来源: 餐饮O2O

北京餐饮门店波动图：人均20-30元门店最多，自带社交属性有利消费需求

中国酸菜鱼预制菜产业：预计2025年市场规模达16.9亿元
西贝“大手笔”做贾国龙美食市集，未来多地复制开店
海底捞回应女顾客就餐时身亡：涉事门店暂停营业
上半年绝味向卤江南追加投资5200万，在盛香亭加注1.25亿
5元冰美式，瑞幸、幸运咖等咖啡品牌瞄准三四线下沉市场
新茶饮品牌频频投资咖啡品牌，奈雪的茶投资AOKKA咖啡，持股超21.4％
喜茶联名《原神》上新绫人、绫华定制饮品；茶颜悦色上新藤椒冰淇淋
蜜雪冰城A股IPO完成辅导，或成A股茶饮第一股
三十年卤味品牌紫燕获批上市，“夫妻肺片第一股”还是“卤味第四股”？
蜀海供应链完成8亿B轮融资；龙门局渣打点心完成500万天使轮融资
盼盼食品跨界开卖预制菜；香飘飘再推瓶装即饮饮品

后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-9-11

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、酒店及餐饮板块回暖，近一周涨幅3.31％，同庆楼涨8.2％居首

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9月8日，酒店及餐饮板块整体涨幅3.31%，其中9只股票上涨，0只股票平盘，0只股票下跌。

数据显示，酒店及餐饮板块近一周涨幅3.21%，近一月涨幅2.93%，近一季涨幅-9.81%。

其中，同庆楼、君亭酒店、西安旅游、西安饮食、首旅酒店位列板块涨幅前五位，涨幅分别为8.20%、6.93%、4.35%、2.19%、2.18%。

金陵饭店、华天酒店、全聚德、锦江酒店、首旅酒店位列涨幅榜后五位，涨幅分别为0.59%、1.65%、1.66%、2.03%、2.18%。

2、北京餐饮门店波动图：人均20-30元门店最多，自带社交属性有利消费需求

作为国际消费中心城市，北京餐饮国际化显著，越来越多的国际美食门店落地北京。

2022年上半年，西式正餐类门店开店数量排名前列，备受欢迎的茶饮品类门店增速紧随其后。

另外，门店增速排名中，中式快餐和西式快餐均在榜内，这也与快餐便捷、快速的特点能够更好契合当前快速的生活节奏有一定关系。

3、中国酸菜鱼预制菜产业：预计2025年市场规模达16.9亿元

近年来，由于餐饮连锁化率的不断提升以及冷链技术水平的逐步完善，叠加“懒宅经济”、疫情等影响，预制菜的热度大幅度上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜行业的重要分支，其发展较为迅速。

数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元，预计2025年达16.9亿元。

艾媒咨询分析师认为，近年来，国家政策的颁布加强了对预制菜产业发展的政策引导。地方政府的重视为地方预制菜产业的发展注入了政策核动力，酸菜鱼预制菜市场发展空间大。

随着市场逐步成熟以及竞争加剧，渠道效率和供应链效率成为酸菜鱼类预制场市场的竞争优势。除了鱼本身的区别外，添加剂和配料也成为各品牌竞争的落点。

4、“慢厨房”的崩溃：年轻人的厨房逐步快餐化

中国家庭正在变得越来越小，最新一次人口普查数据显示，中国家庭成员平均数量降到3以下。

大量年轻人，没有像上一辈那样为家人做饭的动力，很难长期“做饭一小时，吃饭10分钟”。因为工作和内卷压力，他们也没有足够的做饭时间和耐心。

像上一辈人起早买新鲜食材、三五小时小火慢熬的场景逐渐只出现在小红书Vlog里。偶尔一两次还行，要是家里没朋友来做客，要是做完不拍照发朋友圈，就毫无动力。单单想到花半天时间做完，要收拾的那堆碗盆就足够让年轻人崩溃。

