前不久，海底捞通过一则公告，承认自己“抄底失败”了。一时之间，“抄底有风险，入市需谨慎”的避险情绪在市场上被显著放大。

通过盘点，我们发现除海底捞外，茶颜悦色、绝味鸭脖、呷哺呷哺、太二酸菜鱼等头部品牌，也纷纷减缓了扩张步伐。

然而，“躺平”是当前餐饮品牌们的集体动作吗？

显然不是这样的。

总第 2892 期

餐企老板内参王菁 | 文

为冲上市

绿茶快速开店欲3年门店数翻番

在绿茶餐厅的官方微信公众号上，每个月都会公布当月新开门店。这使得我们可以很清晰地观察到绿茶扩张速度的变化。

在今年6月份之前，绿茶基本保持着每个月1到2家的开店速度，全月一家店也没开的情况也不在少数。很快，节奏变了，每月的开店数从5家起跳，而最近的11月则创下了历史新高，开店11家。

今年3月份，绿茶向港交所递交了上市招股书，截至招股书签署日，旗下拥有208间餐厅，覆盖中国18个省份、四个直辖市及三个自治区。伴随着冲击上市，绿茶的开店速度明显快了起来。

今年10月份，绿茶二次递交招股书，这次的招股书比上次数据好看不少：根据更新的财务数据，2021年1-5月，公司营业收入为9.06亿元，净利润扭亏为4833.6万元。

在更新后的招股书中，绿茶表示还计划拿出部分募集资金用于2021年至2024年开设251家餐厅，其中2021年计划开设约60间新餐厅。

作为一家2004年成立的快时尚餐饮品牌代表性品牌，绿茶在未来三年里的开店速度将超过过去的十几年开店的总和。从今年6月份之后的开店清单可以看出，绿茶在一线城市、新一线城市、二三线城市均有布局，尤其青睐郑州这类新一线城市。

肯德基、麦当劳加速开店

捞王、老乡鸡、老娘舅也将开启狂奔模式

前几天，麦当劳中国一年一度重要活动“麦麦全席”开幕，CEO张家茵向内参君表示，“今年我们预计将开设超过600家餐厅，新开餐厅超过一半在低线城市。虽然面对疫情的影响，我们仍然在持续加速开店的进程。”

据介绍，2021年是麦当劳中国历史上开店最多的一年，平均约15个小时，就会有一家新的麦当劳餐厅开业。

前不久，百胜中国公布了Q3季度财报，财报显示，本季度旗下共新增524家门店，同样创下了开店速度记录。

百胜中国首席执行官屈翠容表示，预计2021年将开设超过1700家新店。而百胜中国此前的2021年全年开店计划为1500家。

从营收数据上来看，大量的新开门店，甚至影响了百胜中国的盈利能力。当季集团实现总收入25.5亿美元，同比增长9%，而净利润为1.04亿美元，同比下降76%。同时，肯德基和必胜客的同店销售额，均有不同程度的小幅下滑。

麦肯一路狂奔，后面的“追兵”着实不少。

近两个月来，内地餐饮企业上市消息频出，门店的扩张成了拟上市餐企的集体动作。

今年九月，猪肚鸡火锅头部品牌“捞王”也向港交所递交了招股申请书。成立于2009年的捞王，目前在中国内地的25个城市开设了135家连锁自营餐厅，主品牌“捞王”餐厅门店数为131家，另在台湾开设一家。

而在招股书上，捞王计划于2023年到2024年间，在新一线城市、二线城市及其它城市分别开设约75及103间餐厅。

正在进行深交所上市辅导的老乡鸡，在2019年就启动了“全国性战略方针”，彼时的全国数为800家直营店。2020年后，老乡鸡布局北京、上海、深圳和杭州，目前门店数超过1000家。据公开报道，老乡鸡预计2023年在全国扩展至1500家直营店。

