播间痛哭，“这一代的餐饮人太不容易了。”

都说国务院发布的新疫情防控二十条优化措施利好餐饮，未来随着国家对防疫政策的逐步放开，餐饮人将迎来重大利好，甚至可能迎来报复性消费。

然而，有太多餐饮人根本等不到餐饮的“黎明”，他们却倒在了黎明的至暗时刻。

01

疫情硬撑了3年后

他银行卡里只剩8毛钱

他叫老张（化名），男，32岁，有两个孩子，开了一个餐厅，有12个员工要负责，其他的都不重要了。最近，他已经失眠好几天了。

“每天都睡不着，就这么睁着眼睛，看着手机，看着窗外朦朦亮，刮着风漂着雾的，丝毫没有睡意。从睁开眼开始，焦虑，恐慌，自责，压抑等等负面情绪如同附骨之蛆在心里卷土重来，一遍又一遍，已经30天了，未来却还不知道要多久。”老张说道。

作为一个餐饮人，老张这三年疫情经历了和所有餐饮人一样的心理路程。先是并不在意。餐饮行业本就艰难，行业内卷，跨行业涉入餐饮更卷，而疫情给予的创伤更是无法言语，疫情在他看来只是小问题。

但随着第一年过去，第二年疫情依然没有消息。再到第三年，疫情更是反复反坐，一次次的打击，终于还是让他心里崩溃了。“虽然每次出现疫情后，我总会自我安慰，坚持下去，很快就过去了。但是3年了，什么时候是个头？”

一波又一波的疫情反复来袭，不断的捶打着老张的信心。一次次坚强，却只能换来一次次失望，希望似乎永远不会到来。而最近这一波郑州疫情，更是几乎将他拖入了“无限黑暗之中”。

“10月6号，我的店已经进入疫情防控状态，由于隔壁楼有密接，连带封控3 天，9号解封，心中甚慰。10月13号，区域封控，不幸中奖圈入其中，暂停止堂食，上外卖，自我安慰，3天就过去了，等待解封。

然而，还是我太天真了，封控的区域越来越大，越来越多，由于我店的特殊位置，食材开始无法供应，人员也无法进出，外卖也没法做...”

“提了3年的一口气，就这么被硬生生压得动弹不得。”老张忍不住跟我诉苦道。“疫情就像一个无影的刺客，前几次的伤还没好，这次又来了一下，直接让我头破血流。”

老张说，他从未想过生活会这么困难过，现在他卡里只有8毛钱了，却还有一大堆问题没有解决。

“我焦虑我的店和我的员工要怎么办？我恐惧我的欠款和贷款怎么办？我自责我的家庭怎么办？最后陷入无能为力的压抑中。怎么办怎么办怎么办……像是魔咒一样在脑子里循环。”

这些日子，郑州发生了很多事情，富士康员工徒步返乡、国务院联防联控机制新闻发布会上，郑州被两次点名批评，大家都在讨论这些热点事情，但老张早已没有心情和力量去关心其他了。“我就想知道，我明天该怎么办？”

可第二天，当客人再次再次前往老张的店时，里面已经是店去楼空了，桌椅板凳全部都搬走了，只有门口玻璃门上贴着的“旺铺转让”，显示着这家店曾经存在过。

02

坚持五年的餐饮梦

在这一刻碎了

这是老猫（化名）做餐饮的第五年。2017年在贵州省贵阳市开启创业，功夫不负有心人，在自己的精心经营下，小店还不错，收益还可观。谁知2020年初，武汉疫情爆发，小店只能暂停营业，等待时机恢复。

2020年的3月初，老猫的店又恢复营业。然而，令他没想到的是，疫情虽然得到了控制，店里的生意却一路下滑，最后只能勉强维持温饱而已。

老猫坚持了一年多，2021年的5月，他最终还是扛不住，闭店了。

“我当时想着，干脆回老家算了。但回到老家依然要生活，干什么又成为了一个问题。”老猫深入思考后发现，他似乎除了干餐饮，其他什么也干不了。

最后，回到郑州，他又开始干起了餐饮。

但这一次，从小店装修开始老猫的餐饮之路就波折连连。“先是装修的时候7.20特大暴雨来袭，一夜之间这座城市一片汪洋。我们也被洪水围在了小区，不能出去，食物短缺。结果，还没等我从洪水中缓过神，疫情再次爆发，我们在家度过了整整一月。”

直到9月初，老猫的店才终于开张。一开始，小店生意也还不错。老猫以为这下应该可以安稳下来了。

结果，才不过一个月，刚过完国庆，疫情再次来袭，好在这次没有封店，只是不可以堂食，老猫依然能艰难维持。

没过多久郑州恢复正常，老猫的店又恢复了正常营业。但小店的生意又开始步入武汉店的后尘，营业额开始不断下降。老猫很清楚，这是消费者怕了，怕疫情再来，开始降低消费。没办法，他只能艰难的熬着，艰难的维持着小店。

结果还不到两个月，疫情再次大爆发，老猫只能再次开启闭店。

直到2022年过完春节，老猫的店才再次开启营业。随后，老猫再一次经历了与2021年差不多的疫情反复封控，5月一波，8月一波，十月国庆刚过完，再次疫情大爆发。

“累了，坚持不下去了。难，太难了！”老猫一边感叹，一边给店玻璃贴上“挂出转让”的牌子。当初投资30多万，现在处理掉店内所有东西却不及之前的零头！

小结：

都说，“夜色之浓莫过于黎明前的黑暗。”时代的一粒尘，落在每个人头上就是一座山。三年的时间，疫情这粒重若山的微尘碎了太多餐饮人的梦。

有多少餐饮人明明三年都扛过了，却倒在最后时刻；九十九步都走了，却倒在最后一步，令人无比痛惜。

餐饮人，请再抗一抗，挺一挺，熬一熬，国家既然放松了防控政策，那么距离“全面放开”的希望就不远了，黎明近在眼前，不要轻言放弃。

餐饮依然是一个充满希望的赛道。据天眼查数据统计，截止到2022年，我国注册的餐饮公司超过了1000万，其中，个体户就占了95%。

仅2022年一季度餐饮企业注册量达到70.50万家，同比增长了10.5%。

也就是说，虽然疫情发生的这三年，有数不尽的个体餐饮店关店、转业，另谋出路，最后甚至背上一身债务。但也有数不清的餐饮人前赴后继加入餐饮这个赛道，开始自己的餐饮梦。

如今，春天即将到来，希望已经近在眼前了，我们又有什么理由再沮丧下去呢。

是时候重振旗鼓，重拾信心了。接下来我们还有更大的挑战需要跨越，或三个月，或6个月，或更长，千万不要让自己倒在黎明前！

最后，餐饮O2O想引用最近重庆梁山鸡创始人杨艾祥写给公司伙伴一封信上的话，告诉当下正在疫情中挣扎的每一个餐饮人。“这或许是我们这一生，最后一次经历防控时刻了，以后，我们再也不会有这样的人身体验。

我们应该庆幸，我们活着，我们经历了......把时间的维度拉得更长，用体验人生的高度去体验我们正在经历的日子.....未来一切美好永远美好。”

出品 | 餐饮O2O

作者 | 苏苏

挺住，餐饮人，不要让自己倒在黎明之前......