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二、餐企动态

1、西贝“大手笔”做贾国龙美食市集，未来多地复制开店

近日，贾国龙在不断尝试了各种版本的模型后，又一次尝试出了“新店型”，让人眼前一亮。

新店型最大的亮点在于：采用了“美食市集”+“美食超市”+“美食课堂”三合一的形式，打造出一个完全不同的沉浸式场景。门店面积达1600㎡、170道功夫菜，未来要多城复制。

目前，“贾国龙美食市集”模式已经在西贝总部进行了10次实验，未来或将在北京的文创园、商业地产项目中落地。

现在已经开始选址，首先是文创园，比如798、751、首钢园等，综合美食广场、超市和美食课堂等功能，同时具备休闲社交娱乐属性，并开设夜市，吸引年轻人。

2、九毛九集团子品牌怂火锅北京首店开业，旨在布局全国，再造一个“王牌”

九毛九集团子品牌开出北京首店，释放出想要再造“王牌”的讯号。近日，怂重庆火锅厂北京首店开业，无论是门店场景还是产品上都为进入北京市场而做了功课。

事实上，怂重庆火锅厂此番进京的同时，也暗藏布局全国市场的野心：本月预计在全国开出7家门店。

最新财报数据显示，无论是收入增幅，还是翻坐率，怂重庆火锅厂的表现似乎都好于九毛九的主力品牌太二，九毛九似乎也在打造更多王牌。

分析指出，火锅市场竞争激烈，虽然有着丰富餐饮运营经验的九毛九背书，怂重庆火锅厂还需在保证供应链的基础上进一步进行扩张。

3、海底捞回应女顾客就餐时身亡：涉事门店暂停营业

9月6日，一名女顾客在海底捞福建莆田万达广场店就餐过程中，突发意外身亡。

网传事故原因是，该名顾客在吃毛肚的过程中不小心被噎到了。据爆料视频，在意外发生后，海底捞多名员工对该名顾客进行了施救。

海底捞总部相关工作人员回应，正积极为家属提供必要协助，并全力配合家属和警方调查原因，依法承担相应责任。

致电海底捞福建莆田万达广场店，电话自动语音提示：由于突发情况，门店暂停营业，恢复时间待定。

4、布局28省，拥有2000+门店，吉祥馄炖逆风前行，夯实基础，稳步提升

近几年由于疫情反复影响，餐饮业等服务类行业遭受严重冲击。餐饮企业备受考验，经营状况不容乐观。

加盟市场越来越谨慎，连锁加盟趋势也开始朝着轻量化、数字化、多元化方向发展，为整个传统餐饮行业提出了新挑战。

在这样的大环境下，吉祥馄饨的业绩却逆势增长，加盟门店数量攀升，引起了业内的广泛关注。

据数据显示，截至2022年9月，吉祥馄饨已经成为布局全国28个省份、覆盖172座城市，拥有2000余家门店规模的连锁餐饮企业。

5、吉野家旗下花丸乌冬面将退出中国市场

9月7日消息，日本吉野家控股在临时报告书中公布，旗下品牌“花丸乌冬面”将退出中国市场。

目前，该品牌在中国仅剩1家门店位于上海美罗城。而上海的花丸乌冬面运营子公司花丸餐饮管理（上海）有限公司最早将于2022年内清算。

花丸餐饮管理公司对此回应，目前看到相关信息，但是公司还没有正式的公告发布。而目前上海仍然在营业的花丸乌冬面美罗城门店工作人员称，暂时没收到公司要关店的通知。

6、全聚德与国航合作，入局“飞机餐”

