来源：餐饮O2O

作者：罗华山

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自2022年开年以来，预制菜的热度就不断攀高，想要攫取这个赛道红利的企业也越来越多。除了本就占据了红利风口的供应链企业和餐饮品牌们，其他行业的巨头也纷纷开始跨界入局。

恒顺醋业、农夫山泉、湖波水泥、深铁、百果园....最近，连房地产巨头都开始盯上了预制菜这门生意。近日，有消息称，地产碧桂园集团也进军预制菜，已经推出食机已道鲟鱼酸菜鱼

就连地产大佬都开始搅局预制菜了。预制菜入局者如此之多，到底谁才能走到最后，成为赛道的头部呢？

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预制菜四大玩家“群雄逐鹿”

预制菜从B端市场起家后，随着市场不断的教育，正蔓延至C端消费市场，引入了一大波餐饮、食品、新零售以及行外企业入局。

餐饮O2O将根据预制菜入局者的企业性质和出身，将如今的入局预制菜的品牌们分为四类玩家，聊一聊它们目前状况及优劣势。

专业玩家

代表品牌：味知香、信良记、聪厨、珍味小梅园、舌尖英雄、三餐有料等

预制菜赛道与其他餐饮赛道不同，专业玩家可分为两种，一类是B端供应商走出来的专业玩家，比如安井、味知香等品牌。一类是C端发迹的专业玩家，最典型的代表就是舌尖英雄等

B端走出来的预制菜专业玩家，大部分都是从餐饮供应链或者速冻企业发展出来，几乎是最早进入预制菜领域的一批企业，聚焦某一菜系，菜系少，但品类多，制菜经验丰富，产品可贴合客户需求。

同时，本身在某区域内就具有较密集的经销商渠道网络，或拥有数量较大的加盟店或直营店，优势比较明显。

以专业预制菜第一股味知香为例，4月28日晚间，“预制菜第一股”味知香发布2021年年度报告。味知香实现营收7.65亿元，同比增长23%；实现净利润1.33亿元，同比增长6%。其中，预制菜占比为98.61%。

除此之外，安井食品在预制菜领域发展势头也很强劲。根据最新财报消息，2022年安井一季度菜肴制品收入5.16亿，同比增长129.88%，预制菜在冻品先生、新宏业支撑之下维持高速增长，第二增长曲线显著继续高增长。

