木屋烧烤商业玩法会彻底颠覆你的认知

  木屋烧烤从五张桌子的小店起家，只做直营，不做加盟，在全国野蛮扩张了200多家门店，年营收20多个亿。但是你能够想象吗？他居然不是靠卖烤串来赚钱的，他的玩法会彻底颠覆你的认知。首先呢，木屋烧烤把吃货们最常吃的品类烤串打造成爆品，价格巨便宜，而且味道好，分量多。比如说他家的羊肉串，八年都没有涨价，晚上十点之后呢，海鲜还打五折，这些爆品其实都是为了引流，当客户占到了大便宜，就会很开心，自然下次还会带朋友来。而木屋烧烤，正是靠这样的爆品策略，吸引来了海量的顾客，等知名度打出去了呢，又有了客流。他又是怎么去赚取利润呢？除了羊肉串这种引流产品之外呢，它的烤串还有很多的利润产品，比如说烤鱼，烤羊排，烤猪蹄等等，这些都是有丰富利润的，而且虽然它家的烤串味道是很棒，但是普遍都偏咸偏辣，所以这就刺激了用户喝啤酒的需求，但是他的啤酒却藏着顾客都觉察不到的秘密。因为他的啤酒基本上都是没有品牌的，你在市场上是看不到它的价格，所以呢他就拥有了自主的定价权，一瓶啤酒能卖到20多块钱。我们知道啤酒的利润都是很暴利的，再加上服务员的这个促销话术，销量蹭蹭蹭的上涨。但是我们知道很多餐厅的员工呢，其实是没有积极性的，总想着钻空子偷懒，而且服务态度还很差，更别说主动去帮你卖啤酒了。那木屋烧烤又是如何激活员工，让他们来积极卖酒的呢？

首先它采用了计件制工资，每天员工把计件一申报对应的日工资就出来了，员工呢能够清晰地意识到，想要多赚钱就得多干活，而且每天都知道自己能够挣多少的钱，积极性自然就很强了。其次它还采用了这个动态的PK制度，每天根据机械的结果把员工呢分成了ABC三类，同样的工种，C和A的工资可以相差好几倍，因此呢，员工之间的比拼就变得相当的激烈，不断的奋斗，因为只要你稍微的放松，就很容易落后。而且不仅同种类之间的员工PK啊，还有白班跟白班的PK，晚班跟晚班的PK，店和店的PK，区域和区域的PK。自从实施了这个PK以后，神奇的事情就出现了哈，平均每个门店的员工总数下降了三人，但是每个门店的坪效却提高了23%。另外，木屋还对员工实行了三层激励，除了基层员工的计件工资和中层管理团队的绩效PK以外，还对核心的团队进行股权加分红的激励，让员工在企业里有盼头。

你以为这就完了？木屋呢还有更厉害的招数，除了业绩PK之外，还有全国好餐厅奖，全国质量PK奖，才艺PK，马拉松PK，甚至还有帆船比赛，摩托车比赛等等，这样一来呢，就让这个琐碎的工作因为PK变得跟打游戏一样富有挑战和刺激，也让木屋的员工啊，对PK变得非常的狂热，这就是木屋烧烤能够取得巨大成功的核心因素。这种激励模式呢，不仅在烧烤行业可以用到，其实很多行业都可以借鉴。