9月6日，中国国际航空股份有限公司与中国全聚德股份有限公司举办品牌合作签约发布会。

据悉，从9月15日开始，首批全聚德菜品机上餐食将陆续在北京出港国航航班的两舱、经济舱上线。

全聚德还将在9月15日至9月30日的午餐期间，为首都机场T3航站楼国航头等舱休息室的消费者提供菜品。

7、上半年绝味向卤江南追加投资5200万，在盛香亭加注1.25亿

从绝味公布的上半年财报看出，在上半年依然在搞投资，截至6月底，绝味的长期股权投资达到了23.3亿元。

根据绝味披露的信息来看，其旗下全资控股的网聚资本在和府捞面持股16.92%，在8月份的时候，网聚资本在和府捞面持有的股份全部退出。另外还把窄门的股份全部退掉了。

今年上半年，绝味旗下的网聚资本投资的公司有江苏满贯、卤江南、盛香亭、鲜生活和另外一只基金。

在卤江南的这个项目上，网聚资本在上半年追加投资5200万元，将持股比例提升至15.2%。绝味通过网聚资本，再加自身体系关联的基金，在卤江南这个项目的持股比例总计有29%。

上半年还追加了对盛香亭的投资，追加投资的金额有1.25亿元，网聚资本在盛香亭的持股比例为10%，也就是按照12.5亿元的估值进入的。

在网聚资本入股之后，绝味的网聚资本，再加上关联基金等，在盛香亭中的持股比例达到了41%，腾讯在盛香亭的持股比例为10%。

此外，网聚资本还追加了对鲜生活的投资，投资金额为485万元，持股比例为0.1%。

可以说，绝味的投资主要是赚两部分钱，一个是投资之后，对项目的赋能，上市或者其他途径退出，另外一部分就是供应链的钱，有着大量的关联交易，不仅仅卖货，还卖物流仓储配送服务。

8、酒店餐饮破圈浪潮起，与社会餐饮正面竞合，占领价值最高点

与大众化的社会餐饮发展路径不同，酒店餐饮正在被重新定位。

最近，德胧集团发布了全新餐饮品牌 " 山海极宴 "，该品牌的第一家门店山海极宴设在杭州博奥开元名都酒店。

品牌升级之后，有人在网上称，餐厅有山海荟萃的盛景、气势滂沱之感。

此前，凤悦酒店及度假村推出独立的餐饮品牌 " 悦喜 "，采用社会化的运作模式与酒店餐饮进行互补与结合。

原本酒店餐饮只是 " 房餐会 " 的配套，现今，酒店餐饮不断在品牌升级、经营模式创新上寻求突破口与增收的可能。

未来，酒店餐饮的出路在哪里？从战略层面来讲，又有哪些新的形态？

9、麦当劳中国积极推进"数字食安"

近年来，麦当劳中国在保持高速发展的同时，一如既往地将食品安全视为重中之重。

通过严谨的食品安全管理系统和严格的标准制度，并把握住数字化变革新机遇，麦当劳让食品安全文化渗透入每个环节，维护食品安全的意识深入人心，成为价值链上每个人的自觉行为。

麦当劳中国的近5000多家餐厅在每日营运过程中，都必须对食品安全进行监控和检查。食品安全数字化系统（Digital Food Safety，简称DFS）是麦当劳实现餐厅食品安全电子化管理的重要工具，它包含了员工每日操作记录、员工健康管理，食品安全学习手册以及训练教学课程。

10、百胜中国携手中石化在京首推肯德基“天使餐厅”渠道加盟店

9月8日，百胜中国与中石化易捷合作的中关村综合服务站肯德基加盟餐厅正式开业。

这家餐厅是双方战略合作后在京开出的首家肯德基加盟店，也是肯德基品牌首家通过渠道加盟形式授牌推出的肯德基“天使餐厅”。

不同于普通的肯德基店，肯德基“天使餐厅”是肯德基于2012年首创的助残公益模式，通过改造餐厅设备、改进管理模式等软硬件相结合的方式，持续为全国各地的残障青年提供平等发展的就业机会，至今已在全国24个城市开设了27家。

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三、饮品快报

1、5元冰美式，瑞幸、幸运咖等咖啡品牌瞄准三四线下沉市场

5块钱的咖啡，是在表演便宜。摆出一个便宜的姿态，贴上一个性价比的标签，就能被市场记住。

近日，瑞幸发布了第二季度财报，财报显示其总收入增长至33亿元，盈利达到2.4亿元。这是瑞幸第一次实现连续两个季度盈利。如果这个财报没有水分，瑞幸恐怕是真的要涅槃重生了。