依据专业的供应链优势，味知香等专业预制菜玩家，不仅在B端做出了不菲的成绩，同时也在不断的开辟C端市场。

据悉，知味香加盟店目前已发展至1117家，门店选址在菜市场，6-7个月就可以回本。新聪厨2020年推出“筷做饭”品牌，专注于家庭用户销售锁鲜预制湘菜。

直接入局C端的专业预制菜玩家，则因为市场教育程度不够，消费习惯还未培养完成等问题，声量虽然不小，但并没有形成绝对的竞争力。

声量最大的要数舌尖英雄，以瑞幸模式入局，3月签了6000家门店，破了餐饮门店扩张记录。

门店主要安排在社区周边，前期以APP的形式进行线上下单，线下配送。而后期，消费者只需线上小程序下单就可以直接采购。

最近，预制菜C端专业赛道又诞生了一家新品牌舌尖典范，成立于2022年06月27日的广州，是一家类似于舌尖英雄的门店品牌，核心是精耕“集合店”模式。

类似舌尖英雄、舌尖典范、三餐有料等预制菜新业态，弊端在于模式重、投入周期长、试错成本高。这种预制菜专业店模式是否成立、最优单店模型确立，仍需试错和验证迭代。

可以想见的是，随着越来越多的玩家跨界入局，各方势力盘旋，C端将成为预制菜的主要战场。

餐饮玩家

代表品牌：海底捞、西贝、呷哺呷哺、农耕记、眉州东坡、全聚德、广州酒家等

2020年10月西贝董事长贾国龙推出全预制菜品牌——贾国龙功夫菜，菜品涉及八大菜系，30多个SKU，由中央厨房集中烹制。

现制（预制菜煲）+现吃+零售三者结合预制菜销售模式，据悉可达到日翻台7轮，千人上下客流，日营收6万元。

湖南土菜餐饮代表农耕记，2020年就上线了净菜到家的小程序。后来，农耕记还找到了钱大妈、盒马、人人乐、沃尔玛等社区店和大卖场。据悉，农耕记正筹备品牌预制菜超市。

此外，海底捞推出“开饭了”半成品菜肴产品，呷哺呷哺上新花胶鸡、猪肚鸡等预制菜。眉州东坡更是直接开了4个预制菜超市，主打品牌招牌菜。

老餐饮品牌全聚德也开始入局预制菜，继推出“单人份”手工片制烤鸭畅享套装，以及椒麻小酥肉、泡椒酸汤肥牛等预制菜新品后，据悉未来还将推出全聚德品牌杭椒鸭柳和红煨牛肉两款新品预制菜。

据中国连锁经营协会数据，目前国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。

餐饮玩家做预制菜大部分都指向C端，有着天然的优势，品牌力强，对客户需求有着洞察精准。

且餐饮品牌各有特色，可基于自身品牌去延伸高附加值的产品，消费者对其菜品辨识度及接受度都非常高。

预制菜正成为餐饮品牌打造第二增长曲线的新方式。

零售玩家

代表品牌：盒马、每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜、永辉超市

零售端玩家因为拥有前置仓、配送系统、用户基础等优势，并有与其他预制菜相关企业合作的关系。随着预制菜风口热度上升，便开始自己入局预制菜板块。

盒马早在2017年就已推出盒马工坊，在2020年，盒马又成立了3R事业部，就是针对即烹，即热，即食的“预制菜”。

此后盒马陆续建成中央工厂，目前盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右。

有消息称，盒马已正式启动了继华中供应链中心后的全国第二座供应链中心——盒马西南预制菜供应链中心，破解蜀道难。

每日优鲜2020年就推出预制菜的“名店名菜”频道。2021年底，每日优鲜又打造出自有品牌“每日招牌菜”。2022年3月，每日优鲜开始上线了预制菜新品牌——“巨下饭”。

今年3月份左右，叮咚买菜也上线新品牌“朝气鲜食”，这是由叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司主导的品牌，将从B端市场切入，多渠道开卖冻品预制菜。

“朝气鲜食”是叮咚买菜toB的独立新品牌，接下来主要做经销、代理、终端大客户等B端渠道，将在上海试水后，逐步往浙江、江苏、广东等其他地方推广开。

除此之外，钱大妈也凭借自身的供应链、数字化、用户场景等渠道优势，希望通过更为新鲜、门槛更高的“短保预制菜”细分领域，在预制菜市场迅速“破圈”，打入中高端家庭消费场景。

生鲜零售品牌入局预制菜最核心的优势就是渠道，可直接售与C端用户。

不过，零售品牌入局预制菜也有弊端，比如说，难以解决的饮食差异，每一个区域对预制菜的偏好不同。用户端需求极其分散，平台很难真正通过规模效应降低供应链成本。

跨界玩家

代表品牌：深铁、农夫山泉、金龙鱼、碧桂园等

中国预制菜产业是一条万亿级赛道。据中国预制菜产业联盟数据显示，今年预制菜市场规模预计达到4100亿元。毫无疑问，预制菜产业就是一个时代新风口。这样一个潜力赛道，自然引来了众多行业品牌纷纷跨界入局。

