文 | 职业餐饮网程三月

继星巴克两门店被罚136万后，麦当劳也栽在了“食材过期篡改标签”上。

近日，麦当劳南京大行宫店因篡改过期面包保质期、使用过期青花椒味半鸡被罚了超56万。

值得注意的是，此次不仅该门店被罚款了，篡改日期的两个员工每人被罚了五年工资，店长被罚两年工资。

除此之外，张亮麻辣烫、必胜客等知名餐企也都因为“使用过期食材”被罚，且罚金都是涉案金额的几十倍！

“过期食材”食品安全问题处罚越来越重，每个人餐饮人都应该绷紧“食安弦”！

多家知名餐企因“过期食材”被罚！

仅仅在过去近两个月内，就发生了数起知名餐企因使用过期食材被处罚的事情。

1、食材过期篡改标签，麦当劳门店被罚56万元

在今年“3.15”期间，江苏卫视对麦当劳南京大行宫店更改过期肉品日期再销售进行了曝光。

卧底调查取证，该门店青花椒风味半鸡的食材有效期是8日的21时，但在9号晚上依旧提供给了顾客，相当于已经过期了一天。

在市监局的现场突击检查中，还发现三袋面包的标签上有篡改痕迹，比如说3月13日到期的，把3上面加了一横，改成3月15日到期。

被曝光后该门店停业整顿一个月。

目前，南京市秦淮区市场监管局发布处罚结果，该门店和篡改食品日期的两个工作人员和门店负责人分别都给予处罚，总计被罚款560869.98元。

2、因32元过期底料，张亮麻辣烫一店被罚7000元

两天前，湖南省隆回县张亮麻辣烫一门店因发现过期底料被罚款登上热搜。

据了解，2022年4月，该县市场监督管理局执法人员对张亮麻辣烫进行检查中，在该店收银区下的柜子内发现16袋麻辣烫底料菌汤味。

这些底料2元/袋，涉及货值金额32元，生产日期是去年3月22号的，保质期一年，已超过保质期，遂被罚款7000元。

3、因半袋过期蔬菜和葱，必胜客被罚5万元

无独有偶，近日，另一个知名“洋餐厅”必胜客也因为半袋过期蔬菜和葱，被罚5万元。

在今年2月2日下午16时，执法人员在北京必胜客和谐广场餐厅的操作间，发现有保质期至1月31日的“散叶罗马绿缤纷蔬菜”半袋；生产日期为1月27日，保质至2022年2月1日的“京葱长段”半袋，这些食品原料均已超过保质期。

为此，3月6日，北京市丰台区市场监督管理局没收其违法所得337.01元，罚款5万元。

顶格处罚、落到个人，

厨师、服务员等每个餐饮人都要绷紧“食安弦”

星巴克、麦当劳等是餐饮业实施高“食安标准”的连锁餐企，连它们都出现“使用过期食材、篡改保质期标签”的乱象，让人咋舌。

除此之外，我们也发现，近两年对餐饮食品安全问题打击越来越大，处罚也越来越重，不仅企业被顶格处罚，连涉事店长和员工等个人也会被处几倍工资的严格处罚。

1、处罚到人，对员工予以5倍年薪的严格处罚

出现食品安全问题，以往大多数都是直接处罚餐企，但也有些餐饮老板觉得冤枉，自己企业设定了详尽的操作流程、规章制度、卫生标准，但有时候也会因为员工个人缺乏责任心，素质不高，或是监督不严而出现问题。

但在这次麦当劳的事件中，经调查，店里有两名涉事员工分别对青花椒板烧鸡腿，以及对涉事面包的到期日期进行篡改，存在人为故意。

因此，对这两名员工按照《食品安全法实施条例》第75条规定，给予上一年度在当事人处取得收入5倍的处罚。同时鉴于店长作为主要管理人员，没有履行到管理责任，对该店的餐厅总经理给予上一年从当事人处取得收入2倍的罚款。

这在南京地区尚属首次。

处罚到人也不是个例，此前在2021年8月，奈雪的茶北京两家门店因被曝出加工使用腐烂水果、店内蟑螂乱爬等食安问题，2家涉事门店均被顶格罚款10万元，同时对2家门店店长分别罚款25万元和28万元。

以及北京胖哥俩餐厅被爆出使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用过期变质食材时，该公司食品安全员刘某，因未及时制止违法行为，而被罚92805元。