另一个备受关注的是蜜雪冰城旗下的咖啡连锁品牌「幸运咖」。这是一个美式只卖五块钱，拿铁只卖六块钱，其他大部分奶咖产品也都在10元以内，把咖啡打到地板价的品牌。

2、新茶饮品牌频频投资咖啡品牌，奈雪的茶投资AOKKA咖啡，持股超21.4％

近日，奈雪的茶相关主体已完成对AOKKA咖啡的投资，目前持股为21.41454%。

9月6日，AOKKA咖啡关联公司上海澳帝美食品发生工商变更，公司注册资本由200万元增至254.5万元，股东新增深圳市品道餐饮管理有限公司，深圳市品道法定代表人为彭心。

此外，上海澳帝美法人林礼武的股权比例从80.90%变更为63.58%；上海一起创造咖啡设备中心（有限合伙）的股权比例从19.10%变更为15.01%；新增董事申昊为奈雪联席首席财务官兼董事会秘书。

AOKKA是一家咖啡品牌运营商，品牌定位于“户外+咖啡潮牌”，提供手冲单品、意式咖啡、挂耳产品等，目前门店美式和奶咖产品价格在20-25元，最贵产品为Elida水洗瑰夏75元，其他特调产品在35-75元之间。

AOKKA是上海咖啡烘焙（咖啡豆）品牌，自有咖啡烘焙工厂，且其首家线下门店落于新开业的奈雪生活内。

3、开出2万多家店的蜜雪冰城，有一套“卖货宝典”，标准化是营销根本

提高门店的吸引力，让门店自己会揽客，是蜜雪冰城“卖货宝典”的宗旨。

数据显示，截至目前，蜜雪冰城的门店数已经达到22000+，在茶饮江湖里可谓一骑绝尘。

很多业内人都知道，蜜雪冰城的核心竞争力是低价：一支冰淇淋2元，一杯柠檬水4元，单人消费10元打住。

而低价的盈利模式就是薄利多销，门店越多、销售量越大，才能反哺上游供应链效率，实现总成本领先，进一步占领市场。

4、喜茶联名《原神》上新绫人、绫华定制饮品

近日，喜茶×《原神》推出联名新品：绫华·寒霜龙眼椰和绫人·水影龙眼椰。

据品牌介绍，绫华·寒霜龙眼椰灵感源自《原神》角色“神里绫华”，选用龙眼融合生打椰冰沙；绫人·水影龙眼椰灵感源自《原神》角色“神里绫人”，选用龙眼搭配生椰水。

此外，两款新品均添加限定款小料“绯樱波波”，灵感取自《原神》“绯樱绣球”，为使用火龙果汁调色的包心马蹄粒。

同时，喜茶果汁茶还推出绫华、绫人限定款包装，共有地中海桃桃金凤和伊比利西柚绿妍两种口味。

目前，新品已在喜茶部分门店上市，规格均为500ml/杯，参考价均为每杯19元起。

5、茶颜悦色上新藤椒冰淇淋

近日，「茶颜悦色」推出“酥山”冰淇淋重庆限定口味，共有“藤椒”单风味版和“藤椒&茶味”双拼风味版两款。

据品牌介绍，新品结合了冰淇淋的奶香与藤椒的清香，在冰的清凉中融入藤椒的微麻，口感层次丰富。新品将原版茶味“酥山”的青苹果跳跳糖小料更换为香脆椒。

目前，新品已在茶颜悦色重庆地区部分门店上市（具体以官方推文为准），参考价为5元/支。

6、瑞幸签署4.5万吨巴西咖啡豆采购意向书

据悉，瑞幸咖啡与中国500强企业厦门建发股份、亚洲最大的咖啡生豆贸易商三井物产，以及世界第二大咖啡贸易商瑞士ECOM集团共同签署了在巴西采购咖啡豆合作意向书。

根据协议约定，瑞幸咖啡将于未来三年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆，并在巴西大使馆的支持下，持续在巴进行咖啡产业合作，分享产业理念与行业实践经验，推动咖啡领域合作走向深入。

