在海底捞吃了两个小时的火锅，对服务员说了99次谢谢

  这样的服务到底是极致还是过度呢？海底捞1994年从四川简阳出发，凭借这绝对不让顾客亲手倒一杯酸梅汤的极致服务，打败了小天鹅、小肥羊等当时的火锅巨头，一跃成为火锅第一品牌。

但是自从它上市之后，吐槽的过度服务的评论越来越多了。很多人不去吃饭，路过他的时候都得绕着他走。如今的餐饮消费群体发生了变化，九零后或零零后需要更适度的社交空间，谁也不愿意在两个小时的约会里被打断99次。曾经靠着“服务不是特色，毛肚和菌汤才是”碰瓷海底捞的巴奴毛肚火锅抓住了海底捞过度服务的话题，顺势推出了“服务不过度，样样都讲究”的口号。表明自己不光产品讲究，除了全球采购好食材，推出很多原创产品，引领行业标杆之外，服务也是恰到好处，这波反客为主的操作又是赚足了眼球。北京、上海和南京的门店已经换了新的广告语，众多不想被过度服务的消费者放弃了海底捞选择了巴奴。南京的巴奴甚至火爆到一个黄牛号被炒到2000块钱，眼下火锅市场百花齐放，有靠明星引流的，有聚焦单品打差异化的，也有塑造空间主打社交属性的。顾客的年龄层和喜好也发生了变化，提供更有价值的产品和适度的服务才会更受欢迎。