这意味着，老乡鸡的门店扩张还将提速。据老乡鸡官网显示，老乡鸡已经开放了加盟模式并处在内测阶段。

而知名快餐连锁品牌老娘舅也在上个月披露相关文件，拟寻求A股上市。老娘舅现有门店385家，全部位于江、浙、沪、皖。其中，浙江省内超210家、江苏省内超130家。虽然还未披露详细的扩张计划，但从门店规模和活跃范围上来看，老娘舅还有很大上升空间。

热钱持续涌入

“抄底”仍是2021关键词

以上这些，是有资格冲击上市的少数头部餐企，而放眼全国，今年以来，无论是米粉、面条、资本对餐饮企业的押注可谓“遍地开花”。据相关统计显示，截止到2021年8月，餐饮全行业投融资事件达86起，总投金额为439.1亿元，超过2020全年的两倍。

马记永、陈香贵、墨茉、虎头局、猪角……大量内参君已经关注过的资本宠儿，正在攻城略地，近期并未有放缓之势，连拉面师傅都成了抢手人才。

难道这两年仍然是抄底好时机？

内参君和身边的一些餐饮人进行了讨论，总结出了一些可能存在的原因。

餐饮玩法真的变了

自疫情之后，餐饮企业对于资本的态度似乎发生了改变。

作为强现金流行业，以前很多餐饮企业凭借滚动开店的营收，或者加盟模式的收费，便能赚得盆满钵满。资本介入无异于让外人来分一杯羹，还会影响餐饮老板对企业的控制权。

看到因疫情导致的关店潮后，资本方反而成了理想的“风险共担”伙伴，寻求融资、奔赴上市成了餐饮企业稳定发展的有力手段。

互联网界惯用的“to VC”模式也被复制到了餐饮行业，大干快上的豪赌，对于新诞生的品牌来讲，是弯道超车的重要机会。

开店成本真的降了

不得不说，今年下半年的疫情反复，的确对实体商业又造成了多重打击，大量门店倒闭，黄金位置空出，租金滑坡，开店成本着实比以前低了不少。

根据中指研究院对商铺租金调查数据显示，2020年中国主要商业街商铺和重点商圈（购物中心）商铺租金水平整体下跌。武汉万松园商业街租金同比跌幅达到了7.24%；南昌胜利路步行街、北京簋街等5条商业街租金同比跌幅均在5.0%-7.0%之间。

而2021年上半年的商铺租金数据显示，无论是商业街还是购物中心，租金仍然未恢复到2019年上半年同期水平，仍然有68.7%的商业街和56.8%的购物商场租金低于2019年上半年同期水平。

今年下半年虽然还没有权威统计，但是微观层面的房租下降已经很明显了。

郑州餐饮人老张对内参君说，今年7月份他在普罗旺世商圈看了一个门面，当时的要价是每平方120元每月，免租期半个月。前不久房东主动打电话约他再聊聊，这次免租期放宽到了2个月，房租则从80元逐渐递增。

竞争态势真的变复杂了

面对越来越多元化的餐饮行业竞争，许多餐企选择了“用发展来解决问题”。

餐饮航母如百胜中国，顶着盈利能力下降的压力也要全力开店，更多创立了10年以上的餐饮企业，正在新老顾客群交替，品牌年轻化改造的关键时期，前有狼后有虎，用抄底的方式来拉开和经营对手的差距，并不是头脑发热的任性决定。

还有一种说法是，在疫情的持续影响下，部分餐企现金流已经岌岌可危，以“抄底”的方式快速扩张，讲好“品牌发展故事”，赢得资本青睐，已经成为了“不是办法的办法”。

黎明前浓雾重

抄不抄底都是豪赌

再回头看近段时间的各种餐企“躺平”新闻，会有一种极大的割裂感，仿佛大家身处的不是同一个中国餐饮市场。

在任何事时候，不同的企业对于后市看法截然不同，从而采取了完全相反的发展策略，都是正常的。所不同的是，持续影响经济大环境的疫情，极大地拉高了双方决策的机会成本。

战略收缩，也许日后将被竞争对手彻底赶超；奋勇抄底，也许抄早半步血本无归。

什么时间抄底最合适？这个问题，注定永远无法得到最佳答案了。

海底捞“抄底失败”，大量“敢死队”还在抄底的路上！