7、皮爷咖啡母企收购法国茶叶品牌

外媒近日消息，总部位于荷兰的JDE Peet's 将收购法国茶叶品牌 Les 2 Marmottes，金额未公开。

JDE Peet's 证实，Les 2 Marmottes将继续独立运营并保留其90名员工，但首席执行官 Christian Polge 将被Pascal Jacquin取代。Jacquin 目前是 JDE Peet's 负责法国等市场的商务总监。

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四、上市投融资

1、餐饮投融资大变化：细分茶饮、新锐咖啡、火锅等品类持续火热

2021年，我国餐饮领域迎来了一波融资高潮，全年共有340余起事件披露，是继2017年后事件数量首次突破300起的一个年份，这一年披露的融资金额近500亿元。

2022年上半年，随着疫情在全国呈多点散发频发之势，餐饮领域融资热潮又稍有降温，披露总事件数为100余起，仅约为2021年上半年事件数的三分之二，融资总金额亦远低于2021年同期。

其中，粉面融资热潮有所降温，但总体表现仍然火热；细分茶饮赛道受青睐，融资热度有望保持；咖啡融资热潮持续高涨，新锐咖啡品牌受欢迎；新中式烘焙融资从火热趋向理性；火锅融资势头不减，资本化进程加速。

2、蜜雪冰城A股IPO完成辅导，或成A股茶饮第一股

9月9日，中国证监会官网披露广发证券《关于蜜雪冰城股份有限公司首次公开发行股票并上市辅导情况报告》。

经辅导，广发证券认为，蜜雪冰城具备成为上市公司应有的公司治理结构、会计基础工作、内部控制制度。蜜雪冰城股份有限公司成立于2008年4月，注册资本3.6亿元。

2021年9月，蜜雪冰城在河南证监局辅导备案，拟在A股市场首次公开发行股票并上市，并接受广发证券对其进行辅导。

3、三十年卤味品牌紫燕获批上市，“夫妻肺片第一股”还是“卤味第四股”？

中国卤味食品赛道或将迎来第四家上市公司。

近日，紫燕食品披露招股意向书，公司拟公开发行股票4200万股，占发行后总股本的比例为10.19%。本次发行初步询价日期为2022年9月8日，申购日期为2022年9月15日，发行结束后将尽快申请股票在上海证券交易所上市。

公司是国内规模化的卤制食品生产企业，主营业务为卤制食品的研发、生产和销售，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为“紫燕”。

成立三十年，紫燕食品发展至今并最终走向上市并不容易。而千亿卤味市场还在酝酿新的浪潮。传统品牌的经历能为行业带来哪些启发，新的竞争环境下又该如何书写新篇章，值得关注。

