爆品起步，长久看组合

目前奶茶行业内卷的很厉害，很多人在寻求破局之道，今天给你拆解的七分甜这个门店模型，不一定是特别合适的一个模型，但是呢，它是有一点亮点的，那就找到了一条爆品差异化的道路。

从面积来看，他跟其他奶茶店没有大的变化，门店设计的主色用了黄色，强化了顾客对七分甜主打芒果类产品的认知。他的商场店一般会有一个数字七立在门店门口，在外展面很显著的位置呢，一般会有鲜果跪在这儿做一个陈列，来凸显他做水果茶的这个方向。看完了七八年的门店呢，咱来看看它的菜单，这个菜单大家会发现，除了主打的杨枝甘露和芒果系列，它的其他主要就是果茶和奶茶，价格带呢是16到22块钱，所以水果茶里面客单价比较高的品牌了，从产品来看，七分甜烧仙草有很大的相似度，走的都是爆品思路，从一开始呢，他就以杨枝甘露作为爆品，主打芒果系列的产品，践行饮品的杯装化，把甜品转变成奶茶，通过一款爆品的打爆，再重新回到主流的果茶领域，这有点儿弯道超车的意思。进一步的扒了几个七分甜门店的外卖情况，拿来举例的这个门店的月销量是1558单，其中第一名是招牌杨枝甘露，卖了882杯，占比57%，如果再加上杨枝甘露清爽版173单，酸奶杨枝甘露50单，查查杨枝甘露31单，杨枝甘露迷你版14单，杨枝甘露41单，杨枝甘露他的单量总单量中占比76%，占比真是太高太高太高了。再往下看第二名呢是芒椰小丸子，17块钱起卖了，403单，再往下是芒果多多，18块起卖了，104单，都属于芒果系列，再加上芒果西米露44单，芒果布丁36单，芒果系列总单量在总单量中占比38%，再看看其他系列，包括西瓜系列，杨梅系列，生耶系列，其他鲜果茶，喝奶茶几乎都是点缀，完全没什么销量了。所以现在七分甜的处境，比烧仙草还要极端，七分甜高达70%的销量的杨枝甘露，确实风险很大，希望在今年夏天的激烈竞争中，这个畸形的产品组合能有所改变。

不过从上面的产品组合销量中，大家也能发现七分甜既有客户群的情况，这群人呢，对于奶茶对自己很明确的认知，谁家的哪款产品更好喝，他们都有自己的经验，否则呢，他也不会能找到七分甜买他的杨枝甘露，同样的，也不会来了七分甜只买他的杨枝甘露，不买它的其他产品。所以七分甜他面临着两个方向，要么让已有的这群人改变对七分甜的认知，这样就拿出更过硬的产品，否则，这群刁钻的消费者不会轻易买单。还有一个方向就是想书亦那样，继续下沉，下沉到哪儿呢？去华北地区和西北地区这样的地级市，只要能接受16块钱以上的价格，对于水果茶呢，有没有那么刁钻的口味认知，说不定这样还能抢到一定的市场。