中高端面馆，文化格局是非常大

我一次去北京丰台万达，当时是中午，很多正餐、火锅烤肉、主题餐厅之类都没什么生意，逛了一圈竟然发现，生意最好的竟然是好嫂子刀削面（该品牌在京45+门店左右），其次是［和府捞面］（该品牌全国超过200家门店，背后有资本财阀支撑）。于是对这两个品牌很是好奇，中国的面食品类这两年确实很繁荣，比如我曾顾问过的一个日式拉面品牌，叫无敌家。一碗拉面39－56元不等，这算是中高端面馆了。
      在和府捞面之前，中国的主流中高端面条，应该算是味千拉面和康师傅私房牛肉面了，很多人想不到是，一碗捞面条竟然可以卖到40多元？吃碗捞面条的代价也太高了吧！和府捞面，比九毛九发展的晚，但是靠着差异化定位和资本助推，从华东进攻到北京，又陆续进攻到珠三角和长三角地区，选取的城市都是比较发达，并且外来人口比较多的城市，这印证了我前文所讲的城市格局以及人口红利的机会点。
      和府捞面的文化格局是非常大的，加上背后资本的助力，它将来一定是要走到海外的。其实捞面本身是非常稀松平常的食物，怎么包装都觉的不够高大上。然而和府捞面另辟蹊径，将中国的传统书房场景搬到了餐厅，你想啊，人们大多都是附庸风雅的，就像每个老板的背后都有一个书架。顾客在和府吃饭，似乎可以沾染文化气息，似乎也能够提升自己的品味。家长带孩子去吃饭，感觉可以教育下一代。这种错觉，会让很多人无形中被催眠，会加大对自我的认同感。如果有两家餐厅，价格一样，一个环境很普通，那你很有可能会选择和府捞面。和府捞面之前的风格还相对传统，最新升级的品牌形象，直接走国潮风路线了。深受都市白领们的喜爱。
      其实和府捞面的创始人李学林是个跨界者，他之前是做手机连锁专卖店的，估计很多开面馆的会愤愤不平，一个卖手机的也能干餐饮？他们整个运营团队基本上都是跨界者。李总从一开始的格局就是全球化，正如他所说的：“和府绝对不是一个卖面条的，而是中国美食文化的传播者，和府代表的是一种生活方式”。文化虽然是外衣，但是和府的产品研发是非常苛刻的，至少在我这里，如果无敌家可以得95分，那么和府的面条至少可以得85分。
      其实，这就是文化的力量！中国还有很多文化可以挖掘包装，可以嫁接到美食上。如果你的面馆在产品上非常强，又想做出差异化，不妨在文化上大力创新。
      和府的扩张战略是：2023年12月，门店突破1000家。我们拭目以待吧。
      作者：白墨 2020