4、「龙门局渣打点心」完成500万天使轮融资

日前，新中式点心生产商「龙门局渣打点心」完成500万人民币天使轮融资，由黑石资本独家领投。

在门店经营规划方面，品牌会继续加大线上渠道投入，此外也在和线下商超、便利店渠道对接新中式糕点。

5、蜀海供应链完成8亿B轮融资

近日，餐饮供应链服务提供商蜀海供应链已完成规模达8亿元人民币的B轮融资。

本轮由中银集团投资有限公司、中国农垦产业发展基金、华润大消费基金联合领投，君联资本跟投。

据悉，本轮融资资金将主要用于行业数字化协同、体验化场景的落地以及内部管理能力的提升。

蜀海是本土头部餐饮供应链服务提供商，前身是海底捞餐饮供应链子公司，2007年开始进行独立运营，为海底捞提供整体供应链托管服务。

6、烘焙品牌麦子妍茶完成5000万A轮融资，主打现烤、咖啡、奶茶复合模式

近日，武汉麦子妍茶食品有限公司（麦子妍茶）获得傲岩基金管理有限公司 5000 万人民币投资。

据了解 , 两位创始人李某学和刘某东关联着多家公司 , 可见这家公司有足够的后端支持 , 包括原料供应、技术研发、食品创新、烘焙坊、渠道扩张等。

7、半汤抄手完成千万级天使轮战略融资

近日，半汤抄手宣布完成千万级天使轮战略融资，由江苏国蓉控股集团领投，本次融资主要用于品牌拓展、品牌建设、产品研发、打造品牌供应链。

半汤抄手是一家四川特色小吃连锁品牌，于2018年正式创立。

8、主打榴莲特色，青岛集客众创餐饮管理咨询有限公司A轮融资3000万元

2022 年 , 尽管各互联网大厂都在裁员 , 然而 , 资本市场仍然暗潮涌动 , 一些地方特色的流行产品 , 尤其受到资本市场的青睐。

近来 , 街市流行品牌宫颜榴莲坊 , 其主体公司青岛集客众创餐饮管理咨询有限公司 , 便拿到 3000 万元融资 , 投资机构为睿能基金管理有限公司。

9、酱酒服务商“巷子浅”获1000万元天使+轮融资

据悉，酱酒服务商“巷子浅”获1000万元天使+融资，投资方为南宁巷子浅高尔夫俱乐部会员成立的股权投资基金。

此轮融资资金将用于酱酒产品包装及积分营销系统升级。据介绍，酱酒将是巷子浅的起步，未来或将涉及浓香、清香、红酒、洋酒等多品类定制酒。

10、中国水果第一股洪九果品今上市，市值冲刺200亿

9月5日，阿里巴巴有份投资的重庆洪九果品正式在港交所主板上市，IPO发行价40港元/股。截至当日收盘，该股报40港元，市值约为190.53亿港元，接近200亿港元。

此前，洪九果品于香港地区公开发售部分录得2086人认购，仅录得0.6倍认购，国际发售部分则获少量超额认购，超购0.96倍。

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五、外卖新零售跨

1、盼盼食品跨界开卖预制菜

近日，盼盼食品推出三款“免洗免切免烹饪”预制菜，为品牌首次跨界预制菜。

据介绍，新品包括南洋风味咖喱鸡肉、经典风味鱼香肉丝、川式风味辣子鸡三种口味，可常温储存，免清洗、免切菜、免烹饪，采用原产地新鲜直采蔬菜、肉类，通过烹调炒制和灌装杀菌，水煮加热6-10分钟或微波加热3-5分钟即可食用。

目前，新品已上线盼盼食品官方旗舰店。

2、香飘飘再推瓶装即饮饮品，低糖黑乌龙乳茶上市

近日，香飘飘推出瓶装即饮奶茶新品黑乌龙乳茶，主打真低糖、轻负担概念。

新品选取闽南“黄金桂”黑乌龙，用真茶现萃的好茶底搭配宁夏黄金奶源带生牛乳，打造醇香顺滑的低糖黑乌龙乳茶。

包装上采用创新金竹节设计，打造国风新潮。目前产品已在电商渠道开启预售，预售券后69.9元/箱/12瓶。

3、猿辅导跨界做咖啡，Grid Coffee首家门店在北京王府井试营业

9月9日，Grid Coffee首家门店正式落地北京，位于王府井银泰in88商城，目前处于试营业阶段。

Grid Coffee由猿辅导母公司关联公司全资控股，高管也大多来自猿辅导创始团队。

Grid Coffee走的是网红路线，以醒目的绿色瓶身以及网格作为标志。门店面积大约30平米，布局相对简单，除了柜台和点餐区域，仅留出长条卡座供顾客休息，不设餐桌，与打造特色社交空间的咖啡店形成差异。

品牌定位于精品咖啡，Grid Coffee主打经典咖啡和手冲咖啡两个系列，共涵盖21个SKU，价格集中在25至30元。

4、ffit8推出“超级早餐”

9月5日，ffit8公众号正式官宣推出“超级早餐”，主打以“蛋白棒＋咖啡”为组合的都市办公族早餐新场景。

ffit8希望以此为都市上班族带来一顿高效率且能身材管理的营养早餐，首站联名刚刚融资千万的茶饮品牌vinvin。

出品 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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