根据跨界入局品牌所述行业，我们可以将跨界入局玩家大概分为以下几个：

第一，食品玩家跨界

食品玩家在预制菜所需的几个关键指标“标准化”、“工业化”、“冷链”上都很有优势，此外，食品玩家分发渠道上也存在天然的便利。

2021年9月，金龙鱼成立了央厨食品事业部。金龙鱼曾公开表示，将加速推进米、面、油、中央厨房等厨房食品新基地的建设。

据了解，金龙鱼的中央厨房产品种类丰富，将涵盖学生餐、营养餐、预制菜、调味酱、净菜、面制品等。

饮用水巨头农夫山泉，也依托其母公司旗下子品牌“母亲”推出预制菜产品即热米饭，并搭配此前已经推出的浇头，组合出售盖浇饭预制菜，每份售价约20元。

海天味业董事会秘书张欣在3月25日业绩发布会上表示，预制菜领域与调味品关联度较高，公司也正在积极调研中。

7月20日，专注于食品领域的利和味道完成D轮融资，新增资金将用于高品质预制菜的新产品研发以及产业链聚合能力的构建，进一步增强利和味道在供应链端的优势。

其旗下预制菜品牌“朕宅”已完成品牌升级，未来将重点开拓天猫、京东旗舰店以及线下精品超市。

第二、地产玩家跨界

地产类跨界玩家，要么在场景上有突破，比如深圳地铁，主打上下班便利消费场景；要么在资金上更充裕，比如碧桂园。

就在前不久，深圳地铁就宣布，深圳地铁和农锦源联手打造的预制菜餐饮品牌“深铁食研室”正式营业。

营业首日共推出预制菜菜品11款，既有充满广东特色的菜品，如潮汕麻叶尖和广东人常喝的竹蔗茅根汤；也有很多家常菜，如酸菜鱼、小炒肉等。

除此之外，地产碧桂园旗下碧乡公司正力推鲟鱼预制菜成为广东特色。

国强公益基金会及旗下社会企业碧乡公司于2022年在贵州省台江县投资建设鲟鱼三产融合产业园及鲟鱼预制菜产业园。

除此之外，还有很多其他上市公司正加速进入预制菜赛道。

以得利斯为例，公司2月8日在接受机构调研时表示，公司2021年预制菜产能约为3万吨，在建预制菜产能有15万吨。

其中，山东本部拥有10万吨产能，并已开始部分试生产；陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产，2022年底新增预制菜产能将达15万吨。

主营车辆营运业务及低温物流业务的锦江在线，为抓住预制菜行业发展机遇，2021年成立了以研发并销售即热、即烹产品为主的锦江御味。

各个行业巨头们正以各自特有优势进入预制菜赛道，渴望分一杯羹。

02

内卷突围，品类细分成王牌

万亿预制菜赛道，正随着大量玩家的踊跃入局，内卷出新高度。

然而，虽然预制菜玩家众多，竞争激烈，行业却一直未跑出一家具备压倒性优势的头部企业。市场依然呈现出区域性、高分散、去中心的状态。

之所以会出现这样的状况，与国内消费者的地域性饮食差异、预制菜上游供应链管理难度大、运营成本过高都有关系。

而且中式菜肴种类繁多，且多数菜品程序复杂、标准化难度高，就目前市场竞争来看，也很少有企业能做到大而全。

以地方特色美食入局的预制菜企业，反而更具想象空间。

比如说，餐饮品牌物只卤鹅孵化了预制菜品牌“物满鲜”，主打潮汕风味预制菜。

据悉，如去年11月入驻京东，连续斩获京东好物榜榜首、京东方便菜TOP1。今年京东618，物只卤鹅销量环比增长25倍。

不仅如此，物只卤鹅的预制菜还入驻了沃尔玛、永旺、山姆会员店、盒马等KA渠道，并为多家餐饮连锁企业提供b端卤味预制菜解决方案。

除此之外，中餐以外，西餐、日餐等非中式品类也开始“预制菜化”。

近日，国内首家定位西餐预制菜的企业花花食界，宣布完成数千万级人民币天使轮融资。资金主要用于产品研发、团队及业务拓展等。

品牌产品包括泰餐、意餐、日料和创意西餐，涉及到西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等，并分为开袋即食、加热即食和简烹即食三大类型。

预制菜赛道正不断“去中心化”，需求被细分，消费群体被分门别类，新赛道也在不断涌现，产品也越来越精细化。

随着预制菜细分趋势的不断发展，细分品类或许更容易跑出黑马。

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地产大佬碧桂园也要搅局预制菜？