太二为什么这么嚣张

太二成立于2015年，现在有247家直营店，他单店的回本周期只有七个月，一个成熟的门店年收入达到了13800万，2019年就达到了12.75亿，翻台率和利润率是九毛九所有品牌中最高的，一手把九毛九送到了上市。今天咱们撕开表面，挖一挖太二赚钱的秘密。

首先他选择酸菜鱼这个大品类，在北上广深和成都五个城市中，酸菜鱼可是跟毛血旺并列的最受欢迎的国民菜，在国内90万多家川菜餐厅里超过80%的餐厅都供应酸菜鱼，这说明这个品类的消费需求还是很大的。但更重要的是酸菜鱼是用料简单，非常容易烹制的标准品。其次要在菜品和服务上做减法，保质的同时不给自己找那么多事儿，要精简了门的 “SKU”(库存、单品)，主打老坛酸菜鱼，提供菜品不超过23种，并且顾客对于一个品类、大小、辣度都没有选择权。鱼只用一种淡水鲈鱼，这也是一个非常不容易犯错的选择。市场供应很成熟，价格合理，鱼肉口感也不错，有限的菜品和有限的组合更利于标准化仪式不需要大厨，中央厨房可以搞定半成品。二是供应链管控，标准化流程五分钟就可以出餐，大大降低了成本，而且翻桌率也特别高，2019年的数据就仅次于海底捞，保证了高效。在服务上，人家拒绝过度服务，除了门迎合、上菜两个环节，其他环节比如点菜、倒水、结账等都可以由顾客自主完成，这就减少了对员工的依赖，提升了门店运营效率。标准化可复制，还有网红特质，就是太二2020年实现逆势扩张的主要原因。