处罚落到个人，这意味着，在食品安全问题上，在餐饮生产每个环节上的餐饮人都有责任，不管你是店长、服务员还是厨师，这要求每个餐饮人都要绷紧食安的“弦”。

2、不少餐企纷纷被顶格处罚，赔偿最高金额、最高倍

不仅如此，处罚也越来越重了。

根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第五项，用超过保质期的食品原料，或者是生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的处罚是：

除没收违法所得和涉案产品外，对货值不足1万元的，并处5万元至10万元罚款，货值超过1万元的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

再来看近期餐厅因过期食材的处罚事件，很多都是按最高金额或最高倍来处罚：

上文提到的必胜客半袋过期蔬菜和葱，违法所得337.01元，被罚5万元；张亮麻辣烫因16袋、价值32元的过期底料，被罚7000元；

还有去年12月星巴克无锡两家门店因篡改配料标签、使用过期原料、上架过期食品等问题，被没收违法所得并分别罚款69万余元、67万余元；

近年来，严打虚假标注食品生产日期、保质日期，在全国各地已成燎原之势。

不久前，四川成都一家食品企业篡改生产日期，将一年前生产的牛油外包装重新拆封，变成新近生产的牛油，被没收涉案牛油441.92吨，并处货值金额10倍罚款3314万元。

更多地方也在从严从重打击过期食材问题，呼和浩特尝试对此类案件进行财产罚和名誉罚的“双惩戒”，即除了罚款，或还将被列入严重违法失信名单。

这值得我们餐饮企业警惕，切莫因舍不得浪费铤而走险，或管理松懈，而因小失大。

疫情下“过期食材”问题频现，

餐企更需警惕陷入恶性循环！

麦当劳、星巴克等作为全球知名的连锁餐企，有着相对严谨的规则标准和高素质的员工，本不应该出现这种“使用过期食材”的基础问题。

但这更折射出整个行业普遍的矛盾与无奈：在行情好的时候，好业绩能掩盖所有毛病，而疫情里客流下滑行业不景气下，人性的考验、管理走样等各种问题都被暴露出来。

1、高成本压力下，管理变形，为“少赔点钱”妥协

当食材过期了，丢不丢掉都成了一种心理考验。

不丢掉，这是违法违规的；丢掉，又舍不得，本来生意就不好，丢掉的都是钱。

于是，在这种纠结中，不少餐厅向“少赔点钱”妥协，抱着侥幸心理，不断在违法的边缘游走。

不仅如此，在高成本压力下，怎么保持产品品质不下降，保证管理不走样？也是大难题。

就拿星巴克事件说，据报道，它每半个月门店的上级管理部门都会到店检查，但就在检查人员的眼皮底下，店员就能轻易处理掉过期食材，或直接撕掉保质期标签，或快速换上新的保质期标签。

往往越是在企业下滑期，门店的这些“小动作”就越多，门店监管也容易“睁一只眼闭一只眼”，形同虚设。

2、品质下降成恶性循环，成为餐厅倒闭的“慢性毒药”

但殊不知，可能为了省这一点食材费，不仅要对面对高昂的违法成本。

也会因此形成恶性循环，可能会成为搞垮餐厅的“慢性毒药”！

毕竟，在疫情期间还愿意来餐厅吃饭的基本都是忠实顾客，他们对味道更加敏感，食材新鲜不新鲜，味道正不正，一口就能吃出来。

如果餐厅以次充好、偷工减料，甚至是用过期食材，钱是省了一点，但慢慢地顾客都不来了，员工也没有斗志，管理也更涣散，进入了恶性循环，直至关门大吉。

这同样值得我们餐企警惕！

这时候，谁要能坚持品质，查缺补漏，保持管理不变形，谁就能更坚定地俘获顾客的心，才能更长久地活下去。

职业餐饮网小结：

“过期食材”事件的处罚越来越重，罚金也越来越高，这更让我们餐饮人绷紧神经。

不仅如此，以前食安更多是企业的责任，或者是老板的责任，出现食品安全问题，基本都是企业和老板承担一切后果。

而这次麦当劳涉事员工被罚款5年工资，这意味着，现在食品安全监管已经落到每个人头上，不管你是店长，还是厨师、服务员，只有你在餐饮生产线上，就都要为食品安全问题担责。

食品安全是餐饮永远的红线，不仅是餐饮老板，每个餐饮人都要警钟长鸣！

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主编丨陈青统筹 | 杨阳

（图片来源于网络）

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