精致小馆火了

最近全牛匠、村上一屋等一批精致小馆火了，家家排队60多平，日营收都过万。这些小店都有以下四个特征。首先，餐厅面积集中在60到100平，一家店就八到十张桌子，选址在街边，基本做的是社区加工作餐的生意。第二，都是用爆品引流，加四五十种产品的搭配，主打基于正餐和快餐之间的简餐，产品虽然不多，但是搭配得很巧妙，有适合聚餐的大菜，也有姐妹聚会的甜品，还有工作餐，覆盖了全场景。第三，人均在30到70块钱，因为产品品类全面，适合场景多，所以客单价特别灵活，一份工作餐20到30，如果吃点小菜来点饮品，客单价就奔着70去了。另外，外卖也做得不错，如果只点主食，到手才20块钱，十分灵活。最后，服务和环境都值得一提，这些店其实就是把商场的服务和环境搬到街边，就立马和传统的街边店区别开来。