来源：餐饮界

试营业三天，“每天休市食材全都会用空！一辈子没接过这么多订位电话！”凭借这样的火爆场面，费大厨一举登上北京湘菜热门榜第一，两天后登上北京美食热门榜第一。

可以说，这个品牌“开场即巅峰”！

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▲来源：费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

中国烹饪协会曾授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号，费大厨品牌发展迎来新的里程碑。它的成功里，究竟都有哪些可值得我们探索的东西？

荣获长沙、深圳两城必吃榜餐厅

在长沙，费大厨辣椒炒肉（以下简称：费大厨）的名号响当当。自2017年全面调整品牌定位，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品之后，其辣椒炒肉连续两年登上长沙市必吃菜第一的位置。今年、去年还同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅称号。

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▲来源：费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

顾客口碑的第一名，让费良慧颇感自豪。作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨开创了辣椒炒肉带火上桌的形式，将这道原本低端的菜，呈现出高端效果，让经典更经典。

费良慧和费大厨的故事，值得说一说。

费良慧出生在湖南衡阳的小乡村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手，当地喜事以能请到其父掌勺为荣。他从小就对炒菜耳濡目染，手艺全是跟着父亲学的。

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▲来源：费大厨官网

2012年前后，费良慧投资了两三百万，在上海开了一家湘菜馆，苦撑两年后以“血赔”告终。钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，可以做出全国性品牌。这是湘菜的机会，也是自己的机会。

2015年前后，正是大众餐饮活力最盛的时候。长沙作为好吃好玩的娱乐之都，爆品、单品玩得很high很溜，如烤鱼、口味虾、牛蛙等，都是长沙人玩起来然后推向全国的。在玩产品这件事上，长沙餐饮人足够用心，并懂得如何将产品的特色和价值最大化。

品牌要走向全国需要具备哪些元素，费良慧和团队考虑了三个问题：

1、团队最擅长什么，能做出什么特色？

2、同新餐饮这个名字推向全国，是否利于表达和传播？

3、最被消费者认可的湘菜是什么？

通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，他们发现，97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。

▲来源：费大厨官网

消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。2017年，同新餐饮更名费大厨辣椒炒肉，费大厨就这样面世了。

不做菜品机器 聚焦于大厨现炒

费大厨的品牌基因是什么？是大厨！是对大厨技能的卓越追求。

目前，越来越多的餐饮品牌为了出餐速度快，降低人工成本，采用中央厨房以及预制菜品。费大厨逆行不这么做，且长期坚持不会这么做。

▲来源：费大厨官方-费大厨辣椒炒肉效果图

如同品牌名，费大厨的基因是大厨，因为创始人出生于大厨世家。

2018年，费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时，费大厨创始人一直致力于构建品牌的大厨体系。

▲来源：费大厨官网

费大厨创始人在“全国小炒肉大王”领奖时说：“费大厨一直以来坚持以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。所以，我们的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品。”

除此之外，大厨是设有严格的培养体系和晋升体系，并创建了世界上第一所“炒肉大学”，内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。当然，这对费大厨的运营要求更高，特别是对大厨人才的培养要求。对此，费大厨采用的是传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承方法。

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▲来源：费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

费大厨专门的大厨培养考评体系，包括设立“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。

第一关：方法认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。

第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。

第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。

费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。

通过消费者意愿+团队基因+持续内功三位一体，让费大厨房用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。

只有聚焦头牌菜 才能成就头部品牌

统观湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜头牌，在湖南人民心中的地位是无可取代的。

其实没人能说得清楚，一碗辣椒炒肉对于一个湖南人的意义，就像没有一个湖南人能说得清楚，辣椒炒肉为什么就是家的味道。

细细考究，湖南人爱吃辣，是带有先天基因的。

从地理环境上，湖南古称“卑湿之地”，夏天高温高湿，冬天湿冷凉到骨子里，正需要辣椒来祛湿除寒，猪肉搭配辣椒，非常下饭，辣椒炒肉应运而生。

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▲来源：费大厨官网

而费大厨始终专注于辣椒炒肉，积极对菜品进行创新，并以此成为辣椒炒肉的头牌，年销售量高达100万份以上。

费大厨守正创新，食材挑选从不“将就”。首先是甄选食材，提升食材的价值，其中最关键的就是：辣椒、猪肉。

对于辣椒，费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒，出锅皮肉不分离，更重要的是，它能恰到好处地激发出猪肉的美味，让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。

猪肉必须是真正的宁乡土花猪前腿肉，肥瘦均匀，层次分明，要求供应商谷物杂粮喂养300天，宰杀后6个小时内送达店面，以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀，保证翻炒过后不会太碎。

酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉专用酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。

在烹饪上，经过多次对辣椒炒肉的升级，费大厨确定了一道标准的流程，猪肉厚度为多少，青椒大小为多少，炒菜时什么时候放猪肉，什么时候放辣椒，放多少盐，多少酱油等，都有明确的规定。

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来源：费大厨官网

其次是呈现形式的改造，器皿创新，辣椒炒肉与小火炉搭配出场，让人直观地感受到这道菜确实和别人家做的不一样。

伟大就在平凡当中，看似很普通的东西都有变伟大的可能。就像辣椒炒肉，是湖南家家户户都能做的菜，看似简单，但只要臻选食材、用心烹制、精心包装，也能成为经典，成为人人称道的湘菜代表。

干餐饮也是一样的。

餐饮是最容易让平凡人变伟大的行业。很多餐饮人没有学历，没有背景，但只要有好奇心、勤奋，就有可能建立一个自己的品牌，成为一个卓越的品牌创始人。

只有聚焦头牌菜，才能成就头部品牌